技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种减肥饼干及其制备方 法。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的不断提高，肥胖人群急剧增加，由此引 发的心血管病、肺心综合症、高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、中风等 疾病严重威胁着人类的健康。为此，人们投入了大量的精力，为了实现减 肥的目的，有的采用药物，如服用安非他命、利尿剂或泻药；有的采用外 科手术，如皮下抽脂或实施小肠回路手术；有的服用减肥茶或减少饮食， 采用饥饿疗法等等。实践证明上述各种方法对减肥是能起到一定的作用， 同时也不能否认，它们同时也给人们带来不利的负面影响，例如：药物减 肥减掉的不仅是脂肪，还有水、矿物质和蛋白质，容易引起虚脱、恶心、 呕吐、电解质紊乱、营养不良、使人乏力等不良后果；采用外科手术皮下 抽脂容易反弹，实施小肠回路手术风险也很大；服用减肥茶或减少饮食， 采用饥饿疗法容易失眠、头晕、恶心、呕吐、营养不良，甚至引起神经性 厌食，导致免疫力下降，重者将会危及生命。
“不腹泻、不节食、不乏力”是国际倡导的健康减肥原则，根据这个 基本原则，建立了一个全新的减肥新理念即：通过高蛋白质、低碳水化合 物、均衡营养来实现减肥。但如何搭配适合这个原则和理念的食物，一直 是各方面密切关注的课题。
发明内容
本发明的目的在于：针对目前人们普遍采用的传统的药物减肥、服用 减肥茶或减少饮食，采用饥饿疗法减肥以及采用外科手术减肥存在的实际 问题，提供一种适合国际倡导的健康减肥原则和全新的减肥新理念的减肥 饼干及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：一种减肥饼干，其特征在于：饼干中由 下列成分按质量份配制：面粉30～35份；植物油3～5份；大豆蛋白粉10～25 份；大豆纤维7～20份；魔芋胶0.5～1.5份；羟基柠檬酸0.5～1.5份；碳酸 氢铵0.2～0.4份；小苏打0.3～0.6份；天然甜味调料0～10份；微量元素0.05～1 份；维生素0.05～0.1份；纯天然调味物质0～25份；适量的水。
所述的维生素是：维生素A，或维生素C，或维生素D，或维生素E， 或维生素B1，或维生素B2，或维生素B6，或维生素B12，或至少由以上两 种维生素按等比例的混合物；所述的微量元素是：钾，或钙，或镁，或铁， 或锌，或硒，或铜，或钠的食用添加剂；所述的纯天然调味物质是：纯天 然抹茶粉，或纯天然可可粉，所述的天然甜味调料是蔗糖，或低聚果糖， 或赤藓糖醇。
一种上述减肥饼干的制备方法，其特征在于：a)按照比例称取生产减 肥饼干所需的各种原料；b)干粉预先混合：将面粉、大豆蛋白粉、大豆 纤维、魔芋胶、维生素、微量元素、羟基柠檬酸、纯天然调味物质进行 混合；c)调制混合液：先将糖溶于水加热，使其溶解于水中；然后将植物 油加热熔化；再将小苏打、碳酸氢铵与水混合；最后将它们混合在一起形 成混合液；d)将调制的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合，并视 情况加水揉制成面坯，加水量以面坯能够成形为宜；e)将面坯揉捻3～10 分钟后在室温中静置醒发；f)将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成形， 形成生坯；g)将生坯送入烤箱烘烤8～15分钟，出炉后形成减肥饼干。
减肥饼干的制备方法中的烤箱烘烤的火候为：生坯进入烤箱时，面火 温度为120～150℃，底火温度为150～250℃，3～5分钟内，当面火温度逐渐 升至150～250℃，底火温度逐渐降到120～150℃，开始将面火温度降低到 100～120℃，整个烘烤时间为8～15分钟。
