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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510765990.2 (22)申请日 2015.11.11 (71)申请人 三威食品 （天津） 有限公司 地址 300000 天津市西青区中北镇大梁庄 村 (72)发明人 杜学董 (51)Int.Cl. A21D 13/22(2017.01) A21D 13/17(2017.01) (54)发明名称 一种葡萄干巧克力面包配方及其制作工艺 (57)摘要 本发明公开了一种葡萄干巧克力面包配方 及其制作工艺， 其配方原料包括如下重量： 面粉 100g， 酵母粉4-6g， 面包改。
2、良剂0.1-0.5g， 起酥油 5-15g， 奶粉2g， 鸡蛋10-20g， 白糖10-15g， 食盐1- 3g， 可可粉3-5g， 水50-60g， 巧克力酱与起酥面团 比为1/3， 葡萄干与起酥面团比为5/6， 香草粉与 起酥面团比为1/40。 本发明优点是： 由于在普通 的面团中外裹上了起酥发酵面团， 经烘烤后可以 使制品的内部非常松软， 除此外， 夹在面团中的 巧克力酱和葡萄干， 经烘烤后使整个制品都带有 香甜的味道， 食用时的口感与点心面包相同。 制 作工艺中， 面团发酵时需经过1小时的冷却处理， 再进行擀制成型； 在成型醒发后烘烤前， 在面包 坯表面撒上香草粉， 再进行烘烤， 使制。
3、品具有特 殊滋味和风味。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106665747 A 2017.05.17 CN 106665747 A 1/1 页 2 1.一种葡萄干巧克力面包配方， 其特征在于， 配方原料包括如下重量及比例 ： 面 粉 100g， 酵母粉 4-6g， 面包改良剂 0.1-0.5g， 起酥油 5-15g， 奶粉 2g， 鸡蛋 10-20g， 白糖 10-15g， 食盐1-3g， 可可粉3-5g， 水50-60g， 巧克力酱与起酥面团比为1/3-1/2， 葡萄干与起 酥面团比为 2/3-5/6， 香草粉与起酥面团比为 1/40-1/30。 2.根据权利要求 1 所述的一种葡萄干巧。
4、克力面包配方， 其特征在于， 所述的面粉为高 筋粉， 奶粉为脱脂奶粉， 白糖为绵白糖。 3.根据权利要求 1 所述的一种葡萄干巧克力面包配方， 其特征在于， 所述的葡萄干为 葡萄酒浸渍过后的葡萄干， 会产生特殊甘甜滋味。 4.根据权利要求 1 所述的一种葡萄干巧克力面包配方， 其特征在于， 配方原料包括如 下重量及比例 ： 高筋粉100g， 酵母粉6g， 面包改良剂0.2g， 起酥油15g， 奶粉2g， 鸡蛋10g， 绵 白糖10g， 食盐2g， 可可粉5g， 水60g， 巧克力酱与起酥面团比为1/3， 葡萄干与起酥面团比为 2/3， 香草粉与起酥面团比为 1/40。 5.一种葡萄干巧克力面包。
5、制作工艺， 其特征在于， 包括以下工艺步骤 ： (1) 面团调制 ： 除起酥油外， 将其他材料投入搅拌机中进行搅拌， 低速 3-5min， 中低速 5-7min， 高速1-2min ； 加入起酥油后继续搅拌， 低速2-4min， 中低速3-5min， 高速1-2min， 面 团温度 26-27 ； (2) 面粉的发酵、 分割与静置 ： 经调制的面团再空气下发酵 20-40min 后稍作整理后继 续发酵 30-50min ； 然后进行分割， 每块重 250g， 并放入 -6的冷藏箱中冷却 40-60min ； (3) 成型 ： 将面团从冷藏箱中取出， 用面棒擀成长 20cm， 宽 15cm， 厚。
