一种香菇菌棒保水剂及其应用方法
技术领域
本发明涉及食用菌栽培技术领域，尤其涉及香菇人工栽培中菌棒保水所用 的保水剂及该保水剂的应用方法。
背景技术
随着代料香菇栽培技术的推广和普及，我国香菇的产量得到了前所未有的 提升。但代料香菇在生产过程中，为保持菌棒内的必要水分以保证香菇的正常 生长，尤其在花菇栽培中，为了提升花菇(即香菇菇盖表层普遍有细纹状开裂， 呈花纹状，故称花菇)的质量，现普遍采用传统的手工割袋方法，即用手工将 套在菌棒外围的与菌棒每一发菇处相对应的塑料薄膜割破，以利幼菇从下方钻 出，此项工作需每天检查操作，非常费工费时，故香菇栽培从制备菌棒至采菇 结束，平均每工仅能管理1000个菌棒左右；同时，该割袋工序一般仅割破与发 菇对应处膜面积的三分之二左右，以避免棒内水分的大量蒸发，这又造成了破 膜处对幼菇菇盖的挤压而形成畸形香菇，因此严重制约了代料香菇的规模化生 产和菇农经济效益的提高。为了解决代料香菇生产中的割袋难题，近年来出现 了用石蜡浸菌棒的保水技术，虽然石蜡本身并不存在对人体安全有害的成份， 但固态的石蜡经高温煮烧熔成液态蜡时，会有部分石蜡降解成低分子有毒化合 物，对人体消化系统和神经系统产生不利影响(百度搜索网站-石蜡的危害-上 海市第六人民医院急诊科)，因此石蜡浸菌棒后，一方面残留在香菇子实体上的 石蜡对香菇的直接食用带来了安全隐患；另一方面石蜡有一定刺激性气味，从 而影响香菇风味；再一方面石蜡浸棒包膜后，该膜在香菇顶膜、生长、出菇过 程中容易开裂与脱落，造成失水。因此生产上急需有一种能替代石蜡的香菇菌 棒保水剂及其应用方法。
发明内容
本发明的目的，一是针对石蜡浸菌棒保水技术所存在的香菇食用不安全、 影响香菇风味及石蜡膜易开裂与脱落的不足，提出一种保水效果好，无毒副作 用，使用安全，方便，无异味，包膜后不易开裂、脱落的新型香菇菌棒保水剂； 本发明的另一目的是提出该保水剂的应用方法。
本发明目的通过以下技术方案来实现：
一种香菇菌棒保水剂，该保水剂的组分与各组分的重量百分比含量为：
硬脂酸 60-90％
单硬脂酸甘油脂 8-30％
甘油 2-10％；
该保水剂可按上述配方秤量，放入反应釜中升温至80-85℃，待充分熔解 并搅拌30-45分钟后，倒入容器中冷却，冷却后的混合物放入粉碎机中粉碎， 包装的方法制备成保水剂产品。
所述的香菇菌棒保水剂，其组分与各组分的重量百分比含量为：
硬脂酸 65％
单硬脂酸甘油脂 25％
甘油 10％。
一种香菇菌棒保水剂的应用方法，该方法按以下步骤进行：
(1)菌棒制备，接入菌种，培养：按常规方法配料，接入菌种，搅拌均匀 后填入长筒形塑料薄膜袋内，置菇棚内上支架发菌培养；
(2)菌棒现菇蕾后脱袋，晾干：当日最高气温不超过22℃，菌棒出现菇 蕾后脱袋，晾干2-4小时至菌棒表面干燥；
(3)熔解保水剂，菌棒上保水剂膜：将保水剂成品放入长筒形容器内快速 加热，熔解，达到120-140℃后，将步骤(2)表面晾干的菌棒一端快速浸入保 水剂熔液0.3-0.5秒后迅速取出，再将菌棒另一端作同样处理，待菌棒下端不 滴保水剂熔液时，将上膜菌棒放回菇棚上支架继续培养；
(4)采菇前管理：对菇棚内及上膜菌棒进行喷水处理，并用塑料薄膜覆盖 菇架，视具体情况适当通风，使棒体周围及菇棚内空气湿度保持在80-85％，促 使菇蕾破保水剂膜而出，当菇蕾直径长至2-3公分时，取下菇架外罩薄膜并加 强菇棚内通风和光照，使菇棚内空气湿度降至65-70％，进入长菇管理；
(5)采菇期管理：每当菌棒采完一潮菇后，棒体失水较多，及时补水，直 至采菇结束。
