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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201310358095.X (22)申请日 2013.08.16 A21D 2/36(2006.01) A21D 13/00(2006.01) (71)申请人 吴会亮 地址 266300 山东省青岛市胶州市阜安办事 处苏州路凯金大厦 1703 室 (72)发明人 吴会亮 (54) 发明名称 煎饼专用粉及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种煎饼专用粉及其制作方 法， 煎饼专用粉由原料面粉及添加剂混合而成， 所 述原料面粉由质量百分比占 40% 的澳大利亚标准 白小麦 （ASW） 1M 粉和质量百分比占 60% 的澳大利 亚顶级硬小。
2、麦 （简称 APH） 1M 粉混合而成 ； 所述的 添加剂由占原料面粉质量的如下成分混合而成 ： 硬脂酰乳酸钙钠 850ppm、 黄原胶 350ppm、 脂肪氧 化酶 10ppm。按照本发明配方及制作方法制得的 煎饼专用粉 , 通过原料面粉和添加剂的改善， 使 设备在加工过程中延伸性好、 不回缩、 不裂皮， 实 现煎饼制作过程的自动化。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104365720 A (43)申请公布日 2015.02.25 CN 104365720 A 1/1 页 2 1. 一种。
3、煎饼专用粉， 其特征在于 , 由原料面粉及添加剂混合而成， 所述原料面粉由质 量百分比占 40% 的澳大利亚标准白小麦 （ASW） 1M 粉和质量百分比占 60% 的澳大利亚顶级硬 小麦 （简称 APH） 1M 粉混合而成 ； 所述的添加剂由占原料面粉质量的如下成分混合而成 ： 硬 脂酰乳酸钙钠 850ppm、 黄原胶 350ppm、 脂肪氧化酶 10ppm。 2. 根据权利要求 1 所述的煎饼专用粉的制作方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 先将原 料面粉投入混合机 , 然后再将添加剂投入混合机 , 以 80 转 / 分钟的转速搅拌 5 分钟 , 即 得到所述的煎饼专用粉。 权 利 要 求。
4、 书 CN 104365720 A 2 1/2 页 3 煎饼专用粉及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域 , 尤其涉及一种煎饼专用粉及其制作方法。 背景技术 0002 煎饼饼薄如纸， 绵软洁白， 嚼之富有弹性 , 煎饼皮的薄厚、 干湿度要恰到好处， 太 干太厚的嚼起来又干又硬， 过薄的皮容易破碎。传统的手工煎饼一般选用含麸量少， 细腻、 爽滑， 面筋质不低于 28%， 水分不超过 14.5% 的精制面粉为原料， 采用冷水面团的和制方法。 并在和制时加入面碱， 以增加面的韧性、 筋力及吸水性以及弹性强度。 0003 工业化的煎饼的生产是采用专用的设备， 对面粉的延展性和保水。
5、性 （与生产环境、 储存条件、 工厂实际情况有关） 要求更高， 传统用来生产煎饼的面粉不能满足现代化的设备 的要求。 发明内容 0004 本发明目的在于提供了一种煎饼专用粉， 通过对面粉工艺的调整以及在其中加入 特殊的添加剂， 使其适用于煎饼成型机等专用设备， 具有良好的延伸性和保水性能。 0005 本发明的另一种目的在于提供上述煎饼专用粉的制作方法 . 本发明是通过如下技术手段实现的 ： 一种煎饼专用粉， 由原料面粉及添加剂混合而成， 所述原料面粉由质量百分比占 40% 的澳大利亚标准白小麦 （ASW） 1M 粉和质量百分比占 60% 的澳大利亚顶级硬小麦 （简称 APH） 1M 粉混合而成。
6、。 0006 所述的添加剂由占原料面粉质量的如下成分混合而成 ： 硬脂酰乳酸钙钠 850ppm、 黄原胶 3500ppm、 脂肪氧化酶 10ppm。 0007 所述的硬脂酰乳酸钙钠， 它可以降低面团的粘连性， 防止制成品煎饼在冷冻时破 裂。 0008 所述的黄原胶可明显提高产品的保水、 保形能力和冻融稳定性， 改善口感， 延长产 品的保质期。 0009 所述的脂肪氧化酶使煎饼具有良好的亮度和白度， 并使面团具有相应的筋力。 0010 二、 煎饼专用粉的制作方法 , 包括如下步骤 : 1、 将质量百分比占 40% 的澳大利亚标准白小麦 1M 粉和质量百分比占 60% 澳大利亚顶 级硬小麦 1M 。
7、粉均匀混合后 , 作为原料面粉备用。 0011 2、 将组成添加剂的各种原料按照前述配方分别称重 , 混合均匀后得到添加剂备 用。 0012 3、 先将步骤 1 的原料面粉投入混合机 , 然后再将步骤 2 的添加剂投入混合机 , 以 80 转 / 分钟的转速搅拌 5 分钟 , 即得到本发明的煎饼专用粉。 0013 按照本发明配方及制作方法制得的煎饼专用粉 , 通过原料面粉和添加剂的改善， 使设备在加工过程中延伸性好、 不回缩、 不裂皮， 实现煎饼制作过程的自动化。 说 明 书 CN 104365720 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0014 以下通过具体实施方式进一步描述本发明,由技术。
8、常识可知,本发明也可通过其 他的不脱离本发明技术特征的方案来描述 , 因为所有在本发明范围内的或等同本发明范 围内的改变均被本发明包含。 0015 实施例 1: 按照如下方法制作煎饼专用粉 . （1） 取澳大利亚标准白小麦 1M 粉 40kg 与澳大利亚顶级硬小麦 1M 粉 60kg 混合后得到 100kg 原料面粉备用 ； （2） 取硬脂酰乳酸钙钠 85g、 黄原胶 35g、 脂肪氧化酶 1g 混合均匀后得到 121g 添加剂备 用 ； （3） 将步骤 （1） 的原料面粉 100kg 先投入混合机， 再将步骤 （2） 的 121g 添加剂投入混 合机中， 混合机以 80 转 / 分钟的转速搅拌 5 分钟， 即得到煎饼专用粉。 说 明 书 CN 104365720 A 4 。