技术领域
本发明涉及巧克力生产领域，尤其是赤藓糖醇的夹心巧克力及该夹心巧克 力的制备方法。
背景技术
巧克力作为一种休闲食品深受人们的喜爱。现有技术中，巧克力主要是由 可可液块、可可脂、蔗糖等加工而成，虽然生产技术成熟、口味纯正，但是， 由于糖分等含量较大，食用时常常使人们感觉甜腻，咽喉不适。而大量食用巧 克力后易出现的龋齿、血糖升高等问题，更是大大限制了巧克力的适用人群及 市场销量。目前已出现的多种夹心巧克力，也只是对巧克力在口味上的改进， 并不能克服巧克力存在的上述不足。
发明内容
本发明的技术任务是针对现有技术的不足，提供一种赤藓糖醇的夹心巧克 力，该夹心巧克力具有口味清爽、清咽润肺等特点。
本发明的另外一个技术任务是提供该夹心巧克力的制备方法。
本发明的技术任务是按以下方式实现的：赤藓糖醇的夹心巧克力，由心料 及甜性外壳构成，其中，甜性外壳由下列重量配比的原料制成：
可可液块30-50份 可可脂5-15份 赤藓糖醇10-25份
马勃1-5份 薄荷1-5份 荆芥1-5份
金银花1-5份 蔗糖1-3份 香料 适量
磷脂 适量。
心料可以是任何一种果仁、干果(如杏仁、花生米、松籽、核桃仁)，也可 以是现有技术中已有的酒心、糖果等。
制备本发明夹心巧克力甜性外壳的各原料的优选重量配比为：
可可液块35-45份 可可脂7-12份 赤藓糖醇12-22份
马勃1-3份 薄荷1-3份 荆芥1-3份
金银花1-3份 蔗糖1-2份 香料 适量
磷脂 适量。
制备本发明夹心巧克力甜性外壳的各原料的最佳重量配比为：
可可液块40份 可可脂8份 赤藓糖醇18份
马勃1.5份 薄荷1.5份 荆芥1.5份
金银花1.5份 蔗糖1.5份 香料 适量
磷脂 适量。
本发明夹心巧克力的制备方法包括下列步骤：
a、药物有效成分的提取：将马勃、薄荷、荆芥、金银花清洗干净，按比例 置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加热浓缩得相对密度为1.12-1.18的 稠浸膏，稠浸膏中加入80％-99％的乙醇，静置，取上清液，减压回收乙醇、 干燥得粉料，备用；
b、甜性外壳的备料：
将步骤a中所得粉料与配方量的可可液块、可可脂、赤藓糖醇、蔗糖及香 料混合，经精磨、精炼、调温后得巧克力酱，备用；
c、心料清洗干净，调温，备用；
d、涂衣成型：将步骤b、c所得的巧克力酱、心料送入涂衣成型机，涂衣、 冷却后，即得成品。
为了使本发明的夹心巧克力起到更好地清利咽喉、提神醒脑效果，其甜性 外壳的原料还可以增加甘草和桔梗，其重量配比为：
可可液块30-50份 可可脂5-15份 赤藓糖醇10-25份
马勃1-5份 薄荷1-5份 荆芥1-5份
金银花1-5份 甘草1-5份 桔梗1-5份
蔗糖1-3份 香料 适量 磷脂 适量。
优选为：
可可液块35-45份 可可脂7-12份 赤藓糖醇12-22份
马勃1-3份 薄荷1-3份 荆芥1-3份
金银花1-3份 甘草1-3份 桔梗1-3份
蔗糖1-2份 香料 适量 磷脂 适量。
最佳为：
可可液块40份 可可脂8份 赤藓糖醇18份
马勃1.5份 薄荷1.5份 荆芥1.5份
金银花1.5份 甘草1.5份 桔梗1.5份
蔗糖1.5份 香料 适量 磷脂 适量。
制备方法包括如下步骤：
a、药物有效成分的提取：将马勃、薄荷、荆芥、金银花、甘草、桔梗清洗 干净，按比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加热浓缩得相对密度为 1.12-1.18的稠浸膏，稠浸膏中加入80％-99％的乙醇，静置，取上清液，减 压回收乙醇、干燥得粉料，备用；
b、甜性外壳的备料：
将步骤a中所得粉料与配方量的可可液块、可可脂、赤藓糖醇、蔗糖及香 料混合，经精磨、精炼、调温后得巧克力酱，备用；
c、心料清洗干净，调温，备用；
d、涂衣成型：将步骤b、c所得的巧克力酱、心料送入涂衣成型机，涂衣、 冷却后，即得成品。
本发明的含赤藓糖醇的夹心巧克力，选择赤藓糖醇作为甜性外壳的主要甜 味剂，以马勃、薄荷、荆芥、金银花等为主要功能原料。赤藓糖醇的负溶解热， 使之在入口后能够带来清爽口感；而各有效成分的协同作用，又使之从本质上 达到清咽、护嗓、润肺的功效；可可液块、可可脂、香料、磷脂等则是生产巧 克力产品的基本原料。
赤藓糖醇，即1，2，3，4-丁四醇，是具有高负溶解热的多元醇，和蔗糖相 比赤藓糖醇不易被人体消化吸收，具有较低的热量，吸湿性低，不易被人口腔 内的细菌分解利用，不会导致人体血糖升高等特点。