本发明的有益效果：一是本发明保水剂或石蜡处理菌棒均比割袋处理，显 著提高对菌棒的保水、花菇品质、产量及生产经济效益等效果(见表1、2、3、 4、5、6)；二是就保水剂与石蜡处理相比较，虽然效果差异不大，但两者由于 制造原材料不同，前者为植物油提炼产品，故其除保水性能比石蜡处理略差外， 更具有成本略低，使用工艺简单，菇形好，无异味，食用安全，无公害，同时 该剂所形成的菌棒包膜不易开裂与脱落等优点，在高质量的花菇栽培中更有其 推广应用价值；而后者为石油、煤提炼产品，除对菌棒保水效果略好外，主要 存在导致香菇食用安全隐患及影响风味，并在菌棒包膜后期易形成开裂与脱落。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步的详细说明，但这并不对本发明构成任 何意义的限定。
保水剂原料为：
硬脂酸(上海制皂(集团)如皋有限公司生产，产品标准：GB/9103-88)
单硬脂酸甘油脂(杭州油脂化工有限公司生产，产品标准：GB/1986/89)
甘油(上海制皂(集团)如皋有限公司生产，产品标 准：GB/T13216.1-13216.13)
实施例1：(本发明香菇菌棒保水剂制备1)
按配方秤取硬脂酸650克，单硬脂酸甘油脂250克，甘油100克，放入反 应釜中升温至80-85℃，待充分熔解后继续搅拌30-45分钟，倒入容器中冷却； 将冷却后的混合物放入粉碎机中粉碎，包装即制成保水剂产品1000克。
实施例2：(本发明香菇菌棒保水剂制备2)
按配方称取硬脂酸800克，单硬脂酸甘油脂150克，甘油50克，其余制备 方法均同于实施例1。
实施例3：(本发明香菇菌棒保水剂制备3)
按配方称取硬脂酸900克，单硬脂酸甘油脂80克，甘油20克，其余制备 方法均同于实施例1。
实施例4：(本发明香菇菌棒保水剂的应用方法)
实施例1、2或3所制备香菇菌棒保水剂的应用方法，按以下步骤进行：
(1)菌棒制备，接入菌种，培养：按常规方法配料，接入香菇菌种，搅拌 均匀后填入常规的长筒形塑料薄膜袋内，置菇棚内上支架发菌培养；
(2)菌棒现菇蕾后脱袋，晾干：当日最高气温不超过22℃，菌棒出现菇 蕾后脱去长筒形塑料薄膜袋，晾干2-4小时至菌棒表面干燥；
(3)熔解保水剂，菌棒上保水剂膜：将粉状保水剂成品放入深筒形铁皮容 器内快速加热至熔解，并继续加热到120-140℃后，将步骤(2)表面晾干的菌 棒一端快速浸入保水剂熔液0.3-0.5秒后迅速取出，再将菌棒另一端作同样处 理，待菌棒下端不滴保水剂熔液时，将上膜菌棒放回菇棚上支架继续培养；
(4)出菇前管理：对菇棚内及上膜菌棒进行喷水处理，并用塑料薄膜覆盖 菇架，视具体情况适当通风，使棒体周围及菇棚内空气湿度保持在80-85％，促 使菇蕾破保水剂膜而出，当菇蕾直径长至2-3公分时，取下菇架薄膜并加强菇 棚内通风和光照，使菇棚内空气湿度降至65-70％，进入长菇管理期；
(5)采菇期管理：每当菌棒采完一潮菇后，棒体失水较多，即采用常规菌 棒补水方法对菌棒进行补水，使菌棒含水量达到35～40％为宜，以利下一潮菇生 长，直至采菇结束。
试验例5：(本发明保水剂、石蜡及割袋处理对菌棒保水等效果的对比试验)
一、供试材料：
采用上述实施例3制备的保水剂；56号半精练固体石蜡，由上海石油化工 股份有限公司生产；菌棒保水薄膜袋材料为普通市面购置菌棒专用聚乙烯薄膜 袋。
二、试验方法：
在浙江省云和县香菇主产区进行，试验从2004年11月份开始，到2005 年4月底结束，为香菇整个生长期；试验香菇品种为当地主栽品种135；试验 设(1)割袋、(2)石蜡浸棒、(3)保水剂浸棒三个处理，每一处理选用30个 菌棒，重复四次；试验以栽培产出品质较优的花菇为目标；试验内容为菌棒的 脱水速率、脱水量、菌棒花菇产量和花菇品质，并对三种不同处理对栽培香菇 的经济效益进行分析。
