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1、(10)授权公告号 CN 102308941 B (45)授权公告日 2013.05.08 CN 102308941 B *CN102308941B* (21)申请号 201010215577.6 (22)申请日 2010.07.02 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/16(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A61K 36/8998(2006.01) A61P 3/04(2006.01) A61P 3/10(2006.01) A61P 9/12(2006.01) (73)专利权人 王奇 地址 101118 北京市通州区宋庄镇大庞村东 北京鑫民南荞食品有限。
2、公司 (72)发明人 王奇 (74)专利代理机构 北京海虹嘉诚知识产权代理 有限公司 11129 代理人 张涛 CN 101380106 A,2009.03.11, 权利要求 1， 说明书第 1 页倒第 1 段至第 2 页第 1 段， 实施例 1 和 2. CN 1669465 A,2005.09.21, 全文 . CN 1669465 A,2005.09.21, 全文 . (54) 发明名称 一种减肥绿色杂粮食品及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及 “一种减肥绿色杂粮食品及其制 备方法” ， 属于食品技术领域。其组成及其重量份 为 ： 荞麦 8-15 份， 燕麦 1-5 份， 大麦 2-。
3、5 份， 玉米 1-5份， 高粱米1-2份， 薏米1-2份， 小米0.5-2份， 豌豆1-2份。 本发明提供一种减肥绿色杂粮食品， 可以在一日三餐中替代主食， 保持正常的饮食习 惯， 不用刻意少食， 在食用本发明的食品后， 三个 月内能减掉 20 多斤， 经常食用本食品， 还可以起 到保健的作用。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 赵学武 权利要求书 1 页 说明书 13 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书13页 (10)授权公告号 CN 102308941 B CN 102308941 B *CN102308941B* 1/1 。
4、页 2 1. 一种减肥绿色杂粮食品， 其组成及其重量份为 ： 荞麦 8-15 份， 燕麦 1-5 份， 大麦 2-5 份， 玉米 1-5 份， 高粱米 1-2 份， 薏米 1-2 份， 小米 0.5-2 份， 豌豆 1-2 份。 2.根据权利要求1所述的减肥绿色杂粮食品， 其组成及其重量份为 ： 荞麦10份， 燕麦2 份， 大麦 2 份， 玉米 2 份， 高粱米 1 份， 薏米 1 份， 小米 1 份， 豌豆 1 份。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的减肥绿色杂粮食品为面条。 4.权利要求3所述的减肥绿色杂粮食品的制备方法， 采用如下步骤 ：（1） 将组成按重量 份称量后研磨成粉混合， 。
5、在螺旋挤压机中挤成条状，（2） 再次进入螺旋挤压机中二次挤出， （3） 切成所需长度， 用 180水蒸汽蒸 20-30 分钟，（4） 干燥，（5） 包装入库。 5. 根据权利要求 4 所述的制备方法， 所述步骤 （1） 中的挤出区温度为 120-160。 6. 根据权利要求 4 所述的制备方法， 所述步骤 （2） 中的挤出区温度为 130-180。 权 利 要 求 书 CN 102308941 B 1/13 页 3 一种减肥绿色杂粮食品及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 特别是涉及一种减肥绿色杂粮食品及其制备方法。 背景技术 0002 随着人民生活水平的提高， 和不良生。
6、活方式的形成， 越来越多的人被肥胖困扰。 人 体肥胖的原因很多， l） 遗传与环境因素， 2） 物质代谢与内分泌功能的改变， 3） 能量的摄入 过多， 消耗减少， 4） 脂肪细胞数目的增多与肥大， 5） 神经精神因素， 6） 生活及饮食习惯。肥 胖对人体的危害 ： A） 增加心血管疾病的危险， B） 肥胖影响消化系统的功能， C） 肥胖影响内 分泌系统的功能， D） 肥胖增加癌症发生的危险性， E） 此外还有关节软组织损伤、 生殖能力 下降以及心理障碍等。 因此由于肥胖将引发几种疾病， 给身体带来不良后果， 但多数人的肥 胖都是由上述 2） 、 3） 、 6） 的原因引起的， 而且这些因素引起。
