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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710578083.6 (22)申请日 2017.07.16 (71)申请人 江苏锡沂高新区科技发展有限公司 地址 221400 江苏省徐州市新沂市北沟镇 无锡新沂工业园黄山路北侧 (72)发明人 郭涛 (51)Int.Cl. A21D 13/06(2017.01) A21D 8/06(2006.01) A21D 8/02(2006.01) (54)发明名称 一种黑麦面包 (57)摘要 本发明公开了一种黑麦面包及其制作方法， 该产品属于食品加工领域； 生产该产品使用的原 料。
2、按重量配比是： 黑麦面粉40%-42%、 小麦面粉 30%-32%、 可可粉10%、 酵母1%、 植物油1%、 钙糖1%、 琼脂1%、 柠檬酸1%、 水13%， 通过配料、 发酵、 整形、 发酵、 烘烤等工艺来制得成品， 该方法具有工艺 简单、 原料来源方便价格低的优点， 产品配方多 样化， 富含淀粉、 脂肪、 蛋白质、 维生素B、 磷、 钾、 粗纤维等多种营养成分， 不仅具有极高的食用价 值， 还具有很好的营养保健作用。 权利要求书1页 说明书2页 CN 109258742 A 2019.01.25 CN 109258742 A 1.一种黑麦面包， 使用的原料重量按重量配比包括： 黑麦面粉4。
3、0%-42%、 小麦面粉30%- 32%、 可可粉10%、 酵母1%、 植物油1%、 钙糖1%、 琼脂1%、 柠檬酸1%、 水13%； 其特征是： （1） 先在容器中将配方量的酵母和水溶解后得到酵母的水溶液； （2） 将配方量的黑麦面粉、 小麦面粉、 可可粉掺混均匀， 再将配方量的植物油、 钙糖、 琼 脂、 柠檬酸加入搅拌均匀， 加入酵母和水的溶液， 将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面 盆， 在室温下进行第一次发酵， 时间为4-5小时； （3） 将第一次发酵后的面团取出， 借助切面板和手粉， 将面团从横、 竖方向折多次揉搓 完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后， 移入烤箱内第二次发酵0.9-1.。
4、0小时， 发酵温度为30 -32； （4） 第二次发酵结束后， 将松弛后的面团做成面包形送入烤箱， 烤箱的顶温调为180- 185， 底温调为160-165， 上下火烤制0.4-0.5小时后将产品移出烤箱得到成品。 2.根据权利要求1所述的一种黑麦面包， 其特征是： 所述的小麦面粉是含麦麸的面粉。 3.根据权利要求1所述的一种黑麦面包， 其特征是： 所述的植物油为花生油。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109258742 A 2 一种黑麦面包 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 尤其涉及一种黑麦面包及其制作方法。 背景技术 0002 黑麦是一种谷类作物， 能制成黑麦面粉，。
5、 富有营养， 含淀粉、 脂肪、 蛋白质、 维生素 B、 磷、 钾等， 是除小麦外， 唯一适合做面包的谷类， 但和小麦相比缺乏弹性， 常同小麦粉混合 使用， 因黑麦粉颜色发黑， 全部用黑麦粉做的面包称黑面包。 可可是世界三大饮料植物之 一， 可做饮料和巧克力糖， 营养丰富， 味醇且香， 含脂肪50%、 含氮物质14%、 可可碱1.6%、 其他 非氮物质14%、 淀粉9%、 粗纤维5%， 其灰分中含有磷酸、 钾、 氧化镁等。 黑麦使用可可作为配料 营养丰富、 口味正宗、 作用独特， 制成的面包含有人体所需的多种营养成份， 味道鲜美。 本产 品是以黑麦面粉、 小麦面粉、 可可粉、 酵母、 植物油、 。
6、钙糖、 琼脂、 柠檬酸、 水为原料， 通过配 料、 发酵、 整形、 发酵、 烘烤等工艺来制得成品， 该方法具有工艺简单、 原料来源方便价格低 的优点， 产品配方多样化， 富含淀粉、 脂肪、 蛋白质、 维生素B、 磷、 钾、 粗纤维等多种营养成 分， 不仅具有极高的食用价值， 还具有很好的营养保健作用。 0003 发明内容 本发明主要解决的问题是提供一种黑麦面包及其制作方法， 生产该产品使用的原料按 重量配比是： 黑麦面粉40%-42%、 小麦面粉30%-32%、 可可粉10%、 酵母1%、 植物油1%、 钙糖1%、 琼脂1%、 柠檬酸1%、 水13%。 0004 本发明可以通过以下技术方案来实。