本发明的优点在于：由于食用大豆蛋白可降低人体的血糖指数，且比 牛奶蛋白更能调节葡萄糖，并可以增强胰岛素的敏感性；羟基柠檬酸 (hydroxycitricacid)是从一种名为藤黄果中提取的纯天然提取物，它可以 抑制脂肪的合成，促进脂肪酸的燃烧，减少食物的摄入，是一种理想、健 康的减肥保健原料；魔芋是唯一能大量合成葡甘露聚糖的作物，葡甘露聚 糖是一种优异的水溶性膳食纤维，魔芋胶(纯化魔芋微粉)中的葡甘露聚 糖的含量可以高达95％，它吸收类脂物时会膨胀(可达到原体积的80～100 倍)，使人增加饱腹感，抑制对食物的摄取，同时，膨胀后在食物周围形 成的一种保护层，可防止消化酶与食物发生反应；由于采用的甜味调料均 为天然提取物，安全可靠，尤其是采用了在自然界分布极广的赤藓糖醇(水 果、蘑菇、地皮等中均含有赤藓糖醇)，其能量仅为0.2Kcal/g，被称为“0” 热值配料，其甜味纯正，相对甜度为蔗糖的70～80％，甜度特性也与蔗糖 十分接近，且不发酵，能抗龋齿。本发明将上述各种原料引入传统的饼干， 替代饼干生产中的传统原料，产生一种含有高蛋白质、低碳水化合物、能 实现均衡营养的减肥饼干。在减肥实验的过程中，实验对象没有发生腹泻， 不需要节食、也没有出现的乏力不适感觉，且减肥效果明显。
具体实施方式
下面公开的具体实施例，并不是对本发明进行唯一的限制，下面结合 具体的实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
原料：(每份500克)
面粉35份；植物油5份；大豆蛋白粉20份；大豆纤维15份； 羟基柠檬酸1份；碳酸氢铵0.4份；维生素C 0.025份；维生素E 0.025份； 魔芋胶1份；小苏打0.5份；赤藓糖醇4份；锌的食用添加剂0.15份； 适量的水。
制备方法
干粉预先混合：将面粉、大豆蛋白粉、大豆纤维、魔芋胶进行混合；
调制混合液：先将赤藓糖醇浸于水加热，使其溶解于水中；然后将植 物油加热熔化；再将小苏打、碳酸氢铵、维生素C；维生素E、锌添加剂、 羟基柠檬酸与水混合；最后将它们混合在一起形成混合液；
将调制的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合，并视情况加水揉 制成面坯，加水量以面坯能够成形为宜；
将面坯揉捻3～10分钟后在室温中静置醒发；
将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成形，形成生坯；
将生坯送入烤箱烘烤，生坯进入烤箱时，面火温度为120～150℃左右， 底火温度为150～250℃，3～5分钟内，当面火温度逐渐升至150～250℃，底 火温度逐渐降到120～150℃，开始将面火温度降低到100～120℃，并根据 饼干表面的色泽变化，决定出炉时间，整个烘烤时间为8～15分钟。
出炉后待饼干冷却后包装。
本实施例的减肥效果实验
计算体重指数的公式：
体重指数＝体重(千克)/身高(米)2
界定体重类型采用的标准
正常：男性 21-24 女性 20-23
超重：男性 ＞24～＜27 女性 ＞23～＜25
肥胖：男性 ≥27 女性 ≥25
实验方法 一日三歺只食用减肥饼干，每歺约35克
实验周期 9天(时间：2005年5月16日至5月24日)
试用人群：试用总人数16人(员工及家属)，其中肥胖者9人(男5， 女4)，超重者6人(男5，女1)，体重正常者1人(女)。
体重变化情况：(调查总人数16人) 体重减少 1-2斤 2-3斤 4-5斤 8斤以上 人数 4人 4人 6人 2人 所占比例 25％ 25％ 37.5％ 12.5％
减轻4-8斤的试用者中，大多为肥胖者，因此一般来看，越胖者越容 易减轻体重。
腰围变化情况：(调查总人数16人) 腰围减小 无变化 0.1-1寸 1-2寸 2-3寸 3-4寸 人数 3人 8人 3人 1人 1人 所占比例 18.8％ 50％ 18.8％ 6.2％ 6.2％
使用者中有81.2％腰围都有所减小，特别是女士的腰围减少比较明 显。
实施例2
原料：(每份500克)
面粉30份；植物油3份；大豆蛋白粉15份；大豆纤维7份； 魔芋胶0.5份；羟基柠檬酸1.5份；碳酸氢铵0.3份；小苏打0.4份； 维生素B20.06份；纯天然抹茶粉20份；钙的食用添加剂1份；适量的水。
制备方法
