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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410838192.3 (22)申请日 2014.12.29 (71)申请人 中国农业科学院农产品加工研究所 地址 100193 北京市海淀区圆明园西路2号 院 申请人 北京中农加科技发展有限公司 (72)发明人 高杰 卢佳 晁婷 (74)专利代理机构 北京君恒知识产权代理事务 所(普通合伙) 11466 代理人 黄启行 (51)Int.Cl. A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 蔬菜饼干及其制备方法 (57)摘要。
2、 本发明公开了一种蔬菜饼干及其制备方法。 其中， 将预处理的蔬菜浸入2-4倍的清水中浸泡 10至20分钟； 取出浸泡的蔬菜， 并以清水冲洗干 净； 将清洗后的蔬菜放入蒸煮设备中蒸煮至5至7 成熟； 将蒸煮后的蔬菜切割成2至4厘米长度， 并 将切割后的蔬菜与调味液按照预定的重量比放 入打浆机中打成浆液； 将所述浆液与米粉以及酵 母按照重量比6:3:1的比例混合均匀； 将浆液放 入蔬菜饼干模具中， 并将模具送入速冻设备中进 行速冻45至120分钟； 将速冻之后的模具送入微 波干燥机中， 在0.09至0.1Mpa的压力下、 在45至 65摄氏度的温度范围内， 进行100至120分钟的干 燥、 杀菌和。
3、酥脆处理。 本发明的制备方法制备的 蔬菜饼干， 既满足人们对食用膨化食品的喜爱， 又为人们提供了丰富的营养。 权利要求书1页 说明书3页 CN 105794918 A 2016.07.27 CN 105794918 A 1/1 页 2 1.一种蔬菜饼干的制备方法， 包括步骤 ： 将经过预处理的蔬菜浸入 2-4 倍的清水中浸泡 10 至 20 分钟 ； 取出浸泡的蔬菜， 并以清水冲洗干净 ； 将清洗后的蔬菜放入蒸煮设备中蒸煮至 5 至 7 成熟 ； 将蒸煮后的蔬菜切割成 2 至 4 厘米长度， 并将切割后的蔬菜与调味液按照预定的重量 比放入打浆机中打成浆液 ； 将所述浆液与预先准备好的目数为 6。
4、0-100 目的米粉以及酵母按照重量比 6:3:1 的比 例混合， 并搅拌均匀 ； 将所述混合后的浆液放入蔬菜饼干模具中， 并将输出饼干模具送入速冻设备中进行速 冻 45 至 120 分钟 ； 将速冻之后的蔬菜饼干模具送入微波干燥机中， 在 0.09 至 0.1Mpa 的压力下、 在 45 至 65 摄氏度的温度范围内， 进行 100 至 120 分钟的干燥、 杀菌和酥脆处理 ； 对干燥、 杀菌和酥脆处理后的蔬菜饼干模具送入烘焙设备中进行烘焙。 2.如权利要求 1 所述的制备方法， 其中， 所述蔬菜至少包括 ： 大白菜、 菠菜、 芹菜、 洋葱、 芥蓝、 黄瓜、 冬瓜、 茄子、 青椒、 辣椒、 。
5、豌豆苗、 莲藕、 茭白、 萝卜、 胡萝卜。 3.如权利要求 1 所述的制备方法， 进一步包括步骤 ： 在干燥、 杀菌和酥脆处理后， 从蔬菜饼干模具中取出成型的蔬菜饼干， 并放入包装袋中 封装。 4.如权利要求1所述的制备方法， 其中， 所述调味液为含重量比为10-14的白砂糖的 糖水， 所述预定的重量比为 1:0.8-1.3。 5.如权利要求1所述的制备方法， 其中， 所述调味液为含重量比为1.0-1.5的食盐的 盐水， 所述预定的重量比为 1 ： 0.6-0.9。 6.如权利要求 1 所述的制备方法， 其中， 所述调味液为含重量比为 8-12的奶油的奶 油液， 所述预定的重量比为 1:0.5。