7、现： （1） 先在容器中将配方量的酵母和水溶解后得到酵母的水溶液。 0005 （2） 将配方量的黑麦面粉、 小麦面粉、 可可粉掺混均匀， 再将配方量的植物油、 钙 糖、 琼脂、 柠檬酸加入搅拌均匀， 加入酵母和水的溶液， 将所有原料混合揉成团后用保鲜膜 密封面盆， 在室温下进行第一次发酵， 时间为4-5小时。 0006 （3） 将第一次发酵后的面团取出， 借助切面板和手粉， 将面团从横、 竖方向折多次 揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后， 移入烤箱内第二次发酵0.9-1.0小时， 发酵温度 为30-32。 0007 （4） 第二次发酵结束后， 将松弛后的面团做成面包形送入烤箱， 烤箱的顶温调。
8、为 180-185， 底温调为160-165， 上下火烤制0.4-0.5小时后将产品移出烤箱得到成 品。 0008 优选的， 所述的小麦面粉是含麦麸的面粉。 0009 优选的， 所述的植物油为花生油。 0010 本发明的有益效果是： 提供了一种黑麦面包及其制作方法， 该制作方法工艺简单、 设备投资少、 原料来源丰富， 产品黑麦面包含有淀粉、 脂肪、 蛋白质、 维生素B、 磷、 钾、 粗纤维 等多种营养成分， 不仅具有极高的食用价值， 还具有很好的营养保健作用。 具体实施方式 说 明 书 1/2 页 3 CN 109258742 A 3 0011 下面结合具体的实施例， 进一步详细描述本发明。 。
9、0012 实施例1 先在容器中将占总量为1%的酵母和占总量为13%的水溶解后得到酵母的水溶液； 将占 总量为40%的黑麦面粉、 占总量为32%的小麦面粉、 占总量为10%的可可粉掺混均匀， 再将占 总量为1%的植物油、 占总量为1%的钙糖、 占总量为1%的琼脂、 占总量为1%的柠檬酸加入搅拌 均匀， 加入酵母和水的溶液， 将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆， 在室温下进行第 一次发酵， 时间为4小时； 将第一次发酵后的面团取出， 借助切面板和手粉， 将面团从横、 竖 方向折多次揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后， 移入烤箱内第二次发酵0.9小时， 发 酵温度为30； 第二次发酵结束后， 。
10、将松弛后的面团做成面包形送入烤箱， 烤箱的顶温调为 180， 底温调为160， 上下火烤制0.5小时后将产品移出烤箱得到成品。 0013 实施例2 先在容器中将占总量为1%的酵母和占总量为13%的水溶解后得到酵母的水溶液； 将占 总量为41%的黑麦面粉、 占总量为31%的小麦面粉、 占总量为10%的可可粉掺混均匀， 再将占 总量为1%的植物油、 占总量为1%的钙糖、 占总量为1%的琼脂、 占总量为1%的柠檬酸加入搅拌 均匀， 加入酵母和水的溶液， 将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆， 在室温下进行第 一次发酵， 时间为4.5小时； 将第一次发酵后的面团取出， 借助切面板和手粉， 将面团从横。
11、、 竖方向折多次揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后， 移入烤箱内第二次发酵0.95小 时， 发酵温度为31； 第二次发酵结束后， 将松弛后的面团做成面包形送入烤箱， 烤箱的顶 温调为182.5， 底温调为162.5， 上下火烤制0.45小时后将产品移出烤箱得到成品。 0014 实施例3 先在容器中将占总量为1%的酵母和占总量为13%的水溶解后得到酵母的水溶液； 将占 总量为42%的黑麦面粉、 占总量为30%的小麦面粉、 占总量为10%的可可粉掺混均匀， 再将占 总量为1%的植物油、 占总量为1%的钙糖、 占总量为1%的琼脂、 占总量为1%的柠檬酸加入搅拌 均匀， 加入酵母和水的溶液， 将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆， 在室温下进行第 一次发酵， 时间为5小时； 将第一次发酵后的面团取出， 借助切面板和手粉， 将面团从横、 竖 方向折多次揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后， 移入烤箱内第二次发酵1.0小时， 发 酵温度为32； 第二次发酵结束后， 将松弛后的面团做成面包形送入烤箱， 烤箱的顶温调为 185， 底温调为165， 上下火烤制0.4小时后将产品移出烤箱得到成品。 说 明 书 2/2 页 4 CN 109258742 A 4 。