一种抗老化紫薯面包的制作方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711267736.5 (22)申请日 2017.12.05 (71)申请人 马鞍山市黄池恒香食品有限公司 地址 243100 安徽省马鞍山市当涂县黄池 镇 (72)发明人 王恒 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 罗沪光 (51)Int.Cl. A21D 13/06(2017.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种抗老化紫薯面包的制作方法 (57)摘要 本发明属于面包技术领域， 尤其是一种抗老 。

2、化紫薯面包的制作方法， 具体包括以下步骤：（1） 按重量份称取原料， 高筋面粉、 紫薯、 紫薯嫩叶、 紫苏嫩叶、 山药嫩叶5.46份、 山药、 黑米多糖、 白 芷多糖、 鲜牛奶、 黄油、 酵母；（2） 得叶粉；（3） 得紫 薯山药牛奶浆；（4） 得面团；（5） 得抗老化紫薯面 包； 使得面筋膨胀和扩展充分， 使得面包形成的 空间网状结构稳定， 持气能力强， 结构紧凑， 形成 的气孔均匀， 有效提高面包的比容， 使得面包口 感柔软细腻， 贮藏过程中面包的锁水保水能力 强， 有效抑制面包水分的迁移和蒸发， 延缓面包 淀粉老化， 避免掉渣和口感粗糙现象的发生， 提 高面包的保鲜期的保质期， 有效降低。

3、面包产品的 浪费。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107788063 A 2018.03.13 CN 107788063 A 1.一种抗老化紫薯面包的制作方法， 其特征在于， 具体包括以下步骤： （1） 按重量份称取原料， 高筋面粉8896份、 紫薯2426份、 紫薯嫩叶8.29份、 紫苏嫩叶 7.27.8份、 山药嫩叶5.46份、 山药1112份、 黑米多糖0.170.19份、 白芷多糖0.120.14 份、 鲜牛奶1315份、 黄油1719份、 酵母3.84.2份； （2） 将紫薯嫩叶、 紫苏嫩叶和山药嫩叶分别洗净， 混合粉碎， 置入温度为160165的蒸 箱内恒温蒸汽处理1416mi。

4、n， 取出， 微波干燥至无水分， 超微粉碎， 得叶粉； （3） 将紫薯和山药分别削皮洗净， 混合粉碎， 置入温度为120125的蒸箱内恒温蒸汽 处理1012min， 取出， 与鲜牛奶混合， 用转速为110120r/min的搅拌器搅拌2123min， 置入 温度为8589的烘烤箱内恒温烘烤1719min， 取出， 得紫薯山药牛奶浆； （4） 将高筋面粉、 叶粉、 紫薯山药牛奶浆和酵母投入到和面机中， 调整转速为7075r/ min搅拌56min， 加入黑米多糖、 白芷多糖、 黄油和适量水， 调整转速为8085r/min搅拌18 20min， 得面团； （5） 将面团真空处理2327min， 置入。

5、温度为4244的发酵箱内恒温发酵100120min， 取出， 磁化处理2632min， 制成面包状， 置入温度为123129的烘烤箱内恒温烘烤28 32min， 取出， 冷却， 得抗老化紫薯面包。 2.根据权利要求1所述的抗老化紫薯面包的制作方法， 其特征在于， 步骤 （2） 所述的微 波干燥， 温度为6973、 频率为660680MHz。 3.根据权利要求1所述的抗老化紫薯面包的制作方法， 其特征在于， 步骤 （5） 所述的真 空处理， 在温度为3233、 真空度为650660Pa的条件下真空处理1416min， 在温度为39 40、 真空度为400410Pa的条件下真空处理911min。 。

