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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610773897.0 (22)申请日 2016.08.31 (71)申请人 广西环江耀德五香特色食品有限责 任公司 地址 547100 广西壮族自治区河池市环江 毛南族自治县思恩镇桥东路95号 (72)发明人 韦英办 (74)专利代理机构 柳州市集智专利商标事务所 45102 代理人 韦永青 (51)Int.Cl. A21D 13/31(2017.01) A21D 13/38(2017.01) A21D 13/06(2017.01) A21D 8/06(2006.01) 。
2、A21D 2/14(2006.01) (54)发明名称 伍仁甜肉月饼的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种伍仁甜肉月饼的制作方 法， 涉及食品加工技术领域， 该方法包括饼皮和 馅料的制作， 馅料采用香猪的肥膘肉作为主馅 料， 将馅料放入饼皮中， 包裹好， 烘烤， 即得。 本发 明的月饼馅料中采用香猪的肥膘肉作为主馅料， 肥膘肉中含有多种脂肪酸， 能提供极高的热量， 并且含有蛋白质、 B族维生素、 维生素E、 维生素A、 钙、 铁、 磷、 硒等营养元素， 全面营养均衡， 完全符 合人体健康需求。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106417493 A 2017.02.22 CN 10641。
3、7493 A 1.一种伍仁甜肉月饼的制作方法， 其特征在于包括以下步骤： 步骤一， 饼皮的制作： 采用下列重量份数的原料： 月饼专用粉10份15份， 花生油2份3份， 糖浆2份3份， 食用碱水溶液0.1份0.15 份； 制作步骤如下： A、 按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、 花生油、 糖浆、 食用碱水溶液； B、 将食用碱水溶液加入热糖浆中， 搅拌均匀， 再加入花生油搅拌均匀， 得到糖油浆； C、 将月饼专用粉筛入到糖油浆中， 搅拌均匀后， 再揉成光滑的面团， 盖上密封膜， 静放 40分钟60分钟， 备用； 步骤二， 馅料的制作： 采用下列重量份数的原料： 甜肉20份30份， 酒精体。
4、积含量为52%的白酒1份2份， 花生油1份2份， 瓜子仁2份 4份， 芝麻仁2份4份， 核桃仁2份4份， 杏仁2份4份， 橄榄仁1份2份， 冬瓜糖2份4份， 桔饼2份4份， 白糖0.2份0.4份， 全蛋液 适量； 其制作步骤为： a、 将香猪的肥膘肉切成方丁， 加入白酒， 加入白糖， 揉制均匀后， 放入密闭袋中于24 28环境中静置58小时， 再移入48环境中静置7072小时， 得甜肉； b、 将炒香的橄榄仁、 核桃仁和杏仁敲碎， 将桔饼和冬瓜糖切成块， 将瓜子仁和芝麻仁炒 香， 将这些辅料与a步骤制得的甜肉， 放盐搅拌均匀， 得到基础馅料； 步骤三， 将步骤一所得的面团制成饼皮， 将步骤二所。
5、得的基础馅料揉成所需重量的丸 子， 将丸子放在饼皮中， 用饼皮全部包裹好丸子后， 压制成型， 将全蛋液均匀的刷在成型后 的月饼表面， 烘烤， 即得。 2.根据权利要求1所述的伍仁甜肉月饼的制作方法， 其特征在于： 所述步骤三的烧烤温 度为150200， 时间为15分钟20分钟， 烤5分钟后取出， 刷一次蛋液， 再放回烘烤至 熟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106417493 A 2 伍仁甜肉月饼的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其是一种伍仁甜肉月饼的制作方法。 背景技术 0002 中秋佳节是中国传统的节日， 在中秋节吃月饼是该节日的传统习俗， 月饼。
