技术领域
本发明涉及一种微波冷冻休闲脆饼面团及其制造方法，具体地说是通 过冷冻和微波烘焙来加工休闲脆饼，属于食品加工技术领域。
背景技术
在冷冻冷藏技术日新月异的今天，冷冻面团正以其方便性、规模化生产 逐渐被烘焙业所接受。冷冻面团，即应用冷冻冷藏技术，在原辅料称重、加 水搅拌形成面团后，将面团冷冻，然后冷藏保存；在使用时只需解冻，入炉 再烘焙得到新鲜的烘焙食品产品。这样不仅实现了“现烤现卖”可以随时为 消费者提供新鲜产品，而且大大减少了因烘焙食品品质不稳定货架期短和老 化而造成的经济损失。
休闲脆饼以其营养、方便、美味、安全越来越受到消费者的青睐。在本 发明作出以前，已有技术中，休闲脆饼是以粳米粉及糯米粉为主料配以其它 辅料经蒸煮、揉捏、压片等工艺加工，并经用一般烤炉烘焙而成。该种加工 工艺需生产设备占地面积大，投资成本高，而且所需时间比较长，耗能多， 因此生产比较麻烦，不太方便，生产完毕有余热浪费。
而且在制造过程中为防止其变质需添加防腐剂、抗氧化剂等的合成化合 物，既不利于消费者健康又增加了成本。而且产品在贮藏过程中质量会下降， 尤其是受潮发软而使脆性降低，在运输过程中易受到破坏，碎裂因而采用传 统烤炉烘焙不能很好地满足现代消费者对既方便又新鲜食品的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种制作工艺简单，不 含危害健康的色素、着色料和防腐剂；可将面团放入冰柜冷冻，现吃现烘焙， 食用时新鲜、方便、美味；能较好地保存一些对热敏感和水溶性的维生素， 不产生余热和粉尘污染；食物营养保全率高的微波冷冻休闲脆饼面团及其制 造方法。
本发明的主要解决方案是这样实现的：
本发明冷冻休闲脆饼面团其组成配比(按重量百分数)为：
本发明取粳米粉为：41.0～44.0、马铃薯淀粉为：2.0～3.0、杏仁粉为： 7.0～10.0糯米粉为：7.0～10、盐为：0.7～1.5、鸡精为：0.7～1.5、水为： 32.0～41.0；
本发明取粳米粉、马铃薯淀粉、杏仁粉、糯米粉、盐、鸡精、水经混合、 蒸煮、冷却、揉捏、压片、干燥、静置、再干燥、冷冻、微波烘焙为成品。
本发明的生产工艺步骤如下：按配比准确称量各组份(按重量百分数)：
1、混合、蒸煮：取粳米粉、马铃薯淀粉、杏仁粉、糯米粉、盐、鸡精 混合均匀放入蒸煮锅内，加入定量的水密闭加热，加热温度为：105-120℃， 加热时间10-15min，蒸煮后的米团水分应达40-45重量％；
2、冷却、揉捏：将热米团从蒸煮锅中取出，用流水冷却，水温为：35-40℃ 为宜，用手揉捏至米团质地均匀，使米团有很好的弹性和光滑的表面；
3、压片成型、一次干燥：经揉捏均匀的米团，在辊轧成型机上被辊压 成片状饼坯面团厚度为：2-2.5mm，在温度为：70-72℃下干燥1.5-2h，干燥 至水分达18-20重量％；
4、静置、二次干燥；上述成型干坯面团在室温下静置24-36h，使饼坯 面团水分达到平衡，二次干燥温度为：42-45℃，时间为：1-1.5h，干燥后水 分达6-10重量％，放入-28～-30℃下冷冻12-24h；
5、微波烘焙：经解冻的饼坯面团，进入微波进行烘焙，频率：2450Mhz， 功率700～1000W，时间为：0.5-1min，得成品。
本发明与已有技术相比具有以下优点：
本发明制作工艺简单，不含危害健康的色素、着色料和防腐剂等的合成 化合物；生产设备占地小，可将面团放入冰柜冷冻，现吃现烘焙，食用时是 新鲜、方便、美味；添加了营养素密集型坚果杏仁，富含蛋白质、碳水化合 物、食物纤维、单不饱和脂肪酸、维生素和多种矿物质等；微波烘焙具有加 热迅速、高效节能、加热均匀、提高产品质量、热惯性小、加热的即时性、 易于控制；能较好地保存一些对热敏感和水溶性的维生素，如维生素B和C， 矿物质和氨基酸；整个过程无有害气体排放、不产生余热和粉尘污染，它以 其干净、易贮、品种丰富、加工方式简单、对食物营养保全率高、不产生致 癌物质等特点，有利于人们的身体健康。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
