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1、(10)申请公布号 CN 103636703 A (43)申请公布日 2014.03.19 CN 103636703 A (21)申请号 201310606276.X (22)申请日 2013.11.26 A21D 13/00(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 青岛嘉瑞生物技术有限公司 地址 266071 山东省青岛市市南区仙游路 16 号 1324 室 (72)发明人 董书阁 侯文燕 董静静 代书强 赵德岩 王伟 (54) 发明名称 一种提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养 保健面包 (57) 摘要 本发明公开了一种具有提神补脑， 提高学习 和记忆能力功。
2、效的保健面包。面包产品呈浅咖啡 色， 外形饱满， 表面光滑， 体积正常， 无裂缝和变 形现象 ； 内部组织呈均匀的海绵状， 细腻、 柔软， 富有弹性 ； 有淡淡的中草药清香味及甜味， 无刺 激性气味， 产品适口性好， 经常食用有助于提神补 脑， 提高学习和记忆能力， 适于中青年学生食用。 本发明优势在于 ： 一是本发明通过 “超声波辅助 二次乙醇浸提法” 工艺， 提高了营养保健面包的营 养性和功能性 ； 二是在中草药配伍中添加了甜叶 菊， 有效的掩盖了中草药的刺激性气味， 使保健面 包具有良好的适口性， 克服了中草药保健面包适 口性差的缺陷 ； 三是产品原料中添加了玉米粉， 改变了面包的流变学。
3、特性和营养特性， 产品营养 搭配科学合理。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103636703 A CN 103636703 A 1/1 页 2 1. 一种提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包， 其特征在于 ： 是由小麦优质 粉、 玉米粉、 中草药浸提膏、 白砂糖、 面包改良剂、 酵母， 奶粉黄油、 水、 盐等原料配制而成， 原 料质量组成为 ： 小麦优质粉 180 份、 玉米粉 70 份、 中草药浸提膏 3 份、 白砂糖 30 份、 面包改 良。
4、剂 6 份、 酵母 5 份、 奶粉 12 份、 黄油 30 份、 水 100 份， 盐 1.5 份。 2. 根据权利要求 1 所述的提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包， 其特征 在于按照以下步骤完成 ： 将 120 份小麦优质粉、 70 份玉米粉、 10 份中草药浸提膏、 30 份白 砂糖、 6 份面包改良剂、 5 份酵母、 12 份奶粉、 80 份水， 1.5 份盐在搅拌机中先慢速搅拌 5 10min， 然后在面团即将形成时加入 30 份黄油并中速搅拌 4 5min 左右直至面团光滑不粘 锅 ； 搅拌好的面团放在温度30、 相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min， 取出后加入。
5、剩 余 60 份小麦优质粉、 20 份水并进行第二次搅拌， 搅拌完成后放入温度 32、 相对湿度 80% 的醒发箱静置发酵50min左右， 至面团发酵成熟是为止 ； 而后将大块面团分割至每块100克 左右并称量、 搓圆、 醒发， 醒发温度40， 相对湿度90%， 时间40min ； 烘烤温度面火210， 底 火 180 , 时间 15min 左右， 出炉后面包自然冷却至 35即制得提神补脑、 提高学习和记忆 能力的营养保健面包。 3. 根据权利要求 1 所述的中草药浸提膏， 其特征在于 ： 是由人参、 山药、 枸杞、 刺五加、 杜仲、 菟丝子、 何首乌、 补骨脂、 远志、 酸枣仁、 甜叶菊等中。
6、草药通过 “超声波辅助二次乙醇浸 提法” 工艺制得， 中草药的质量组成为人参 3 5 份， 山药 10 15 份， 枸杞 15 20 份， 刺 五加 3 5 份， 杜仲 3 5 份， 菟丝子 5 10 份， 何首乌 3 5 份， 补骨脂 5 10 份， 远志 2 3 份， 酸枣仁 5 10 份， 甜叶菊 10 15 份。 4. 根据权利要求 3 所述的中草药浸提膏， 其特征在于按照以下步骤完成 ： 将人参、 山 药、 枸杞、 刺五加、 杜仲、 菟丝子、 何首乌、 补骨脂、 远志、 酸枣仁、 甜叶菊等中草药分拣， 去除 生虫及腐烂者， 用清水洗净， 烘干， 植物粉碎机粉碎， 过 40 目筛， 在。
7、 80恒温水浴上， 在超声 波辅助作用下， 用 8 10 倍的 70% 乙醇分两次回流提取， 每次 30min， 过滤， 合并两次提取 液， 减压浓缩回收乙醇， 得中草药浸提膏， 烘干水分至 40% 左右。 5.根据权利要求1所述的面包改良剂， 其特征在于 ： 面包改良剂的组成及配比为 ： 抗坏 血酸 30 份、 单甘脂 50 份、 硬脂酸乳酸钠 150 份、 转谷氨酰胺酶 0.02 份、 脂肪酶 0.01 份、 海 藻酸钠 100 份、 明胶 100 份。 权 利 要 求 书 CN 103636703 A 2 1/4 页 3 一种提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包 技术领域 000。
