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1、(10)授权公告号 CN 101984862 B (45)授权公告日 2013.03.27 CN 101984862 B *CN101984862B* (21)申请号 201010517821.4 (22)申请日 2010.10.25 A23L 2/38(2006.01) (73)专利权人 河北科技师范学院 地址 066004 河北省秦皇岛市海港区河北大 街西段 360 号 专利权人 迁西县板栗产业研究发展中心 迁西县远洋食品有限公司 (72)发明人 刘秀凤 常学东 蔡金星 王友金 赵国强 马宏峰 (74)专利代理机构 秦皇岛市维信专利事务所 13102 代理人 戴辉 CN 1118234 A。
2、,1996.03.13, 权利要求 1-4. CN 1957772 A,2007.05.09, 权利要求 1-6. 杨芙莲， 等 . 纯板栗饮料的研究 .陕西科技 大学学报 .2003, 第 21 卷 ( 第 1 期 ), 第 51-55 页 . 刘丽莉， 等 . 板栗饮料加工的关键技术研 究 . 食品与机械 .2008, 第 24 卷 ( 第 5 期 ), 第 117-121 页 . (54) 发明名称 一种板栗饮料及其加工工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种板栗饮料， 它以鲜板栗仁和 糖炒板栗碎栗仁为原料， 加入水、 食用胶凝剂、 调 味剂、 食用色素制成 ； 经原料处理、 脱壳、 打浆、。
3、 加 胶凝剂、 调味剂及食用色素制成饮料。 该饮料对板 栗营养成分破坏较少， 最大限度的保持了其原有 的营养成分和香、 甜、 糯风味， 为板栗资源的利用 开辟了新途径， 增加了板栗产品的花色品种， 提高 糖炒板栗仁加工过程中产生的次品一碎栗仁的经 济价值， 产品具有保质期长、 风味独特的优点。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 张慧艳 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种板栗饮料的制备方法， 其特征在于， 其原料组成为 ： 生板栗仁 1kg， 熟板栗仁 0.5k。
4、g， 蔗糖 2.5kg， 水 25kg， 羧甲基纤维素钠 40g， 柠檬酸 12.5g， 苹果酸 4g， 甘味纯 75g， 乙基麦芽酚 0.75g， 复合糖味剂 12.5g， 板栗香精 0.75g， 胡萝 卜素 2g ； 制备步骤如下 ： （1） 选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净， 十字切分成板栗块备用 ； （2） 将切分后的原料投入 100热水中， 热烫 2min， 然后迅速用凉水冷却， 沥水后， 去 壳， 清水洗净得到生板栗仁备用 ； （3） 将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁， 清水解冻得到熟碎板 栗仁备用 ； （4） 将上述处理的生板栗仁和熟碎板栗仁按原料用量混合后。
5、加入1015倍的水， 然后 放入打浆机中打成浆液 ； （5） 将上述浆料在离心机中以 3000rpm 的转速离心 10min， 弃去浆渣， 取清汁备用 ； （6） 取羧甲基纤维素钠和蔗糖、 甘味纯、 乙基麦芽酚、 复合糖味剂和胡萝卜素混合均匀， 加入 23 倍的 85热水溶解制成辅料浆备用 ； （7） 取柠檬酸、 苹果酸加入 300400 倍的清水溶解制成酸浆备用 ； （8） 将步骤 （5） 得到的清汁和步骤 （6） 得到的辅料浆混合均匀后， 再加入酸浆混合， 将 剩余水分补足， 用三层纱布过滤后制备成原料浆备用 ； （9） 将上述的原料浆加热到 55， 于均质机中均质二次， 均质压力条件中低。
6、压 20MPa， 高压 50MPa ； （10） 在均质后的原料浆中添加板栗香精， 混匀后加热至 75， 热灌装， 封盖， 沸水杀菌 20min， 冷水冷却， 得到成品。 2. 根据权利要求 1 所述方法制备的板栗饮料， 其特征在于， 板栗饮料是液体饮料。 权 利 要 求 书 CN 101984862 B 2 1/3 页 3 一种板栗饮料及其加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种板栗饮料及其加工工艺， 有效提供了风味独特、 保健、 经济价值高 的方便食品。 背景技术 0002 板栗 （学名 ： Castanea mollissima） ， 又名栗、 中国板栗， 是壳斗科栗属的植物， 原 。
