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1、(10)授权公告号 CN 102524744 B (45)授权公告日 2013.06.05 CN 102524744 B *CN102524744B* (21)申请号 201210009881.4 (22)申请日 2012.01.13 A23L 1/238(2006.01) (73)专利权人 内蒙古万佳食品有限公司 地址 137400 内蒙古自治区兴安盟乌兰浩特 经济技术开发区中央大路 11 号 (72)发明人 李红玫 段秀军 姜秀丽 (74)专利代理机构 天津天麓律师事务所 12212 代理人 王里歌 CN 101711546 A,2010.05.26, CN 101381172 A,200。
2、9.03.11, (54) 发明名称 一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法 (57) 摘要 一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 由 以下步骤构成 ： (1) 首次腌制制得卜留克腌制水， 卜留克腌制水含有 21-25的食盐， 还含有大量 的由卜留克转移而来的营养物质， 同时每 100g 腌 制水中含有约 5.4mg 维生素 C， 含有 1.696的蛋 白质、 微量元素、 膳食纤维 ； (2)将步骤(1)制得的 卜留克腌制水进行处理 ； (3) 用处理后的卜留克 腌制水复腌卜留克。本发明的优越性在于 ： 1、 卜 留克腌制水得到循环使用， 减少环境污染， 同时降 低生产成本， 使食盐用量降低 40。
3、； 2、 缩短卜留克 腌制时间， 提高生产效率 ； 3、 用卜留克腌制水腌 制的卜留克， 颜色黄亮度好， 脆度好， 综合指标优 于原方法。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 王佩兰 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102524744 B CN 102524744 B *CN102524744B* 1/1 页 2 1. 一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于由以下步骤构成 ： (1) 首次腌制制得卜留克腌制水 ： 将新鲜卜留克清洗干净， 在每 100g 卜留。
4、克中加入 15-20g 食盐， 一层卜留克一层食盐， 干腌 10-15 天， 加入盐水浸没卜留克继续腌制 10 个 月， 通过食盐的渗透作用， 完成卜留克的腌制程序， 得到卜留克腌制水， 卜留克腌制水含有 21-25的食盐， 还含有大量的由卜留克转移而来的营养物质， 同时每 100g 腌制水中含有 约 5.4mg 维生素 C， 含有 1.696的蛋白质、 微量元素、 膳食纤维 ； (2) 将步骤 (1) 制得的卜留克腌制水， 经过粗滤， 然后煮沸 5-10 分钟， 再加入质量百分 比为 0.01 -0.03的絮凝剂进行絮凝， 冷却至室温 ； (3) 用处理后的卜留克腌制水复腌卜留克 ： 将新鲜。
5、卜留克清洗干净， 在每 100g 卜留克 中加入 10-12g 食盐， 干腌 5-7 天， 然后加入经处理过的卜留克腌制水 30-35g， 在 10-15条 件下放置 5-7 个月时间腌制成熟。 2. 根据权利要求 1 所说的一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于所说的 步骤 (2) 中的粗滤卜留克腌制水采用板框过滤机。 3. 根据权利要求 1 所说的一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于所说的 步骤 (2) 制得的经处理后的卜留克腌制水可以反复循环使用。 权 利 要 求 书 CN 102524744 B 2 1/3 页 3 一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法 ( 一 ) 。
6、发明领域 ： 0001 本发明涉及一种腌制蔬菜的加工方法， 尤其涉及一种用卜留克腌制水复腌卜留克 的方法。 0002 ( 二 ) 发明背景 ： 0003 卜留克又名 “芜箐甘蓝” ， 生长在雪域神泉内蒙古阿尔山地区， 收获于秋冬季节， 是 一种高寒根茎蔬菜。经检测每 100g 卜留克维生素 C 含量为 54mg， 钙含量为 63mg， 同时含有 其它人体必需的微量元素， 在根茎蔬菜中有 VC 之王的美誉。 0004 卜留克腌制的原理是 ： 卜留克经过食盐腌制， 由于渗透压的作用， 卜留克组织中的 水份和可溶性物质从细胞里抽出来， 使微生物和酶进行活动， 从而引起外观、 质地、 风味和 组织发生。