8、1 本发明涉及一种提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包及制备方法， 属 于保健食品领域。 背景技术 0002 面包是人们的常用食品， 其以小麦粉为主要原料， 经过配料、 和面团、 发酵、 成型和 烘焙等工艺制作而成， 易于携带和使用， 深受广大消费者青睐， 特别是在早晨， 已经成为主 要的早餐食品。但是随着人民生活水平的提高和生活观念的转变， 人们对于食品不仅是食 饱而且追求其营养性、 功能性、 保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源， 我国诸多学者 已经开展了中草药在保健面包中的应用研究， 并初步实现了应用实践， 但加工工艺多采用 简单的中草药粉碎直接添加的方式， 作用效果不显著， 。
9、且中草药多带有刺激性气味， 限制了 中草药保健面包的推广。 0003 学习和记忆是一个极其复杂的生理生化过程， 中医药在改善人智能方面有独特的 优势并积累了丰富的临床经验。 目前， 临床实践表明多种中草药具有益智安神、 提高学习和 记忆能力的功效， 如人参有 “补五脏、 安精神、 定魂魄、 止惊悸、 除邪气、 明日开心益智” 的功 效 ； 山药 神农本草经 中称其 “久服耳目聪明” ；药性本草 中说 ：“补心气不足， 开达心孔， 多记事” 。中医理论认为 “心主藏神” 、“肾主骨生髓” 、“脑为元神之府” ， 心之气血不足、 肾之 精气亏损、 脑之髓海失充为导致记忆障碍的关键。 因此， 中医临。
10、床上多选用补心、 补肾、 填精 补髓的中药治疗健忘症， 从目前中草药的益智实验研究来看， 能对抗理化因素所致记忆损 害、 具有促智作用的中药多为补肾填精药物如刺五加、 杜仲、 菟丝子、 何首乌、 补骨脂、 枸杞 子等， 及补心气养心神药如人参、 远志、 酸枣仁等。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种具有提神补脑、 提高学习和记忆能力功效的保健面 包。 0005 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案如下 ： 本发明提供一种提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包， 其特征在于 ： 是由 以下原料配制而成 ： 小麦优质粉、 玉米粉、 中草药浸提膏、 白砂糖、 面包改良剂、 酵母， 。
11、奶粉黄 油、 水、 盐组成 ； 其质量组成为 ： 小麦优质粉180份、 玉米粉70份、 中草药浸提膏3份、 白砂糖 30 份、 面包改良剂 6 份、 酵母 5 份、 奶粉 12 份、 黄油 30 份、 水 100 份， 盐 1.5 份。 0006 本发明所述的一种提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包， 其特征在于 ： 是通过如下途径实现的 ： 将 120 份小麦优质粉、 70 份玉米粉、 10 份中草药浸提膏、 30 份白 砂糖、 6 份面包改良剂、 5 份酵母、 12 份奶粉、 80 份水， 1.5 份盐在搅拌机中先慢速搅拌 5 10min， 然后在面团即将形成时加入 30 份黄油并。
12、中速搅拌 4 5min 左右直至面团光滑不粘 锅 ； 搅拌好的面团放在温度30、 相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min， 取出后加入剩 余 60 份小麦优质粉、 20 份水并进行第二次搅拌， 搅拌完成后放入温度 32、 相对湿度 80% 说 明 书 CN 103636703 A 3 2/4 页 4 的醒发箱静置发酵 50min 左右， 至面团发酵成熟是为止 （面包成熟的标准是面团中心用食 指按压后的小坑既不反弹也不下） ； 而后将大块面团分割至每块 100 克左右并称量、 搓圆、 醒 发， 醒发温度40， 相对湿度90%， 时间40min ； 烘烤温度面火210， 底火180,时间15。
13、min 左右， 出炉后面包自然冷却至 35即制得提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包。 0007 本发明中上述的中草药浸提膏是由人参、 山药、 枸杞、 刺五加、 杜仲、 菟丝子、 何首 乌、 补骨脂、 远志、 酸枣仁、 甜叶菊等中草药通过 “超声波辅助二次乙醇浸提法” 工艺制得， 中 草药的质量组成为人参 3 5 份， 山药 10 15 份， 枸杞 15 20 份， 刺五加 3 5 份， 杜仲 3 5 份， 菟丝子 5 10 份， 何首乌 3 5 份， 补骨脂 5 10 份， 远志 2 3 份， 酸枣仁 5 10 份， 甜叶菊 10 15 份。 0008 本发明中上述的 “超声波辅助二。