7、的肥胖完全可能通过日常饮食调 整， 以达到正常体重的范围。 但现在的一些减肥药有可能会对身体产生不利的影响， 而且减 肥食品很多都是速减， 但停止食用后， 马上反弹。 发明内容 0003 针对上述领域中的不足， 本发明提供一种减肥绿色杂粮食品， 可以在一日三餐中 替代主食， 保持正常的饮食习惯， 不用刻意少食， 在食用本发明的食品后， 三个月内能减掉 20 多斤， 经常食用本食品， 还可以起到保健的作用。 0004 一种减肥绿色杂粮食品， 其组成及其重量份为 ： 荞麦 8-15 份， 燕麦 1-5 份， 大麦 2-5 份， 玉米 1-5 份， 高粱米 1-2 份， 薏米 1-2 份， 小米 0。
8、.5-2 份， 豌豆 1-2 份。 0005 优选 ： 荞麦10份， 燕麦2份， 大麦2份， 玉米2份， 高粱米1份， 薏米1份， 小米1份， 豌豆 1 份。 0006 所述食品为面条。 0007 所述面条的制备方法， 采用如下步骤 ：（1） 将上述成分研磨成粉混合， 在螺旋挤压 机中挤成条状，（2） 再次进入螺旋挤压机中二次挤出，（3） 切成所需长度， 用 180水蒸汽蒸 20-30 分钟，（4） 干燥，（5） 包装入库。 0008 所述步骤 （1） 中的挤出区温度为 120-160。 0009 所述步骤 （2） 中的挤出区温度为 130-180。 0010 本发明是将我国田野中栽种的一些杂。
9、粮根据科学的配方制成食品， 其选料及重量 份比为荞麦 8-15 份， 燕麦 1-5 份， 大麦 2-5 份， 玉米 1-5 份， 高粱米 1-2 份， 薏米 1-2 份， 小 米 0.5-2 份， 豌豆 1-2 份。 0011 优选 ： 荞麦10份， 燕麦2份， 大麦2份， 玉米2份， 高粱米1份， 薏米1份， 小米1份， 豌豆 1 份。 0012 荞麦 0013 荞麦的谷蛋白含量很低， 主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖 氨酸含量高而蛋氨酸的含量低， 其氨基酸模式可以与本发明中选用的玉米互补。荞麦的碳 说 明 书 CN 102308941 B 2/13 页 4 水化合物主要是淀。
10、粉。 因为颗粒较细小， 所以和其他谷类相比， 具有容易煮熟、 容易消化、 容 易加工的特点。 荞麦含有丰富的膳食纤维， 其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、 锰、 锌等微量元素也比一般谷物丰富。 0014 荞麦含有丰富的维生素 E、 可溶性膳食纤维、 烟酸和芦丁 ( 芸香甙 )。芦丁有降低 人体血脂和胆固醇、 软化血管、 保护视力和预防脑血管出血的作用 ; 烟酸能促进机体的新 陈代谢， 增强解毒能力， 还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁， 能促进人体纤维蛋白溶解， 使血管扩张， 抑制凝血块的形成， 具有抗血栓的作用， 也有利于 降低血清胆固醇。荞麦含有某些黄酮成分。
11、， 具有抗菌、 消炎、 止咳、 平喘、 祛痰和降血糖的作 用。 0015 中医认为， 荞麦性凉味甘， 能健胃、 消积、 止汗。 0016 燕麦 0017 据中国医学科学院卫生研究所综合分析， 我国裸燕麦含粗蛋白质达 15.6， 脂肪 8.5， 还有淀粉释放热量以及磷、 铁、 钙等元素， 与其它 8 种粮食相比， 均名列前茅。燕麦中 水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。 燕麦中的B族维生素、 尼克酸、 叶酸、 泛酸都比较丰富， 特别是维生素E， 每100克燕麦粉中高达15毫克。 此外燕麦粉中还含有谷 类食粮中均缺少的皂甙 ( 人参的主要成分 )。蛋白质的氨基酸组成比较全面， 人体。
12、必需的 8 种氨基酸含量均居首位， 尤其是含赖氨酸高达 0.68 克。营养专家陈教授解释说， 燕麦作为 一种古老的粮食作物， 生长在海拔10002700米的高寒地区， 具有高蛋白低碳水化合物的 特点 ； 同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维， 能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外， 这正符合现代所倡导的 “食不厌粗” 的饮食观。而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维， 能延 缓胃的排空， 增加饱腹感， 控制食欲。 0018 含有燕麦的饮食结构有助于长期控制能量摄入， 缓慢消化的碳水化合物对血糖的 影响。燕麦纤维还可减轻饥饿感， 当然就可以有助于减轻体重。临床观察研究证明， 裸燕麦 能预防和治疗由高血脂。