6、4.根据权利要求1所述的抗老化紫薯面包的制作方法， 其特征在于， 步骤 （5） 所述的磁 化处理， 在磁场强度为790800G的条件下磁化处理810min， 在210220G的条件下磁化处理 1113min， 在磁场强度为400410G的条件下磁化处理79min。 5.根据权利要求14任一项所述的抗老化紫薯面包的制作方法制作的抗老化紫薯面 包。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107788063 A 2 一种抗老化紫薯面包的制作方法 技术领域 0001 本发明属于面包技术领域， 尤其是一种抗老化紫薯面包的制作方法。 背景技术 0002 面包是一种大众化焙烤食品， 它具有营养价值高， 。

7、质地松软， 易吸收以及特殊色、 香、 味等特点， 深受大众喜爱， 随着经济的发展， 以及人们消费观念的更新， 面包在人们饮食 生活中将占据越来越重要的地位； 但面包保鲜期短， 易发生老化， 老化后面包吃起来口感粗 糙， 掉屑且消化率低， 让消费者难以接受， 因此， 发明一种抗老化面包对延长面包的保鲜期 具有十分重大的意义， 且能够有效降低面包的浪费。 发明内容 0003 针对上述问题， 本发明旨在提供一种抗老化紫薯面包的制作方法。 0004 本发明通过以下技术方案实现： 一种抗老化紫薯面包的制作方法， 具体包括以下步骤： （1） 按重量份称取原料， 高筋面粉8896份、 紫薯2426份、 紫薯。

8、嫩叶8.29份、 紫苏嫩叶 7.27.8份、 山药嫩叶5.46份、 山药1112份、 黑米多糖0.170.19份、 白芷多糖0.120.14 份、 鲜牛奶1315份、 黄油1719份、 酵母3.84.2份； （2） 将紫薯嫩叶、 紫苏嫩叶和山药嫩叶分别洗净， 混合粉碎， 置入温度为160165的蒸 箱内恒温蒸汽处理1416min， 取出， 微波干燥至无水分， 超微粉碎， 得叶粉； （3） 将紫薯和山药分别削皮洗净， 混合粉碎， 置入温度为120125的蒸箱内恒温蒸汽 处理1012min， 取出， 与鲜牛奶混合， 用转速为110120r/min的搅拌器搅拌2123min， 置入 温度为8589的。

9、烘烤箱内恒温烘烤1719min， 取出， 得紫薯山药牛奶浆； （4） 将高筋面粉、 叶粉、 紫薯山药牛奶浆和酵母投入到和面机中， 调整转速为7075r/ min搅拌56min， 加入黑米多糖、 白芷多糖、 黄油和适量水， 调整转速为8085r/min搅拌18 20min， 得面团； （5） 将面团真空处理2327min， 置入温度为4244的发酵箱内恒温发酵100120min， 取出， 磁化处理2632min， 制成面包状， 置入温度为123129的烘烤箱内恒温烘烤28 32min， 取出， 冷却， 得抗老化紫薯面包。 0005 作为发明进一步的方案： 步骤 （2） 所述的微波干燥， 温度为6。

10、973、 频率为660 680MHz。 0006 作为发明进一步的方案： 步骤 （5） 所述的真空处理， 在温度为3233、 真空度为 650660Pa的条件下真空处理1416min， 在温度为3940、 真空度为400410Pa的条件下真 空处理911min。 0007 作为发明进一步的方案： 步骤 （5） 所述的磁化处理， 在磁场强度为790800G的条件 下磁化处理810min， 在210220G的条件下磁化处理1113min， 在磁场强度为400410G的条 件下磁化处理79min。 说 明 书 1/4 页 3 CN 107788063 A 3 0008 作为发明进一步的方案： 一种抗。

11、老化紫薯面包的制作方法制作的抗老化紫薯面 包。 0009 本发明的有益效果： 本发明提供的一种抗老化紫薯面包的制作方法， 使得面筋膨 胀和扩展充分， 使得面包形成的空间网状结构稳定， 持气能力强， 结构紧凑， 形成的气孔均 匀， 有效提高面包的比容， 使得面包口感柔软细腻， 贮藏过程中面包的锁水保水能力强， 有 效抑制面包水分的迁移和蒸发， 延缓面包淀粉老化， 有效抑制面包的老化， 避免掉渣和口感 粗糙现象的发生， 室温贮藏20天后面包的硬度、 凝聚性和弹性只有微小的变化， 提高面包的 保鲜期的保质期， 有效降低面包产品的浪费。 具体实施方式 0010 下面用具体实施例说明本发明， 但并不是对。

