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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410678730.7 (22)申请日 2014.11.24 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 王和平 地址 225400 江苏省泰州市泰兴市元竹镇银 杏路 18 号 (72)发明人 王和平 (54) 发明名称 一种沙棘果蛋挞的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种沙棘果蛋挞的制作方法， 通过独特手段将沙棘果与普通蛋挞结合， 并经过 烘烤， 从而使得制作的沙棘果蛋挞将沙棘果和普 通蛋挞结合， 制成天然绿色保健食品， 具有两者的 营养价值 ； 外观为金黄色， 具有浓烈的奶。
2、香和沙 棘果香味， 且入口香甜， 沙棘果经过烘烤后形成里 嫩皮脆， 具有极佳的口味， 在市场上非常受消费者 的欢迎。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104430744 A (43)申请公布日 2015.03.25 CN 104430744 A 1/1 页 2 1. 一种沙棘果蛋挞的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 蛋挞皮制作， 将黑麦粉和 天然奶油揉成一团， 放入保鲜袋中， 敲打擀压成长方形的薄片， 制成酥心放在冷冻室 28 分 钟， 将剩余的黑麦粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 植物油倒。
3、入容器， 然后缓慢加入清水， 和成柔软的光 滑面团， 然后包上保鲜膜常温下松弛 33 分钟， 从冷冻室取出酥心， 将松弛好的面团用压面 棍擀成长方形面饼， 大小为酥心的 2 倍， 酥心放在中间， 然后进行多次叠碾得到蛋挞皮 ； 蛋 挞水制作， 将牛奶、 鲜奶油、 炼乳和蔗糖放在小锅里， 用小火加热， 边加热边搅拌， 至蔗糖熔 化时离火， 略放凉， 再加入蛋黄， 用打蛋器轻轻地混合均匀， 得到挞水 ； 沙棘果制作， 将沙棘 果切成丁块状， 沙棘果块体积为 8 立方厘米 ； 将蛋挞皮放入蛋挞模具中， 然后将蛋挞水倒入 蛋挞皮上后， 放入烤箱在 240下烘烤 4 分钟， 接着将沙棘果块撒在蛋挞上继续。
4、烘烤 12 分 钟， 即可。 2. 根据权利要求 l 所述沙棘果蛋挞的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 a 所述蛋挞皮中麦 胚粉、 黑麦粉、 燕麦粉、 天然奶油、 植物油和清水的重量比为 1:10:4.5:6.2:0.4:2.5 4。 3. 根据权利要求 l 所述沙棘果蛋挞的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 b 所述蛋挞水中炼 乳、 鲜奶油、 牛奶、 蛋黄和蔗糖的重量比为 1:10:13:4:5。 权 利 要 求 书 CN 104430744 A 2 1/3 页 3 一种沙棘果蛋挞的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 尤其涉及蛋挞的制作方法。 背景技术 0002 随着经。
5、济的快速发展， 人们的生活水平大大提高， 工作压力日益增加， 对食品的纯 天然性、 安全性、 营养性等方面的要求也越来越高。 沙棘果的营养价值很高， 含有脂肪、 蛋白 质、 糖类、 盐类、 苹果酸和硫胺素、 核黄素、 维生素C、 维生素E、 维生素K、 维生素P等多种维生 素及铁、 锌等微量元素。沙棘果可补充体内对铁元素的需求， 促进血红蛋白再生， 既可防治 缺铁性贫血， 又可增强体质， 健脑益智 ； 锌、 镁等微量元素， 可使皮肤细润有光泽， 起到美容 瘦身的作用， 缓解工作压力 ； 维生素 A 能促进生长， 增强对疾病的抵抗力， 是维持正常的生 殖力和视力所必需 ； 维生素 C 可以治疗坏。
6、血病， 预防牙龈萎缩、 出血， 预防动脉硬化， 治疗贫 血， 丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散， 提高人体的免疫力 ； 硫胺素有助于维持精神 组织、 肌肉、 心脏活动的正常， 具有延缓皮肤衰老之功效， 能够改善精神状况， 消除疲劳， 可 以改善记忆力， 让女性聪明更漂亮， 能使头发滋润有光泽 ； 核黄素具有保护皮肤毛囊粘膜、 皮脂腺， 强化肝功能， 调节肾上腺素的分泌的功能。以往沙棘果主要作为水果食用， 口味上 较单一， 蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎， 具有很大的市场， 但是普通蛋挞原料大都 是高糖高热量等添加剂， 缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。 发明内容 0003 针对目前生。
7、产的普通蛋挞原料大都缺乏维生素和多种微量元素的这一现实问题， 提供一种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素的沙棘果蛋挞及其制备方法， 将烤 沙棘果风味与蛋挞结合， 制成天然绿色保健食品， 更加受消费者的欢迎。 0004 本发明的技术解决方案是 ： 一种沙棘果蛋挞的制作方法， 其特征在于包括以下步 骤 ： 蛋挞皮制作， 将黑麦粉和天然奶油揉成一团， 放入保鲜袋中， 敲打擀压成长方形的薄片， 制成酥心放在冷冻室 28 分钟， 将剩余的黑麦粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 植物油倒入容器， 然后缓 慢加入清水， 和成柔软的光滑面团， 然后包上保鲜膜常温下松弛 33 分钟， 从冷冻室取出酥 心， 将松弛好。
