技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食甘薯饼，并进一步 公开其制备方法。
背景技术
甘薯，又称红薯、白薯、地瓜、番薯等，是一种营养保健价值非常高 的药食兼用的健康食品，被世界卫生组织(WHO)评选为最佳食品之一。 研究表明，甘薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E、钾、 铁、铜、硒、钙等10余种微量元素以及多糖及酚类物质，可见，甘薯的营 养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
据本草纲目记载，甘薯具有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”之功效， 对治疗痢疾和下血症、久积热泻、湿热和黄疸病、血虚和月经失调以及小 儿疳积有辅助疗效。而现代医学研究中也发现，红薯中含有多种功能因子， 具有预防心血管疾病、防治便秘和肠道疾病、消除氧自由基、增强人体免 疫力和减少结肠癌发生率等功效，其中含有的酚类提取物更是具有抗氧化、 抗突变、缓解肝损伤和抑制病毒繁殖等功能，被营养学家们称为营养最均 衡的保健食品。近年来，甘薯已成为风摩世界的保健食品。
我国甘薯的种植面积位居世界第一，甘薯的年产量也居世界首位，但 当前我国甘薯深加工利用率较低。市场上甘薯产品多以鲜销鲜食为主，加 工产品也多以薯片、薯条和甘薯粉条为主，但是作为即食产品尤其是主食 类甘薯制品并不多见。而且，目前加工食品的加工方式多以高温油炸为主， 虽然口感较好，但是却破坏了甘薯原料中的原有的营养成分，制得的产品 含油率高，不符合当今健康的低油低脂的饮食趋向。因此，对于甘薯的深 度利用而言，除了进一步开发多种食品种类外，对其加工工艺方面的研究 也有待提高，以确保最大限度的减少甘薯保健功效的损失，以实现甘薯的 保健价值最大化，有效提高甘薯的利用率，避免资源浪费。
发明内容
为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种速食甘薯饼，并进一 步公开其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所述的速食甘薯饼，其制备原料包括： 甘薯80-100重量份，糯米粉20-30重量份，面粉50-70重量份，鸡蛋3-5 重量份，白糖1-5重量份，白萝卜浆5-10重量份。
优选的，所述甘薯饼的制备原料包括：甘薯90重量份，糯米粉25重 量份，面粉35重量份，鸡蛋4重量份，白糖3重量份，白萝卜浆8重量份。
所述白萝卜浆为新鲜白萝卜加入2-3重量倍量的水经打浆，过滤后得到 的浆液。
所述面粉为低筋面粉。
本发明还公开了一种制备所述速食甘薯饼的方法，包括如下步骤：
(1)取选定量的甘薯去皮、切块，并置于蒸锅中蒸至熟，随后将蒸熟 后的甘薯块置于-20～-30℃温度下急冻处理1-2h，备用；
(2)取新鲜白萝卜加入2-3重量倍量的水经打浆，过滤后得到的白萝 卜浆，备用；
(3)取急冻处理后的甘薯块直接加入选定量的所述白萝卜浆，打浆混 匀，得到甘薯泥，备用；
(4)取选定量的所述糯米粉、面粉、鸡蛋、白糖，与所述甘薯泥混匀 并搅拌至面团状；
(5)将和好的面团制成所需形状，放入烤箱进行烘焙处理；
(6)将烘焙后的甘薯饼自然冷却至室温后，包装并冷藏保存，即得。
所述步骤(4)中还包括将和好的面团置于-20℃～-30℃温度下冷冻处 理30-60min的步骤，并在制饼烘焙步骤前自然缓冻至室温。
所述步骤(5)中，所述烘焙条件为：控制温度为160-180℃、相对湿 度80-90％进行烘焙处理1h-2h。
所述步骤(6)中，在所述包装步骤之前还包括将所述甘薯饼于-30℃～ -40℃温度下速冻处理45-60min的步骤。