6、 7mm 的面片， 涂上可 可酱， 再均匀的撒上葡萄酒渍葡萄干， 卷成圆柱形 ； 另外， 将起酥发酵面团擀成型 1.5mm 的 面片， 再切成边长为 20cm 的正方形， 将已经成型的圆柱形面团卷在其中， 放在模具中 ； (4) 成型发酵与烘烤 ： 将成型后的面包坯放入发酵室内， 在温度为 35-38， 湿度为 75 -85的条件下发酵 40-60min ； 取出后再面包坯的表面用刀切一道口， 涂上蛋液撒上 香草粉， 然后将面包坯放入烤炉中进行烘烤， 烘烤温度为 180-200， 烘烤 30-35min。 6.根据权利要求 5 所述的一种葡萄干巧克力面包制作工艺， 其特征在于 ： 步骤 (1)。
7、 中， 除起酥油外， 将其他材料投入搅拌机中进行搅拌， 低速 3min， 中低速 5min， 高速 1min， 加入 起酥油后继续搅拌， 低速 2min， 中低速 3min， 高速 1min， 面团温度 26。 7.根据权利要求 5 所述的一种葡萄干巧克力面包制作工艺， 其特征在于 ： 步骤 (2) 中， 面粉的发酵、 分割与静置时， 调制好的面团在室温下发酵 40min 后稍作整理后继续发酵 30min 开始分割， 每块面团重 250g， 并放入 -6的冷藏箱中冷却 50min。 8.根据权利要求 5 所述的一种黑芝麻红薯面包制作工艺， 其特征在于 ： 步骤 (4) 中， 成 型发酵与烘烤时。
8、， 成型后的制品在温度为 35， 湿度 80的条件下， 发酵 60min。然后放入 180的烤炉， 烘烤 30min。 权 利 要 求 书 CN 106665747 A 2 1/3 页 3 一种葡萄干巧克力面包配方及其制作工艺 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 尤其涉及一种葡萄干巧克力面包的配方及其制作工 艺。 背景技术 0002 目前市场上的面包配方多种多样， 一般包括主食面包和点心面包， 主食面包配料 简单， 以吐司为主 ； 点心面包以夹馅面包为主， 馅料一般为豆沙、 枣泥等大众馅料。口味一 般。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种葡萄干巧克力面包配方及其制作工艺， 。
9、由于在普通的 面团中外裹上了起酥发酵面团， 经烘烤后可以使制品的内部非常松软， 除此外， 夹在面团中 的巧克力酱和葡萄干， 经烘烤后使整个制品都带有香甜的味道， 食用时的口感与点心面包 相同。为实现上述目的， 本发明采用的技术方案是 ： 0004 一种葡萄干巧克力面包配方， 其配方原料包括如下重量及比例 ： 面粉 100g， 酵母 粉 4-6g， 面包改良剂 0.1-0.5g， 起酥油 5-15g， 奶粉 2g， 鸡蛋 10-20g， 白糖 10-15g， 食盐 1-3g， 可可粉 3-5g， 水 50-60g， 巧克力酱与起酥面团比为 1/3-1/2， 葡萄干与起酥面团比为 2/3-5/6，。
10、 香草粉与起酥面团比为 1/40-1/30。 0005 进一步， 其配方中所述的面粉为高筋粉， 奶粉为脱脂奶粉， 白砂糖为绵白糖。 0006 进一步， 其配方中所述的葡萄干为葡萄酒浸渍过后的葡萄干， 会产生特殊甘甜滋 味。 0007 进一笔， 其配方包括如下重量及比例的原料 ： 高筋粉 100g， 酵母粉 6g， 面包改良剂 0.2g， 起酥油 15g， 奶粉 2g， 鸡蛋 10g， 绵白糖 10g， 食盐 2g， 可可粉 5g， 水 60g， 巧克力酱与起 酥面团比为 1/3， 葡萄干与起酥面团比为 2/3， 香草粉与起酥面团比为 1/40。 0008 一种葡萄干巧克力面包制作工艺， 包括以。
11、下工艺步骤 ： 0009 (1) 面团调制 ： 除起酥油外， 将其他材料投入搅拌机中进行搅拌， 低速 3-5min， 中低速 5-7min， 高速 1-2min。加入起酥油后继续搅拌， 低速 2-4min， 中低速 3-5min， 高速 1-2min， 面团温度 26-27。 0010 (2) 面粉的发酵、 分割与静置 ： 经调制的面团再空气下发酵 20-40min 后稍作整理 后继续发酵30-50min。 然后进行分割， 每块重250g， 并放入-6的冷藏箱中冷却40-60min。 0011 (3) 成型 ： 将面团从冷藏箱中取出， 用面棒擀成长 20cm， 宽 15cm， 厚 7mm 的面。
