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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810483646.8 (22)申请日 2018.05.19 (71)申请人 宝鸡胜利现代农业开发有限公司 地址 722200 陕西省宝鸡市扶风县法门镇 新镇区计生文体综合楼 (72)发明人 不公告发明人 (51)Int.Cl. A21D 13/38(2017.01) A21D 13/31(2017.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种蘑菇月饼的制作工艺 (57)摘要 本发明涉及一种食品技术领域， 特别涉及一 种蘑菇月饼的制作工艺。 本发明的。
2、一种蘑菇月 饼， 月饼是由外皮和馅料组成， 其种， 馅料是由菇 类、 糯米和常规调味料组成， 其中， 菇类、 糯米和 常规调味料的重量比例为1 (0.05-20) (0.01- 1)， 优选1 1 0.1。 本发明提供的无糖蘑菇月饼的 制作工艺， 为传统食品月饼增加了新的品种和口 味。 权利要求书1页 说明书4页 CN 109275683 A 2019.01.29 CN 109275683 A 1.一种蘑菇月饼， 该月饼是由面皮和馅料组成， 其特征在于： 馅料是由菇类、 糯米和常 规调味料组成， 其中， 菇类、 糯米和常规调味料的重量比例为1 (0.05-20) (0.01-1)； 其中， 所。
3、述面皮的组成成分及重量比例为： 面粉48-58， 蘑菇粉3-10， 核桃粉1-3， 山药粉2-5， 百合 粉2-5， 南瓜粉2-4， 黑米粉2-3， 小米粉2-3， 玉米油15-22， 水18-22， 盐0.8-1.5。 2.如权利要求1所述的蘑菇月饼， 其特征在于： 所述的菇类、 糯米和常规调味料的重量 比例为1 1 0.1。 3.如权利要求1所述的蘑菇月饼， 其特征在于： 所述的菇类选自： 松茸、 块菌、 羊肚菌、 竹 荪、 冬虫夏草、 松蘑、 灵芝、 茯苓、 金耳、 银耳、 黑木耳、 口蘑、 白灵菇、 草菇、 香菇、 白蘑菇、 金针 菇和茶树菇中的一种或几种。 4.如权利要求1-3中任意。
4、一项蘑菇月饼的制作工艺， 其特征在于： 具体步骤如下： 1)制作面皮， 将面粉和蘑菇粉， 核桃粉， 山药粉， 百合粉， 南瓜粉， 黑米粉， 小米粉过筛后 倒入搅拌机中搅拌15-30分钟， 再加入玉米油、 水、 盐搅拌20-25分钟， 做成月饼面皮； 2)制作馅料， 将所述菇类切碎后倒入搅拌机， 加入糯米， 搅拌15-20分钟， 再加入油温为 75-85的玉米油和盐， 搅拌20-30分钟， 做成馅料； 3)用面皮将馅料包好， 放在月饼模内按平压实， 放入烤箱烘烤、 上色、 冷却、 包装即得到 产品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109275683 A 2 一种蘑菇月饼的制作工艺 技。
5、术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 涉及一种蘑菇月饼的制作工艺。 背景技术 0002 月饼作为中国的传统食品深受群众喜爱， 但是随着生活水平的提高， 月饼作为高 糖、 高脂的食品却给人们的身体带来了负面影响， 很大程度地限制了人们食用月饼。 但是作 为中国的传统食品， 月饼在中秋节是一种不可替代的具有代表意义的食品， 所以如何克服 现有技术中月饼的缺点， 和增加月饼的花样和种类， 作为一个技术难题放在我们面前。 为 此， 现有技术中也有一些月饼， 例如中国专利CN1823596A就公开了一种无糖低脂月饼， 特征 是用甜味剂来代替糖类， 但是， 缺点是口味单一， 无法增加月饼的花样和口味。
6、。 发明内容 0003 本发明的目的是： 一种蘑菇月饼的制作工艺， 尤其是一种无糖的蘑菇月饼的制作 工艺， 为传统食品月饼增加了新的品种和口味。 0004 本发明的技术方案如下： 0005 本发明的蘑菇月饼， 该月饼是由外皮和馅料组成， 馅料是由蘑菇类(以下简称 “菇 类” ， 也称 “菌类” )、 糯米和常规调味料组成， 其中， 菇类、 糯米和常规调味料的重量比例为1： (0.05-20)： (0.01-1)， 优选1： 1： 0.1。 0006 上述的菇类包括： 松茸、 块菌、 羊肚菌、 竹荪、 冬虫夏草、 松蘑、 灵芝、 茯苓、 金耳、 银 耳、 黑木耳、 口蘑、 白灵菇、 草菇、 香菇。
