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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610687381.4 (22)申请日 2016.08.19 (71)申请人 南京红森林食品有限公司 地址 211100 江苏省南京市江宁区滨江开 发区闻莺路 (72)发明人 翟照明 张祥俊 (74)专利代理机构 南京知识律师事务所 32207 代理人 汪旭东 (51)Int.Cl. A21D 13/08(2006.01) A21D 2/18(2006.01) A21D 13/00(2006.01) (54)发明名称 一种融心蛋糕及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种。
2、融心蛋糕， 包括以下重量 份数的组分： 黄油7-10份、 发酵奶油7-10份、 理研 乳化剂 4-8份、 糖粉8-11份、 海藻糖8-11份、 鸡蛋 20-27份、 面粉19-28份、 玉米淀粉2-5份、 泡打粉 0.3-0.5份、 黄原胶0.02-0.05份、 盐0.5-1份、 馅 料14-18份。 另外还公开了融心蛋糕的制备方法， 本发明具有原料健康、 易融于口、 高营养低热量 的效果。 权利要求书2页 说明书5页 CN 106172667 A 2016.12.07 CN 106172667 A 1.一种融心蛋糕， 其特征在于， 包括以下重量份数的组分： 黄油7-10份、 发酵奶油7-10。
3、份、 理研乳化剂 4-8份、 糖粉8-11份、 海藻糖8-11份、 鸡蛋 20-27份、 面粉19-28份、 玉米淀粉2-5份、 泡打粉0.3-0.5份、 黄原胶0.02-0.05份、 盐0.5-1 份、 馅料14-18份。 2.根据权利要求1所述的一种融心蛋糕， 其特征在于， 包括以下重量份数的组分： 黄油7.84份、 发酵奶油7.42份、 理研乳化剂 4.72份、 糖粉8.85份、 海藻糖8.43份、 鸡蛋 20.06份、 面粉19.89份、 玉米淀粉2.12份、 泡打粉0.42份、 黄原胶0.02份、 盐0.5份、 馅料15 份。 3.根据权利要求1或2所述的一种融心蛋糕， 其特征在于，。
4、 所述的馅料为常温型可丝达 酸奶味馅料、 常温型可丝达芒果味馅料、 香橙味糕点馅料、 牛奶味糕点馅料中的一种。 4.一种融心蛋糕的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤一： 精确称量以下重量份数的组分： 黄油7-10份、 发酵奶油7-10份、 理研乳化剂 4- 8份、 糖粉8-11份、 海藻糖8-11份、 鸡蛋20-27份、 面粉19-28份、 玉米淀粉2-5份、 泡打粉0.3- 0.5份、 黄原胶0.02-0.05份、 盐0.5-1份、 馅料14-18份； 步骤二： 原料预处理： 黄油和发酵奶油预处理： 在温度为25-30的条件下， 将黄油和发酵奶油预解冻软化； 葡萄干预处理： 以每。
5、10kg葡萄干加入1500g的白兰地酒， 浸泡2h-24h待用； 步骤三： 底、 面料搅拌： 先加入50%的黄油、 发酵奶油、 50%的糖粉、 海藻糖、 理研乳化剂， 以转速100-150rpm搅拌20-30秒， 再以100-150rpm的转速加入鸡蛋搅拌30-40秒， 再以100- 150rpm的速度搅拌加入60%的面粉、 玉米淀粉、 泡打粉、 黄原胶搅拌20-30秒， 再以300- 450rpm转速搅拌10-20秒， 搅拌至物料均匀无粉状或糊状物料获得底、 面浆料即可； 步骤四： 酥粒搅拌： 将40%的面粉、 50%的黄油、 50%的糖粉、 盐一次性加入搅拌桶内， 以 100-150rpm。
