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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710032388.7 (22)申请日 2017.01.16 (71)申请人 河南大学 地址 475000 河南省开封市金明大道河南 大学新校区医学院 (72)发明人 王余银 (74)专利代理机构 西安铭泽知识产权代理事务 所(普通合伙) 61223 代理人 潘宏伟 (51)Int.Cl. A21D 13/31(2017.01) A21D 13/38(2017.01) A21D 13/28(2017.01) (54)发明名称 一种叠花烤饼及其制作方法 (57)摘要 本发明提。
2、供了一种叠花烤饼及其制作方法， 包括面皮、 油酥和馅料； 面皮由两种面团制成， 第 一种面团包括以重量计的面粉500份、 发酵粉2 份、 无铝泡打粉2份、 食用碱面5份、 白糖10份、 猪 油200份和水200份， 第二种面团包括以重量计的 面粉500份和热水300份； 油酥包括以重量计的面 粉200份、 豆油200份、 八角5份、 小茴香5份、 桂皮5 份、 香叶5份； 馅料包括肉馅和桂花糖馅， 肉馅包 括以重量计的猪肉500份、 十三香5份、 白胡椒粉5 份、 鸡蛋100份、 盐5份、 酱油5份、 香油3份和料酒3 份， 桂花糖馅包括以重量计的面粉300份、 桂花糖 浆300份和醪糟汁10。
3、0份。 本发明提供的叠花烤 饼， 营养丰富， 饼面色彩红润， 焦香四溢。 权利要求书2页 说明书4页 CN 106819004 A 2017.06.13 CN 106819004 A 1.一种叠花烤饼， 其特征在于： 从外到内依次为面皮、 油酥和馅料； 面皮由两种面团制 成， 第一种面团包括以重量计的面粉500份、 发酵粉2份、 无铝泡打粉2份、 食用碱面5份、 白糖 10份、 猪油200份和水200份， 第二种面团包括以重量计的面粉500份和水300份； 油酥包括以 重量计的面粉200份、 豆油200份、 八角5份、 小茴香5份、 桂皮5份和香叶5份； 馅料包括肉馅和 桂花糖馅， 肉馅包括以。
4、重量计的猪肉500份、 十三香5份、 白胡椒粉5份、 鸡蛋100份、 盐5份、 酱 油5份、 香油3份和料酒3份， 桂花糖馅包括以重量计的面粉300份、 桂花糖浆300份和醪糟汁 100份。 2.如权利要求1所述的叠花烤饼， 其特征在于： 所述面粉为高筋面粉。 3.如权利要求1所述的叠花烤饼， 其特征在于： 所述猪肉为五花猪肉。 4.如权利要求1所述的叠花烤饼， 其特征在于： 所述猪油为精炼猪油。 5.如权利要求1所述的叠花烤饼的制作方法， 其特征在于： 包括如下步骤： 步骤1， 取等量的两份面粉， 将一份面粉加入容器， 按照重量计的面粉500份、 发酵粉2 份、 无铝泡打粉2份、 食用碱面5。
5、份、 白糖10份、 猪油200份和水200份的比例加入发酵粉、 无铝 泡打粉、 食用碱面、 白糖、 猪油和水， 搅拌形成第一种面团； 将另一份面粉加入容器， 按照重 量计的面粉500份、 水300份的比例加热水， 搅拌形成第二种面团； 将第一种面团和第二种面 团揉和到一起， 醒发； 步骤2， 按照重量计的猪肉500份、 十三香5份、 白胡椒粉5份、 鸡蛋100份、 盐5份、 酱油5 份、 香油3份和料酒3份的比例， 将猪肉剁成馅料， 加入十三香、 白胡椒粉、 鸡蛋、 盐、 酱油、 香 油与料酒， 搅拌均匀， 为肉馅； 步骤3， 按照重量计的面粉300份、 桂花糖浆300份和醪糟汁100份的比例。