7、、 白蘑菇、 金针菇和茶树菇中的一种或几种， 优选其中 的6种以上， 更优选全部的菇类。 0007 上述的馅料的组成成分及重量比例为： 糯玉米或糯米55-65， 所述的菇类为3.6- 54， 玉米油0.5-5， 盐1.5-3.5。 优选所述18种菇类各添加0.2-3。 上述的糯玉米或糯米优选 为： 糯玉米粉或糯米粉。 0008 上述的外皮中含有占外皮总重量3-10的蘑菇粉。 所述蘑菇粉是利用菌类经过一 定工艺蘑菇粉的制备工艺如下： 0009 将食用菌类(即蘑菇)利用常规技术干燥， 优选所述食用菌类干粉利用真空式微波 干燥设备将新鲜食用菌类制备干燥后并磨碎成所述食用菌类干粉。 优选： 食用菌类干。
8、粉为 脱色工艺处理过的食用菌类干粉。 上述食用菌类干粉的脱色工艺具体为： 将含臭氧70-90 重量比例(优选80重量比例)的空气也输送到常规的混合机中； 食用菌类干粉与臭氧在混 合机中经过充分混合后， 从混合机出口落入混合室内并自混合室底部的出口落入设置在混 合室下方的反应仓内滞留10分钟以上； 然后将反应仓内的食用菌类干粉经管道通过风力提 升输送到第一级气、 粉分离器内， 经分离后的食用菌类干粉通过管道输送到该气、 粉分离器 下方的除味仓内滞留10分钟以上消除异味； 经过除味的食用菌类干粉经管道通过风力输送 到第二级气、 粉分离器进行气粉分离， 分离后的食用菌类干粉即可使用。 0010 上述。
9、的调味料为占馅料总重量0.5-5的玉米油和占馅料总重量1.5-3.5的盐， 说 明 书 1/4 页 3 CN 109275683 A 3 还可以包括常规量的糖、 酱油、 醋、 葱、 姜、 蒜、 鸡精、 味精、 五香粉或料酒。 0011 上述的面皮的组成成分及重量比例为： 面粉48-58， 蘑菇粉3-10， 核桃粉1-3， 山药 粉2-5， 百合粉2-5， 南瓜粉2-4， 黑米粉2-3， 小米粉2-3， 玉米油15-22， 水18-22， 盐0.8-1.5。 0012 上述产品的制作工艺， 步骤如下： 0013 按照上述的重量比例备料， 在面粉中加入玉米油、 水、 盐搅拌均匀， 常规方法做成 月。
10、饼面皮； 0014 将所述菇类切碎后倒入搅拌机搅拌均匀， 加入糯玉米或糯米， 搅拌均匀， 再加入玉 米油和盐， 搅拌均匀， 做成馅料。 0015 用面皮将馅料包好， 放在月饼模内按平压实， 放入烤箱烘烤、 上色、 冷却、 包装即得 到本发明产品。 0016 其具体步骤如下： 0017 制作面皮， 将面粉和其它7种粉过筛后倒入搅拌机中搅拌15-30分钟， 再加入玉米 油、 水、 盐搅拌20-25分钟， 做成月饼面皮； 0018 制作馅料， 将各种粉状蘑菇粉过筛后倒入搅拌机搅拌10分钟， 加入糯玉米或糯米， 搅拌15-20分钟， 再加入油温为75-85的玉米油和盐， 搅拌20-30分钟， 做成馅料。
11、； 0019 用面皮将馅料包好， 放在月饼模内按平压实， 放入烤箱烘烤、 上色、 冷却、 包装即得 到本发明产品。 0020 本发明的优点： 0021 本发明提供的无糖蘑菇月饼的制作工艺， 为传统食品月饼增加了新的品种和口 味。 具体实施方式 0022 实施例1 0023 面皮的组成成分及重量： 面粉10公斤， 蘑菇粉0.5公斤， 其余为水， 水的添加量为常 规使用量。 0024 馅料的组成成分及重量： 菇类、 糯米和常规调味料的重量分别为10公斤， 10公斤， 1 公斤。 常规调味料为玉米油1公斤， 盐0.5公斤。 0025 制作面皮， 将面粉过筛后倒入搅拌机中搅拌30分钟， 再加入玉米油、。
12、 水、 盐搅拌25 分钟， 做成月饼面皮。 0026 制作馅料， 将各种粉状蘑菇粉过筛后倒入搅拌机搅拌10分钟， 加入糯玉米或糯米， 搅拌20分钟， 再加入油温为80的玉米油和盐， 搅拌30分钟， 做成馅料。 0027 用面皮将馅料包好， 放在月饼模内按平压实， 放入烤箱烘烤、 上色、 冷却、 包装即得 到本发明产品。 0028 实施例2 0029 面皮的组成成分及重量： 0030 面粉48公斤， 蘑菇粉10公斤， 核桃粉1公斤， 山药粉2公斤， 百合粉2公斤， 南瓜粉2公 斤， 黑米粉2公斤， 小米粉2公斤， 玉米油22公斤， 盐1.5公斤， 其余为水， 水的添加量为常规使 用量。 0031。
