技术领域
本发明涉及由生面团制作焙烤食品的方法，特别是夹心馕的制作方法。
背景技术
馕，是用馕坑或电烤箱焙烤制成的一种扁圆形的面制食品。馕是新疆各族 人品都喜爱的一种传统大众主食。馕的外观光亮、金黄、口味酥脆，而且还有 久放不败的特点。
馕，在唐代称之为“胡饼”。从新疆吐鲁番阿斯塔纳的唐代古墓中出土的馕， 根据其墓志铭的内容得知，这个馕距今已经有近1400年的历史了。但是，这个 有着悠久历史的馕，千百年来在其口味、品质甚至外形上并无多大变化。通常 制作馕时，先按一定的比例用温盐水化开面肥或酵母，将面粉和成面团，稍发 酵，然后按需要揪成剂子，在充分揉匀后，用走槌擀成边缘厚，中间薄，直径 15-35cm不等的大饼状，用专用工具戳满圆圈状的针眼，再在其表面沾上少许 洋葱末或芝麻粒后，贴入馕坑内或放入烤盘中在电烤箱中烤熟即可。还有一种 馕是不用走槌擀的，只是将揪好的面剂用手搓成馒头状，中间顶部戳一个到底 的洞，成为一个直径10-15cm不等的厚约5-6cm的馕坯，然后表面沾上少许 芝麻粒，烤熟即可。
目前，在国内和国外市场上出售的馕品种的变化只是局限在大与小、厚与 薄的范围内，它的内在质量几乎无任何变化。因此，馕虽然很好吃，但始终只 是和馒头、花卷一样，定位在一种大众化的主食食品上。
有人为了提高馕的品位，改善口感，试着在馕坯中揉进一些葡萄干，烤制 成葡萄干馕。但因无法将所有葡萄干全部揉进面团里面，揉好的馕坯表面始终 凸现着被挤压出来的呈斑点状的葡萄干。经烘烤后，有些葡萄干就脱落了，留 下一个个难看的小坑，而那些刚露点头的葡萄干却被烤糊了，呈黑褐色斑点布 满馕的表面。这样一来，不仅破坏了馕金黄、光亮、酥脆的传统外观，而且烤 糊的葡萄干令人难以下咽。另外，烤好的馕还产生中空和鼓壳的弊端，影响外 观的美观。
发明内容
本发明的目的在于提供一种夹心馕的制作方法，用本发明的方法制作出的 馕，不仅可以保持馕的外表金黄、光亮、酥脆的外观，而且改善了馕的品质和 风味，增加馕的品种，提高产品的档次。
本发明的目的是这样实现的：一种夹心馕的制作方法，包括用温盐水化开 干酵母，将面粉和成面团，制成馕坯，入炉焙烤，该夹心馕由下述顺序的步骤 制备得到：
1、做粘面糊，取8-12重量份面粉、0.2-0.4重量份盐、15-20重量份 凉水，将盐溶于水，并倒入面粉中，充分搅拌成面糊，静置8-10分钟；
2、做面馅，取80-120重量份面粉、30-60重量份调味料、0.15-0.3重 量份干酵母、40-50重量份温水、0.2-0.4重量份盐、4-6重量份奶油，将调 味料先与面粉拌匀，再将水、干酵母、奶油加入拌匀调味料的面粉中，揉匀制 成面馅，将面馅揪成剂子待用；
3、做面皮，取80-120重量份面粉、40-50重量份温水、0.2-0.4重量 份盐、0.15-0.3重量份干酵母、4-6重量份奶油，将溶入盐和干酵母的温水 倒入面粉中，边倒边揉面团，再把热熔的奶油倒入面团中揉匀，将面团揪成剂 子待用；
4、做馕坯焙烤，将面皮剂子擀成边缘薄、中间厚的面皮，用刷子蘸上粘面 糊刷满面皮，取一个面馅剂子包入面皮中，包严制成馕坯后，经入炉焙烤，馕 坯的焙烤温度为160℃-180℃，焙烤时间为20-22分钟，即得成品。
