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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810268313.3 (22)申请日 2018.03.29 (71)申请人 长春职业技术学院 地址 130033 吉林省长春市经济技术开发 区卫星路3278号长春职业技术学院 (72)发明人 王然 (51)Int.Cl. A21D 13/06(2017.01) A21D 2/34(2006.01) A21D 2/36(2006.01) A21D 13/31(2017.01) A21D 13/38(2017.01) (54)发明名称 珍珠安神保健面包 (57)摘要 本发明公。
2、开了一种具有安神定惊、 养阴润 肺、 健脾化湿、 增强免疫力功效的保健面包； 面包 外观完整， 形态挺拔， 呈现有光泽的棕红色； 面包 内部组织状态均匀、 质地柔软， 有弹性； 面包馅绵 密、 酸甜可口； 面包混合了百合的清香和小麦粉 发酵特有的香气， 具有优良的适口性， 无不良风 味； 本发明优势在于： 一是本发明将珍珠应用于 面包的制作中， 不仅赋予产品安神的功效， 还提 高了小麦面筋的强韧程度； 二是中药材配伍中使 用百合、 莲子等具有养心安神、 补脾益肾功效的 药材， 赋予了产品清新的风味； 三是面包馅中使 用了刺玫果， 丰富面包的味道和口感， 增强产品 保健效果， 本发明适用于工作压。
3、力大的人群以及 中、 老年人群食用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108200932 A 2018.06.26 CN 108200932 A 1.一种珍珠安神保健面包， 其特征在于生产工艺按照以下步骤完成： （1） 百合浸提液的制备： 选取经过干燥处理的百合12份， 以1/500 （g/g） 的比例在清水中 浸泡45min， 然后加热至沸腾25min， 自然冷却至20； （2） 面包馅料的制备： 选取颗粒完整白扁豆50份， 在1000g清水中浸泡2h， 然后加热至沸 腾50min； 加入刺玫果肉60份， 再加入红糖20份， 煮制10min， 自然冷却至20； （3） 面团配料： 水溶性珍。
4、珠粉2份、 莲子粉4份、 百合浸提液96份、 高筋小麦粉200份、 干酵 母2份、 红糖30份、 食用盐1.2份； （4） 搅拌融和： 将百合浸提液96份、 高筋小麦粉200份、 干酵母2份、 红糖30份， 置于活面 缸中先低速搅拌3min， 然后高速搅拌4min， 搅拌至面筋扩展后， 加入水溶性珍珠粉2份、 莲子 粉4份、 食用盐1.2份， 低速搅拌2min， 高速搅拌4min至面筋完成； （5） 初次醒发： 将调制好的面团， 置于27的环境下进行初次醒发60min， 然后排气、 折 叠， 继续醒发30min； （6） 分割搓圆： 将大面团分割成每个120g的面块， 再将面块搓成圆形， 放置。
5、松弛20min； （7） 包馅： 用擀面杖将圆形面团擀成椭圆形， 上面铺面包馅料45g， 然后将面团卷制成中 间粗两头细的梭形； （8） 末次醒发： 在温度为34、 相对湿度为75%的发酵箱中， 进行松弛和发酵90min； （9） 烤制： 上火170， 下火165， 烤制14min； （10） 冷却： 取出面包， 震荡一次， 自然冷却3h至20即制得珍珠安神保健面包。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108200932 A 2 珍珠安神保健面包 技术领域 0001 本发明涉及一种珍珠安神保健面包及制备方法， 属于保健食品领域。 背景技术 0002 面包是由小麦粉等主要原料经过调制、 。
6、发酵、 烘焙等工艺制成的焙烤食品， 其特点 是营养丰富， 易于消化， 方便食用， 老少咸宜， 通常作为主食出现在百姓餐桌上。 中药资源是 中华民族宝藏， 开发利用药食同源的中药材， 将其有效成分引入到食品加工中， 达到饮食与 保健双重目标， 这对于我国中医药文明的延伸和增强国民体质具有重要意义。 0003 珍珠 （Margarita） 为珍珠贝科动物马氏珍珠贝 （Pteria martensii） 、 蚌科动物三 角帆蚌 （Hyriopsis cumingii） 或褶纹冠蚌 （Cristaria plicata） 等双壳类动物受刺激而形 成的。 珍珠主要成分为碳酸钙， 并含有多种氨基酸以及少量。