6、也成为 了中秋节的必备礼品。 传统的月饼是伍仁、 麻仁、 莲蓉、 豆沙等馅料的月饼， 品种繁多， 风味 因地各异。 随着人们生活水平的提高， 人们更加注重健康， 因此， 对月饼越来越挑剔， 不但要 求品种的多样化和丰富口感， 更要求营养的全面均衡， 对月饼制作的改进和创新是人们为 之不断努力的新课题。 发明内容 0003 本发明提供一种伍仁甜肉月饼的制作方法， 它可以解决月饼营养成分少的问题。 0004 为了解决上述问题， 本发明所采用的技术方案是： 它包括以下步骤： 步骤一， 饼皮的制作： 采用下列重量份数的原料： 月饼专用粉10份15份， 花生油2份3份， 糖浆2份3份， 食用碱水溶液0.。
7、1份0.15 份； 制作步骤如下： A、 按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、 花生油、 糖浆、 食用碱水溶液； B、 将食用碱水溶液加入热糖浆中， 搅拌均匀， 再加入花生油搅拌均匀， 得到糖油浆； C、 将月饼专用粉筛入到糖油浆中， 搅拌均匀后， 再揉成光滑的面团， 盖上密封膜， 静放 40分钟60分钟， 备用； 步骤二， 馅料的制作： 采用下列重量份数的原料： 甜肉20份30份， 酒精体积含量为52%的白酒1份2份， 花生油1份2份， 瓜子仁2份 4份， 芝麻仁2份4份， 核桃仁2份4份， 杏仁2份4份， 橄榄仁1份2份， 冬瓜糖2份4份， 桔饼2份4份， 白糖0.2份0.4份， 盐。
8、 适量， 全蛋液 适量； 其制作步骤为： a、 将香猪的肥膘肉切成方丁， 加入白酒， 加入白糖， 揉制均匀后， 放入密闭袋中于24 28环境中静置58小时， 再移入48环境中静置7072小时， 得到甜肉； b、 将炒香的橄榄仁、 核桃仁和杏仁敲碎， 将桔饼和冬瓜糖切成块， 将瓜子仁和芝麻仁炒 香， 将这些辅料与a步骤制得的甜肉， 放盐搅拌均匀， 得到基础馅料； 步骤三， 将步骤一所得的面团制成饼皮， 将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸 子， 将丸子放在饼皮中， 用饼皮全部包裹好丸子后， 压制成型， 将全蛋液均匀的刷在成型后 的月饼表面， 烘烤， 即得。 0005 上述技术方案中， 更具体的。
9、技术方案还可以是： 所述步骤三的烧烤温度为150 说 明 书 1/3 页 3 CN 106417493 A 3 200， 时间为15分钟20分钟， 烤5分钟后取出， 刷一次蛋液， 再放回烘烤至熟。 0006 本发明所述的香猪， 偶蹄目、 猪科、 猪属， 以体小早熟， 肉味鲜， 闻名全国， 香猪又 名 “迷你猪” ， 它是一种高蛋白低能量食品， 而且营养全面， 富含人体必需的氨基酸和微量 元素， 完全符合人体生理需要和健康需求， 取香猪身上的肥膘肉， 该肥膘肉中含有多种脂肪 酸， 能提供极高的热量， 并且含有蛋白质、 B族维生素、 维生素E、 维生素A、 钙、 铁、 磷、 硒等营 养元素。 00。
10、07 本发明所述的茶油又名油茶籽油、 山茶油， 是野山茶果提炼而成的食用油； 具有清 热解毒、 润肠、 杀虫的功效， 主治痧气腹痛、 便秘、 蛔虫腹痛、 蛔虫性肠梗阻和疥癣。 0008 本发明所述的橄榄仁， 为橄榄科植物橄榄的种仁， 有润燥、 醒酒、 解毒的功效。 0009 本发明所述的桔饼， 为一种蜜饯， 通常是由橘果用白糖酿制而成， 其味道好、 爽口， 营养价值也较高， 味甘， 性温； 有健脾和胃、 止咳化痰、 理气宽中的功效； 可用于治疗消化不 良， 咳嗽多痰， 胸腹胀闷等症。 0010 本发明所述的冬瓜糖， 具有生津止渴、 润喉去燥、 化痰止咳、 祛脂降压、 利尿消肿及 养颜护肤等功效。
11、。 0011 由于采用了上述技术方案， 本发明与现有技术相比具有如下有益效果： 1、 本发明的月饼， 馅料中采用香猪的肥膘肉作为主要馅料， 肥膘肉中含有多种脂肪酸， 能提供极高的热量， 并且含有蛋白质、 B族维生素、 维生素E、 维生素A、 钙、 铁、 磷、 硒等营养元 素。 0012 2、 本发明的月饼， 馅料中增加了核桃仁、 瓜子仁、 芝麻仁、 杏仁、 橄榄仁、 冬瓜糖和 桔饼， 核桃仁、 瓜子仁、 芝麻仁、 杏仁、 橄榄仁中都含有丰富的脂肪、 亚油酸、 亚酸、 优质蛋白， 还含有丰富的钙、 磷、 铁、 胡萝 卜素、 核黄素、 维生素B6、 维生素E、 胡桃叶醌、 磷脂、 鞣质等是人 体和。