13、引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片 3 个月 ( 日服 100 克 )， 可明 显降低心血管和肝脏中的胆固醇、 甘油三脂、 - 脂蛋白， 总有效率达 87.2， 其疗效与冠 心平无显著差异， 且无副作用。 对于因肝、 肾病变， 糖尿病， 脂肪肝等引起的继发性高脂血症 也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片， 有利于糖尿病和肥胖病的控制。 0019 中医认为 ： 其性味甘平。能益脾养心、 敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自 汗、 盗汗或肺结核病人。煎汤服， 或 “舂去皮作面蒸食及作饼食。 ” （ 救荒本草 ） 0020 大麦 0021 大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米， 是牛、 猪等家畜、 。
14、家禽的好饲料。欧 洲、 北美的发达国家和澳大利亚， 都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪， 在 育肥期增加饲料中的大麦的比例， 可使猪肉脂肪硬度大， 熔点高， 瘦肉多， 肉质好。 大麦是藏 族人民的主要粮食， 他们把裸大麦炒熟磨粉， 做成糌粑食用。 长江和黄河流域的人民习惯用 裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是 “八宝粥” 中不可或缺的原料。裸大麦中 - 葡 聚糖和可溶性纤维含量高于小麦， 可做保健食品。 胃气虚弱、 消化不良者宜食 ； 肝病、 食欲不 振、 伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。 0022 中医认为 ： 味甘， 性凉。能健脾消食， 除热止渴， 利小便。
15、。 0023 玉米 说 明 书 CN 102308941 B 3/13 页 5 0024 德国营养保健协会著名营养学家拉赫曼教授指出， 在当今被证实的最有效的 50 多种营养保健食品中， 玉米含有 7 种营养元素钙、 维生素 E、 谷胱甘肽、 纤维素、 镁、 硒、 和脂肪酸。 经测定， 每100克玉米能提供近300毫克的钙， 几乎与乳制品中所含的钙差不多。 0025 玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素 E， 它可促进细胞分裂、 增强机体新陈代谢， 降低血清胆固醇、 调节神经和内分泌功能， 并使皮下组织丰润， 皮肤细胞富有弹性和光泽， 防止皮肤病变。可增强人的体力和耐力， 防细胞衰老及脑功能退化，。
16、 并有抗血管硬化的作 用。 0026 玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、 加速粪便排泄的特性， 可防 治便秘、 肠炎、 肠癌等。 能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收， 起到抑制饭后血糖升高的作用 ； 纤维素还可以抑制脂肪吸收， 降低血脂水平， 预防和改善冠心病、 肥胖、 胆结石症的发生。 0027 玉米中所含的胡萝卜素， 被人体吸收后能转化为维生素 A ； 玉米中还含有烟酸， 含 量比大米高很多。烟酸在蛋白质、 脂肪、 糖的代谢过程中起着重要作用， 能帮助我们维持神 经系统、 消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸， 可能引起精神上的幻视、 幻 听、 精神错乱等症状， 消化上的。
17、口角炎、 舌炎、 腹泻等症状， 以及皮肤上的癞皮病。 0028 亚油酸可以降低胆固醇， 防止其沉积在血管内壁上， 从而减少动脉硬化的发生 , 对预防高血压， 心脑血管病有积极的作用。美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的 全脂奶中， 发现一种亚油酸， 它可预防黑色素瘤， 乳腺癌、 结肠癌， 卵巢癌， 前列腺癌等， 因为 这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基， 保护 DNA（脱氧核糖核酸） 免受到损害， 能防止细 胞突变而诱发癌症， 另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用 0029 中医认为， 玉米性平味甘， 有开胃、 健脾、 除湿、 利尿、 降压、 促进胆汁分泌、 增加血 中凝血酶和加速血液凝固。
