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1、(10)授权公告号 CN 102106387 B (45)授权公告日 2012.11.14 CN 102106387 B *CN102106387B* (21)申请号 201110036783.5 (22)申请日 2011.02.10 A23C 9/133(2006.01) (73)专利权人 李彦灵 地址 050800 河北省石家庄市正定县市政府 大院政法委 (72)发明人 李彦灵 (74)专利代理机构 石家庄国域专利商标事务所 有限公司 13112 代理人 白海静 CN 101720816 A,2010.06.09,权利要求1 3. 董昌金等 .“灵芝酸奶” 的开发研究 .湖北 师范学院学报。
2、 （自然科学版） .1997, 第 17 卷 ( 第 3 期 ), 第 102 105 页 . 黄书铭等 . 灵芝酸奶制作工艺与营养 . 饮料 工业 .2004, 第 7 卷 ( 第 1 期 ), 第 16 20 页 . 马晓晴等 . 乳酸菌酸奶粉的研究现状 .中 国乳品工业 .2010, 第 38 卷 ( 第 6 期 ), 第 41 42， 46 页 . (54) 发明名称 一种酸奶粉及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种酸奶粉及其制备方法， 是 由包括以下重量份比的组分制成 ： 牛奶 500 份， 灵 芝粉 1 3 份， 乳酸杆菌 0.5 1 份。其方法包括 以下步骤 ： a、 称。
3、取以下重量份比的组分 ： 牛奶 500 份， 灵芝粉13份， 乳酸杆菌0.51份 ； b、 将牛 奶煮沸12分钟， 冷却至7080后， 加入灵芝 粉搅匀， 再冷却至3540后， 加入乳酸杆菌， 搅 拌后， 保温发酵 18 24 小时， 低温喷雾干燥。本 发明制备的酸奶粉营养成分更为丰富， 且口感好、 食用方便、 易于贮藏。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 杨云云 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种酸奶粉， 其特征在于它由以下方法制备而成 ： a、 称取以下重。
4、量份比的组分 ： 牛奶 500 份， 灵芝粉 1 3 份， 乳酸杆菌 0.5 1 份 ； b、 将牛奶煮沸 2 3 分钟， 加入灵芝粉搅匀， 冷却至 35 40后， 加入乳酸杆菌， 搅拌 后， 保温发酵 18 24 小时， 低温喷雾干燥。 2. 根据权利要求 1 所述的酸奶粉， 其特征在于所述组分中还含有 0.5 2 份香菇粉。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的酸奶粉， 其特征在于所述组分中还含有 0.5 2 份木耳 粉。 权 利 要 求 书 CN 102106387 B 2 1/3 页 3 一种酸奶粉及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及乳制品及其制备方法， 具体地说是一种含有乳。
5、酸杆菌的乳制品及其制 备方法。 背景技术 0002 酸奶是一种由牛奶经乳酸杆菌发酵制成的乳制品， 其除了具有鲜牛奶的营养价值 外， 还含有乳酸杆菌在发酵过程中产生的乳酸以及 B 族维生素等多种营养成分。酸奶营 养丰富， 又可促进人体胃肠消化吸收、 提高人体免疫力， 故而越来越受到人们的广泛青睐。 目前制备酸奶的方法通常是以不含抗生素、 防腐剂的新鲜牛奶为原料， 煮沸， 过滤， 降温至 38 42后接入乳酸杆菌菌种， 装瓶后及时封口， 在 36 38恒温发酵 46h。发酵后期随 时抽样检查半成品的酸度以及凝固情况。当检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止发 酵， 自然冷却至室温后， 再移入冰箱中冷。
6、却， 以防止发酵过度。 该方法制备的酸奶口感差、 保 质期短， 在贮藏过程中易出现胀瓶、 长霉腐败等现象。为了解决上述问题， 有研究人员在酸 奶配方中添加蔗搪等物质， 通过控制乳酸杆菌所能利用的水分活度， 来减慢菌体的生长速 度、 降低菌体的产酸能力， 同时也通过甜味达到改善口感的目的。 该方法虽可在一定程度上 改善酸奶的口感， 但却不适于血糖高的人群食用， 另外菌体生长速度慢、 产酸能力低， 势必 会影响生产效率， 而蔗搪又不能阻止已制备好的酸奶继续发酵， 因此该方法只能延长酸奶 的制备时间， 而不能真正延长酸奶的保质期。有研究人员通过后杀菌处理杀灭酸奶中的污 染杂菌， 并使部分乳酸杆菌失活。
7、， 防止酸奶酸度继续升高， 延长酸奶的保质期。但后杀菌有 时会破坏酸奶的胶体结构， 使口感粗糙， 风味变劣 ； 还有研究人员通过添加防腐剂来提高酸 奶的保质期， 但防腐剂通常对人体健康有负面效应， 且会影响酸奶的品质。 发明内容 0003 本发明的目的就是要提供一种营养成分更为丰富， 且口感好、 食用方便、 易于贮藏 的酸奶粉， 同时提供一种该酸奶粉的制备方法。 0004 本发明的目的是这样实现的 ： 0005 本发明所提供的酸奶粉， 是由包括以下重量份比的组分制成 ： 0006 牛奶 500 份， 灵芝粉 1 3 份， 乳酸杆菌 0.5 1 份。 0007 本发明所提供的酸奶粉的制备方法包括。