7、的铜、 铁、 镁等元素。中华人民 共和国药典（2015版） 记载珍珠具有 “安神定惊， 明目消翳， 解毒生肌， 润肤祛斑” 的功效， 可 以用于治疗 “惊悸失眠， 惊风癫痫， 目赤翳障， 疮疡不敛， 皮肤色斑” 等症。 中药学研究发现， 珍珠粉水溶性差， 而水溶性珍珠粉保留了天然珍珠的有效成分、 水溶性好、 吸收率高， 并且 安全、 无毒， 可以长期服用。 开发珍珠并将其应用于功能性面包的加工中， 有助于将珍珠这 种安神定惊功效突出的中药材引入人们的日常饮食， 既丰富了我国居民的保健食品， 又为 我国珍珠中药材的有效利用提供新思路。 0004 百合 （Lilii Bulbus） 为百合科植物卷。
8、丹 （Lilium lancifolium Thumb.） 、 百合 （Lilium brownie F.E. Brown var. viridulum Baker） 或细叶百合 （Lilium pumilum DC. ） 的干燥肉质鳞叶。中国药典（2015版） 记载百合具有 “养阴润肺， 清心安神” 的功效， 用 于阴虚燥咳， 劳嗽咳血， 虚烦惊悸， 失眠多梦， 精神恍惚等症。 0005 刺玫果是蔷薇科植物山刺玫 （Rosa davurica Pall.） 的成熟果实， 富含多种氨基 酸、 维生素、 脂肪酸和矿物质等有效成分， 具有增强免疫力、 抗衰老、 提高智力、 保护心脑血 管、 抗癌等。
9、功效。 0006 目前， 我国尚未发现利用本发明方法制作珍珠安神保健面包的专利或文献。 根据 国家知识产权局已经公开的将珍珠应用于食品加工的 相关专利， 发现申请号为 201610506167.4、 201410133808.7和201410133831.6三项发明专利， 均使用珍珠粉制作月 饼饼皮， 即珍珠粉与其他原料混合后， 直接进行烤制或不经烤制而制成月饼产品。 此外， 1997年发表于 四川粮油科技 第2期的文章 天然钙及其在加工食品中的应用 中提及应用 珍珠层钙制作主食面包， 而珍珠层钙是珠母贝经过粉碎、 沉降等工艺制成的高含钙量颗粒， 并非以珍珠为原料。 本发明根据水溶性珍珠粉的有。
10、效成分和功能特性， 配伍同样具有安神 功效的百合、 莲子以及具有健脾益肾功效白扁豆、 刺玫果等中药材， 经过提取、 发酵等工艺， 制成食用价值与保健价值兼具的面包食品， 这与上述已公开的发明专利和已发表的论文有 本质的区别， 属于在完全不同的配方和工艺下， 制作的完全不同的产品。 同时， 本发明通过 研究发现， 珍珠对于制作面包这种发酵类焙烤食品具有特殊的作用， 即在原料搅拌融和的 过程中， 水溶性珍珠粉中的矿物元素和金属离子可以强韧小麦面筋， 有助于发酵面团保持 说 明 书 1/3 页 3 CN 108200932 A 3 形态的完整和挺拔。 本发明制备的保健面包无外加油脂， 有利于面包消化。
11、吸收和中药材成 分发挥功效， 可以填补此类产品市场空白。 发明内容 0007 本发明的目的在于提供一种具有安神定惊、 养阴润肺、 健脾化湿、 增强免疫力功效 的保健面包。 0008 为实现上述目的， 本发明所采用的技术方案如下： 本发明提供一种珍珠安神保健面包， 是由以下原料配制而成： 百合浸提液、 白扁豆、 刺 玫果肉、 水溶性珍珠粉、 莲子粉、 高筋小麦粉、 干酵母、 红糖、 食用盐； 其质量组成为： 百合浸 提液96份、 白扁豆50份、 刺玫果肉60份、 水溶性珍珠粉2份、 莲子粉4份、 高筋小麦粉200份、 干 酵母2份、 红糖30份、 食用盐1.2份。 0009 本发明所述的一种珍珠。