6、的转速对其进行搅拌， 搅拌至物料均匀无大颗粒即可， 时间为5-10min； 步骤五： 馅料搅拌： 将馅料一次性加入搅拌桶内， 以100-150rpm转速对其进行搅拌， 搅 拌至物料均匀即可， 时间为2-3min； 步骤六： 注浆： 将步骤二中的底、 面浆料倒入注浆机料斗内， 将其放入铺好烤盘纸的烤 盘模具内并抹平； 再加入步骤二预处理后的葡萄干， 使得葡萄干均匀密布于浆料表面； 将烤 盘模具置于注浆机下， 注入搅拌好的步骤五中的馅料并抹平； 再注入底、 面浆并抹平； 最后 将步骤四中的酥粒撒入烤盘模具内并均匀密布于整个烤盘模具； 步骤七： 烘烤： 将步骤六中的烤盘模具放入烤炉中烘烤； 步骤八：。
7、 脱模： 将步骤七中烘烤完成的烤盘模具取出， 进行脱模， 其操作为： 首先将蛋糕 纸满铺在烘烤结束的蛋糕上， 并将凉网放在蛋糕纸上， 两手托在烤盘模具两侧进行上下 180 翻转， 再撕去蛋糕底部垫纸， 将盛有融心蛋糕的凉网放入烤盘架车上； 步骤九： 冷却： 将装满融心蛋糕的烤盘架车放入冷却间进行冷却， 冷却时间为2-3小时， 蛋糕中心温度30。 5.根据权利要求4所述的一种融心蛋糕的制备方法， 其特征在于， 步骤六中的抹平操作 为： 用烘烤刮板将烤盘模具四角的浆料抹平并抹实至无空隙。 6.根据权利要求4所述的一种融心蛋糕的制备方法， 其特征在于， 步骤七中的烤炉的参 数如下： 1区： 上火16。
8、0-180， 下火150-170； 2区： 上火160-180， 下火150-170 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 106172667 A 2 ； 3区： 上火160-180， 下火150-170； 4区： 上火160-180， 下火150-170； 5 区： 上火160-180， 下火150-170； 6区： 上火160-180， 下火150-170； 烤炉时 间为50-70min。 7.根据权利要求4所述的一种融心蛋糕的制备方法， 其特征在于， 步骤九中冷却间的冷 风机温度为10， 冷却间的温度为20-24， 湿度为50-60%。 8.根据权利要求4所述的一种融心蛋糕的制备方法。
9、， 其特征在于， 所述的馅料为常温型 可丝达酸奶味馅料、 常温型可丝达芒果味馅料、 香橙味糕点馅料、 牛奶味糕点馅料中的一 种。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 106172667 A 3 一种融心蛋糕及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体地说， 涉及一种融心蛋糕及其制备方法。 背景技术 0002 现在人们总在为生活而忙碌， 生活节奏快， 经常无法准时用餐， 而随身携带点心成 为大多数的首选， 但是如何选择一份低热能、 营养均衡的点心是大多数的困扰， 一般人们首 选蛋糕或者饼干类的， 但是饼干食用需要配合饮水， 否则难以下咽， 而蛋糕松软易吞咽， 成 为大家。
10、钟爱的食品， 并且蛋糕带来的多巴胺分泌总让人轻松愉悦， 放松倦怠的身心， 然而现 在的大多的蛋糕热量高、 口感一般、 并且添加很多的防腐剂， 不符合现在人类追求健康、 可 口食品的理念。 发明内容 0003 1.发明要解决的技术问题 本发明的目的在于克服上述技术不足， 提供了一种原料健康、 易融于口、 高营养低热量 的健康精致的融心蛋糕。 0004 2.技术方案 为达到上述目的， 本发明提供的技术方案为： 一种融心蛋糕， 包括以下重量份数的组分： 黄油7-10份、 发酵奶油7-10份、 理研乳化剂 4-8份、 糖粉8-11份、 海藻糖8-11份、 鸡蛋 20-27份、 面粉19-28份、 玉米。