8、的面团用压面棍擀成长方形面饼， 大小为酥心的 2 倍， 酥心放在中间， 然后进 行多次叠碾得到蛋挞皮 ； 蛋挞水制作， 将牛奶、 鲜奶油、 炼乳和蔗糖放在小锅里， 用小火加 热， 边加热边搅拌， 至蔗糖熔化时离火， 略放凉， 再加入蛋黄， 用打蛋器轻轻地混合均匀， 得 到挞水 ； 沙棘果制作， 将沙棘果切成丁块状， 沙棘果块体积为 8 立方厘米 ； 将蛋挞皮放入蛋 挞模具中， 然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后， 放入烤箱在 240下烘烤 4 分钟， 接着将沙棘果 块撒在蛋挞上继续烘烤 12 分钟， 即可。 0005 进一步地， 所述蛋挞皮中麦胚粉、 黑麦粉、 燕麦粉、 天然奶油、 植物油和清水的重量。
9、 比为 1:10:4.5:6.2:0.4:4。 0006 再进一步地， 所述蛋挞水中炼乳、 鲜奶油、 牛奶、 蛋黄和蔗糖的重量比为 1:10:13:4:5。 说 明 书 CN 104430744 A 3 2/3 页 4 0007 采用以上技术方案后， 本发明达到的有益效果是 ： 沙棘果的营养价值很高， 含有脂 肪、 蛋白质、 糖类、 盐类、 苹果酸和硫胺素、 核黄素、 维生素 C、 维生素 E、 维生素 K、 维生素 P 等 多种维生素及铁、 锌等微量元素。沙棘果可补充体内对铁元素的需求， 促进血红蛋白再生， 既可防治缺铁性贫血， 又可增强体质， 健脑益智 ； 锌、 镁等微量元素， 可使皮肤细。
10、润有光泽， 起到美容瘦身的作用， 缓解工作压力 ； 维生素 A 能促进生长， 增强对疾病的抵抗力， 是维持 正常的生殖力和视力所必需 ； 维生素 C 可以治疗坏血病， 预防牙龈萎缩、 出血， 预防动脉硬 化， 治疗贫血， 丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散， 提高人体的免疫力 ； 硫胺素有助 于维持精神组织、 肌肉、 心脏活动的正常， 具有延缓皮肤衰老之功效， 能够改善精神状况， 消 除疲劳， 可以改善记忆力， 让女性聪明更漂亮， 能使头发滋润有光泽 ； 核黄素具有保护皮肤 毛囊粘膜、 皮脂腺， 强化肝功能， 调节肾上腺素的分泌的功能。 与现有技术相比， 本发明制作 的沙棘果蛋挞将沙棘果和普。
11、通蛋挞结合， 制成天然绿色保健食品， 具有两者的营养价值 ； 外 观为金黄色， 具有浓烈的奶香和沙棘果香味， 入口香甜， 沙棘果经过烘烤后形成里嫩皮脆， 具有极佳的口味， 在市场上非常受消费者的欢迎。 具体实施方式 0008 下面对本发明作更进一步的说明。 0009 备料 ： 挞皮材料 ： 黑麦粉 200 克、 燕麦粉 90 克、 麦胚粉 20 克、 天然奶油 124 克， 植物油 8 克， 清 水 60 克。 0010 挞水材料 ： 鲜奶油 150 克、 牛奶 195 克、 炼乳 15 克、 蛋黄 60 克、 蔗糖 75 克。 0011 制备 ： 1) 挞皮坯料的制备 ： 取 90 克黑麦粉。
12、与 124 克天然奶油揉成一团， 放入保鲜袋中， 敲打擀压成薄片， 制成酥 心， 放在冷冻室 28 分钟 ； 将黑麦粉 110 克、 燕麦粉 90 克、 麦胚粉 20 克， 植物油 8 克， 倒入一 个大容器， 一点点加入清水， 和成柔软的光滑面团， 然后包上保鲜膜在常温下松弛 33 分钟 ； 从冷冻室取出酥心， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼， 大概是酥心 3 倍的大小。将 擀薄的酥心放在中间， 像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。用擀面杖轻轻敲打面 片表面， 再次擀薄至 0.5cm 厚， 两边往中间对折， 两头向中间对折， 用擀面杖轻轻敲打面片 表面， 再次擀薄至0.5cm厚， 。
13、重复敲打擀薄2次 ； 将最后一次擀薄的面片卷起来， 卷好的面卷 包上保鲜膜， 放在常温下松弛 40 分钟， 形成调制好的挞皮坯料， 备用。 0012 2) 挞水的制备 将牛奶 195 克、 鲜奶油 150 克、 15 克炼乳和 75 克蔗糖放在小锅里， 用小火加热， 边加热 边搅拌， 至蔗糖熔化时离火， 略放凉， 再加入 60 克蛋黄， 用打蛋器轻轻地混合均匀， 注意不 要猛烈搅打， 以免将鲜奶油打至发泡 ； 用细筛网过滤一次， 去除其中杂质， 得到挞水。 0013 3) 蛋挞造形 （蛋挞坯） ： 将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉 ； 将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片， 擀成面皮放入模。
14、具内轻压， 使之贻合形成盆形 ； 捏 好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯， 挞水的装填量为盆形中容量的七八成。 0014 4) 沙棘果块的制备 说 明 书 CN 104430744 A 4 3/3 页 5 将干净的沙棘果切成 2cm 左右大小的立方块。 0015 5) 烘培 先启动烤箱， 使烤箱内腔在 240预热 5 分钟， 然后将蛋挞坯放入烤箱 240度烘培 4 分钟， 然后拿出撒上适当量的沙棘果块， 继续烘烤 12 分钟。 0016 通过上述方法制作的沙棘果蛋挞色泽为金黄色， 具有浓烈的奶香和沙棘果香味， 入口香甜， 沙棘果经过烘烤后形成里嫩皮脆， 具有极佳的口味。 说 明 书 CN 104430744 A 5 。