6、-0.8。 7.如权利要求 1 所述的制备方法， 在将经过预处理的蔬菜浸入 2-4 倍的清水中浸泡 10 至 20 分钟的步骤之前， 所述制备方法包括 ： 对选取的蔬菜原料进行剔除老梗及黄叶， 并去除包括泥土、 杂草的异物。 8.根据前述权利要求任意之一所述的制备方法制备的蔬菜饼干。 权 利 要 求 书 CN 105794918 A 2 1/3 页 3 蔬菜饼干及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术， 尤其涉及蔬菜饼干休及其制备方法。 背景技术 0002 蔬菜蕴含着人体所需要的许多营养成分。 随着人民生活水平的提高和保健意识的 增强， 人们对饮食的需求已从量的满足转向质的重视。
7、， 随着工业和生活废弃物以及化肥、 农 药污染农田与水体， 使城乡居民越来越多的青睐绿色安全的食品， 纯天然、 低热量、 安全放 心的蔬菜成为当今人们追逐的目标。 0003 然而蔬菜的运输环节众多， 导致蔬菜的质量参次不齐。 作为一种选择， 可以将绿色 蔬菜制作成膨化食品， 包装之后运输。目前， 市场上有多种膨化食品， 深受广大消费者的喜 爱， 大多是通过挤压膨化、 真空油炸膨化、 微波膨化等方法加工而成， 这样的膨化食品油脂 含量高、 口感油腻、 对原料的营养成分破坏大， 且不利于长期食用。 发明内容 0004 有鉴于此， 本发明针对目前膨化食品存在的种种问题， 提出一种以蔬菜为主要原 材料。
8、的营养膨化食品及其制备方法。 0005 根据本发明的一个方面， 提供了一种蔬菜饼干的制备方法， 包括步骤 ： 将经过预处 理的蔬菜浸入 2-4 倍的清水中浸泡 10 至 20 分钟 ； 取出浸泡的蔬菜， 并以清水冲洗干净 ； 将 清洗后的蔬菜放入蒸煮设备中蒸煮至 5 至 7 成熟 ； 将蒸煮后的蔬菜切割成 2 至 4 厘米长度， 并将切割后的蔬菜与调味液按照预定的重量比放入打浆机中打成浆液 ； 将所述浆液与预先 准备好的目数为 60-100 目的米粉以及酵母按照重量比 6:3:1 的比例混合， 并搅拌均匀 ； 将 所述混合后的浆液放入蔬菜饼干模具中， 并将模具送入速冻设备中进行速冻 45 至 。
9、120 分 钟 ； 将速冻之后的模具送入微波干燥机中， 在 0.1 至 0.3Mpa 的压力下、 在 45 至 65 摄氏度的 温度范围内， 进行100至120分钟的干燥、 杀菌和酥脆处理 ； 对干燥、 杀菌和酥脆处理后的蔬 菜饼干模具送入烘焙设备中进行烘焙。 0006 其中， 所述蔬菜至少包括 ： 大白菜、 菠菜、 芹菜、 洋葱、 芥蓝、 黄瓜、 冬瓜、 茄子、 青椒、 辣椒、 豌豆苗、 莲藕、 茭白、 萝卜、 胡萝卜。 0007 所述制备方法进一步包括步骤 ： 0008 在干燥、 杀菌和酥脆处理后， 从模具中取出成型的蔬菜饼干， 并放入包装袋中封 装。 0009 其中， 所述调味液为含重量。
10、比为 10-14的白砂糖的糖水， 所述预定的重量比为 1:0.8-1.3。 0010 其中， 所述调味液为含重量比为 1.0-1.5的食盐的盐水， 所述预定的重量比为 1 ： 0.6-0.9。 0011 其中， 所述调味液为含重量比为 8-12的奶油的奶油液， 所述预定的重量比为 1:0.5-0.8。 说 明 书 CN 105794918 A 3 2/3 页 4 0012 本发明中， 在将经过预处理的蔬菜浸入 2-4 倍的清水中浸泡 30 至 40 分钟的步骤 之前， 所述制备方法包括 ： 对选取的蔬菜原料进行剔除老梗及黄叶， 并去除包括泥土、 杂草 的异物。 0013 根据本发明， 还提供了。
11、一种根据前述权利要求任意之一所述的制备方法制备的蔬 菜饼干。 0014 根据本发明的蔬菜饼干及其制备方法， 采用全新的非油炸的蔬菜深加工工艺和微 波真空干燥烘焙法， 在工艺过程中不添加任何添加剂， 最大限度地保持了蔬菜的营养成分 和品味， 满足了人们对食用膨化食品的喜爱， 同时又为人们提供了丰富的营养， 是一种休闲 食品的佳选。 具体实施方式 0015 为使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下参照实施例， 对本发明进 一步详细说明。 0016 本发明针对蔬菜提出了一种制备蔬菜饼干作为休闲食品的方法。本发明中， 蔬菜 包括但不限于大白菜、 菠菜、 芹菜、 洋葱、 芥蓝、 黄瓜、 冬。