12、本发明的限制。 0011 实施例1 本发明实施例中， 一种抗老化紫薯面包的制作方法， 具体包括以下步骤： （1） 按重量份称取原料， 高筋面粉88份、 紫薯24份、 紫薯嫩叶8.2份、 紫苏嫩叶7.2份、 山 药嫩叶5.4份、 山药11份、 黑米多糖0.17份、 白芷多糖0.12份、 鲜牛奶13份、 黄油17份、 酵母 3.8份； （2） 将紫薯嫩叶、 紫苏嫩叶和山药嫩叶分别洗净， 混合粉碎， 置入温度为160的蒸箱内 恒温蒸汽处理14min， 取出， 微波干燥至无水分， 超微粉碎， 得叶粉； （3） 将紫薯和山药分别削皮洗净， 混合粉碎， 置入温度为120的蒸箱内恒温蒸汽处理 10min， 。

13、取出， 与鲜牛奶混合， 用转速为110r/min的搅拌器搅拌21min， 置入温度为85的烘 烤箱内恒温烘烤17min， 取出， 得紫薯山药牛奶浆； （4） 将高筋面粉、 叶粉、 紫薯山药牛奶浆和酵母投入到和面机中， 调整转速为70r/min搅 拌5min， 加入黑米多糖、 白芷多糖、 黄油和适量水， 调整转速为80r/min搅拌18min， 得面团； （5） 将面团真空处理23min， 置入温度为42的发酵箱内恒温发酵100min， 取出， 磁化处 理26min， 制成面包状， 置入温度为123的烘烤箱内恒温烘烤28min， 取出， 冷却， 得抗老化 紫薯面包。 0012 作为发明进一步的方。

14、案： 步骤 （2） 所述的微波干燥， 温度为69、 频率为660MHz。 0013 作为发明进一步的方案： 步骤 （5） 所述的真空处理， 在温度为32、 真空度为650Pa 的条件下真空处理14min， 在温度为39、 真空度为400Pa的条件下真空处理9min。 0014 作为发明进一步的方案： 步骤 （5） 所述的磁化处理， 在磁场强度为790G的条件下磁 化处理8min， 在210G的条件下磁化处理11min， 在磁场强度为400G的条件下磁化处理7min。 0015 作为发明进一步的方案： 一种抗老化紫薯面包的制作方法制作的抗老化紫薯面 包。 0016 实施例2 本发明实施例中， 一。

15、种抗老化紫薯面包的制作方法， 具体包括以下步骤： （1） 按重量份称取原料， 高筋面粉92份、 紫薯25份、 紫薯嫩叶8.6份、 紫苏嫩叶7.5份、 山 药嫩叶5.7份、 山药11.5份、 黑米多糖0.18份、 白芷多糖0.13份、 鲜牛奶14份、 黄油18份、 酵母 4份； （2） 将紫薯嫩叶、 紫苏嫩叶和山药嫩叶分别洗净， 混合粉碎， 置入温度为163的蒸箱内 说 明 书 2/4 页 4 CN 107788063 A 4 恒温蒸汽处理15min， 取出， 微波干燥至无水分， 超微粉碎， 得叶粉； （3） 将紫薯和山药分别削皮洗净， 混合粉碎， 置入温度为123的蒸箱内恒温蒸汽处理 11mi。

16、n， 取出， 与鲜牛奶混合， 用转速为115r/min的搅拌器搅拌22min， 置入温度为87的烘 烤箱内恒温烘烤18min， 取出， 得紫薯山药牛奶浆； （4） 将高筋面粉、 叶粉、 紫薯山药牛奶浆和酵母投入到和面机中， 调整转速为73r/min搅 拌5.5min， 加入黑米多糖、 白芷多糖、 黄油和适量水， 调整转速为83r/min搅拌19min， 得面 团； （5） 将面团真空处理25min， 置入温度为43的发酵箱内恒温发酵110min， 取出， 磁化处 理29min， 制成面包状， 置入温度为126的烘烤箱内恒温烘烤30min， 取出， 冷却， 得抗老化 紫薯面包。 0017 作为发。