7、各种各样的一系列变化。 细胞中水份的抽出， 卜留克的体积随之减小， 同时盐卤渗 透入卜留克内， 使卜留克的质地呈紧密半透明状态， 因此加工处理不易折断。 在整个腌制过 程中， 发酵是主要的变化。各种腌制品， 除用盐量过大而使发酵停止外， 一般都进行不同程 度的乳酸发酵， 同时也产生醋酸发酵、 酒精发酵、 丁酸发酵和其它主成份和糖类、 淀粉、 蛋白 质等分解， 不过乳酸发酵居主要地位。 0005 目前常用的卜留克腌制工艺是 ： 新鲜卜留克清洗 ； 一层卜留克一层食盐干 腌 ； 加入盐水浸没卜留克继续腌制 ； 经过一定时间， 通过食盐的渗透作用， 完成卜留克 的腌制程序 ； 腌制成熟后取出卜留克，。
8、 将剩余的腌制水倒掉。 0006 卜留克腌制水含有 21左右的食盐， 还含有大量的由卜留克转移而来的营养物 质， 同时每 100g 腌制水中含有约 5.4mg 维生素 C， 含有 1.696的蛋白质、 微量元素、 膳食纤 维等， 具有一定的营养和应用价值。 0007 如果腌制水不能循环使用就要排放， 对环境产生污染同时造成资源浪费。如果能 够合理循环使用， 不但会减少盐水排放， 还会提高卜留克腌制的质量， 并带来一定的经济效 益。 但在以往腌制水循环使用过程中易产生腌制的卜留克变质、 质地变软等问题， 这些都是 卜留克腌制水的循环利用急待解决的问题。 ( 三 ) 发明内容 ： 0008 本发明。
9、的目的在于提供一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 它解决了以往腌 制水循环使用过程中易产生腌制的卜留克变质、 质地变软等问题， 避免了卜留克腌制水的 浪费， 同时使腌制卜留克的食盐用量减少 20， 卜留克腌制成熟期缩短 30， 使卜留克质 量达到最佳状态。 0009 本发明的技术方案 ： 一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于由以下 步骤构成 ： 0010 (1) 首次腌制制得卜留克腌制水 ： 将新鲜卜留克清洗干净， 在每 100g 卜留克中加 入 15-20g 食盐， 一层卜留克一层食盐， 干腌 10-15 天， 加入盐水浸没卜留克继续腌制 10 个 月， 通过食盐的渗透作用， 。
10、完成卜留克的腌制程序， 得到卜留克腌制水， 卜留克腌制水含有 21-25的食盐， 还含有大量的由卜留克转移而来的营养物质， 同时每 100g 腌制水中含有 说 明 书 CN 102524744 B 3 2/3 页 4 约 5.4mg 维生素 C， 含有 1.696的蛋白质、 微量元素、 膳食纤维 ； 0011 (2) 将步骤 (1) 制得的卜留克腌制水， 经过粗滤， 然后煮沸 5-10 分钟， 再加入质量 百分比为 0.01 -0.03的絮凝剂进行絮凝， 冷却至室温 ； 0012 (3) 用处理后的卜留克腌制水复腌卜留克 ： 将新鲜卜留克清洗干净， 在每 100g 卜留克中加入 10-12g 。
11、食盐， 干腌 5-7 天， 然后加入经处理过的卜留克腌制水 30-35g， 在 10-15条件下放置 5-7 个月时间腌制成熟。 0013 上述所说的一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于步骤 (2) 中的粗 滤卜留克腌制水采用板框过滤机。 0014 上述所说的一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于步骤 (2) 制得的 经处理后的卜留克腌制水可以反复循环使用。 0015 本发明的优越性在于 ： 1、 卜留克腌制水得到循环使用， 减少环境污染， 同时降低生 产成本， 使食盐用量降低 40 ； 2、 缩短卜留克腌制时间， 提高生产效率 ； 3、 用卜留克腌制水 腌制的卜留克， 。
12、颜色黄亮度好， 脆度好， 综合指标优于原方法。 ( 四 ) 具体实施方式 ： 0016 实施例 1 ： 一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于由以下步骤构成 ： 0017 (1) 首次腌制制得卜留克腌制水 ： 将新鲜卜留克清洗干净， 在每 100g 卜留克中加 入 15g 食盐， 一层卜留克一层食盐， 干腌 15 天， 加入盐水浸没卜留克继续腌制 10 个月， 通过 食盐的渗透作用， 完成卜留克的腌制程序， 得到卜留克腌制水， 卜留克腌制水含有 21的食 盐， 还含有大量的由卜留克转移而来的营养物质， 同时每 100g 腌制水中含有约 5.4mg 维生 素 C， 含有 1.696的蛋。
