技术领域
本发明涉及一种饼干，尤其是一种火腿饼干。
背景技术
目前饼干作为一种深受人们喜爱的方便携带和食用的休闲食品，具有广大的市场，我国大小饼干厂家超过几千家，饼干的种类花色也有几百种，按加工性质主要分为酥性和韧性饼干，从口味来分又包括了甜味和纤维饼干，花色饼干等，花色饼干包括各种夹心饼干。加工饼干的材料也包括了小麦面粉，以及各种谷物，以及脱水的水果碎等。但是肉制品用在饼干当中还鲜有报道，市场上也难以见到，除了一些夹心中含有肉松的饼干之外，肉制品很难在饼干中应用，主要原因是肉制品不容易长期保存，以及饼干作为烘烤产品，肉制品烘烤容易变焦糊，加工上存在难以解决的问题。
海藻糖是一种低热量的糖，并且具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，食品中可以用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳定性。
海藻酸钠一种天然多糖，具有形成溶液，形成溶胶和膜的能力，其具有亲水性可以赋予食品较好的结构和口感。
通过海藻酸钠和海藻糖处理过的火腿碎。应用饼干当中，能够提高其水分稳定性，改善口感，提高松软度，并且抑制了细菌的生长，延长货架期。
发明内容
本发明的目的是发明一种火腿饼干。
实现本发明目的的一种火腿饼干，包括火腿碎，蔗糖，食用甘油, 变性淀粉，海藻酸钠，油脂（奶油或者起酥油，棕榈油等），山梨酸钾，面粉，焦亚硫酸钠，小苏打，食用香精，其它可以添加的包括各种干燥水果片，葡萄干等。
所述火腿碎的含量1-10%。
所述海藻酸钠和海藻糖处理溶液中海藻酸钠的含量为0.01-2%，海藻糖的含量为0.01-1%。
火腿碎的处理方法为将海藻糖和海藻酸钠充分搅拌30分钟，形成完全溶液，然后加入。
本发明的一种火腿饼干的火腿预处理方法为：海藻糖、海藻酸钠混合加入一定量的水在和面机内高速充分搅拌混匀30分钟左右，直至完全液化。然后将火腿碎加入，慢速搅拌，将火腿碎与溶液充分混匀。即完成火腿的处理。
火腿饼干有如下特点：（1）火腿饼干具有较好的咸味饼干的焙烤香味，以及火腿的香味。（2）经过预处理的火腿碎经过烤炉不会变焦，松软可口。
具体实施方式
实施例 1
火腿香葱饼干
本实施例的火腿香葱饼干的成分及用量如下：
原料 用量g 火腿 50 脱水葱叶 5 变性淀粉 10 水 200 香葱油 5 黄油 400 糖粉 200 葱油香精 15 山梨酸钾 3 小麦粉 1000 芝麻 40 小苏打 10 总计 1938
本实施例的火腿香葱饼干烘烤后成品：色泽呈金黄色，表面可见火腿碎，组织松脆，具有浓郁的火腿香和葱香，保质期大于6个月。
实施例2
火腿苏打饼干
本实施例的火腿苏打饼干的成分及含量如下
原料 用量g 火腿碎 150 酵母 20 盐 10 水 250 变性淀粉 10 黄油 40 糖粉 80 山梨酸钾 3 小麦粉 1000 小苏打 15 总计 1578
本实施例的火腿苏打饼干烘烤后成品：色泽微黄色表明可见明显火腿碎，口感松脆，保质期大于6个月。