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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810835400.2 (22)申请日 2018.07.26 (71)申请人 欧美林 地址 558400 贵州省黔南布依族苗族自治 州荔波县水尧乡水捞村水老组40号 (72)发明人 欧美林 (74)专利代理机构 贵阳东圣专利商标事务有限 公司 52002 代理人 郭娇 (51)Int.Cl. A21D 13/06(2017.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种黑豆蛋黄派及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种黑豆蛋黄派及其制备方 法， 按。
2、其重量份计， 包括以下原料： 黑豆粉28-30 份、 高筋面粉10-12份、 荞麦粉7-9份、 桑葚18-20 份、 黑花生8-10份、 冰糖18-20份、 果糖16-18份、 全脂乳粉17-19份、 麦芽糖浆14-16份、 黄油15-17 份、 碳酸氢铵0.6-0.8份、 乳糖12-14份、 食盐4-6 份、 鸡蛋黄10-12份， 通过黑豆的选料及制备、 桑 葚的选料与制备、 黑花生的制备、 馅料的制备、 糕 坯的制备、 烤制等步骤制得的黑豆蛋黄派加入黑 豆粉和桑葚使得黑豆蛋黄派干富含膳食纤维 （纤 维素） 、 硫胺素、 核黄素、 维生素A、 维生素E及多种 微量元素以达到能滋补肝肾、 补血。
3、养颜、 生津止 渴的作用。 同时加入薏仁使得黑豆蛋黄派具有美 容、 有利水消肿、 健脾去湿、 舒筋除痹、 清热排脓、 治疗风湿、 抗衰老等功效。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108887325 A 2018.11.27 CN 108887325 A 1. 一种黑豆蛋黄派， 按其重量份计， 包括以下原料： 黑豆粉28-30份、 高筋面粉10-12 份、 荞麦粉7-9份、 桑葚18-20份、 黑花生8-10份、 冰糖 18-20份、 果糖16-18 份、 全脂乳粉 17-19份、 麦芽糖浆 14-16份、 黄油 15-17份、 碳酸氢铵0.6-0.8份、 乳糖12-14份、 食盐4-6 份、。
4、 鸡蛋黄10-12份。 2.一种黑豆蛋黄派的制备方法， 包括以下步骤： （1） 黑豆的选料及制备： 选取色泽亮丽、 无病虫害的黑豆28-30份、 用清水清洗干净后置 于烘房内在102-104温度下烤制35-45分钟， 待水分低于3%后， 用粉碎机粉碎并过90目筛， 得黑豆粉， 备用； （2） 桑葚的选料与制备： 选取形态完整无霉烂的桑葚18-20份， 用清水洗净后， 与2-4份 水同时用破碎机破碎后用滤网过滤， 得桑葚汁和桑葚渣， 备用； （3） 黑花生的制备： 将黑花生8-10份， 清晰干净后， 剥去外壳花生粒放入炒锅内炒熟后， 置于破碎机内破碎成花生粒， 备用； （4） 馅料的制备： 将桑。
5、葚渣、 面粉10-12份、 冰糖 18-20份、 果糖16-18 份、 全脂乳粉 17- 19份、 麦芽糖浆 14-16份、 黄油 15-17份放入容器内边加热边用搅拌器在45-55温度下， 以80-100转/分的速度搅拌15-17分钟， 待混合物粘稠度增加后， 在以40-50转/分的速度搅 拌20-22分钟， 得馅料， 备用； （5） 糕坯的制备： 将黑豆粉、 荞麦粉7-9份、 麦芽糖浆 14-16份、 碳酸氢铵0.6-0.8份、 乳 糖12-14份、 食盐4-6份、 鸡蛋黄10-12份、 桑葚汁置于容器中用搅拌器以110-114转/分的速 度搅拌35-45分钟， 将搅拌好的混合物倒入糕坯模。