调味料为葡萄干或果圃或哈密瓜干或核桃仁或巴旦木或熟肉丁。温水的温 度为25-35℃。
本发明是将由调味料制成的面馅包在刷过面糊后的一面皮里面，并用捏包 子的手法将其包紧。在包的过程中，面馅与面皮被刷在面皮上的那层薄薄的蘸 面糊牢牢的粘结成一个整体。从而，既达到了在焙烤过程中馕不会产生中空、 不鼓壳的技术要求，又顺利地解决了在焙烤过程中调味料不外露，不会出现调 味料脱落或焦糊的问题。用本发明的方法制作的馕，不仅可以保持馕的外表金 黄、光亮、酥脆的外观，而且改善了馕的品质和风味。制作出的馕外形美观， 风味俱佳，增加了馕的品种，也提高了产品的档次。
具体实施方式
实施例1
一种夹心馕的制作方法，其中调味料为葡萄干，其制作方法如下：
1、做粘面糊，取面粉100g，将3g盐化入150g凉水里，徐徐倒入面粉中， 充分搅拌成面糊，静置10分钟，再用抽条向一个方向抽打至完全均匀糊化时待 用；
2、做面馅，取面粉1kg、葡萄干0.5kg、干酵母2g、温水450g，温水温度 为25-35℃，盐3g和奶油50g，葡萄干洗净摘去果柄后一剖为二，将干酵母和 盐放入温水中充分溶合，先在葡萄干上淋水，将其拌湿，然后把拌湿的葡萄干 撒入面粉中充分拌匀，再将剩余的水徐徐倒入面粉中，边倒边揉，将加热熔化 的奶油倒入面粉中揉匀，调制成面馅团揪成剂子待用；
3、做面皮，取面粉1kg，将3g盐、2g干酵母溶入450g温水中，然后徐徐 倒入面粉中，边倒边揉面团，将加热熔化的50g奶油倒入面团中揉匀，将面团 揪成剂子待用；
4、做馕坯、焙烤，将面皮剂子擀成边缘薄、中间厚的面皮，用扁刷蘸上少 许粘面糊刷满面皮，取一个面馅剂子包入面皮中，收紧剂子呈馒头状，并用短 擀面棍头从馒头状面皮顶部从上到下压进入一个上大下小的圆洞，即制成葡萄 干夹心馕坯，将馕坯摆放在抹过油的烤盘内，刷上稀释后的蛋黄液，放入烤炉 内，用180℃的温度焙烤20分钟即得成品。
制成的葡萄干夹心馕其表面金黄、光亮、酥脆，口感甜酸、成香，风味颇 佳。
实施例2
一种夹心馕的制作方法，其中调味料为核桃仁，其制作方法如下：
1、做粘面糊，取面粉100g，将2g盐化入160g凉水里，徐徐倒入面粉中， 充分搅拌成面糊，静置8分钟，再用抽条向一个方向抽打至完全均匀糊化时待 用；
2、做面馅，取面粉1kg、核桃仁300g、干酵母3g、温水500g，温水温度 为25-30℃，盐4g和奶油60g，将核桃仁切碎，块度为黄豆粒大小，将干酵母 和盐放入温水中充分溶合，先在切碎的核桃仁上淋水，将其拌湿，然后把拌湿 的核桃仁撒入面粉中充分拌匀，再将剩余的水徐徐倒入面粉中，边倒边揉面团， 将加热熔化的奶油倒入面粉中揉匀，调制成面馅团揪成剂子待用；
3、做面皮，取面粉1kg，将3g盐、3g干酵母溶入450g温水中，然后徐徐 倒入面粉中，边倒边揉面团，将加热熔化的50g奶油倒入面团中揉匀，将面团 揪成剂子待用；
4、做馕坯、焙烤，做馕坯的方法与实施例1相同，将做好的馕坯放入烤炉 内，用160℃的温度焙烤22分钟即得成品。
制成的核桃仁夹心馕其表面金黄、光亮、清香酥脆、营养丰富，风味独特。