7、产于中国， 分布于越南、 台湾以及中国大陆地区， 生长于海拔 370 2800 米的地区， 多见于 山地， 已由人工广泛栽培。其中位于燕山山脉的燕山板栗属于华北品种群， 栽培历史悠久， 具有香、 甜、 糯的独特风味， 主要分布在燕山山脉的河北和北京辖区内。燕山板栗又称京东 板栗， 在我国的板栗生产中具有独特的地位， 是我国传统的出商品， 享誉海内外。栗子味道 甘美、 香甜 , 有很高的营养价值 , 自古以来 , 被人们视为上等食品。板栗仁含水 52% 以下， 蛋白质4%左右， 碳水化合物38%以上， 膳食纤维2%以上， VE40mg/kg以上， 钙150mg/kg以上， 铁 4.5mg/kg 。
8、以上， Vc230 mg/kg 以上 , 还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元 素和氨基酸。据 本草纲木 记载 : 栗子味甘性温 , 有养胃、 健脾、 补肾、 强筋、 活血、 止血之 效 , 药用价值很高。 本草纲木 上介绍 , 人有内寒 , 暴泄如注 , 食煨栗二、 三枚顿愈。板 栗是我国传统的出口商品之一。唐代医学名家孙思邈曾说 ：“栗， 肾之果也， 肾病宜食之 ； 生 食治腰、 脚不遂。 ” 明代医学家李时珍在他的医学名著 本草纲目 中说， 吃食栗子可以益气 血、 养胃、 补肾、 健肝脾 ； 生食还有冶疗腰腿酸疼、 舒筋活络的功效， 栗还有驱寒止泻之效。 其 对人体的滋补功能可与。
9、人参、 黄芪、 当归等比美， 而又价廉易得， 所以， 倍受历代医家推崇。 0003 目前板栗多以糖炒即食和袋装栗仁为主， 产品单一， 生产厂家多， 而且在加工生产 过程中由于人工去壳过程中产生 20 30的碎栗仁， 而原料成本高， 这样就降低了板栗的 经济价值， 给板栗产业的发展带来许多困难。为解决这一问题， 如专利 CN 1957772A 公开的 板栗饮料， 它以生板栗为原料， 采用酶法水解淀粉， 乙二胺四乙酸二钠护色而制备的饮料。 利用上述方法加工的产品不仅降低了安全性， 而且还会对制品中的板栗营养成分进行了破 坏， 影响了其原有的营养成分及香、 甜、 糯风味。 发明内容 0004 鉴于上。
10、述现状， 本发明的目的在于提供一种板栗饮料， 通过以鲜板栗和糖炒板栗 加工中的碎板栗仁为主要原料， 经科学方法加工调配制成， 不仅对板栗营养成分破坏较少 , 又具有保质期长、 风味独特的方便食品。 0005 本发明的另一目的是提供该生产板栗饮料的加工工艺。 0006 本发明的板栗饮料是由下列组分制成的 ：（用量为重量百分比） 0007 生板栗仁 3 5 ； 0008 熟板栗仁 2 3 ； 0009 蔗糖 8 11 ； 0010 食用胶凝剂 0.15 0.18% ； 说 明 书 CN 101984862 B 3 2/3 页 4 0011 调味剂 0.32 0.34% ； 0012 食用色素 0.。
11、007 0.01% ； 0013 水 82 86。 0014 本发明中所指的食用胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。 0015 本发明中所指的食用调味料是选用白砂糖、 柠檬酸、 苹果酸、 甘味纯、 乙基麦芽酚、 复合糖味剂、 板栗香精。 0016 本发明中所指的食用色素是选用胡萝卜素。 0017 根据上述方案， 本发明所述的饮料是液体饮料。 0018 将上述各组分制成本发明板栗饮料的加工工艺， 包括以下步骤 ： 0019 （1） 选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净， 十字切分成板栗块备用 ； 0020 （2） 将切分后的原料投入 100热水中， 热烫 2min， 然后迅速用凉水冷却， 沥水后， 去壳。