6、具内， 备用； （6） 烤制： 将含有混合料的糕坯模具置于烤箱内以190-196的温度下烤制14-16分钟， 从烤箱内取出将馅料注入糕坯内后再次放入烤箱内烤制24-26分钟， 即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108887325 A 2 一种黑豆蛋黄派及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种黑豆蛋黄派及其制备方法。 背景技术 0002 黑豆中所含的不饱和脂肪酸， 可促进胆固醇的代谢、 降低血脂， 预防心血管疾病， 且黑豆的纤维质含量高， 可促进肠胃蠕动， 预防便秘， 所以是不错的减肥佳品。 而且黑豆浆 不像黄豆性冷， 喝多了也不会拉肚子， 而。
7、且还有治疗风湿、 抗衰老等效果， 黑豆性平， 味甘， 具有补脾、 利水、 解毒的功效， 对于各种水肿、 体虚、 中风、 肾虚等病症有显著疗效。 凡食物中 毒或药物中毒， 均可用黑豆汁与甘草煎汤喝， 用来解毒。 0003 桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实， 于果实红熟时采收， 晒干或生用、 或加蜜熬 膏用。 成熟的桑椹果 （紫、 红） 营养丰富， 每100克含： 水分81.8克， 能量48千卡， 蛋白质1.6 1.8克， 脂肪0.30.4克。 膳食纤维 （纤维素） 3.34.9克， 碳水化合物1012.9克， 灰分1.2克， 维生素A： 3微克， 胡萝 卜素2030微克， 硫胺素0.02毫克、 。
8、核黄素0.050.06毫克， 维生素E： 6.9512.78毫克， 钾33毫克， 钙30毫克， 磷33毫克， 钾32毫克， 钠1.9毫克， 铁0.3毫克， 锌0.25 0.27毫克， 铜0.060.08毫克， 硒4.86.5微克， 锰0.29毫克。 桑葚味甘、 酸， 性寒。 能滋补肝 肾、 补血养颜、 生津止渴。 可用于肝肾阴亏、 腰膝酸软、 目暗耳鸣、 关节不利、 津亏血少、 口渴 烦热、 肠燥便秘等症。 现代药理研究证明， 桑葚含有多种维生素， 尤其是含有丰富的磷和铁， 能益肾补血， 使人面色红润， 头发漆黑亮丽。 若与黑豆、 枣肉相配， 还能提供使头发变黑的黑 色素及供头发生长所需的蛋白。
9、质。 0004 随着经济的快速发展， 人们的生活水平大大提高， 工作压力日益增加， 对食品的纯 天然性、 安全性、 营养性等方面的要求也越来越高。 0005 蛋黄派以其松软的蛋糕体和香滑的注心而备受广大消费者的喜爱， 近些年蛋黄派 的生产量也一直处于上升阶段， 具有很大的市场， 但是普通蛋黄派原料大都是高糖高热量 等添加剂， 缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。 发明内容 0006 本发明的目的在于提供一种营养丰富、 富含多种人体必需微量元素和维生素黑豆 蛋黄派。 0007 本发明的另一目的在于提供该黑豆蛋黄派的制备方法。 0008 本发明一种黑豆蛋黄派， 按其重量份计， 包括以下原料： 黑豆。