马勃，马勃科植物真菌脱皮马勃的干燥子实体，具有清肺利咽，解毒之功 效。
薄荷，唇形科植物薄荷的茎叶，具有疏散风热，清利咽喉之功效。
荆芥，唇形科植物荆芥的全草，具有散风热，清头目，利咽喉，抗炎之功 效。
金银花，忍冬科植物忍冬的花蕾，具有清热，解毒，抗菌的作用。
甘草，豆科植物甘草的根及根状茎，具有和中缓急，润肺，解毒，调和诸 药之功效。
桔梗，桔梗科植物桔梗的根，具有开宣肺气之功效，其提取物还具有降低 血糖的作用。
香料可选用现有技术中任何一种香料，如香兰素、香豆素等。
本发明的夹心巧克力与现有技术相比具有以下有益效果：
(1)以赤藓糖醇部分(甚至可以是全部)替代巧克力糖果中的蔗糖作甜味 剂：
a、赤藓糖醇具有较低的热量，不易被人体消化吸收，不易被人口腔内的细 菌分解利用，因此食用本发明的夹心巧克力后不会导致龋齿的发生，也不会导 致人体的血糖升高，儿童及糖尿病人可以放心食用；
b、赤藓糖醇热稳定性好、吸湿性小，使本发明的夹心巧克力在空气中可以 长时间保持在一个稳定的状态；
c、当本发明的夹心巧克力与口腔中的唾液接触时，会立即发生赤藓糖醇与 唾液的热动力学反应并开始溶解，由于赤藓糖醇具有高负溶解热，所以能带来 清爽的口感，减轻巧克力的甜腻；加上巧克力的融化过程是一种逐步缓慢的过 程，所以这种清爽的感觉可以维持较长的时间，使人们长时间感受清爽口感；
(2)具有清咽、护嗓、润肺等作用的马勃、薄荷等几种功能性原料复配提 取后，有效成分均匀地分布于本发明夹心巧克力的甜性外壳中，食用过程中有 效成分随着巧克力的融化被逐渐释放、起效，与赤藓糖醇相配合，对食用巧克 力时经常出现的甜腻感和咽喉不适等问题起到了“标本兼治”的作用。
具体实施方式
以下通过实施例来进一步阐述本发明的赤藓糖醇的夹心巧克力的制备方 法。
实施例1(杏仁夹心)
配方：
心料：杏仁
甜性外壳：
可可液块45kg 可可脂10kg 赤藓糖醇20kg
马勃3kg 薄荷3kg 荆芥3kg
金银花3kg 甘草2kg 桔梗2kg
蔗糖1.5kg 香兰素0.05kg 磷脂0.05kg；
制备步骤：
(1)药物有效成分提取：根据上述原料配比称取马勃、薄荷、荆芥、金银花、 甘草、桔梗，清洗、晾干后，置于提取罐中，加入1.5倍量的水浸泡2小 时，再加入2倍量的水煎煮2小时，过滤；滤渣中再加入3倍量的水煎煮 2小时，过滤取滤液；合并滤液，浓缩至相对密度为1.15-1.15的稠浸膏 (80℃下测得)；稠浸膏中加入2倍量的95％乙醇，静置12小时，取上层 清液，减压回收乙醇后，70℃下干燥得提取物粉料，备用；
(2)甜性外壳的备料：将步骤(1)中所得粉料与配方量的可可液块、可可脂、 赤藓糖醇、蔗糖及香兰素混合，置于五辊精磨机中35℃下精磨20分钟； 将精磨物料及磷脂投入精炼机，在70℃下精炼30小时；精炼完成后，对 甜性外壳的巧克力料进行调温处理，得到温度为30-33℃巧克力酱；
(3)心料的准备：将杏仁洗净、晾干，调温至25-28℃的涂衣温度；
(4)涂衣成型：将步骤(2)(3)所得的巧克力酱、杏仁送入涂衣成型机，在 30-35℃涂衣成型，在7～12℃下冷却，即得成品。
实施例2
配方：
心料：酒心
甜性外壳：
可可液块40kg 可可脂15kg 赤藓糖醇15kg
马勃2kg 薄荷2kg 荆芥2kg
金银花2kg 甘草1.5kg 桔梗1.5kg
蔗糖2kg 香兰素0.05kg 磷脂0.05kg；
制备步骤中药物有效成分提取和甜性外壳的备料两步与实施例1中相应步 骤相同，而酒心的准备及涂衣成型步骤与现有技术中酒心巧克力的相应加工方 法相同。
制备步骤与实施例1中所述步骤相同。
实施例3
配方：
心料：花生
甜性外壳：
可可液块40kg 可可脂8kg 赤藓糖醇18kg
马勃1.5kg 薄荷1.5kg 荆芥1.5kg
金银花1.5kg 甘草1.5kg 桔梗1.5kg
蔗糖1.5kg 香兰素0.04kg 磷脂0.04kg；
制备步骤与实施例1中所述步骤相同，只是以花生代替杏仁作为心料。
实施例4
配方：
心料：杏仁
甜性外壳：
可可液块35kg 可可脂12kg 赤藓糖醇23kg
马勃3.5kg 薄荷3.5kg 荆芥3.5kg
金银花3.5kg 蔗糖1kg 香兰素0.04kg
磷脂0.04kg；
制备步骤与实施例1中所述步骤相同。
在制备酒心、糖果心巧克力时，酒心及糖果既可以选用现有技术中的已有 配方及加工方法，也可以用赤藓醣醇代替现有技术配方中的蔗糖，使最终制得 的酒心(糖果)巧克力也能成为低糖、低热量食品。