技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种抗辐射赤芝糕点。
背景技术
赤芝，又名丹芝，是灵芝中药效较好的种类之一，药用部位为其子实体。赤芝含有多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸、蛋白质以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn等有效成份，研究表明，赤芝能够抗肿瘤，提高免疫功能，抗衰老，调解机体代谢平衡，促进DNA合成，抗氧化，清除自由基，治疗心脑血管疾病，保肝解毒，治疗溃疡，防治气管炎，促进睡眠，美容养颜。
目前市场上的赤芝多以中药食用，食用前需经过熬煮或浸泡，以便提取赤芝的有效成分。传统的糕点属于高糖高脂食品，长期食用会对身体产生不利影响，将赤芝的有效成分提取后加入糕点中，食用方便，营养丰富，增强保健功能，增加赤芝的深加工途径。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种抗辐射赤芝糕点。
一种抗辐射赤芝糕点，由以下重量份的原料制成：赤芝提取物31~33、糯米粉21~23、面粉14~16、食用油8~10、低聚木糖6~8、魔芋粉4~6、鸡蛋4~6、枸骨叶2~3、含笑2~3、富硒绿茶2~3、红毛五加多糖1~2、竹叶多糖1~2、酵母葡聚糖1~2、玉米花粉1~2、善存0.7~0.9。
所述的赤芝提取物，将赤芝粉碎，过100~120目筛，炒至生香，加入赤芝重量3~4倍量的开水，超声浸提36~40分钟，过滤，得提取液和赤芝渣，向赤芝渣中加入赤芝重量2~3倍量的体积分数为46~52%(v/v)的食用酒精溶液，87~93℃水浴，52~56转/分钟，震荡浸提2~3小时，过滤，得提取液，合并所有提取液，10000转/分钟离心10分钟，弃赤芝渣，54~57℃真空浓缩至原体积的1/3，置于72~74℃，烘干至无水分，得赤芝提取物。
所述的食用油，由以下重量份的原料组成：橄榄油54~56、玉米油42~44、杏仁油23~25、茶油23~25、葡萄籽油11~13。
一种抗辐射赤芝糕点的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将枸骨叶、含笑和富硒绿茶粉碎，过120~140目筛，加入枸骨叶、含笑和富硒绿茶总重量2~3倍量的水，大火加热至98~100℃，小火熬煮70~90分钟，过0.22μm的滤膜，得提取液，微波干燥，得中药粉；
（2）将鸡蛋去壳，置于容器内，轻轻将蛋黄取出，置于另一容器内，得蛋清和蛋黄；
（3）将低聚木糖加入蛋清中，不断搅拌，呈泡沫状，体积变为原来的2.2~2.4倍，得泡沫混合物；
（4）将红毛五加多糖、竹叶多糖、酵母葡聚糖、玉米花粉和善存粉碎，过120~140目筛，加入蛋黄中，搅打均匀，将面粉加入蛋黄中，加面粉重量2.2~2.4倍量的水，混合均匀，加入糯米粉和魔芋粉，增加面团韧性，混合均匀，得面团；
（5）将赤芝提取物与中药粉混合，加入1/5的食用油，搅拌均匀，加入步骤（4）得到的面团中，揉搓至面团表面光滑，擀开呈片状，切条，厚3.2~3.4mm、宽1.2~1.4cm、长2.6~2.8cm，得面条；
（6）将剩下4/5的食用油倒入锅中，加热至104~106℃，将面条置于食用油中，炸6~8秒，至金黄色，取出，沥油，置于微波中干燥70~80秒，频率1.6~1.8GHz，取出，得芯料；
（7）将步骤（6）得到的芯料置于步骤（3）得到的泡沫混合物中，轻轻混匀，取出，置于模具中，烘烤19~21分钟，温度176~182℃，脱模，1~2分钟内冷却至23~25℃，得抗辐射赤芝糕点；
（8）真空包装，紫外线照射，杀菌25~27分钟，得成品。
枸骨叶：养阴清热，补益肝肾，祛风，止痛，解毒，抗菌消炎。