6、， 将桂花糖浆、 面粉和醪糟汁混和均匀， 为桂花糖馅； 步骤4， 按照重量计的面粉200份、 豆油200份、 八角5份、 小茴香5份、 桂皮5份、 香叶5份的 比例， 先在炒锅内加入豆油， 然后加入八角、 小茴香、 桂皮和香叶， 炸出香味后将八角、 小茴 香、 桂皮和香叶捞出， 将烧热的豆油浇入面粉中， 搅拌均匀， 为油酥； 步骤5， 将步骤1中的面团擀成面皮， 将步骤4中的油酥滩平在面皮上， 将面皮卷制成面 龙； 步骤6， 将面龙制成数量相等的100g和50g的两种面剂子； 步骤7， 将100g的面剂子擀成长15cm、 宽4cm的面片， 取步骤2制成的肉馅40g均匀摊平在 面片上， 沿宽度方。
7、向卷成条状坯子； 步骤8， 将50g的面剂子擀成直径为5cm的面饼， 加入步骤3制成的桂花糖馅， 包成包子型 坯子； 步骤9， 将步骤8中的包子型坯子的坯口向下放置， 将步骤7制成的条状坯子盘绕于包子 型坯子外形成一体结构的饼坯； 步骤10， 用刀在包子型坯子边缘制造花纹， 使里面的肉馅可见， 送入烘箱进行初次烘 烤， 饼坯表面变黄时取出， 在饼坯表面刷由麦芽糖、 桂花糖浆和水组成的混合液， 麦芽糖、 桂 花糖浆和水的重量比为2:1:5， 然后在混合液上面粘贴芝麻， 再送入烘箱进行烘烤， 烤熟即 可。 6.如权利要求5所述的叠花烤饼的制作方法， 其特征在于： 所述步骤1中， 醒发温度为 20-。
8、40， 醒发时间为40-120分钟。 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 106819004 A 2 7.如权利要求5所述的叠花烤饼的制作方法， 其特征在于： 所述步骤1中的热水温度为 90。 8.如权利要求5所述的叠花烤饼的制作方法， 其特征在于： 所述步骤10中， 初次烘烤的 温度为200， 烘烤时间为3-5分钟， 再送入烘箱进行烘烤的温度为200， 烘烤时间为3-5分 钟。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 106819004 A 3 一种叠花烤饼及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种烤饼， 尤其涉及一种叠花烤饼。 背景技术 0002 烧饼是一种传统而广受大众喜爱。
9、的食品。 传统的烧饼品种很多， 有纯面的锅盔、 百 吉饼， 千层饼、 油饼、 煎饼等， 有带馅的肉饼、 枣饼、 菜饼、 豆沙饼、 鸡蛋饼等。 虽然烧饼的品种 很多， 但是， 现有烧饼口味单一， 营养单一， 造型单一。 随着人们消费习惯的改善和物质生活 条件的提高， 对传统烧饼提出了更高的要求。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种叠花烤饼， 解决现有技术存在的口味单一， 营养单一， 造型单一的问题。 0004 本发明的第二个目的在于提供上述烤饼的制作方法。 0005 本发明的技术方案如下： 一种叠花烤饼， 包括面皮、 油酥和馅料； 面皮由两种面团 制成， 第一种面团包括以重量计的面粉5。
10、00份、 发酵粉2份、 无铝泡打粉2份、 食用碱面5份、 白 糖10份、 猪油200份和水200份， 第二种面团包括以重量计的面粉500份和水300份； 油酥包括 以重量计的面粉200份、 豆油200份、 八角5份、 小茴香5份、 桂皮5份、 香叶5份； 馅料包括肉馅 和桂花糖馅， 肉馅包括以重量计的猪肉500份、 十三香5份、 白胡椒粉5份、 鸡蛋100份、 盐5份、 酱油5份、 香油3份和料酒3分， 桂花糖馅包括以重量计的面粉300份、 桂花糖浆300份和醪糟 汁100份。 0006 优选地， 上述面粉为高筋面粉。 0007 优选地， 上述猪肉为五花猪肉。 0008 优选地， 上述猪油为精。
11、炼猪油。 0009 上述叠花烤饼的制作方法包括如下步骤： 0010 步骤1， 取等量的两份面粉， 将一份面粉加入容器， 按照重量计的面粉500份、 发酵 粉2份、 无铝泡打粉2份、 食用碱面5份、 白糖10份、 猪油200份和水200份的比例加入发酵粉、 无铝泡打粉、 食用碱面、 白糖、 猪油和水， 搅拌形成第一种面团； 将另一份面粉加入容器， 按 照重量计的面粉500份、 水300份的比例加热水， 搅拌形成第二种面团； 将第一种面团和第二 种面团揉和到一起， 醒发； 0011 步骤2， 按照重量计的猪肉500份、 十三香5份、 白胡椒粉5份、 鸡蛋100份、 盐5份、 酱 油5份、 香油3份。