13、 制作馅料， 将65公斤各种粉状蘑菇过筛后倒入搅拌机搅拌10分钟， 加入糯米54公 斤， 搅拌20分钟， 再加入油温为85的玉米油和盐， 搅拌30分钟， 做成馅料； 粉状蘑菇为： 松 茸、 块菌、 羊肚菌、 竹荪、 冬虫夏草、 松蘑、 灵芝、 茯苓、 金耳、 银耳、 黑木耳、 口蘑、 白灵菇、 草 说 明 书 2/4 页 4 CN 109275683 A 4 菇、 香菇、 白蘑菇、 金针菇和茶树菇的混合。 0032 用面皮将馅料包好， 放在月饼模内按平压实， 放入烤箱烘烤、 上色、 冷却、 包装即得 到本发明产品。 0033 实施例3 0034 面粉48公斤， 蘑菇粉3公斤， 核桃粉3公斤， 。
14、山药粉5公斤， 百合粉5公斤， 南瓜粉4公 斤， 黑米粉3公斤， 小米粉3公斤， 玉米油15公斤， 盐1.2公斤， 其余为水， 水的添加量为常规使 用量。 0035 制作馅料， 将各种3.6公斤粉状蘑菇过筛后倒入搅拌机搅拌10分钟， 加入糯玉米55 公斤， 搅拌18分钟， 再加入油温为75的玉米油和盐， 搅拌25分钟， 做成馅料； 蘑菇选自： 松 茸、 松蘑、 金耳、 白灵菇、 草菇、 香菇。 0036 用面皮将馅料包好， 放在月饼模内按平压实， 放入烤箱烘烤、 上色、 冷却、 包装即得 到本发明产品。 0037 实施例4 0038 面皮的组成成分及重量： 0039 面粉48公斤， 蘑菇粉10。
15、公斤， 核桃粉1公斤， 山药粉2公斤， 百合粉2公斤， 南瓜粉2公 斤， 黑米粉2公斤， 小米粉2公斤， 玉米油22公斤， 盐1.5公斤， 其余为水， 水的添加量为常规使 用量。 0040 制作馅料， 将65公斤各种粉状蘑菇过筛后倒入搅拌机搅拌10分钟， 加入糯米54公 斤， 搅拌20分钟， 再加入油温为85的玉米油和盐， 搅拌30分钟， 做成馅料； 粉状蘑菇为： 松 茸、 块菌、 羊肚菌、 竹荪、 冬虫夏草、 松蘑、 灵芝、 茯苓、 金耳、 银耳、 黑木耳、 口蘑、 白灵菇、 草 菇、 香菇、 白蘑菇、 金针菇和茶树菇的混合。 0041 用面皮将馅料包好， 放在月饼模内按平压实， 放入烤箱烘。
16、烤、 上色、 冷却、 包装即得 到本发明产品。 0042 实施例5 0043 方法如实施例1， 馅料中蘑菇的选择如下： 羊肚菌、 松蘑、 金耳、 银耳、 黑木耳、 口蘑、 白灵菇、 草菇、 香菇、 白蘑菇、 金针菇和茶树菇。 0044 实施例6 0045 方法如实施例2， 馅料中蘑菇的选择如下： 松茸、 块菌、 羊肚菌、 竹荪、 冬虫夏草、 松 蘑、 灵芝、 茯苓、 金耳、 银耳、 黑木耳、 口蘑、 白灵菇、 草菇、 香菇、 白蘑菇和金针菇。 0046 实施例7 0047 方法如实施例3， 馅料中蘑菇的选择如下： 松茸、 块菌、 羊肚菌、 竹荪、 冬虫夏草和松 蘑。 0048 实施例8 004。
17、9 方法如实施例3， 馅料中蘑菇的选择如下： 松蘑、 灵芝、 茯苓、 金耳、 银耳、 黑木耳、 口 蘑、 白灵菇、 草菇、 香菇、 白蘑菇、 金针菇和茶树菇。 0050 实施例9 0051 面皮中使用的蘑菇粉的优选制备工艺如下： 0052 将含臭氧80重量比例的空气也输送到常规的混合机中； 食用菌类干粉与臭氧在 混合机中经过充分混合后， 从混合机出口落入混合室内并自混合室底部的出口落入设置在 说 明 书 3/4 页 5 CN 109275683 A 5 混合室下方的反应仓内滞留10分钟以上； 然后将反应仓内的食用菌类干粉经管道通过风力 提升输送到第一级气、 粉分离器内， 经分离后的食用菌类干粉通过管道输送到该气、 粉分离 器下方的除味仓内滞留10分钟以上消除异味； 经过除味的食用菌类干粉经管道通过风力输 送到第二级气、 粉分离器进行气粉分离， 分离后的食用菌类干粉即可使用。 0053 因为本发明是食品， 任何利用本发明选择多种蘑菇作为馅料并以糯米作为黏结剂 的月饼产品， 只要利用了此主旨， 不论调料和面皮如何改变， 均应该落入本发明的保护范围 之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 109275683 A 6 。