12、片， 涂 上可可酱， 再均匀的撒上葡萄酒渍葡萄干， 卷成圆柱形。 另外， 将起酥发酵面团擀成型1.5mm 的面片， 再切成边长为 20cm 的正方形， 将已经成型的圆柱形面团卷在其中， 放在模具中。 0012 (4) 成型发酵与烘烤 ： 将成型后的面包坯放入发酵室内， 在温度为 35-38， 湿度 为 75 -85的条件下发酵 40-60min。取出后再面包坯的表面用刀切一道口， 涂上蛋液撒 上香草粉， 然后将面包坯放入烤炉中进行烘烤， 烘烤温度为 180-200， 烘烤 30-35min。 说 明 书 CN 106665747 A 3 2/3 页 4 0013 作为进一步方案， 步骤 (1)。
13、 中， 除起酥油外， 将其他材料投入搅拌机中进行搅拌， 低速 3min， 中低速 5min， 高速 1min。加入起酥油后继续搅拌， 低速 2min， 中低速 3min， 高速 1min， 面团温度 26。 0014 作为进一步方案， 步骤 (2) 中， 面粉的发酵、 分割与静置时， 调制好的面团在室温 下发酵 40min 后稍作整理后继续发酵 30min 开始分割， 每块面团重 250g， 并放入 -6的冷 藏箱中冷却 50min。 0015 作为进一步方案， 步骤 (4) 中， 成型发酵与烘烤时， 成型后的制品在温度为 35， 湿度 80的条件下， 发酵 60min。然后放入 180的烤炉。
14、， 烘烤 30min。 0016 该面包配方及其制作工艺， 配料朴素简单， 但在普通的面团中外裹上了起酥发酵 面团， 经烘烤后可以使制品的内部非常松软， 除此外， 夹在面团中的巧克力酱和葡萄干， 经 烘烤后使整个制品都带有香甜的味道， 相比添加其它馅料的点心面包和主食面包， 风味和 口感都有很大提升， 也有一定的价格优势。 0017 本发明优点是 ： 0018 1. 本面包配方原料简单易得， 在普通的面团中外裹上了起酥发酵面团， 经烘烤后 可以使制品的内部非常松软， 除此外， 夹在面团中的巧克力酱和葡萄干， 经烘烤后使整个制 品都带有香甜的味道。 0019 2. 本面包制作工艺简单易会， 确定。
15、好几个关键控制工艺， 保证产品完美成型。 具体实施方式 0020 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明 0021 实施例 1 0022 配方原料包括如下重量及比例 ： 高筋粉 100g， 酵母粉 6g， 面包改良剂 0.2g， 起酥油 15g， 奶粉 2g， 鸡蛋 10g， 绵白糖 10g， 食盐 2g， 可可粉 5g， 水 60g， 巧克力酱与起酥面团比为 1/3， 葡萄干与起酥面团比为 2/3， 香草粉与起酥面团比为 1/40。 0023 (1) 面团调制 ： 除起酥油外， 将其他材料投入搅拌机中进行搅拌， 低速 3min， 中低 速 5min， 高速 1min。加入起酥油后继续搅拌， 。
16、低速 2min， 中低速 3min， 高速 1min， 面团温度 26。 0024 (2) 面粉的发酵、 分割与静置， 面粉的发酵、 分割与静置时， 调制好的面团在室温下 发酵 40min 后稍作整理后继续发酵 30min 开始分割， 每块面团重 250g， 并放入 -6的冷藏 箱中冷却 50min。 0025 (3) 成型 ： 将面团从冷藏箱中取出， 用面棒擀成长 20cm， 宽 15cm， 厚 7mm 的面片， 涂 上可可酱， 再均匀的撒上葡萄酒渍葡萄干， 卷成圆柱形。 另外， 将起酥发酵面团擀成型1.5mm 的面片， 再切成边长为 20cm 的正方形， 将已经成型的圆柱形面团卷在其中， 。