11、淀粉2-5份、 泡打粉0.3-0.5份、 黄原胶0.02-0.05份、 盐0.5-1 份、 馅料14-18份。 0005 所述的融心蛋糕的优选配比为， 包括以下重量份数的组分： 黄油7.84份、 发酵奶油7.42份、 理研乳化剂 4.72份、 糖粉8.85份、 海藻糖8.43份、 鸡蛋 20.06份、 面粉19.89份、 玉米淀粉2.12份、 泡打粉0.42份、 黄原胶0.02份、 盐0.5份、 馅料15 份。 0006 进一步的技术方案， 所述的馅料为常温型可丝达酸奶味馅料、 常温型可丝达芒果 味馅料、 香橙味糕点馅料、 牛奶味糕点馅料中的一种。 0007 一种融心蛋糕的制备方法， 包括以下。
12、步骤： 步骤一： 精确称量以下重量份数的组分： 黄油7-10份、 发酵奶油7-10份、 理研乳化剂 4- 8份、 糖粉8-11份、 海藻糖8-11份、 鸡蛋20-27份、 面粉19-28份、 玉米淀粉2-5份、 泡打粉0.3- 0.5份、 黄原胶0.02-0.05份、 盐0.5-1份、 馅料14-18份。 0008 步骤二： 原料预处理： 黄油和发酵奶油预处理： 在温度为25-30的条件下， 将黄油和发酵奶油预解冻软化； 葡萄干预处理： 以每10kg葡萄干加入1500g的白兰地酒， 浸泡2h-24h待用； 步骤三： 底、 面料搅拌： 先加入50%的黄油、 发酵奶油、 50%的糖粉、 海藻糖、 。
13、理研乳化剂， 以转速100-150rpm搅拌20-30秒， 再以100-150rpm的转速加入鸡蛋搅拌30-40秒， 再以100- 说 明 书 1/5 页 4 CN 106172667 A 4 150rpm的速度搅拌加入60%的面粉、 玉米淀粉、 泡打粉、 黄原胶搅拌20-30秒， 再以300- 450rpm转速搅拌10-20秒， 搅拌至物料均匀无粉状或糊状物料获得底、 面浆料即可。 0009 步骤四： 酥粒搅拌： 将40%的面粉、 50%的黄油、 50%的糖粉、 盐一次性加入搅拌桶内， 以100-150rpm的转速对其进行搅拌， 搅拌至物料均匀无大颗粒即可， 时间为5-10min； 步骤五：。
14、 馅料搅拌： 将馅料一次性加入搅拌桶内， 以100-150rpm转速对其进行搅拌， 搅 拌至物料均匀即可， 时间为2-3min； 步骤六： 注浆： 将步骤二中的底、 面浆料倒入注浆机料斗内， 将其放入铺好烤盘纸的烤 盘模具内并抹平； 再加入步骤二预处理后的葡萄干， 使得葡萄干均匀密布于浆料表面； 将烤 盘模具置于注浆机下， 注入搅拌好的步骤五中的馅料并抹平； 再注入底、 面浆并抹平； 最后 将步骤四中的酥粒撒入烤盘模具内并均匀密布于整个烤盘模具； 步骤七： 烘烤： 将步骤六中的烤盘模具放入烤炉中烘烤； 步骤八： 脱模： 将步骤七中烘烤完成的烤盘模具取出， 进行脱模， 其操作为： 首先将蛋糕 纸。
15、满铺在烘烤结束的蛋糕上， 并将凉网放在蛋糕纸上， 两手托在烤盘模具两侧进行上下 180 翻转， 再撕去蛋糕底部垫纸， 将盛有融心蛋糕的凉网放入烤盘架车上； 步骤九： 冷却： 将装满融心蛋糕的烤盘架车放入冷却间进行冷却， 冷却时间为2-3小时， 蛋糕中心温度30。 0010 进一步的技术方案， 步骤六中的抹平操作为： 用烘烤刮板将烤盘模具四角的浆料 抹平并抹实至无空隙。 0011 进一步的技术方案， 步骤七中的烤炉的参数如下： 1区： 上火160-180， 下火150 -170； 2区： 上火160-180， 下火150-170； 3区： 上火160-180， 下火150- 170； 4区： 上。