12、， 清水洗净得到鲜板栗仁备用 ； 0021 （3） 将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁， 清水解冻得到熟 碎板栗仁备用 ； 0022 （4） 将上述处理的生板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入1015倍的水， 然后放入打浆机中打成浆液 ； 0023 （5） 将上述浆料在离心机中离心分离， 弃去浆渣， 取清汁备用 ； 0024 （6） 将食用胶凝剂羧甲基纤维素钠、 调味剂白砂糖、 甘味纯、 乙基麦芽酚、 复合糖味 剂、 食用色素胡萝干料混合均匀加入 23 倍的 85热水溶解制成辅料浆 ； 0025 （7） 将柠檬酸、 苹果酸加入 300400 倍的清水溶解制成酸浆 ； 0026。
13、 （8） 将上述制备的清汁和辅料浆混合均匀后， 再加入酸浆混合， 将剩余水分补足， 过滤后制备成原料浆备用 ； 0027 （9） 将上述制备的原料浆加热到 55， 于均质机中均质二次， 均质压力条件中低压 20MPa， 高压 50MPa ； 0028 （10） 将均质后的原料浆中添加的板栗香精， 混匀后加热至 75， 热灌装， 封盖， 沸 水杀菌 20min， 冷水冷却， 得到成品。 0029 综上所述， 本发明的有益效果是 ： 首先该饮料是以鲜板栗和糖炒板栗加工中的碎 板栗仁为主要原料， 不仅可以提高饮料的板栗风味， 而且还可以有效利用袋装栗仁生产中 的下脚料碎栗仁， 提高板栗经济价值， 并。
14、经经科学方法加工调配制成。其次， 采用栗仁打 浆离心， 清汁做饮料， 可充分利用栗仁中的水溶性功能成分， 而浆渣烘干制粉， 又可作为其 它产品的生产原料。消除了采用乙二胺四乙酸二钠护色的方法， 通过先混合栗仁汁与辅料 浆， 然后再加食品加工中常用的柠檬酸护色这一独特的工艺， 提高了产品的安全性。 该制品 不对板栗营养成分破坏较少， 最大限度的保持了其原有的营养成分和香、 甜、 糯风味， 为板 栗资源的利用开辟了新途径， 增加了板栗产品的花色品种， 提高糖炒板栗仁加工过程中产 生的次品碎栗仁的经济价值， 产品具有保质期长、 风味独特的优点。 0030 具体实施方式 0031 下面结合本发明的实施。
15、例对本发明作进一步描述。 0032 一、 选取原料 ： 生板栗仁 1kg， 熟板栗仁 0.5kg， 蔗糖 2.5kg， 水 25kg， 羧甲基纤维素 钠 40g， 柠檬酸 12.5g， 苹果酸 4g， 甘味纯 75g， 乙基麦芽酚 0.75g， 复合糖味剂 12.5g， 板栗香 说 明 书 CN 101984862 B 4 3/3 页 5 精 0.75g， 胡萝卜素 2g。 0033 二、 生产工艺步骤 ： 0034 1、 原料预处理 ： 将上述无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净， 十字切分成板栗块 备用 ； 0035 2、 热烫、 去壳 ： 将切分后的原料投入 100热水中， 热烫 2min，。
16、 然后迅速用凉水冷 却， 沥水后， 去壳， 清水洗净得到生板栗仁备用 ； 0036 3、 解冻 ： 将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁， 清水解冻得 到熟碎板栗仁备用 ； 0037 4、 打浆 ： 将上述处理的生板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入 10 15 倍 的水， 然后放入打浆机中打成浆液 ； 0038 5、 清汁制备 ： 将上述浆料在离心机中以 3000rpm 的转速离心 10min， 弃去浆渣， 取 清汁 ； 0039 6、 辅料浆制备 ： 将所添加的胶凝剂羧甲基纤维素钠和调味剂白砂糖、 甘味纯、 乙基 麦芽酚、 复合糖味剂和食用色素胡萝干料混合均匀加入 2 3 。
17、倍的 85热水溶解制成辅 料 ； 0040 7、 酸浆制备 ： 将所添加的柠檬酸、 苹果酸加入 300 400 倍的清水溶解制成酸浆 ； 0041 8、 混料 ： 将上述制备的板栗浆和辅料浆混合均匀后， 再加入酸浆混合， 将剩余水分 补足， 用三层纱布过滤后制备成原料浆 ； 0042 9、 均质 ： 将上述制备的原料浆加热到 55， 于均质机中均质二次， 均质压力条件 中低压 20MPa， 高压 50MPa ； 0043 10、 调香、 灌装、 杀菌 ： 将均质后的原料浆中添加的板栗香精， 混匀后加热至 75， 热灌装， 封盖， 沸水杀菌 20min， 冷水冷却为成品。 说 明 书 CN 101984862 B 5 。