下面本发明将结合附图中的实施例作进一步描述：
实施例一：
本发明实施例中其组成和配比按(重量百分数计)：
本发明实施例中首先混合、蒸煮：取粳米粉为：41.0、马铃薯淀粉为： 3.0、杏仁粉为：10.0、糯米粉为：10.0、食盐为：1.5、鸡精为：1.5混合均 匀送入蒸煮锅内蒸煮，加入定量的水为：41.0密闭，加热温度为：105℃，加 热时间为：10min，蒸煮后的米团水分应达40重量％；
冷却、揉捏：将热米团从蒸煮锅中取出，用流水冷却，水温以35℃为宜， 用手揉捏至米团质地均匀，使米团有很好的弹性和光滑的表面；
压片成型、一次干燥：经揉捏均匀的米团，在辊轧成型机上被辊压成厚 2mm饼坯面团。在70℃下干燥1.5h，干燥至水分达18重量％；
静置、二次干燥：成型干坯面团在室温下静置24h，使饼坯面团水分达 到平衡，二次干燥温度为：42℃，时间为：1h，干燥后水分达6重量％，放 入-28℃下冷冻12h。
微波烘焙：经解冻的饼坯面团，进入微波进行烘焙，频率2450Mhz，功 率700～1000W，时间为：1min，得成品。成品质地松脆，有杏仁香气，饼 弯稍厚。
实施例二：本发明实施例中其组成和配比按(重量百分数计)：)
本发明实施例中首先混合、蒸煮：取粳米粉为：42.5、马铃薯淀粉为： 2.5、杏仁粉为：8.5、糯米粉为：8.5、食盐为：1.1、鸡精为：1.1混合均匀 送入蒸煮锅内蒸煮，加入定量的水为：36.5密闭，加热温度为：113℃，加热 时间为：13min，蒸煮后的米团水分应达43重量％；
冷却、揉捏：将热米团从蒸煮锅中取出，用流水冷却，水温以38℃为宜， 用手揉捏至米团质地均匀，使米团有很好的弹性和光滑的表面；
压片成型、一次干燥：经揉捏均匀的米团，在辊轧成型机上被辊压成厚 2.3mm饼坯面团，在71℃下干燥1.8h，干燥至水分达19重量％；
静置、二次干燥：成型干坯面团在室温下静置30h，使饼坯面团水分达 到平衡，二次干燥温度为：44℃，时间为：1.3h，干燥后水分达8重量％， 放入-29℃下冷冻18h；
微波烘焙：经解冻的饼坯面团，进入微波进行烘焙，频率2450Mhz，功 率700W，时间为：0.8min，得成品。成品质地松脆，有杏仁香气，饼弯稍厚。
实施例三：本发明实施例中其组成和配比按(重量百分数计)：
本发明实施例中首先混合、蒸煮：取粳米粉为：44.0、马铃薯淀粉为： 2.0、杏仁粉为：7.0、糯米粉为：7.0、食盐为：0.7、鸡精为：0.7混合均匀 送入蒸煮锅内蒸煮，加入定量的水为：32.0密闭，加热温度为：120，加热 时间为：15min，蒸煮后的米团水分应达45重量％；
冷却、揉捏：将热米团从蒸煮锅中取出，用流水冷却，水温以40℃为宜， 用手揉捏至米团质地均匀，使米团有很好的弹性和光滑的表面。
压片成型、一次干燥：经揉捏均匀的米团，在辊轧成型机上被辊压成厚 2.5mm饼坯面团，在72℃下干燥2h，干燥至水分达20重量％；
静置、二次干燥；成型干坯面团在室温下静置36h，使饼坯面团水分达 到平衡，二次干燥温度为：45℃，时间为：1.5h，干燥后水分达10重量％， 放入-30℃下冷冻24h；
微波烘焙：经解冻的饼坯面团，进入微波进行烘焙，频率2450Mhz，功 率700～1000W，时间为：0.5min，得成品。成品质地松脆，有杏仁香气，饼 平而薄。
本发明实施例中采用的原材料为市场所购，使用的设备为常规设备。