10、粉28-30份、 高筋面粉 10-12份、 荞麦粉7-9份、 桑葚18-20份、 黑花生8-10份、 冰糖 18-20份、 果糖16-18 份、 全脂乳 粉 17-19份、 麦芽糖浆 14-16份、 黄油 15-17份、 碳酸氢铵0.6-0.8份、 乳糖12-14份、 食盐4- 6份、 鸡蛋黄10-12份。 0009 本发明一种黑豆蛋黄派的制备方法， 包括以下步骤： （1） 黑豆的选料及制备： 选取色泽亮丽、 无病虫害的黑豆28-30份、 用清水清洗干净后置 于烘房内在102-104温度下烤制35-45分钟， 待水分低于3%后， 用粉碎机粉碎并过90目筛， 说 明 书 1/3 页 3 CN 1。
11、08887325 A 3 得黑豆粉， 备用； （2） 桑葚的选料与制备： 选取形态完整无霉烂的桑葚18-20份， 用清水洗净后， 与2-4份 水同时用破碎机破碎后用滤网过滤， 得桑葚汁和桑葚渣， 备用； （3） 黑花生的制备： 将黑花生8-10份， 清晰干净后， 剥去外壳花生粒放入炒锅内炒熟后， 置于破碎机内破碎成花生粒， 备用； （4） 馅料的制备： 将桑葚渣、 面粉10-12份、 冰糖 18-20份、 果糖16-18 份、 全脂乳粉 17- 19份、 麦芽糖浆 14-16份、 黄油 15-17份放入容器内边加热边用搅拌器在45-55温度下， 以80-100转/分的速度搅拌15-17分钟， 。
12、待混合物粘稠度增加后， 在以40-50转/分的速度搅 拌20-22分钟， 得馅料， 备用； （5） 糕坯的制备： 将黑豆粉、 荞麦粉7-9份、 麦芽糖浆 14-16份、 碳酸氢铵0.6-0.8份、 乳 糖12-14份、 食盐4-6份、 鸡蛋黄10-12份、 桑葚汁置于容器中用搅拌器以110-114转/分的速 度搅拌35-45分钟， 将搅拌好的混合物倒入糕坯模具内， 备用； （6） 烤制： 将含有混合料的糕坯模具置于烤箱内以190-196的温度下烤制14-16分钟， 从烤箱内取出将馅料注入糕坯内后再次放入烤箱内烤制24-26分钟， 即得。 0010 本发明与现有技术相比， 具有明显有益效果， 从。
13、以上技术方案可知: 本发明中加 入黑豆粉和桑葚使得黑豆蛋黄派干富含膳食纤维 （纤维素） 、 硫胺素、 核黄素、 维生素A、 维生 素E及多种微量元素以达到能滋补肝肾、 补血养颜、 生津止渴的作用。 同时加入薏仁使得黑 豆蛋黄派具有美容、 有利水消肿、 健脾去湿、 舒筋除痹、 清热排脓、 治疗风湿、 抗衰老等功效。 具体实施方式 0011 实施例1： 一种黑豆蛋黄派的制备方法， 包括以下步骤： （1） 黑豆的选料及制备： 选取色泽亮丽、 无病虫害的黑豆30Kg、 用清水清洗干净后置于 烘房内在102温度下烤制45分钟， 待水分低于3%后， 用粉碎机粉碎并过90目筛， 得黑豆粉， 备用； （2） 。
14、桑葚的选料与制备： 选取形态完整无霉烂的桑葚18Kg， 用清水洗净后， 与4Kg水同时 用破碎机破碎后用滤网过滤， 得桑葚汁和桑葚渣， 备用； （3） 黑花生的制备： 将黑花生8Kg， 清晰干净后， 剥去外壳花生粒放入炒锅内炒熟后， 置 于破碎机内破碎成花生粒， 备用； （4） 馅料的制备： 将桑葚渣、 面粉12Kg、 冰糖 18Kg、 果糖18Kg、 全脂乳粉 17Kg、 麦芽糖浆 16Kg、 黄油 15Kg放入容器内边加热边用搅拌器在55温度下， 以80转/分的速度搅拌17分 钟， 待混合物粘稠度增加后， 在以40转/分的速度搅拌22分钟， 得馅料， 备用； （5） 糕坯的制备： 将黑豆粉。
15、、 荞麦粉7Kg、 麦芽糖浆 16Kg、 碳酸氢铵0.6Kg、 乳糖14Kg、 食 盐4Kg、 鸡蛋黄12Kg、 桑葚汁置于容器中用搅拌器以110转/分的速度搅拌45分钟， 将搅拌好 的混合物倒入糕坯模具内， 备用； （6） 烤制： 将含有混合料的糕坯模具置于烤箱内以190的温度下烤制16分钟， 从烤箱 内取出将馅料注入糕坯内后再次放入烤箱内烤制24分钟， 即得。 0012 实施例2： 一种黑豆蛋黄派的制备方法， 包括以下步骤： 说 明 书 2/3 页 4 CN 108887325 A 4 （1） 黑豆的选料及制备： 选取色泽亮丽、 无病虫害的黑豆29Kg、 用清水清洗干净后置于 烘房内在10。