所述步骤(1)中，在将所述甘薯块蒸熟步骤之前，还包括将所述甘薯 块置于浓度为1-2％的食盐水中浸泡20-30min的步骤。
本发明还公开了所述速食甘薯饼的食用方法，即食用时蒸熟或微波解 冻即可。
本发明所述速食甘薯饼以甘薯为原料，制得的甘薯饼既保留了甘薯特 有的香味，同时富含蛋白质、纤维素、淀粉、氨基酸等营养成分，产品风 味优良，色泽美观，营养成分高且口感较好，食用方便，深受广大人群喜 爱，填补了市场薯类早餐饼的空白，亦增加了甘薯加工途径，扩宽了甘薯 的食用领域。
本发明所述制备甘薯饼的方法，摒弃了现有技术中常使用的高温油炸 方式，最大限度保留了原料的营养成分。本发明采用将蒸熟后的甘薯块急 冻并直接在低温下直接制浆成泥的方式制得甘薯泥，相比于现有技术中超 声辅助制浆的工艺，其产品的营养成分大幅提升。
本发明所述方法中进一步对处理好的制饼面团及烘焙后的半成品进行 冷冻处理，可进一步提升所述甘薯饼的口感。经常食用所述甘薯饼，可以 提高人体对蛋白质的摄入量，增强体质。
具体实施方式
实施例1
本实施例所述甘薯饼的制备原料包括：甘薯80kg，糯米粉30kg，低筋 面粉20kg，鸡蛋5kg，白糖1kg，白萝卜浆10kg。
所述白萝卜浆为新鲜白萝卜加入2重量倍量的水经打浆，过滤出渣后 得到的浆液。
本实施例所述甘薯饼的制备方法包括如下步骤：
(1)取选定量的甘薯去皮、切块，将所述甘薯块置于浓度为1-2％的 食盐水中浸泡20-30min，随后沥干并置于蒸锅中蒸至熟，随后将蒸熟后的 甘薯块置于-20～-30℃温度下急冻处理1-2h，备用；
(2)取新鲜白萝卜加入2-3重量倍量的水经打浆，过滤后得到的白萝 卜浆，备用；
(3)取急冻处理后的甘薯块直接加入选定量的所述白萝卜浆，打浆混 匀，得到甘薯泥，备用；
(4)取选定量的所述糯米粉、面粉、鸡蛋、白糖，与所述甘薯泥混匀 并搅拌至面团状；
(5)将和好的面团制成所需形状，放入烤箱中控制温度为160-180℃、 相对湿度80-90％进行烘焙处理1h-2h；
(6)将烘焙后的甘薯饼自然冷却至室温后，置包装并于-18℃～-20℃ 冷藏保存，即得。
实施例2
本实施例所述甘薯饼的制备原料包括：甘薯100kg，糯米粉20kg，低 筋面粉50kg，鸡蛋3kg，白糖5kg，白萝卜浆5kg。
所述白萝卜浆为新鲜白萝卜加入3重量倍量的水经打浆，过滤出渣后 得到的浆液。
本实施例所述甘薯饼的制备方法与实施例1相同。
实施例3
本实施例所述甘薯饼的制备原料包括：甘薯90kg，糯米粉25kg，低筋 面粉35kg，鸡蛋4kg，白糖3kg，白萝卜浆8kg。
所述白萝卜浆为新鲜白萝卜加入3重量倍量的水经打浆，过滤出渣后 得到的浆液。
本实施例所述甘薯饼的制备方法与实施例1相同。
实施例4
本实施例所述甘薯饼的制备原料与实施例3相同。
本实施例所述甘薯饼的制备方法包括如下步骤：
(1)取选定量的甘薯去皮、切块，将所述甘薯块置于浓度为1-2％的 食盐水中浸泡20-30min，随后沥干并置于蒸锅中蒸至熟，随后将蒸熟后的 甘薯块置于-20～-30℃温度下急冻处理1-2h，备用；
(2)取新鲜白萝卜加入2-3重量倍量的水经打浆，过滤后得到的白萝 卜浆，备用；
(3)取急冻处理后的甘薯块直接加入选定量的所述白萝卜浆，打浆混 匀，得到甘薯泥，备用；
(4)取选定量的所述糯米粉、面粉、鸡蛋、白糖，与所述甘薯泥混匀 并搅拌至面团状；将和好的面团置于-20℃～-30℃温度下冷冻处理30-60min， 并在制饼烘焙步骤前自然缓冻至室温，备用；
(5)将和好的面团制成所需形状，放入烤箱中控制温度为160-180℃、 相对湿度80-90％进行烘焙处理1h-2h；
(6)将烘焙后的甘薯饼自然冷却至室温后，包装并于-18℃～-20℃冷 藏保存，即得。
实施例5