12、安神面包， 是通过如下途径实现的： 将百合浸提液96份、 高 筋小麦粉200份、 干酵母2份、 红糖30份， 置于活面缸中先低速搅拌3min， 然后高速搅拌4min， 搅拌至面筋扩展后， 加入水溶性珍珠粉2份、 莲子粉4份、 食用盐1.2份， 低速搅拌2min， 高速 搅拌4min至面筋完成； 将调制好的面团， 置于27的环境下进行初次醒发60min， 然后排气、 折叠， 继续醒发30min； 将大面团分割成每个120克的面块， 再将面块搓成圆形， 放置松弛 20min； 用擀面杖将圆形面团擀成椭圆形， 上面铺面包馅料45g， 然后将面团卷制成中间粗两 头细的梭形； 在温度为34、 相对湿度为。
13、75%的发酵箱中， 进行松弛和发酵90min； 将烤箱预 热至上火170， 下火165， 面团入炉烤制14min； 取出面包， 震荡一次， 自然冷却3h至20 即制得珍珠安神保健面包。 0010 本发明中上述的百合浸提液通过 “煎煮法” 工艺制得， 百合质量份为12份。 0011 本发明中上述的 “煎煮法” 工艺是按照以下步骤完成： 选取经过干燥处理的百合， 以1/500 （g/g） 的比例在清水中浸泡45min， 然后加热至沸腾25min， 自然冷却至20。 0012 本发明中上述的面包馅料的质量组成为白扁豆50份、 刺玫果肉60份、 红糖20份。 0013 本发明使用的酵母是由安徽明光乐斯。
14、福有限公司生产的耐高糖高活性即发干酵 母。 0014 本发明中上述的面包馅料是按照以下步骤完成： 选取颗粒完整白扁豆， 在1000g清 水中浸泡2h， 然后加热至沸腾50min； 加入刺玫果肉和红糖， 煮制10min， 自然冷却至20。 0015 本发明公开一种珍珠安神面包， 面包外观完整， 形态挺拔， 呈现有光泽的棕红色； 面包内部组织状态均匀、 质地柔软， 有弹性； 面包馅绵密、 酸甜可口； 面包混合了百合的清香 和小麦粉发酵特有的香气， 具有优良的适口性， 无不良风味。 0016 本发明公开一种珍珠安神面包， 其优势在于： 一是本发明将水溶性珍珠粉应用于 面包面团的制作中， 不仅赋予产品。
15、安神的功效， 还提高了小麦面筋的强韧程度， 使产品在制 作过程中保持外观完整和形态挺拔； 二是中药材配伍中使用百合、 莲子等具有养心安神、 补 脾益肾功效的药材， 有助于辅助珍珠的安神功效， 并赋予产品清新的风味； 三是面包馅料使 用了刺玫果， 这丰富了面包的颜色、 味道和口感， 还赋予产品更多营养元素， 增强产品保健 效果， 本发明适用于工作压力大的青年人以及中、 老年人群食用。 具体实施方式 说 明 书 2/3 页 4 CN 108200932 A 4 0017 珍珠安神保健面包具体实施步骤如下： （1） 百合浸提液的制备： 选取经过干燥处理的百合12份， 以1/500 （g/g） 的比例。
16、在清水中 浸泡45min， 然后加热至沸腾25min， 自然冷却至20； （2） 面包馅料的制备： 选取颗粒完整白扁豆50份， 在1000g清水中浸泡2h， 然后加热至沸 腾50min； 加入刺玫果肉60份， 再加入红糖20份， 煮制10min， 自然冷却至20； （3） 面团配料： 水溶性珍珠粉2份、 莲子粉4份、 百合浸提液96份、 高筋小麦粉200份、 干酵 母2份、 红糖30份、 食用盐1.2份； （4） 搅拌融和： 将百合浸提液96份、 高筋小麦粉200份、 干酵母2份、 红糖30份， 置于活面 缸中先低速搅拌3min， 然后高速搅拌4min， 搅拌至面筋扩展后， 加入水溶性珍珠粉2。
17、份、 莲子 粉4份、 食用盐1.2份， 低速搅拌2min， 高速搅拌4min至面筋完成； （5） 初次醒发： 将调制好的面团， 置于27的环境下进行初次醒发60min， 然后排气、 折 叠， 继续醒发30min； （6） 分割搓圆： 将大面团分割成每个120g的面块， 再将面块搓成圆形， 放置松弛20min； （7） 包馅： 用擀面杖将圆形面团擀成椭圆形， 上面铺面包馅料45g， 然后将面团卷制成中 间粗两头细的梭形； （8） 末次醒发： 在温度为34、 相对湿度为75%的发酵箱中， 进行松弛和发酵90min； （9） 烤制： 上火170， 下火165， 烤制14min； （10） 冷却： 取出面包， 震荡一次， 自然冷却3h至20即制得珍珠安神保健面包。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108200932 A 5 。