17、明进一步的方案： 步骤 （2） 所述的微波干燥， 温度为71、 频率为670MHz。 0018 作为发明进一步的方案： 步骤 （5） 所述的真空处理， 在温度为32.5、 真空度为 655Pa的条件下真空处理15min， 在温度为39.5、 真空度为405Pa的条件下真空处理10min。 0019 作为发明进一步的方案： 步骤 （5） 所述的磁化处理， 在磁场强度为795G的条件下磁 化处理9min， 在215G的条件下磁化处理12min， 在磁场强度为405G的条件下磁化处理8min。 0020 作为发明进一步的方案： 一种抗老化紫薯面包的制作方法制作的抗老化紫薯面 包。 0021 实施例3。

18、 本发明实施例中， 一种抗老化紫薯面包的制作方法， 具体包括以下步骤： （1） 按重量份称取原料， 高筋面粉96份、 紫薯26份、 紫薯嫩叶9份、 紫苏嫩叶7.8份、 山药 嫩叶6份、 山药12份、 黑米多糖0.19份、 白芷多糖0.14份、 鲜牛奶15份、 黄油19份、 酵母4.2份； （2） 将紫薯嫩叶、 紫苏嫩叶和山药嫩叶分别洗净， 混合粉碎， 置入温度为165的蒸箱内 恒温蒸汽处理16min， 取出， 微波干燥至无水分， 超微粉碎， 得叶粉； （3） 将紫薯和山药分别削皮洗净， 混合粉碎， 置入温度为125的蒸箱内恒温蒸汽处理 12min， 取出， 与鲜牛奶混合， 用转速为120r/m。

19、in的搅拌器搅拌23min， 置入温度为89的烘 烤箱内恒温烘烤19min， 取出， 得紫薯山药牛奶浆； （4） 将高筋面粉、 叶粉、 紫薯山药牛奶浆和酵母投入到和面机中， 调整转速为75r/min搅 拌6min， 加入黑米多糖、 白芷多糖、 黄油和适量水， 调整转速为85r/min搅拌20min， 得面团； （5） 将面团真空处理2327min， 置入温度为44的发酵箱内恒温发酵120min， 取出， 磁 化处理32min， 制成面包状， 置入温度为129的烘烤箱内恒温烘烤32min， 取出， 冷却， 得抗 老化紫薯面包。 0022 作为发明进一步的方案： 步骤 （2） 所述的微波干燥， 温。

20、度为73、 频率为680MHz。 0023 作为发明进一步的方案： 步骤 （5） 所述的真空处理， 在温度为33、 真空度为660Pa 的条件下真空处理16min， 在温度为40、 真空度为410Pa的条件下真空处理11min。 0024 作为发明进一步的方案： 步骤 （5） 所述的磁化处理， 在磁场强度为800G的条件下磁 化处理10min， 在220G的条件下磁化处理13min， 在磁场强度为410G的条件下磁化处理9min。 0025 作为发明进一步的方案： 一种抗老化紫薯面包的制作方法制作的抗老化紫薯面 包。 0026 对实施例的抗老化紫薯面包和对比例市售普通紫薯面包的抗老化性能进行检测， 说 明 书 3/4 页 5 CN 107788063 A 5 室温贮藏， 测定其硬度、 凝聚性和弹性， 检测结果如表1： 表1 实施例和对比例的对比结果 从表1可以看出， 本发明的抗老化紫薯面包贮藏多天后的硬度明显低于对比例、 凝聚性 和弹性明显高于对比例， 具有显著的抗老化效果， 能够有效提高面包的保鲜期和保质期。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107788063 A 6 。