16、火160-180， 下火150-170； 5区： 上火160-180， 下火150-170 ； 6区： 上火160-180， 下火150-170； 烤炉时间为50-70min。 0012 进一步的技术方案， 步骤九中冷却间的冷风机温度为10， 冷却间的温度为20-24 ， 湿度为50-60%。 0013 进一步的技术方案， 所述的馅料为常温型可丝达酸奶味馅料、 常温型可丝达芒果 味馅料、 香橙味糕点馅料、 牛奶味糕点馅料中的一种。 0014 有益效果 1、 一般在蛋糕制作中鸡蛋含量一旦超过40%， 就容易导致面糊特别稀， 但是本发明在面 糊上铺上馅料， 并且在面糊制作过程中加入黄原胶， 增加面。
17、糊整体的粘稠度， 增加面糊表面 张力， 能够有效的承接馅料重量， 有效解决了在面糊特别稀的情况下， 馅料不会陷入面糊中 导致底下的面糊穿孔馅料外流的现象， 并且保证制出可口的蛋糕。 而且这种制作工艺打破 了常规注芯蛋糕的制作方式， 融心蛋糕虽然有馅料， 但是直接铺在面糊上面， 进行烘烤， 而 非在面糊烘烤过后注入， 节约时间成本， 且面糊和馅料味道相互融合统一， 口感好。 0015 2、 本发明的配方中不添加任何防腐剂， 也能起到保质期90天的效果， 饮食健康。 0016 3、 本发明的产品是原料绿色健康、 易融于口、 高营养低热量的健康精致的融心蛋 糕。 具体实施方式 说 明 书 2/5 页。
18、 5 CN 106172667 A 5 0017 下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。 0018 实施例1 一种融心蛋糕的制备方法， 包括以下步骤： 步骤一： 精确称量以下重量份数的组分： 黄油7.84份、 发酵奶油7.42份、 理研乳化剂 4.72份、 糖粉8.85份、 海藻糖8.43份、 鸡蛋20.06份、 面粉19.89份、 玉米淀粉2.12份、 泡打粉 0.42份、 黄原胶0.02份、 盐0.5份、 馅料15份。 0019 步骤二： 原料预处理： 黄油和发酵奶油预处理： 在温度为25-30的条件下， 将黄油和发酵奶油预解冻软化； 葡萄干预处理： 以每10kg葡萄干加入1500g的。
19、白兰地酒， 浸泡2h-24h待用； 步骤三： 底、 面料搅拌： 先加入50%的黄油、 发酵奶油、 50%的糖粉、 海藻糖、 理研乳化剂， 以转速100-150rpm搅拌20-30秒， 再以100-150rpm的转速加入鸡蛋搅拌30-40秒， 再以100- 150rpm的速度搅拌加入60%的面粉、 玉米淀粉、 泡打粉、 黄原胶搅拌20-30秒， 再以300- 450rpm转速搅拌10-20秒， 搅拌至物料均匀无粉状或糊状物料获得底、 面浆料即可。 0020 步骤四： 酥粒搅拌： 将40%的面粉、 50%的黄油、 50%的糖粉、 盐一次性加入搅拌桶内， 以100-150rpm的转速对其进行搅拌， 。
20、搅拌至物料均匀无大颗粒即可， 时间为5-10min； 步骤五： 馅料搅拌： 将馅料一次性加入搅拌桶内， 以100-150rpm转速对其进行搅拌， 搅 拌至物料均匀即可， 时间为2-3min； 步骤六： 注浆： 将步骤二中的底、 面浆料倒入注浆机料斗内， 将其放入铺好烤盘纸的烤 盘模具内并抹平； 再加入步骤二预处理后的葡萄干， 使得葡萄干均匀密布于浆料表面； 将烤 盘模具置于注浆机下， 注入搅拌好的步骤五中的馅料并抹平； 再注入底、 面浆并抹平； 最后 将步骤四中的酥粒撒入烤盘模具内并均匀密布于整个烤盘模具； 步骤七： 烘烤： 将步骤六中的烤盘模具放入烤炉中烘烤； 烤炉的参数如下： 1区： 上火。