12、瓜、 茄子、 青椒、 辣椒、 豌豆、 菜豆、 莲 藕、 茭白、 萝卜、 胡萝卜。 0017 下面详细说明本发明的蔬菜饼干的制备方法。 0018 为了制备蔬菜饼干， 需要对蔬菜香菇原料进行预处理。首先， 根据蔬菜的种类， 选 择新鲜、 柔嫩的蔬菜或者嫩芽或者嫩苗， 剔除蔬菜的老梗及黄叶等不可食用部分， 并去除夹 在蔬菜中的泥土、 砂子、 杂草等异物。 0019 接下来， 将经过预处理的蔬菜浸入约为蔬菜的 2-4 倍的清水中浸泡 10 至 20 分钟。 本发明中， 蔬菜浸泡的时间以能够使蔬菜表面的诸如泥土等脏物柔软、 易脱落为准。 0020 下一步， 将浸泡的蔬菜取出， 并以清水冲洗干净。为了便于。
13、冲洗干净， 可以将蔬菜 平摊分开放置在过滤网上， 然后以清水冲洗， 并沥干水。 0021 接着， 将清洗后的蔬菜放入蒸煮设备中蒸煮。较佳地， 可以将蔬菜蒸煮至 5 至 7 成 熟。作为替换， 也可以将蔬菜完全蒸熟。 0022 之后， 取出蒸煮后的输出， 将蒸煮后的蔬菜切割成 2 至 4 厘米长度， 并将切割后的 蔬菜与调味液按照预定的重量比放入打浆机中打成浆液。 本发明中， 打浆机的转速为200r/ m 至 400r/m。所述调味液可以是糖水、 盐水或者奶油液。所述调味液为含重量比为 10-14 的白砂糖的糖水时， 割后的蔬菜与调味液按照预定的重量比为 1:0.8-1.3。所述调味液为 含重量。
14、比为 1.0-1.5的食盐的盐水时， 所述割后的蔬菜与调味液按照预定的重量比为 1 ： 0.6-0.9。其中， 所述调味液为含重量比为 8-12的奶油的奶油液时， 所述割后的蔬菜与调 味液按照预定的重量比为 1:0.5-0.8。 0023 接着， 将混合后的浆液与预先准备好的目数为 60-100 目的米粉以及酵母按照重 量比 6:3:1 的比例混合， 并搅拌均匀。可选地， 混合后的浆液、 米粉以及酵母的重量比也可 以是 6.5:2.5:1 或者其它比例值。 0024 之后， 将所述浆液放入蔬菜饼干模具中， 并将模具送入速冻设备中进行速冻 45 至 120 分钟。本发明中， 所用模具的形状为长条。
15、形、 正方形、 圆形、 椭圆形、 三角形、 五角形、 球 形、 各种规则和不规则图形以及各种动物图形。 说 明 书 CN 105794918 A 4 3/3 页 5 0025 接下来， 将速冻后的带有已速冻的蔬菜的模具放置在料盘上， 送入微波干燥机中 在45至65摄氏度的温度范围内、 0.09至0.1Mpa的压力下进行100至120分钟的干燥、 杀菌 和酥脆处理。 根据本发明， 干燥、 杀菌、 酥化环节为蔬菜饼干制备中的最重要的环节， 速冻后 的蔬菜模具装料盘后， 依照不同口感设置工作温度在4565度范围内以及0.09至0.1Mpa 的压力下， 每批次加工时间约为1个半至2小时， 在微波干燥机。
16、内同时完成干燥、 杀菌、 酥脆 三个过程。 0026 此外， 对干燥、 杀菌和酥脆处理后的蔬菜模具送入烘焙设备中进行烘焙。具体地， 利用烘焙设备对干燥酥化后的蔬菜进行烘焙以增加产品酥脆感和香味感， 时间和温度根据 产品加工量设定。 0027 根据本发明的蔬菜饼干制备方法， 还可以进一步将烘焙后的蔬菜装入小包装封 装。 0028 利用本发明的蔬菜脆皮及其制备方法， 在制备中不添加任何添加剂， 既保持了蔬 菜的营养成分又能吃出蔬菜本身的味道与香脆， 最大限度的维持了蔬菜香、 味， 使因受热变 性造成的营养成分的损失降到最低。 利用本发明的方法生产出的产品， 含水量很低， 非常易 于保存。 0029 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内， 所做的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明保护的范围之内。 说 明 书 CN 105794918 A 5 。