18、等作用。主治腹泻、 消化不良、 水肿等。 0030 高粱 0031 又名蜀黍、 高粱米、 芦粟、 桃粟、 蜀秫、 木稷、 芦粟、 番黍、 荻粱。 高粱蛋白质中赖氨酸 含量较低， 属于半完全蛋白质。高粱的尼克酸含量也不如玉米多， 但却能为人体所吸收， 因 此， 以高粱为主食的地区很少发生 “癞皮病” 。 0032 高粱味甘、 性温、 涩， 入脾、 胃经 ； 具有和胃、 消积、 温中、 涩肠胃、 止霍乱、 凉血解毒 的功效 ； 主治脾虚湿困、 消化不良及湿热下痢、 小便不利等症。 0033 小米 0034 小米中的营养成分 ： 1、 含有丰富的脂肪， 为大米 7.8 倍， 且主要为不饱和脂肪酸。 。
19、2、 含有大量的维生素 E， 为大米的 4.8 倍。3、 膳食纤维含量丰富， 为大米的 4 倍。4、 含钾高 含钠低， 钾钠比大米为 9 ： 1， 而小米为 66 ： 1， 经常吃些小米， 对高血压患者有益。5、 含铁量 高， 为大米的 4.8 倍 ； 含磷也丰富， 为大米的 2.3 倍。这就是小米能补血、 健脑的原因。 0035 小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、 呕吐的功效。小米具有滋阴 养血的功效， 可以使产妇虚寒的体质得到调养， 帮助她们恢复体力。 除含有丰富的营养成分 外， 小米中色氨酸含量为谷类之首， 色氨酸有调节睡眠的作用。 0036 小米滋阴， 是碱性谷类， 身体有。
20、酸痛或胃酸不调者也可常常吃。小米也能解除口 臭， 减少口中的细菌滋生。小米的丰富氨基酸帮助预防流产， 抗菌及预防女性阴道发炎。小 米对抗泻肚子、 呕吐、 消化不良及糖尿者， 都有帮助。若是泻肚子， 可把小米炒过才煮， 消化 不良或呕吐时， 可用小米熬成粥吃， 怀孕妇女若是早晨有不适， 或在产后调养， 可把小米熬 说 明 书 CN 102308941 B 4/13 页 6 成粥， 常常吃。小米的氨基酸中缺乏赖氨酸， 最好与其它谷物配用。 0037 小米入脾、 胃、 肾经， 具有健脾和胃的作用， 特别适合脾胃虚弱的人食用。 煮小米粥 时， 待到粥熟后稍稍冷却沉淀， 可以看到粥的最上层浮有一层细腻的。
21、粘稠物， 这就是粥油， 具有保护胃粘膜、 补益脾胃的功效， 最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是， 新米 的补益效果优于陈米。 0038 中医认为， 小米味甘咸， 有清热解渴、 健胃除湿、 和胃安眠等功效。 0039 豌豆 0040 富含赖氨酸， 这是其他粮食所没有的。 赖氨酸是人体需要的一种氨基酸， 一种不可 缺少的营养物质， 是人体必需氨基酸之一， 能促进人体发育、 增强免疫功能， 并有提高中枢 神经组织功能的作用。 0041 赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低， 且在加工过程中 易被破坏而缺乏， 故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合 成。
22、肉碱提供结构组分， 而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。 往食物中添加少量的赖氨酸， 可 以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌， 提高胃液分泌功效， 起到增进食欲、 促进幼儿生长与发育的 作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累， 加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸， 会造成 胃液分泌不足而出现厌食、 营养性贫血， 致使中枢神经受阻、 发育不良。 0042 豌豆味甘、 性平， 归脾、 胃经 ； 具有益中气、 止泻痢、 调营卫、 利小便、 消痈肿、 解乳石 毒之功效 ； 主治脚气、 痈肿、 乳汁不通、 脾胃不适、 呃逆呕吐、 心腹胀痛、 口渴泄痢等病症。 0043 本发明从我国的杂粮作物中优选上述 8 种粮食作物。
23、其营养成分如表 1-8 所示， 经 科学配方， 达到互补的作用。本发明从中医理论的角度， 通过调整日常饮食结构， 保证氨基 酸、 各种微量元素的摄入平衡， 且尽可能多的摄入粗纤维。本发明的食品中含有 19 种氨基 酸， 人体必须的 8 种氨基酸一应俱全， 维生素 B1、 B2、 B6、 B12、 C、 E 及微量元素钙、 磷、 铁、 硒、 铬、 锶、 钴等， 还用有 9 种脂肪酸， 膳食纤维含量非常丰富。医学界认为， 植物类纤维素比大 米、 白面多 4-10 倍， 纤维素具有吸水膨胀， 能除去癌细胞。国外的医学界认为， 采用赖氨酸 抑制和减轻癌变， 能抑制癌细胞的发展， 钴元素和铬元素是养护胰。
