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1、(10)申请公布号 CN 102551117 A (43)申请公布日 2012.07.11 CN 102551117 A *CN102551117A* (21)申请号 201210032788.5 (22)申请日 2012.02.12 A23L 1/333(2006.01) A23L 1/32(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/39(2006.01) (71)申请人 刘力宁 地址 266071 山东省青岛市市南区南京路 106 号 (72)发明人 刘力宁 刘淇 (54) 发明名称 一种煮海参汤汁的利用方法 (57) 摘要 一种煮海参汤汁的利用方法， 煮海参的。
2、汤汁 经过 300 目筛绢过滤后， 加入 0.1 ( 重量体积 百分比 ) 酶活力为 13-20 万 u/g 的中性蛋白酶于 50酶解 3-4 小时， 添加食盐调节汤汁的盐分含 量为20(重量体积百分比)， 煮沸、 冷却， 放入洗 净晾干的鸡蛋或鸭蛋， 使蛋全部浸入汤汁中， 常温 下腌制 20-30 天。本发明海参汤汁中的蛋白质酶 解后变成小分子的多肽， 能够更好地透过蛋壳渗 入蛋的内部， 同时小分子多肽促进了海参汤汁中 的海参粘多糖等活性功能成分渗入蛋的内部， 增 加了咸蛋的营养和保健价值， 使腌好的咸蛋味道 鲜美， 营养更加丰富， 同时充分利用了海参的营养 成份， 避免了因丢弃煮海参汤汁对。
3、环境造成的污 染。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种煮海参汤汁的利用方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 煮海参的汤汁经过 300 目 筛绢过滤后， 加入 0.1 ( 重量体积百分比 ) 酶活力为 13-20 万 u/g 的中性蛋白酶于 50 酶解 3-4 小时， 添加食盐调节汤汁的盐分含量为 20 ( 重量体积百分比 )， 煮沸、 冷却， 放入 洗净晾干的鸡蛋或鸭蛋， 使蛋全部浸入汤汁中， 常温下腌制 20-30 天。 权 利 要 求 书 CN 。
4、102551117 A 2 1/2 页 3 一种煮海参汤汁的利用方法 技术领域 ： 0001 本发明涉及水产加工废弃物利用领域， 具体地涉及一种煮海参汤汁的利用方法。 背景技术 ： 0002 海参是一种名贵的海珍品， 含有丰富的海参粘多糖、 皂苷、 胶原蛋白等， 具有抗肿 瘤、 提高免疫力、 抗凝血、 延缓衰老、 抑制栓塞、 降血糖、 抗病毒、 防止骨质疏松等功能。由于 海参具有自溶的特性， 因此海参加工中要通过水煮脱水、 定型和灭酶 ； 在海参水煮的过程中 产生大量的汤汁， 这些汤汁中含有丰富的海参粘多糖、 皂苷、 胶原蛋白等活性物质， 然而对 汤汁的利用却成了 “鸡肋” ， 大部分被弃掉，。
5、 不仅浪费了资源， 同时造成了环境污染。 0003 咸蛋是我国人民喜爱的传统食品， 其腌制的方法在民间也有很多种， 如黄沙腌蛋 法、 饱和食盐水腌制法、 面糊腌制法、 白酒浸制法等， 无论哪种腌制方法， 其差别在于腌制的 咸鸡蛋的口味不同， 营养价值相差不大。因此利用煮海参汤汁腌制加工具有保健功能的咸 蛋是一种很好的途径。 发明内容 ： 0004 本发明要解决的技术问题是提供一种煮海参汤汁的利用方法， 通过利用海参加工 过程中煮海参产生的汤汁腌制咸蛋， 充分利用海参的营养保健价值， 同时起到废物利用的 目的。 0005 本发明是通过如下技术方案实现的 ： 0006 一种煮海参汤汁的利用方法， 。
6、煮海参的汤汁经过 300 目筛绢过滤后， 加入 0.1 ( 重量体积百分比 ) 酶活力为 13-20 万 u/g 的中性蛋白酶在 50酶解 3-4 小时， 添加食盐 调节汤汁的盐分含量为20(重量体积百分比)， 煮沸、 冷却， 放入洗净晾干的鸡蛋或鸭蛋， 使蛋全部浸入汤汁中， 常温下腌制 20-30 天。 0007 本发明与现有技术相比的有益效果 ： 0008 海参汤汁中的蛋白质酶解后变成小分子的多肽， 能够更好地透过蛋壳渗入蛋的内 部， 同时小分子多肽促进了海参汤汁中的海参粘多糖等活性功能成分渗入蛋的内部， 增加 了咸蛋的营养和保健价值， 使腌好的咸蛋味道鲜美， 营养更加丰富， 同时充分利用。
7、了海参的 营养成份， 避免因丢弃煮海参汤汁对环境造成的污染。 具体实施方式 ： 0009 下面结合实施例来详述本发明的技术方案。 0010 2011 年 11 月在青岛取煮海参的汤汁 10 升， 经过 300 目筛绢过滤后， 加入 10 克中 性蛋白酶 ( 酶活力 13 万 u/g) 于 50酶解 4 小时， 添加食盐调节汤汁的盐分含量在 20 (重量体积百分比)， 煮沸、 倒入瓦罐中冷却， 放入洗净晾干的鸡蛋50枚， 使蛋全部浸入汤汁 中， 封好罐口， 常温下腌制 30 天。 0011 同时用未经过酶解的煮海参汤汁直接腌制咸鸡蛋， 其它腌制条件与本发明相同。 说 明 书 CN 102551117 A 3 2/2 页 4 0012 30 天后取出腌好的鸡蛋食用， 味道鲜美。同时采用次甲基蓝比色法测定腌好的鸡 蛋蛋清中海参粘多糖的含量， 结果见表 1。结果表明， 采用本发明腌制的咸蛋中海参粘多糖 成分明显提高， 效果良好。 0013 表 1 咸蛋蛋清中海参粘多糖的含量 0014 说 明 书 CN 102551117 A 4 。