12、和料酒3份的比例， 将猪肉剁成馅料， 加入十三香、 白胡椒粉、 鸡蛋、 盐、 酱油、 香油与料酒， 搅拌均匀， 为肉馅； 0012 步骤3， 按照重量计的面粉300份、 桂花糖浆300份和醪糟汁100份的比例， 将桂花糖 浆、 面粉和醪糟汁混和均匀， 为桂花糖馅； 0013 步骤4， 按照重量计的面粉200份、 豆油200份、 八角5份、 小茴香5份、 桂皮5份、 香叶5 份的比例， 先在炒锅内加入豆油， 然后加入八角、 小茴香、 桂皮和香叶， 炸出香味后将八角、 说 明 书 1/4 页 4 CN 106819004 A 4 小茴香、 桂皮和香叶捞出， 将烧热的豆油浇入面粉中， 搅拌均匀， 为。
13、油酥。 0014 步骤5， 将步骤1中的面团擀成面皮， 将步骤4中的油酥滩平在面皮上， 将面皮卷制 成面龙； 0015 步骤6， 将面龙制成数量相等的100g和50g的两种面剂子； 0016 步骤7， 将100g的面剂子擀成长15cm、 宽4cm的面片， 取步骤2制成的肉馅40g均匀摊 平在面片上， 沿宽度方向卷成条状坯子； 0017 步骤8， 将50g的面剂子擀成直径为5cm的面饼， 加入步骤3制成的桂花糖馅， 包成包 子型坯子； 0018 步骤9， 将步骤8中的包子型坯子的坯口向下放置， 将步骤7制成的条状坯子盘绕于 包子型坯子外形成一体结构的饼坯； 0019 步骤10， 用刀沿包子型坯子。
14、边缘制造花纹， 使里面的肉馅隐约可见， 送入烘箱进行 初次烘烤， 饼坯表面变黄时取出， 在饼坯表面刷上由麦芽糖、 桂花糖浆和水组成的混合液， 麦芽糖、 桂花糖浆和水的重量比为2:1:5， 然后在混合液上面粘贴芝麻， 再送入烘箱进行烘 烤， 烤熟即可。 0020 优选地， 上述步骤1中， 醒发温度为20-40， 醒发时间为40-120分钟。 0021 优选地， 上述步骤1中的热水温度为90。 0022 优选地， 上述步骤10中， 初次烘烤的温度为200， 烘烤时间为3-5分钟， 再送入烘 箱进行烘烤的时间为3-5分钟。 0023 本发明具有如下有益效果： 0024 1、 本发明提供的叠花烤饼， 。
15、包含多种食材和佐料， 采用特有的配比， 利用独特的面 团配方、 分层油酥及独特的馅料， 依托烤箱烘拷成型， 营养丰富， 饼面色彩红润， 焦香四溢。 0025 2、 本发明提供的叠花烤饼制作方法， 制作的烤饼色彩红润、 分层清晰、 外酥里嫩， 焦香四溢， 丰富了现有烤饼的品种， 克服了现有技术存在的口味单一， 营养单一， 造型单一 的问题， 满足了人们对烤饼的较高期求。 具体实施方式 0026 实施例 0027 一种叠花烤饼， 包括面皮、 油酥和馅料； 面皮由两种面团制成， 第一种面团包括面 粉500g、 发酵粉2g、 无铝泡打粉2g、 食用碱面5g、 白糖10g、 猪油200g和水200g， 。
16、第二种面团包 括以重量计的面粉500g和水300g； 油酥包括以重量计的面粉200g、 豆油200g、 八角5g、 小茴 香5g、 桂皮5g、 香叶5g； 馅料包括肉馅和桂花糖馅， 肉馅包括以重量计的猪肉500g、 十三香 5g、 白胡椒粉5g、 鸡蛋2个(约100g)、 盐5份、 酱油5份、 香油3份和料酒3分， 桂花糖馅包括面粉 300g、 桂花糖浆300g和醪糟汁100份。 0028 为了改善口感， 面粉为高筋面粉。 0029 为了营养均衡， 猪肉为五花猪肉。 0030 为了提高产品品质， 猪油为精炼猪油。 0031 精炼猪油的制作方法： 取上等肥猪肉或猪板油， 在锅中加少许水， (上等。