21、160-180， 下火150-170； 2区： 上火160-180， 下 火150-170； 3区： 上火160-180， 下火150-170； 4区： 上火160-180， 下火150 -170； 5区： 上火160-180， 下火150-170； 6区： 上火160-180， 下火150- 170； 烤炉时间为50-70min。 0021 步骤八： 脱模： 将步骤七中烘烤完成的烤盘模具取出， 进行脱模， 其操作为： 首先将 蛋糕纸满铺在烘烤结束的蛋糕上， 并将凉网放在蛋糕纸上， 两手托在烤盘模具两侧进行上 下180 翻转， 再撕去蛋糕底部垫纸， 将盛有融心蛋糕的凉网放入烤盘架车上； 步骤九。
22、： 冷却： 将装满融心蛋糕的烤盘架车放入冷却间进行冷却， 冷却时间为2-3小时， 蛋糕中心温度30。 冷却间的冷风机温度为10， 冷却间的温度为20-24， 湿度为50- 60%。 0022 实施例2 一种融心蛋糕的制备方法， 包括以下步骤： 步骤一： 精确称量以下重量份数的组分： 黄油 10份、 发酵奶油 10份、 理研乳化剂8份、 糖粉 11份、 海藻糖 11份、 鸡蛋 27份、 面粉 28份、 玉米淀粉5份、 泡打粉0.5份、 黄原胶0.05 份、 盐1份、 馅料18份。 0023 步骤二： 原料预处理： 说 明 书 3/5 页 6 CN 106172667 A 6 黄油和发酵奶油预处理。
23、： 在温度为25-30的条件下， 将黄油和发酵奶油预解冻软化； 葡萄干预处理： 以每10kg葡萄干加入1500g的白兰地酒， 浸泡2h-24h待用； 步骤三： 底、 面料搅拌： 先加入50%的黄油、 发酵奶油、 50%的糖粉、 海藻糖、 理研乳化剂， 以转速100-150rpm搅拌20-30秒， 再以100-150rpm的转速加入鸡蛋搅拌30-40秒， 再以100- 150rpm的速度搅拌加入60%的面粉、 玉米淀粉、 泡打粉、 黄原胶搅拌20-30秒， 再以300- 450rpm转速搅拌10-20秒， 搅拌至物料均匀无粉状或糊状物料获得底、 面浆料即可。 0024 步骤四： 酥粒搅拌： 将4。
24、0%的面粉、 50%的黄油、 50%的糖粉、 盐一次性加入搅拌桶内， 以100-150rpm的转速对其进行搅拌， 搅拌至物料均匀无大颗粒即可， 时间为5-10min； 步骤五： 馅料搅拌： 将馅料一次性加入搅拌桶内， 以100-150rpm转速对其进行搅拌， 搅 拌至物料均匀即可， 时间为2-3min； 步骤六： 注浆： 将步骤二中的底、 面浆料倒入注浆机料斗内， 将其放入铺好烤盘纸的烤 盘模具内并抹平； 再加入步骤二预处理后的葡萄干， 使得葡萄干均匀密布于浆料表面； 将烤 盘模具置于注浆机下， 注入搅拌好的步骤五中的馅料并抹平； 再注入底、 面浆并抹平； 最后 将步骤四中的酥粒撒入烤盘模具内。
25、并均匀密布于整个烤盘模具； 步骤七： 烘烤： 将步骤六中的烤盘模具放入烤炉中烘烤； 烤炉的参数如下： 1区： 上火160-180， 下火150-170； 2区： 上火160-180， 下 火150-170； 3区： 上火160-180， 下火150-170； 4区： 上火160-180， 下火150 -170； 5区： 上火160-180， 下火150-170； 6区： 上火160-180， 下火150- 170； 烤炉时间为50-70min。 0025 步骤八： 脱模： 将步骤七中烘烤完成的烤盘模具取出， 进行脱模， 其操作为： 首先将 蛋糕纸满铺在烘烤结束的蛋糕上， 并将凉网放在蛋糕纸上，。