13、白质、 微量元素、 膳食纤维 ； 0018 (2)将步骤(1)制得的卜留克腌制水， 经过粗滤， 然后煮沸5分钟， 再加入质量百分 比为 0.01的絮凝剂进行絮凝， 冷却至室温 ； 0019 (3) 用处理后的卜留克腌制水复腌卜留克 ： 将新鲜卜留克清洗干净， 在每 100g 卜 留克中加入 12g 食盐， 干腌 7 天， 然后加入经处理过的卜留克腌制水 35g， 在 15条件下放 置 7 个月时间腌制成熟。 0020 上述所说的一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于步骤 (2) 中的粗 滤卜留克腌制水采用板框过滤机。 0021 上述所说的一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在。
14、于步骤 (2) 制得的 经处理后的卜留克腌制水可以反复循环使用。 0022 实施例 2 ： 一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于由以下步骤构成 ： 0023 (1) 首次腌制制得卜留克腌制水 ： 将新鲜卜留克清洗干净， 在每 100g 卜留克中加 入 20g 食盐， 一层卜留克一层食盐， 干腌 10 天， 加入盐水浸没卜留克继续腌制 10 个月， 通过 食盐的渗透作用， 完成卜留克的腌制程序， 得到卜留克腌制水， 卜留克腌制水含有 25的食 盐， 还含有大量的由卜留克转移而来的营养物质， 同时每 100g 腌制水中含有约 5.4mg 维生 素 C， 含有 1.696的蛋白质、 微量。
15、元素、 膳食纤维 ； 0024 (2) 将步骤 (1) 制得的卜留克腌制水， 经过粗滤， 然后煮沸 10 分钟， 再加入质量百 分比为 0.03的絮凝剂进行絮凝， 冷却至室温 ； 0025 (3) 用处理后的卜留克腌制水复腌卜留克 ： 将新鲜卜留克清洗干净， 在每 100g 卜 说 明 书 CN 102524744 B 4 3/3 页 5 留克中加入 10g 食盐， 干腌 5 天， 然后加入经处理过的卜留克腌制水 30g， 在 10条件下放 置 5 个月时间腌制成熟。 0026 上述所说的一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于步骤 (2) 中的粗 滤卜留克腌制水采用板框过滤机。 00。
16、27 上述所说的一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于步骤 (2) 制得的 经处理后的卜留克腌制水可以反复循环使用。 0028 实施例 3 ： 一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于由以下步骤构成 ： 0029 (1) 首次腌制制得卜留克腌制水 ： 将新鲜卜留克清洗干净， 在每 100g 卜留克中加 入 18g 食盐， 一层卜留克一层食盐， 干腌 12 天， 加入盐水浸没卜留克继续腌制 10 个月， 通过 食盐的渗透作用， 完成卜留克的腌制程序， 得到卜留克腌制水， 卜留克腌制水含有 23的食 盐， 还含有大量的由卜留克转移而来的营养物质， 同时每 100g 腌制水中含有约。
17、 5.4mg 维生 素 C， 含有 1.696的蛋白质、 微量元素、 膳食纤维 ； 0030 (2)将步骤(1)制得的卜留克腌制水， 经过粗滤， 然后煮沸7分钟， 再加入质量百分 比为 0.02的絮凝剂进行絮凝， 冷却至室温 ； 0031 (3) 用处理后的卜留克腌制水复腌卜留克 ： 将新鲜卜留克清洗干净， 在每 100g 卜 留克中加入 11g 食盐， 干腌 6 天， 然后加入经处理过的卜留克腌制水 33g， 在 10-15条件下 放置 6 个月时间腌制成熟。 0032 上述所说的一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于步骤 (2) 中的粗 滤卜留克腌制水采用板框过滤机。 0033 上述所说的一种用卜留克腌制水复腌卜留克的方法， 其特征在于步骤 (2) 制得的 经处理后的卜留克腌制水可以反复循环使用。 说 明 书 CN 102524744 B 5 。