12、大脑最好的营养物质， 冬瓜糖和桔饼具有止痰化咳之功效， 营养价值也比较高， 使月饼 营养全面均匀。 0013 3、 本发明的月饼中采用花生油和面制作饼皮， 可起到保鲜作用， 不用另外添加保 鲜剂， 在烤制时候能防止饼皮爆裂， 使饼皮保持金黄效果。 具体实施方式 0014 下面结合实施例对本发明作进一步详述： 实施例1： 本实施例的伍仁甜肉月饼的制作方法， 包括以下步骤： 步骤一， 饼皮的制作： 采用下列重量份数的原料： 月饼专用粉100克， 花生油20克， 糖浆20克， 食用碱水溶液1克； 制作步骤如下： A、 按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、 花生油、 糖浆、 食用碱水溶液； B、。
13、 将食用碱水溶液加入热糖浆中， 搅拌均匀， 再加入花生油搅拌均匀， 得到糖油浆； C、 将月饼专用粉筛入到糖油浆中， 搅拌均匀后， 再揉成光滑的面团， 盖上密封膜， 静放 40分钟， 备用； 步骤二， 馅料的制作： 说 明 书 2/3 页 4 CN 106417493 A 4 采用下列重量份数的原料： 甜肉200克， 酒精体积含量为52%的白酒20克， 花生油20克， 瓜子仁20克， 芝麻仁40克， 核 桃仁20克， 杏仁40克， 橄榄仁10克， 冬瓜糖20克， 桔饼40克， 白糖2克， 盐 适量， 全蛋液 适量； 其制作步骤为： a、 将香猪的肥膘肉切成方丁， 加入白酒， 再加入10克花生油。
14、， 揉制均匀后， 放入保险袋 中于2428环境中静置5小时， 再移入48环境中静置72小时， 得到甜肉； b、 将炒香的橄榄仁、 核桃仁和杏仁敲碎， 将桔饼和冬瓜糖切成块， 将瓜子仁和芝麻仁炒 香， 将这些辅料与a步骤制得的甜肉， 放盐搅拌均匀， 得到基础馅料； 步骤三， 将步骤一所得的面团制成饼皮， 将步骤二所得的基础馅料揉成丸子， 将丸子放 在饼皮中， 用饼皮全部包裹好丸子后压制成型， 将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面， 烘 烤， 烧烤温度为150， 烘烤时间为20分钟， 当烘烤至5分钟后， 取出月饼， 在月饼表面再刷一 次蛋液， 再放回烤箱内烘烤至熟。 0015 上述每个月饼的饼皮与基。
15、础馅料的重量为1： 2.5。 0016 实施例2 本实施例的伍仁甜肉月饼的制作方法， 包括以下步骤： 步骤一， 饼皮的制作： 采用下列重量份数的原料： 月饼专用粉150克， 花生油30克， 糖浆30克， 食用碱水溶液1.5克； 制作步骤如下： A、 按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、 花生油、 糖浆、 食用碱水溶液； B、 将食用碱水溶液加入热糖浆中， 搅拌均匀， 再加入花生油搅拌均匀， 得到糖油浆； C、 将月饼专用粉筛入到糖油浆中， 搅拌均匀后， 再揉成光滑的面团， 盖上密封膜， 静放 60分钟， 备用； 步骤二， 馅料的制作： 采用下列重量份数的原料： 甜肉300克， 酒精体积含。
16、量为52%的白酒20克， 花生油20克， 瓜子仁40克， 芝麻仁20克， 核 桃仁40克， 杏仁20克， 橄榄仁20克， 冬瓜糖40克， 桔饼20克， 白糖 4克， 盐 适量， 全蛋液 适 量； 其制作步骤为： a、 将香猪的肥膘肉切成方丁， 加入白酒， 再加入花生油， 揉制均匀后， 放入保险袋中于 2428环境中静置8小时， 再移入48环境中静置70小时， 得到甜肉； b、 将炒香的橄榄仁、 核桃仁和杏仁敲碎， 将桔饼和冬瓜糖切成块， 将瓜子仁和芝麻仁炒 香， 将这些辅料与a步骤制得的甜肉， 放盐搅拌均匀， 得到基础馅料； 步骤三， 将步骤一所得的面团制成饼皮， 将步骤二所得的基础馅料揉成丸子， 将丸子放 在饼皮中， 用饼皮全部包裹好丸子后压制成型， 将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面， 烘 烤， 烧烤温度为200， 烘烤时间为15分钟， 当烘烤至5分钟后， 取出月饼， 在月饼表面再刷一 次蛋液， 再放回烤箱内烘烤至熟。 0017 上述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1： 2.5。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106417493 A 5 。