(一)试验开始时，各处理的基本情况见表1。
表1各处理的基本情况表
处理方法 现场气 温(℃) 保水材料 熔解温度 (℃) 菌棒个 数(个) 浸棒前 总重量 (kg) 浸棒后 总重量 (kg) 保水材料 用量(g/ 棒) 割袋 15 - 30 48.53 - 0 石蜡浸棒 15 120 30 47.50 51.68 34.8 保水剂浸棒 15 140 30 46.09 50.37 35.6
注：一般石蜡熔至120℃左右使用，保水剂熔至140℃左右使用，从表中可 知，在正常情况下，保水剂每棒的用量比石蜡处理增加2.3％。
三、试验结果：
1、不同处理对菌棒保水的效果不同。根据菌棒在长菇过程中的自然脱水情 况和花菇生长的需要，分别在2005年2月3日、3月26日、4月25日采摘花 菇后对菌棒进行补水，各处理每个菌棒的每次补水量和日均失水量见表2。
从表2可知，割袋处理的菌棒在长菇的前期失水较快，从开始处理到二次 补水前菌棒的日失水量为13.36g/d，前二次补水占总补水量的82.76％。石蜡浸 棒和保水剂浸棒的菌棒前期失水较慢，这对花菇的生长非常有利。其中，石蜡 浸棒的菌棒从开始处理到二次补水前菌棒日均失水量为9.14g/d，前二次补水 占总补水量的69.43％，保水剂浸棒的菌棒从开始处理到二次补水前菌棒日均失 水量为10.70g/d，前二次补水占总补水量的75.88％。比较而言，石蜡浸棒对菌 棒的保水性能略优于保水剂浸棒。此外，随着菌棒采菇后对保水剂的破坏，在 香菇生长的后期，保水剂的作用在逐渐降低，这从不同处理在第三次的补水量 和菌棒的日均失水量可以反映出来。
表2各处理菌棒的失水与补水情况表
处理方法 第一次 补水量 (g/ 棒) 一次补水 前菌棒日 均失水量 (g/棒d) 第二次 补水量 (g/棒) 二次补水 前菌棒日 均失水量 (g/棒d) 第三次 补水量 (g/棒) 三次补水 前菌棒日 均失水量 (g/棒d) 割袋 570.00 11.35 550.00 16.08 233.33 12.7 石蜡浸棒 263.33 7.25 266.67 12.48 233.33 12.2 保水剂浸棒 400.67 9.53 333.33 13.01 233.33 11.1
2、不同处理对花菇品质的影响不同。试验观测表明，在香菇生长过程中， 由于割袋处理一般仅割破幼菇上方膜的三分之二左右(以减少菌棒前期的水分 损失)，导致该幼菇菇盖受周围塑料袋膜的不均匀压迫，后期长成畸形菇较多， 花菇商品性较差；而用石蜡或保水剂处理的花菇由于在生长过程中，其幼菇在 顶破剂膜而出的过程为均匀受力，因此长成的花菇外观匀称美观，商品性均较 好。本次试验共采菇三次，并对花菇的商品性进行了分类，其中外观较好的菇 定为一级菇，外观较差的菇定为二级菇，花菇品质情况见表3。
由表3可知，采用石蜡或保水剂浸棒生产的花菇与割袋法生产的花菇相比， 其一级菇比例平均增加57.27％，因此使用石蜡或保水剂生产的花菇外观品质优 于割袋法生产的花菇，但石蜡浸棒与保水剂浸棒两者间花菇外观品质相差不大。
表3不同处理的花菇品质差异表
处理方法 一级菇产量(g/ 棒) 二级菇产量(g/ 棒) 一级菇比例 割袋 141.92 206.75 40.70 石蜡浸棒 463.25 196.35 70.23 保水剂浸棒 473.92 185.22 71.90
3、不同处理对花菇产量的影响不同。本次试验的花菇共采收3潮，不同 处理各潮菇的产量与总产量见表4。
表4不同处理花菇产量表