8、以下步骤 ： 0008 a、 称取以下重量份比的组分 ： 牛奶 500 份， 灵芝粉 1 3 份， 乳酸杆菌 0.5 1 份 ； 0009 b、 将牛奶煮沸 1 2 分钟， 冷却至 70 80后， 加入灵芝粉搅匀， 再冷却至 35 40后， 加入乳酸杆菌， 搅拌后， 保温发酵 18 24 小时， 低温喷雾干燥。 0010 本发明以不含抗生素和防腐剂的新鲜牛奶为基本原料， 再在特定的温度条件下加 入灵芝粉， 其既促进了灵芝有效成分的浸出 ( 如灵芝多糖 )、 增加了产品的营养成分， 同时 又利用了其苦香气味对乳品进行了矫味， 而灵芝多糖中的葡萄糖又满足了乳酸杆菌生长、 繁殖和产生乳酸的必要生理需。
9、求。本发明酸奶粉在食用时， 只需加入适量的温开水后少许 说 明 书 CN 102106387 B 3 2/3 页 4 放置， 即可成为具有气味清香、 口感润滑、 营养丰富， 酸度宜人的酸奶。 如加入温开水在常温 下放置 2 3 小时， 再冷藏 1 小时后， 即可形成色彩微黄， 凝脂细腻、 质地均匀的美味酸奶。 0011 本发明所制备的酸奶粉保质期限可达一年以上。在保质期内， 用于其配制的酸奶 其各项质量指标均完全符合现行的中华人民共和国国家标准。 0012 为了进一步丰富本发明的营养成分， 可在上述组分中增加 0.5 2 份的其他食用 菌， 如增加 0.5 2 份香菇粉， 或增加 0.5 2 。
10、份木耳粉。 具体实施方式 0013 以下实施例用于对本发明作进一步的详述。 0014 实施例 1 0015 称取新鲜牛奶 5000kg， 灵芝粉 10kg， 乳酸杆菌 5kg ； 0016 将新鲜牛奶煮沸 1 分钟， 冷却至 70后， 加入灵芝粉， 搅拌、 匀质， 再冷却至 35 后， 加入乳酸杆菌， 搅拌后， 保温发酵 18 小时， 采用低温喷雾干燥设备， 低温喷雾干燥， 分装 成小包装、 密封、 常温贮藏。 0017 实施例 2 0018 称取牛奶 5000kg， 灵芝粉 30kg， 乳酸杆菌 10kg ； 0019 将牛奶煮沸 2 分钟， 冷却至 80后， 加入灵芝粉， 搅拌、 匀质， 。
11、再冷却至 40后， 加 入保加利亚乳酸杆菌， 搅拌后， 保温发酵 24 小时， 在 60条件下， 进行喷雾干燥， 分小包装、 密封、 常温贮藏。 0020 实施例 3 0021 称取牛奶 5000kg， 灵芝粉 20kg， 5kg 香菇粉， 乳酸杆菌 8kg ； 0022 将牛奶煮沸2分钟， 冷却至75后， 加入灵芝粉， 香菇粉搅拌、 匀质， 再冷却至38 后， 加入乳酸杆菌， 搅拌后， 保温发酵 20 小时， 采用低温喷雾干燥设备， 低温喷雾干燥， 分小 包装、 密封、 常温贮藏。 0023 实施例 4 0024 称取牛奶 5000kg， 灵芝粉 25kg， 20kg 木耳粉， 乳酸杆菌 6。
12、kg ； 0025 将牛奶煮沸2分钟， 冷却至75后， 加入灵芝粉， 香菇粉搅拌、 匀质， 再冷却至38 后， 加入乳酸杆菌， 搅拌后， 保温发酵 18 小时， 采用低温喷雾干燥设备， 低温喷雾干燥， 分小 包装、 密封、 常温贮藏。 0026 实施例 5 产品质量检测 0027 对照配制品 ： 取实施例 1 所制备的酸奶粉 ( 新鲜配制品 )50g， 加入 100ml、 35的 温开水， 搅匀， 放置 2 小时， 再放在冰箱冷藏室内放置 1 小时 ； ( 列表中称为 1 号 )。 0028 试验配制品 ： 实施例 1-4 所制备的酸奶粉， 常温贮藏 1 年， 取 50g 酸奶粉， 加入 10。
13、0ml 35的温开水， 搅匀， 放置 2 小时， 再放在冰箱冷藏室内放置 1 小时 ； ( 在列表中依次 简称为 2、 3、 4、 5 号 )。 0029 检测方法 ： 0030 酸奶的感官检验 ： 参照GB2746-85中所列的检验项目进行检验 ； 微生物检测 ： 按照 GB5408-85 附录 B 进行 ； 乳酸菌数的测定采用 CHALMERS 培养基， 用双层培养法进行培养计 数 ； 酸度测定 ： 滴定酸度按照 GB5409-852.1.1 条进行。 说 明 书 CN 102106387 B 4 3/3 页 5 0031 检测结果见表 1. 0032 表 1 ： 0033 0034 表 。
14、2 ： 0035 编号 大肠菌群 致病菌 乳酸菌数 1 号 68 个 /100ml 未检出 7.8107 2 号 与 1 号无差异 未检出 8.0107 3 号 与 1 号无差异 未检出 7.6107 4 号 与 1 号无差异 未检出 7.8107 5 号 与 1 号无差异 未检出 7.8107 国标 90 个 /100ml 不得检出 未规定 结论 合格 合格 与普通酸奶相当 0036 上述检测结果可以看出， 本发明制备的酸奶粉， 放置 1 年后， 用其配制的酸奶， 其 各项质量控制指标同新配制的酸奶粉所制备的酸奶基本相同。 说明本发明酸奶粉， 品质好， 且质量稳定。 说 明 书 CN 102106387 B 5 。