16、3温度下烤制40分钟， 待水分低于3%后， 用粉碎机粉碎并过90目筛， 得黑豆粉， 备用； （2） 桑葚的选料与制备： 选取形态完整无霉烂的桑葚19Kg， 用清水洗净后， 与3Kg水同时 用破碎机破碎后用滤网过滤， 得桑葚汁和桑葚渣， 备用； （3） 黑花生的制备： 将黑花生9Kg， 清晰干净后， 剥去外壳花生粒放入炒锅内炒熟后， 置 于破碎机内破碎成花生粒， 备用； （4） 馅料的制备： 将桑葚渣、 面粉11Kg、 冰糖 19Kg、 果糖17 Kg、 全脂乳粉 18Kg、 麦芽糖 浆 15Kg、 黄油 16Kg放入容器内边加热边用搅拌器在47温度下， 以90转/分的速度搅拌16 分钟， 待混。
17、合物粘稠度增加后， 在以45转/分的速度搅拌21分钟， 得馅料， 备用； （5） 糕坯的制备： 将黑豆粉、 荞麦粉8Kg、 麦芽糖浆 15Kg、 碳酸氢铵0.7Kg、 乳糖13Kg、 食 盐5Kg、 鸡蛋黄11Kg、 桑葚汁置于容器中用搅拌器以112转/分的速度搅拌40分钟， 将搅拌好 的混合物倒入糕坯模具内， 备用； （6） 烤制： 将含有混合料的糕坯模具置于烤箱内以193的温度下烤制15分钟， 从烤箱 内取出将馅料注入糕坯内后再次放入烤箱内烤制25分钟， 即得。 0013 实施例3： 一种黑豆蛋黄派的制备方法， 包括以下步骤： （1） 黑豆的选料及制备： 选取色泽亮丽、 无病虫害的黑豆28。
18、Kg、 用清水清洗干净后置于 烘房内在104温度下烤制35分钟， 待水分低于3%后， 用粉碎机粉碎并过90目筛， 得黑豆粉， 备用； （2） 桑葚的选料与制备： 选取形态完整无霉烂的桑葚20Kg， 用清水洗净后， 与2Kg水同时 用破碎机破碎后用滤网过滤， 得桑葚汁和桑葚渣， 备用； （3） 黑花生的制备： 将黑花生10Kg， 清晰干净后， 剥去外壳花生粒放入炒锅内炒熟后， 置 于破碎机内破碎成花生粒， 备用； （4） 馅料的制备： 将桑葚渣、 面粉10Kg、 冰糖 20Kg、 果糖16Kg、 全脂乳粉 19Kg、 麦芽糖浆 14Kg、 黄油 17Kg放入容器内边加热边用搅拌器在45温度下， 。
19、以100转/分的速度搅拌15分 钟， 待混合物粘稠度增加后， 在以50转/分的速度搅拌20分钟， 得馅料， 备用； （5） 糕坯的制备： 将黑豆粉、 荞麦粉9Kg、 麦芽糖浆 14Kg、 碳酸氢铵0.8Kg、 乳糖12Kg、 食 盐6Kg、 鸡蛋黄10Kg、 桑葚汁置于容器中用搅拌器以114转/分的速度搅拌35分钟， 将搅拌好 的混合物倒入糕坯模具内， 备用； （6） 烤制： 将含有混合料的糕坯模具置于烤箱内以196的温度下烤制14分钟， 从烤箱 内取出将馅料注入糕坯内后再次放入烤箱内烤制26分钟， 即得。 0014 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明作任何形式上的限制， 任 何未脱离本发明技术方案内容， 依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修 改、 等同变化与修饰， 均仍属于本发明技术方案的范围内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108887325 A 5 。