17、肥猪肉或 猪板油与水的重量比为1000： 50)， 将肥猪肉或猪板油放入锅中熬制， 并不停搅伴， 待非油杂 质变深红、 猪油全部熬出时， 将非油杂质捞出， 即得精炼猪油。 说 明 书 2/4 页 5 CN 106819004 A 5 0032 本实施例提供的叠花烤饼的制作方法， 包括如下步骤： 0033 步骤1， 取高筋小麦标准面粉1千克， 均分为2份， 分别盛入各自的容器中， 第1份面 粉中加入发酵粉2克、 无铝泡打粉2克、 食用碱面5克、 10克白糖、 200克精炼猪油、 200克水， 均 匀各成面团； 第2份面粉中徐徐加入300克90热水并搅拌形成汤面团。 将两份和好的面团 均匀的揉在一。
18、起醒发， 夏天在20-30下醒发1个小时， 在30以上醒发40分钟； 冬季在 10左右醒发1.5小时-2小时。 0034 步骤2、 取上等五花猪肉500克， 加入十三香5克、 白胡椒粉5克、 鸡蛋2个、 盐、 酱油、 香油与料酒适量， 搅拌淹制成肉馅。 0035 步骤3、 将300克桂花糖浆、 300克面粉和醪糟汁100份混和， 制成桂花糖馅料。 0036 步骤4、 取小麦标准面粉200克， 炒锅内加豆油200克， 然后加入八角、 小茴香、 桂皮、 香叶各5克， 待炸出香味后将佐料捞出， 用热油浇入200克面粉中， 搅拌均匀制成油酥。 0037 步骤5、 将步骤1中醒发好的面团用大擀面杖擀成0。
19、.4毫米厚的面皮， 然后均匀的将 油酥滩平在面皮上， 从一端开始卷制面龙， 卷制最后剩下20cm长时停止卷制， 用尺子和刀将 未卷制的面皮划成0.4cm长的条状， 目的是待面皮卷制完成后， 在表层形成一圈圈有规律和 花纹， 然后再继续卷完为止， 卷成长条棍状面龙。 0038 步骤6、 将步骤5中卷成的长条棍状的面龙， 从两端开始， 朝相反的方向扭成麻花 状， 然后按顺序揪成两种面剂子， 一种面剂子100克， 另一种面剂子50克， 两种面剂子的数量 相等。 0039 步骤7、 将步骤6中100克的面剂子擀成宽4cm、 长15cm条状， 取步骤2中肉馅40克均 匀摊在上面， 然后卷成15cm长的条。
20、状坯子， 要求卷馅严密， 不得露馅。 0040 步骤8、 将步骤6中50克的面剂子擀成直径5cm饼状， 加入20克桂花糖馅料， 然后包 成包子型坯子， 要求包馅严密， 不得露馅。 0041 步骤9、 将步骤8中的包成包子型坯子口向下放置， 再将步骤7中的条状坯子盘绕于 包子型坯子外形成一体结构的饼坯， 处理接口及边沿， 使其圆滑， 美观。 0042 步骤10、 用刀在步骤9中的包子型坯子边缘划出线形开口， 制造花纹， 使包在里面 的肉馅隐约可见， 然后将饼坯送入烤箱烘拷， 将烤箱温度调整为200， 烤3-5分钟， 饼坯表 面微微变色时取出， 在饼坯外圈2cm及中间包桂花糖馅料坯面上刷混合液， 。
21、混合液包括重量 计的麦芽糖2份、 桂花糖浆1份、 水5份。 再在刷有混合液的饼坯表面上粘贴足够多的去皮芝 麻， 继续送入烤箱烤制3-5分钟， 待肉馅和芝麻烘烤出香味时， 烤制完成。 0043 本发明提供的叠花烤饼， 利用独特的面团配方、 分层油酥及独特的馅料， 依托烤箱 烘拷成型， 饼面色彩红润， 焦香四溢。 0044 本发明制作的烤饼， 是一种分层、 起酥、 叠花造型、 两种口味的烤饼主食。 本发明采 用独特的面团配方及分层油酥技术， 使烤饼口感独特， 色泽红润。 本发明制作的烤饼， 肉馅 芳香扑鼻， 甜蜜香味悠长， 表面涂有含麦芽糖和桂花糖浆的混合液， 再粘上芝麻， 色彩红润、 分层清晰、 外酥里嫩， 口感酥脆、 肉香浓郁， 甜美留香。 并增加饼面花纹， 美观大方， 提高了观 赏感， 丰富了烤制主食类食品家族高档系列品种。 0045 本发明从改善口感、 样式、 口味入手， 提供了新式配方面团醒发技术、 五花肉馅加 入十三种香料调制肉馅包入烧饼内的烤制技术； 新式配方面团中加入适量油、 碱和面， 进行 适时醒发， 使面团经烤制后分层清晰、 酥脆适口； 烤饼的样式新颖， 花纹缠绕， 看起来大方美 说 明 书 3/4 页 6 CN 106819004 A 6 观。 制作方法简单， 便于实施。 说 明 书 4/4 页 7 CN 106819004 A 7 。