干粉预先混合：将面粉、大豆蛋白粉、大豆纤维、魔芋胶、纯天然 抹茶粉进行混合；
调制混合液：将植物油加热熔化；然后将小苏打、碳酸氢铵、维生素 B2、钙添加剂、羟基柠檬酸与水混合；再将它们混合在一起形成混合液；
后续方法与实施例1相同。
本实施例的减肥效果实验
计算体重指数的公式、界定体重类型采用的标准均与实施例1相同。
实验方法：将实验人群分成两组，采用两种不同的服用方法进行对比 实验，第一组每晚替代晚歺，每人约35克，第二组同样每晚替代晚歺， 每人约35克，同时与养渭茶、蛋白粉一同服用。
实验周期 9天(时间：2005年7月18日至7月26日)
试用人群：第一组拟参加人数20人(员工及家属)，实际参加人数15 人，第二组拟参加人数12人(员工及家属)，实际参加人数3人。在实际 参加调查的18个人中，肥胖者7人(男6，女1)，超重者2人(男)，体 重正常者9人(女)。
体重变化情况：(调查总人数18人，第一组15人，第二组3人)
第一组： 体重减少 1-2斤 3-4斤 5-6斤 7-10斤 人数 6人 6人 1人 2人 所占比例 40％ 40％ 6.7％ 13.3％ 上次所占比例 25％ 25％ 37.5％ 12.5％
第二组： 体重减少 1-2斤 3-4斤 5-6斤 7-10斤 人数 1人 1人 0人 1人 所占比例 33.3％ 33.3％ 0％ 33.3％
减轻5斤以上的试用者中，大多为肥胖者，因此看来，对肥胖者减肥 效果较好。
腰围变化情况：(调查总人数18人，第一组15人，第二组3组)
第一组： 腰围减小 无变化 0.5-1cm 1-3cm 人数 5人 6人 4人 所占比例 33.3％ 40％ 26.7％
第二组： 腰围减小 无变化 0.5-1cm 1-3cm 人数 0人 2人 1人 所占比例 0％ 66.7％ 33.3％
试用者72.2％以上有腰围变化。
实施例3
原料：(每份500克)
面粉32份；植物油4份；大豆蛋白粉22份；大豆纤维20份； 魔芋胶1.5份；羟基柠檬酸0.5份；碳酸氢铵0.2份；小苏打0.6份； 维生素A 0.03份；维生素D 0.03份；维生素E 0.03份；赤藓糖醇5份； 硒的食用添加剂0.6份；纯天然可可粉25份；适量的水。
制备方法
干粉预先混合：将面粉、大豆蛋白粉、大豆纤维、魔芋胶、纯天然 可可粉进行混合；
调制混合液：先将赤藓糖醇浸于水加热，使其溶解于水中；然后将植 物油加热熔化；再将小苏打、碳酸氢铵、维生素A；维生素D；维生素E、 硒的食用添加剂、羟基柠檬酸与水混合；最后将它们混合在一起形成混合 液；
后续方法与实施例1相同。
本实施例的减肥效果实验
计算体重指数的公式、界定体重类型采用的标准均与实施例1相同。
实验方法：将实验人群分成两组，采用两种不同的产品进行对比实验， 第一组采用日本进口的减肥小饼干(日本健康株式会社经销的产品)，每 人约35克；第二组采用本实施例生产的饼干，每人约35克。
实验周期：9天(时间：2005年7月19日至7月27日)
试用人群：第一组参加人数16人(员工及家属)，其中肥胖者9人(男 5，女4)，超重者6人(男5，女1)，体重正常者1人(女)。第二组参加 人数18人(员工及家属)，其中肥胖者7人(男6，女1)，超重者2人(男)， 体重正常者9人(女)
减肥效果总比较： 体重减少 1-2斤 3-4斤 5-6斤 7-10斤 第一组 4人 4人 6人 2人 第二组 8人 7人 1人 2人
由于第二组中体重在正常范围内的比例较高，食用后体重减少1～4斤 的比例较高，综合可以看出，本发明对肥胖者的减肥效果明显，对正常范 围内的人群，只是起到一种调节作用，减肥效果不明显。
本发明在具体实施时，所述的维生素可以选择：维生素A，或维生素 C，或维生素D，或维生素E，或维生素B1，或维生素B2，或维生素B6， 或维生素B12，或至少由以上两种维生素按等比例的混合物；所述的微量 元素可以选择：钾，或钙，或镁，或铁，或锌，或硒，或铜，或钠的食用 添加剂；所述的天然甜味调料可以选择：蔗糖，或低聚果糖，或赤藓糖醇。 无论是选择哪种维生素，以及选择哪种微量元素和选择哪种糖，它们的用 量均应该控制在本发明涉及的配比范围中。