含笑：活血调经，美肤养颜，安神减压，纤身美体，保健强身，抗氧化，抗衰老，促进新陈代谢，排除毒素，消除疲劳，祛病延年。
富硒绿茶：增强免疫力，抗辐射，抗病毒，抗衰老，解毒抗癌，保护胃肠道，预防心脑血管疾病，延年益寿。
红毛五加多糖、竹叶多糖和酵母葡聚糖：能够增强免疫力，抗辐射，抗病毒，抗肿瘤，抗衰老，清肝明目，保护胃肠道，延年益寿。
善存：富含维生素和矿物质，营养全面，增强抵抗力，排毒养颜，促进营养元素的吸收利用。
玉米花粉：外壁薄，透水性极强，吸水后壁可自行破裂，胃肠中的胃液能较好的利用吸收花粉中的有效营养成份，不需采用破壁工艺，可增强免疫力，促进胃肠功能，抗癌，养肝护肾，保护心脑血管，美容护肤。
本发明的优点是：本发明提供的一种抗辐射赤芝糕点，口感酥脆，香而不腻，营养丰富全面；以赤芝提取物为主，加入多种中药材和营养提取剂，营养全面，促进吸收利用，增强保健功能，能够抗辐射，养肝明目，增强免疫力，抗氧化，抗衰老，延年益寿；加入低聚木糖代替白砂糖，食用油为多种植物油混合而成，营养丰富，富含不饱和脂肪酸，促进吸收利用，避免传统糕点高糖高脂产生的危害，保护心脑血管，预防肥胖和龋齿的发生；将面条轻微炸制后，置于微波中进行干燥，面条内食用油经加热后析出，减少面条含油量，使面条内部气孔均匀，口感酥脆，有嚼劲；糕点分内外两层，外层经烘烤后，口感酥脆，香味浓郁，能够增加食欲，促进胃肠功能；无任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种抗辐射赤芝糕点，由以下重量份的原料制成：赤芝提取物31、糯米粉21、面粉14、食用油8、低聚木糖6、魔芋粉4、鸡蛋4、枸骨叶2、含笑2、富硒绿茶2、红毛五加多糖1、竹叶多糖1、酵母葡聚糖1、玉米花粉1、善存0.7。
所述的赤芝提取物，将赤芝粉碎，过100目筛，炒至生香，加入赤芝重量3倍量的开水，超声浸提36分钟，过滤，得提取液和赤芝渣，向赤芝渣中加入赤芝重量2倍量的体积分数为46%(v/v)的食用酒精溶液，87℃水浴，52转/分钟，震荡浸提2小时，过滤，得提取液，合并所有提取液，10000转/分钟离心10分钟，弃赤芝渣，54℃真空浓缩至原体积的1/3，置于72℃，烘干至无水分，得赤芝提取物。
所述的食用油，由以下重量份的原料组成：橄榄油54、玉米油42、杏仁油23、茶油23、葡萄籽油11。
一种抗辐射赤芝糕点的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将枸骨叶、含笑和富硒绿茶粉碎，过120目筛，加入枸骨叶、含笑和富硒绿茶总重量2倍量的水，大火加热至98~100℃，小火熬煮70分钟，过0.22μm的滤膜，得提取液，微波干燥，得中药粉；
（2）将鸡蛋去壳，置于容器内，轻轻将蛋黄取出，置于另一容器内，得蛋清和蛋黄；
（3）将低聚木糖加入蛋清中，不断搅拌，呈泡沫状，体积变为原来的2.2倍，得泡沫混合物；
（4）将红毛五加多糖、竹叶多糖、酵母葡聚糖、玉米花粉和善存粉碎，过120目筛，加入蛋黄中，搅打均匀，将面粉加入蛋黄中，加面粉重量2.2倍量的水，混合均匀，加入糯米粉和魔芋粉，增加面团韧性，混合均匀，得面团；
（5）将赤芝提取物与中药粉混合，加入1/5的食用油，搅拌均匀，加入步骤（4）得到的面团中，揉搓至面团表面光滑，擀开呈片状，切条，厚3.2mm、宽1.2cm、长2.6cm，得面条；
（6）将剩下4/5的食用油倒入锅中，加热至104~106℃，将面条置于食用油中，炸6~8秒，至金黄色，取出，沥油，置于微波中干燥70秒，频率1.6GHz，取出，得芯料；
（7）将步骤（6）得到的芯料置于步骤（3）得到的泡沫混合物中，轻轻混匀，取出，置于模具中，烘烤19分钟，温度176℃，脱模，1分钟内冷却至23℃，得抗辐射赤芝糕点；
（8）真空包装，紫外线照射，杀菌25分钟，得成品。
实施例2