26、 两手托在烤盘模具两侧进行上 下180 翻转， 再撕去蛋糕底部垫纸， 将盛有融心蛋糕的凉网放入烤盘架车上； 步骤九： 冷却： 将装满融心蛋糕的烤盘架车放入冷却间进行冷却， 冷却时间为2-3小时， 蛋糕中心温度30。 冷却间的冷风机温度为10， 冷却间的温度为20-24， 湿度为50- 60%。 0026 实施例3 一种融心蛋糕的制备方法， 包括以下步骤： 步骤一： 精确称量以下重量份数的组分： 黄油7份、 发酵奶油7份、 理研乳化剂 4份、 糖粉 8份、 海藻糖8份、 鸡蛋20份、 面粉19份、 玉米淀粉2份、 泡打粉0.3份、 黄原胶0.02份、 盐0.5份、 馅料14份。 0027 步骤二。
27、： 原料预处理： 黄油和发酵奶油预处理： 在温度为25-30的条件下， 将黄油和发酵奶油预解冻软化； 葡萄干预处理： 以每10kg葡萄干加入1500g的白兰地酒， 浸泡2h-24h待用； 步骤三： 底、 面料搅拌： 先加入50%的黄油、 发酵奶油、 50%的糖粉、 海藻糖、 理研乳化剂， 以转速100-150rpm搅拌20-30秒， 再以100-150rpm的转速加入鸡蛋搅拌30-40秒， 再以100- 150rpm的速度搅拌加入60%的面粉、 玉米淀粉、 泡打粉、 黄原胶搅拌20-30秒， 再以300- 450rpm转速搅拌10-20秒， 搅拌至物料均匀无粉状或糊状物料获得底、 面浆料即可。。
28、 0028 步骤四： 酥粒搅拌： 将40%的面粉、 50%的黄油、 50%的糖粉、 盐一次性加入搅拌桶内， 说 明 书 4/5 页 7 CN 106172667 A 7 以100-150rpm的转速对其进行搅拌， 搅拌至物料均匀无大颗粒即可， 时间为5-10min； 步骤五： 馅料搅拌： 将馅料一次性加入搅拌桶内， 以100-150rpm转速对其进行搅拌， 搅 拌至物料均匀即可， 时间为2-3min； 步骤六： 注浆： 将步骤二中的底、 面浆料倒入注浆机料斗内， 将其放入铺好烤盘纸的烤 盘模具内并抹平； 再加入步骤二预处理后的葡萄干， 使得葡萄干均匀密布于浆料表面； 将烤 盘模具置于注浆机下，。
29、 注入搅拌好的步骤五中的馅料并抹平； 再注入底、 面浆并抹平； 最后 将步骤四中的酥粒撒入烤盘模具内并均匀密布于整个烤盘模具； 步骤七： 烘烤： 将步骤六中的烤盘模具放入烤炉中烘烤； 烤炉的参数如下： 1区： 上火160-180， 下火150-170； 2区： 上火160-180， 下 火150-170； 3区： 上火160-180， 下火150-170； 4区： 上火160-180， 下火150 -170； 5区： 上火160-180， 下火150-170； 6区： 上火160-180， 下火150- 170； 烤炉时间为50-70min。 0029 步骤八： 脱模： 将步骤七中烘烤完成的烤盘模具取出， 进行脱模， 其操作为： 首先将 蛋糕纸满铺在烘烤结束的蛋糕上， 并将凉网放在蛋糕纸上， 两手托在烤盘模具两侧进行上 下180 翻转， 再撕去蛋糕底部垫纸， 将盛有融心蛋糕的凉网放入烤盘架车上； 步骤九： 冷却： 将装满融心蛋糕的烤盘架车放入冷却间进行冷却， 冷却时间为2-3小时， 蛋糕中心温度30。 冷却间的冷风机温度为10， 冷却间的温度为20-24， 湿度为50- 60%。 说 明 书 5/5 页 8 CN 106172667 A 8 。