本实施例所述甘薯饼的制备原料与实施例3相同。
本实施例所述甘薯饼的制备方法包括如下步骤：
(1)取选定量的甘薯去皮、切块，将所述甘薯块置于浓度为1-2％的 食盐水中浸泡20-30min，随后沥干并置于蒸锅中蒸至熟，随后将蒸熟后的 甘薯块置于-20～-30℃温度下急冻处理1-2h，备用；
(2)取新鲜白萝卜加入2-3重量倍量的水经打浆，过滤后得到的白萝 卜浆，备用；
(3)取急冻处理后的甘薯块直接加入选定量的所述白萝卜浆，打浆混 匀，得到甘薯泥，备用；
(4)取选定量的所述糯米粉、面粉、鸡蛋、白糖，与所述甘薯泥混匀 并搅拌至面团状；将和好的面团置于-20℃～-30℃温度下冷冻处理30-60min， 并在制饼烘焙步骤前自然缓冻至室温；
(5)将和好的面团制成所需形状，放入烤箱中控制温度为160-180℃、 相对湿度80-90％进行烘焙处理1h-2h；
(6)将烘焙后的甘薯饼自然冷却至室温后，置于-30℃～-40℃温度下 速冻处理45-60min，包装并于-18℃～-20℃冷藏保存，即得。
对比例1
本对比例所述甘薯饼的制备原料与实施例3相同。
本对比例所述甘薯饼的制备方法包括如下步骤：
(1)取选定量的甘薯去皮、切块，将所述甘薯块置于浓度为1-2％的 食盐水中浸泡20-30min，随后沥干并置于蒸锅中蒸至熟，备用；
(2)取新鲜白萝卜加入2-3重量倍量的水经打浆，过滤后得到的白萝 卜浆，备用；
(3)取甘薯块加入选定量的所述白萝卜浆，在超声细胞破碎仪辅助下 打浆混匀，控制超声功率调节为35-40W，超声处理20-35min，得到甘薯 泥，备用；
(4)取选定量的所述糯米粉、面粉、鸡蛋、白糖，与所述甘薯泥混匀 并搅拌至面团状；
(5)将和好的面团制成所需形状，放入烤箱中控制温度为160-180℃、 相对湿度80-90％进行烘焙处理1h-2h；
(6)将烘焙后的甘薯饼自然冷却至室温后，置包装并于-18℃～-20℃ 冷藏保存，即得。
实验例
对上述实施例1-5及对比例1中制备得到的速食甘薯饼进行其有益成 分及产品口感的检测，具体结果见下表1。
表1速食甘薯饼的有益成分含量(％)及口感检测
编号 水份 淀粉 蛋白质 氨基酸 粗纤维 还原糖 口感 实施例1 3.81 48.21 8.09 3.32 5.90 6.82 弹性较好 实施例2 3.88 49.05 8.13 3.41 5.98 6.93 弹性较好 实施例3 3.99 49.78 8.22 3.52 6.08 7.01 弹性较好 实施例4 4.02 49.85 8.28 3.61 6.12 7.09 软硬适中 实施例5 4.08 49.91 8.31 3.65 6.17 7.15 口感松软 对比例1 2.59 36.50 6.10 1.54 3.85 4.90 口感粗糙
从上述数据可以看出，本发明所述速食甘薯饼以甘薯为原料，制得的 甘薯饼营养丰富且口感较好，扩宽了甘薯的食用领域。
本发明所述制备甘薯饼的方法，摒弃了现有技术中常使用的高温油炸 方式，最大限度保留了原料的营养成分。本发明采用将蒸熟后的甘薯块急 冻并直接在低温下直接制浆成泥的方式制得甘薯泥，相比于现有技术中超 声辅助制浆的工艺，其产品的营养成分大幅提升。
本发明所述方法中进一步对处理好的制饼面团及烘焙后的半成品进 行冷冻处理，可进一步提升所述甘薯饼的口感。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的 限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做 出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷 举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范 围之中。