一种抗辐射赤芝糕点，由以下重量份的原料制成：赤芝提取物32、糯米粉22、面粉15、食用油9、低聚木糖7、魔芋粉5、鸡蛋5、枸骨叶2.5、含笑2.5、富硒绿茶2.5、红毛五加多糖1.5、竹叶多糖1.5、酵母葡聚糖1.5、玉米花粉1.5、善存0.8。
所述的赤芝提取物，将赤芝粉碎，过110目筛，炒至生香，加入赤芝重量3.5倍量的开水，超声浸提38分钟，过滤，得提取液和赤芝渣，向赤芝渣中加入赤芝重量2.5倍量的体积分数为49%(v/v)的食用酒精溶液，90℃水浴，54转/分钟，震荡浸提2.5小时，过滤，得提取液，合并所有提取液，10000转/分钟离心10分钟，弃赤芝渣，56℃真空浓缩至原体积的1/3，置于73℃，烘干至无水分，得赤芝提取物。
所述的食用油，由以下重量份的原料组成：橄榄油55、玉米油43、杏仁油24、茶油24、葡萄籽油12。
一种抗辐射赤芝糕点的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将枸骨叶、含笑和富硒绿茶粉碎，过130目筛，加入枸骨叶、含笑和富硒绿茶总重量2.5倍量的水，大火加热至98~100℃，小火熬煮80分钟，过0.22μm的滤膜，得提取液，微波干燥，得中药粉；
（2）将鸡蛋去壳，置于容器内，轻轻将蛋黄取出，置于另一容器内，得蛋清和蛋黄；
（3）将低聚木糖加入蛋清中，不断搅拌，呈泡沫状，体积变为原来的2.3倍，得泡沫混合物；
（4）将红毛五加多糖、竹叶多糖、酵母葡聚糖、玉米花粉和善存粉碎，过130目筛，加入蛋黄中，搅打均匀，将面粉加入蛋黄中，加面粉重量2.3倍量的水，混合均匀，加入糯米粉和魔芋粉，增加面团韧性，混合均匀，得面团；
（5）将赤芝提取物与中药粉混合，加入1/5的食用油，搅拌均匀，加入步骤（4）得到的面团中，揉搓至面团表面光滑，擀开呈片状，切条，厚3.3mm、宽1.3cm、长2.7cm，得面条；
（6）将剩下4/5的食用油倒入锅中，加热至104~106℃，将面条置于食用油中，炸7秒，至金黄色，取出，沥油，置于微波中干燥75秒，频率1.7GHz，取出，得芯料；
（7）将步骤（6）得到的芯料置于步骤（3）得到的泡沫混合物中，轻轻混匀，取出，置于模具中，烘烤20分钟，温度179℃，脱模，1.5分钟内冷却至24℃，得抗辐射赤芝糕点；
（8）真空包装，紫外线照射，杀菌26分钟，得成品。
实施例3
一种抗辐射赤芝糕点，由以下重量份的原料制成：赤芝提取物33、糯米粉23、面粉16、食用油10、低聚木糖8、魔芋粉6、鸡蛋6、枸骨叶3、含笑3、富硒绿茶3、红毛五加多糖2、竹叶多糖2、酵母葡聚糖2、玉米花粉2、善存0.9。
所述的赤芝提取物，将赤芝粉碎，过120目筛，炒至生香，加入赤芝重量4倍量的开水，超声浸提40分钟，过滤，得提取液和赤芝渣，向赤芝渣中加入赤芝重量3倍量的体积分数为52%(v/v)的食用酒精溶液，93℃水浴，56转/分钟，震荡浸提3小时，过滤，得提取液，合并所有提取液，10000转/分钟离心10分钟，弃赤芝渣，57℃真空浓缩至原体积的1/3，置于74℃，烘干至无水分，得赤芝提取物。
所述的食用油，由以下重量份的原料组成：橄榄油56、玉米油44、杏仁油25、茶油25、葡萄籽油13。
一种抗辐射赤芝糕点的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将枸骨叶、含笑和富硒绿茶粉碎，过140目筛，加入枸骨叶、含笑和富硒绿茶总重量3倍量的水，大火加热至98~100℃，小火熬煮90分钟，过0.22μm的滤膜，得提取液，微波干燥，得中药粉；
（2）将鸡蛋去壳，置于容器内，轻轻将蛋黄取出，置于另一容器内，得蛋清和蛋黄；
（3）将低聚木糖加入蛋清中，不断搅拌，呈泡沫状，体积变为原来的2.4倍，得泡沫混合物；
（4）将红毛五加多糖、竹叶多糖、酵母葡聚糖、玉米花粉和善存粉碎，过140目筛，加入蛋黄中，搅打均匀，将面粉加入蛋黄中，加面粉重量2.4倍量的水，混合均匀，加入糯米粉和魔芋粉，增加面团韧性，混合均匀，得面团；