处理方法 第1潮菇 (g/棒) 第2潮菇 (g/棒) 第3潮 菇(g/ 棒) 总产量(g/ 棒) 增产％ 割袋 220.50 108.75 19.42 348.67 0 石蜡浸棒 393.58 193.18 72.83 659.59 89.17 保水剂浸棒 398.33 169.13 91.67 659.13 89.04
由表4可知，采用石蜡或保水剂浸棒法生产的花菇每棒产量明显高于传统 割袋法的花菇产量，前者较后者平均增产89.11％。但是，石蜡和保水剂两种不 同类型的保水剂对花菇的每潮菇产量和总产量影响不大。
4、不同处理对花菇产量和品质的动态变化影响不同。试验对不同处理不同 采菇期的花菇产量与品质进行动态观测分析，结果见表5。表明割袋处理的花 菇，各潮菇中二级菇的比例较高，并且菇的产量主要集中在第一潮和第二潮， 第三潮菇几乎没什么产量；而石蜡浸棒和保水剂浸棒两种处理各潮菇的产量和 二级菇的比例差异不大，二级菇的比例均低于割袋处理。由此可知，石蜡和保 水剂处理两者对花菇的产量和品质影响差异不大，而且在产量和品质上均高于 割袋处理，因此应用菌棒保水剂对提高花菇产量和品质具有重要的作用。
表5不同处理对花菇产量和品质的动态变化影响
处理方法 总产量(g/ 棒) 增产(％) 一级菇产量 (g/棒) 一级菇比例 割袋 348.67 0 141.92 40.70 石蜡浸棒 659.59 89.17 463.25 70.23 保水剂浸棒 659.13 89.04 473.92 71.90
5、不同处理对花菇生产经济效益的影响。
调查表明，从菇棚的保水处理至采菇结束全程管理的用工情况看，割袋处 理为1000棒/每人，而石蜡或保水剂处理为10000棒/每人，工效提高10倍 左右；再从不同处理的投入成本和当年市场菇价行情分析来看(见表6)，石蜡 或保水剂处理的，每棒净增产值分别比割袋处理高1.97元/棒与2.02元/棒， 保水剂产投比分别达到8.21∶1与9.18∶1；由此可见，用石蜡或保水剂浸棒处 理虽然两者差异不大，但均能显著提高花菇生产的经济效益。
表6不同处理菌棒保水剂投入产出经济效益分析表
处理方法 花菇产值(元 /棒) 保水剂投入 (元/棒) 净增产值 (元/棒) 保水剂产投 比 割袋 1.82 0 0 0 石蜡浸棒 4.03 0.24 1.97 8.21∶1 安宝浸棒 4.06 0.22 2.02 9.18∶1
综合以上结果可以看出，石蜡或保水剂处理均比割袋处理，显著提高对菌 棒的保水、花菇品质、产量及生产经济效益等效果；但就石蜡与保水剂处理相 比较，两者之间效果并无显著的差异，但由于两者制造的原材料不同，石蜡系 直链或支链的链烷烃所组成的碳氢化合物，是通过石油或煤经高温干馏所得的 焦油产物中提炼而得，一般为白色块状固体，有一定刺激性气味，根据研究认 为，纯烷烃的石蜡本身虽无毒性，但烷烃化合物加热后易分解成小分子化合物， 对人体的呼吸道、肠胃易产生危害，导致人体的免疫力降低，易引发肺炎、气 管炎等脏器疾病，此外，石蜡对人体的味觉有不良影响(味如嚼蜡)，从而影响 香菇风味与食用者的食欲；而保水剂主要由棕榈油、棉籽油等植物油经水解而 得的脂类化合物，主要成份为甘油、硬脂酸等，同时配入了一定量的单甘脂， 这些成份均为国家食品添加剂允许的化合物，允许含量都在100毫克单量以上， 对人体均无毒副作用，其产品一般为片状颗粒，呈白色或微黄色，略有脂肪气 味，微溶于水，易溶于酒精等有机溶剂；石蜡虽对菌棒保水效果略好，使用工 艺简单，菇形也好，但其存在食用安全隐患并影响香菇风味；而本发明保水剂 其保水性能比石蜡略差，菇棚管理一般需多注一次水外，使用工艺同样简单， 菇形好，无异味，食用安全，同时该剂所形成的菌棒包膜不易开裂与脱落。