17、放在模具中。 0026 (4) 成型发酵与烘烤时， 成型后的制品在温度为 35， 湿度 80的条件下， 发酵 60min。然后放入 180的烤炉， 烘烤 30min。 0027 实施例 2 0028 配方原料包括如下重量及比例 ： 面粉 100g， 酵母粉 5g， 面包改良剂 0.1g， 起酥油 10g， 脱脂乳粉 2g， 鸡蛋 10g， 绵白糖 10g， 食盐 2g， 可可粉 5g， 水 60g， 巧克力酱与起酥面团比 为 1/3， 葡萄干与起酥面团比为 2/3， 香草粉与起酥面团比为 1/40。制作工艺 ： 说 明 书 CN 106665747 A 4 3/3 页 5 0029 (1) 面。
18、团调制 ： 除起酥油外， 将其他材料投入搅拌机中进行搅拌， 低速 3min， 中低 速 5min， 高速 1min。加入起酥油后继续搅拌， 低速 2min， 中低速 3min， 高速 2min， 面团温度 26。 0030 (2) 面粉的发酵、 分割与静置 ： 经调制的面团再空气下发酵 30min 后稍作整理后继 续发酵 40min。然后进行分割， 每块重 250g， 并放入 -6的冷藏箱中冷却 60min。 0031 (3) 成型 ： 将面团从冷藏箱中取出， 用面棒擀成长 20cm， 宽 15cm， 厚 7mm 的面片， 涂 上可可酱， 再均匀的撒上葡萄酒渍葡萄干， 卷成圆柱形。 另外， 将。
19、起酥发酵面团擀成型1.5mm 的面片， 再切成边长为 20cm 的正方形， 将已经成型的圆柱形面团卷在其中， 放在模具中。 0032 (4) 成型发酵与烘烤 ： 将成型后的面包坯放入发酵室内， 在温度为 35， 湿度为 80的条件下发酵 60min。取出后再面包坯的表面用刀切一道口， 涂上蛋液撒上香草粉， 然 后将面包坯放入烤炉中进行烘烤， 烘烤温度为 200， 烘烤 30min。 0033 实施例 3 0034 配方原料包括如下重量及比例 ： 高筋粉 100g， 酵母粉 4g， 面包改良剂 0.5g， 起酥 油 5g， 奶粉 5g， 鸡蛋 15g， 绵白糖 15g， 食盐 2g， 可可粉 5。
20、g， 水 60g， 巧克力酱与起酥面团比为 1/2， 葡萄干与起酥面团比为 5/6， 香草粉与起酥面团比为 1/30。 0035 (1) 面团调制 ： 除起酥油外， 将其他材料投入搅拌机中进行搅拌， 低速 5min， 中低 速 7min， 高速 1min。加入起酥油后继续搅拌， 低速 2min， 中低速 5min， 高速 1min， 面团温度 26。 0036 (2) 面粉的发酵、 分割与静置， 面粉的发酵、 分割与静置时， 调制好的面团在室温下 发酵 30min 后稍作整理后继续发酵 50min 开始分割， 每块面团重 250g， 并放入 -6的冷藏 箱中冷却 60min。 0037 (3)。
21、 成型 ： 将面团从冷藏箱中取出， 用面棒擀成长 20cm， 宽 15cm， 厚 7mm 的面片， 涂 上可可酱， 再均匀的撒上葡萄酒渍葡萄干， 卷成圆柱形。 另外， 将起酥发酵面团擀成型1.5mm 的面片， 再切成边长为 20cm 的正方形， 将已经成型的圆柱形面团卷在其中， 放在模具中。 0038 (4) 成型发酵与烘烤时， 成型后的制品在温度为 38， 湿度 85的条件下， 发酵 40min。然后放入 200的烤炉， 烘烤 30min。 0039 以上所述， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非对本发明的技术方案作任何形式 上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、 等同变化与修 饰， 均仍属于本发明的技术方案的范围内。 说 明 书 CN 106665747 A 5 。