（5）将赤芝提取物与中药粉混合，加入1/5的食用油，搅拌均匀，加入步骤（4）得到的面团中，揉搓至面团表面光滑，擀开呈片状，切条，厚3.4mm、宽1.4cm、长2.8cm，得面条；
（6）将剩下4/5的食用油倒入锅中，加热至104~106℃，将面条置于食用油中，炸6~8秒，至金黄色，取出，沥油，置于微波中干燥80秒，频率1.8GHz，取出，得芯料；
（7）将步骤（6）得到的芯料置于步骤（3）得到的泡沫混合物中，轻轻混匀，取出，置于模具中，烘烤21分钟，温度182℃，脱模，2分钟内冷却至25℃，得抗辐射赤芝糕点；
（8）真空包装，紫外线照射，杀菌27分钟，得成品。
对比例
一种抗辐射赤芝糕点，由以下重量份的原料制成：赤芝提取物30、糯米粉30、面粉15、奶油10、白砂糖6、鸡蛋4、碳酸氢钠0.7。
所述的赤芝提取物，将赤芝粉碎，过80目筛，加入赤芝重量3倍量的开水，熬煮40分钟，过滤，得提取液和赤芝渣，将提取液在50℃真空浓缩至原体积的1/3，置于75℃烘箱，烘干至无水分，得赤芝提取物。
一种抗辐射赤芝糕点的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将所有原料混合，加面粉重量2.5倍量的水，混合均匀，揉搓，得面团；
（2）将面团分割，置于模型中，脱模成型，185℃烘烤25分钟，得抗辐射赤芝糕点；
（3）真空包装，得成品。
实施例和对比例糕点的感官评定：
随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例糕点进行感官评定，并打分，每项满分为10分，取平均值。实施例和对比例糕点的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例糕点的感官评定结果
从表1能够看出，实施例的抗辐射赤芝糕点，形态完整，表面光洁，厚薄均匀，色泽金黄，口感香酥，不黏牙，断面气孔细密、均匀，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例糕点的营养成分：
随机选择实施例和对比例的糕点50克，烘干至无水分，粉碎，过100目筛，进行营养成分的测定。实施例和对比例糕点的营养成分见表2。
表2：实施例和对比例糕点的营养成分(100克)
从表2能够看出，实施例的抗辐射赤芝糕点营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质、膳食纤维及矿物质含量明显较对比例高，具有较好的保健功能。
实施例和对比例糕点的抗辐射功能：
随机选择体重18~22克的清洁级昆明种小鼠200只，雌雄各半，随机分为5组，每组雌雄各20只，所有小鼠每天接受7Gy剂量的辐射，除正常饮食和饮水外，实施例组和对比例组，每天灌胃该组的糕点2克，对照组每天灌胃等量的生理盐水，受试60天，受试前后测定小鼠的白细胞总数、骨髓细胞DNA含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、胸腺脏器指数、脾脏脏器指数和血清IL-2。实施例和对比例糕点的抗辐射功能结果见表3。
表3：实施例和对比例糕点的抗辐射功能
注：“前”表示受试前，“后”表示受试后。
从表3能够看出，实施例的抗辐射赤芝糕点喂食小鼠后，实施例组小鼠的白细胞总数、骨髓细胞DNA含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、胸腺脏器指数、脾脏脏器指数和血清IL-2均明显高于对比例组和对照组，表明实施例组的小鼠在血液系统、遗传系统、抗氧化系统和免疫系统上均明显优于对比例组和对照组的小鼠，说明本发明提供的抗辐射赤芝糕点具有显著的抗辐射功能。