24、岛素正常工作的重要元 素， 杂粮中含有多种氨基酸， 各种维生素及大量果胶， 而果胶在肠道内形成胶状物质， 能延 缓肠道对糖、 脂肪的吸收， 对减肥起到实质性的效果， 各类成分中所含膳食纤维促进肠胃蠕 动， 加强排泄功能， 而且通过降低体内胆固醇的存积， 达到减肥的功效。 0044 本发明的食品可以做成各种形式， 如粥、 米饭、 面、 休闲食品等， 替代日常的主食。 本发明还将其做成方便面条的形式， 只需加水浸泡 （温开水即可） 就可食用。上述杂粮不像 小麦具有较大的湿面筋百分含量， 加水后不能象小麦那样通过挤、 压形成面条， 易散、 断， 不 易成型。本发明利用杂粮中固有的水分含量， 通过螺旋。
25、挤压机两次成形， 第一次挤压后， 有 的面条成型性不好， 易断， 面条内芯不熟， 通过第二次挤压后的面条已经熟化， 且成形了， 由 于没有加任何水分， 只是靠杂粮自身的水含量挤压成形的， 因此长期间的贮存和运输易造 成面条断裂， 外观性非常差， 因此， 本发明将二次挤压得到的熟面条切成所需长度， 再经蒸 汽熏蒸， 并在高温熏蒸的过程中， 让其充分吸水， 使其内部糊化， 以防断条， 熏蒸后的面条干 燥后就可以作为方便面条了， 可像普通的方便面一样存贮运输， 食用水加水浸泡即可食用。 0045 本发明的食品通过特选的 8 种杂粮， 以科学的配比使其营养成分全面， 可替代各 种日常主食。本发明的食品。
26、在保证饮食结构平衡的条件下， 通过各类成分中所含膳食纤维 说 明 书 CN 102308941 B 5/13 页 7 促进肠胃蠕动， 加强排泄功能， 而且通过降低体内胆固醇的存积， 达到减肥的功效。长期食 用还可以达到保健的作用。 具体实施方式 0046 实施例 1 0047 荞麦 8Kg， 燕麦 1Kg， 大麦 2Kg， 玉米 3Kg， 高粱米 1Kg， 薏米 1.5Kg， 小米 0.5Kg， 豌豆 1Kg。熬制成粥， 中晚可饮用。 0048 实施例 2 0049 （1） 配料 ： 荞麦 100Kg， 燕麦 20Kg， 大麦 20Kg， 玉米 20Kg， 高粱米 10Kg， 薏米 10Kg，。
27、 小米 10Kg， 豌豆 10Kg。 0050 （2）一次挤压 ： 将上述配料磨成粉， 加入螺旋挤出机中， 挤压区的温度设置在 120-160区间内。 0051 （3） 二次挤压 ： 将一次挤出的面条加入到下一个螺旋挤出机中， 挤压区的温度设置 在 130-180区间内。 0052 （4） 上述二次挤出的面条切割成 20cm 长的面条段， 通过输送带传送到蒸箱中熏 蒸， 蒸箱中有 180水蒸汽， 面条吸水膨胀， 糊化， 不易断条。 0053 （5） 再通过输送带送到干燥箱干燥。 0054 （6） 定量包装入库。 0055 实验例 0056 1、 王某， 男， 57 岁， 体重 112 公斤， 。
28、食用本发明食品熬制的粥， 中晚食用， 按原先的 饭量不用减量 （原先吃一碗饭改用一碗粥即可） 替代主食， 三个月后， 体重减至 93 公斤。后 将该食品配方给周围邻居食用， 都称减肥不错， 对腹部肥胖 （小肚腩） 最有效， 比如男人的啤 酒肚， 女人生完孩子后的生理性肥胖效果很好。经常食用， 对高血糖、 高血压患者也有一定 的辅助治疗作用。 0057 2、 李某， 女， 28 岁， 68 公斤， 孩子断奶后， 身体迅速发胖， 影响工作情绪， 坚持每天 早上食用本发明的制得的方便面条， 一顿 3 两， 没有特意忌口， 半年后体重减至 52 公斤， 重 新回归自信。 0058 表 1 荞麦的营养成。
29、分 （100 克中含） 0059 说 明 书 CN 102308941 B 6/13 页 8 0060 氨基酸含量 : 0061 0062 表 2 燕麦的营养成分 （100 克中含） 0063 说 明 书 CN 102308941 B 7/13 页 9 0064 氨基酸含量 : 0065 0066 表 3 大麦的营养成分 （100 克中含） 0067 说 明 书 CN 102308941 B 8/13 页 10 0068 表 4 玉米的营养成分 （100 克中含） 0069 0070 氨基酸含量 : 0071 说 明 书 CN 102308941 B 9/13 页 11 0072 表 5 高粱。
30、米的营养成分 （100 克中含） 0073 0074 氨基酸含量 : 0075 说 明 书 CN 102308941 B 10/13 页 12 0076 表 6 燕麦的营养成分 （100 克中含） 0077 0078 氨基酸含量 : 0079 说 明 书 CN 102308941 B 11/13 页 13 0080 表 7 小米的营养成分 （100 克中含） 0081 0082 氨基酸含量 : 0083 说 明 书 CN 102308941 B 12/13 页 14 0084 表 8 豌豆的营养成分 （100 克中含） 0085 0086 氨基酸含量 : 0087 说 明 书 CN 102308941 B 13/13 页 15 说 明 书 CN 102308941 B 。