14、次乙醇浸提法” 工艺具体是 ： 将人参、 山药、 枸杞、 刺五加、 杜仲、 菟丝子、 何首乌、 补骨脂、 远志、 酸枣仁、 甜叶菊等中草药分拣， 去除生虫及腐 烂者， 用清水洗净， 烘干， 植物粉碎机粉碎， 过 40 目筛， 在 80恒温水浴上， 在超声波辅助作 用下， 用 8 10 倍的 70% 乙醇分两次回流提取， 每次 30min， 过滤， 合并两次提取液， 减压浓 缩回收乙醇， 得中草药浸提膏， 烘干水分至 40% 左右。 0009 本发明所述的面包改良剂的组成及配比为 ： 抗坏血酸 30 份、 单甘脂 50 份、 硬脂酸 乳酸钠 150 份、 转谷氨酰胺酶 0.02 份、 脂肪酶 0。
15、.01 份、 海藻酸钠 100 份、 明胶 100 份。 0010 本发明所述的酵母是由山东滨州安琪酵母有限公司生产的高活性面包专用酵母。 0011 本发明提供一种提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包， 面包产品呈浅 咖啡色， 外形饱满， 表面光滑， 体积正常， 无裂缝和变形现象 ； 内部组织呈均匀的海绵状， 细 腻、 柔软， 富有弹性 ； 有淡淡的中草药清香味及甜味， 无刺激性气味， 产品适口性好。 0012 本发明提供一种提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包， 其优势在于 ： 一 是本发明通过 “超声波辅助二次乙醇浸提法” 提取中草药功能性成分， 提高了中草药营养 保健保健。
16、面包的营养性和功能性 ； 二是在中草药配伍中添加了甜叶菊， 是一种天然型甜味 剂， 有效的掩盖了中草药的刺激性气味， 使保健面包具有良好的适口性， 克服了中草药保健 面包适口性差的缺陷， 同时甜叶菊具有抑制高血压、 糖尿病、 肥胖症、 冠心病、 小儿龋齿等病 症， 使发明产品适用于肥胖消费者及小儿等 ； 三是产品原料中添加了玉米粉， 改变了面包的 流变学特性和营养特性， 产品营养搭配科学合理。 具体实施方式 0013 本发明提供一种提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包， 在其原理组成 中均含有面包改良剂， 其制备方法为 ： 称取抗坏血酸 30Kg、 单甘脂 50 Kg、 硬脂酸乳酸钠 。
17、150 Kg、 转谷氨酰胺酶 20 g、 脂肪酶 10g、 海藻酸钠 100 Kg、 明胶 100 Kg， 混合均匀备用。 0014 实施例 1 ： 提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包， 具体制备步骤如下 ： （1） 中草药浸提液制备 ： 将中草药红景天、 枸杞、 甜叶菊等去除蛀虫及腐烂者， 清水洗 净， 烘干， 然后剪切 ； 按照人参3Kg， 山药10Kg， 枸杞15Kg， 刺五加3Kg， 杜仲3Kg， 菟丝子5Kg， 何首乌 3Kg， 补骨脂 5 Kg， 远志 2Kg， 酸枣仁 5Kg， 甜叶菊 10Kg 配伍中草药， 然后用植物粉碎 机进行粉碎， 过 40 目筛 ； 加入 60。
18、0L70% 乙醇， 在超声波辅助作用下， 80恒温水浴回流提取 30min ； 过滤， 向药渣中再次加入 600L70% 乙醇， 在超声波辅助作用下， 80恒温水浴回流提 说 明 书 CN 103636703 A 4 3/4 页 5 取 30min， 过滤 ； 合并两次提取液， 减压浓缩回收乙醇， 得中草药浸提膏， 烘干水分至 40% 左 右 ； （2） 配料 ： 称取120Kg小麦优质粉、 70Kg玉米粉、 3Kg中草药浸提膏、 30Kg白砂糖、 6Kg面 包改良剂、 5Kg 酵母、 12Kg 奶粉、 80Kg 水， 1.5Kg 盐 ； （3） 第一次搅拌 ： 将上述原料在搅拌机中先慢速搅拌。
19、 5 10min， 然后在面团即将形成 时加入 30Kg 黄油并中速搅拌 4 5min 左右直至面团光滑不粘锅 ； （4） 主发酵 ： 搅拌好的面团放在温度 30、 相对湿度 75% 的醒发箱中静置发酵 120min ； （5） 第二次搅拌 ： 发酵结束后取出面团， 加入 60Kg 小麦优质粉、 20Kg 水并进行第二次搅 拌 ； （6） 后发酵 ： 搅拌完成后放入温度 32、 相对湿度 80% 的醒发箱静置发酵 50min 左右， 至面团发酵成熟是为止 （面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不 下） ； （7） 切块称量 ： 将大块面团分割至每块 100g 左右并称量 ； （。
20、8） 醒发 ： 将面快搓圆、 醒发， 醒发温度 40， 相对湿度 90%， 时间 40min ； （9） 烘烤 ： 烘烤温度面火 210， 底火 180 , 时间 15min 左右 ； （10） 冷却 ： 出炉后面包自然冷却至 35即制得提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养 保健面包。 0015 实施例 2 ： 提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包， 具体制备步骤如下 ： （1） 中草药浸提液制备 ： 将中草药红景天、 枸杞、 甜叶菊等去除蛀虫及腐烂者， 清水洗 净， 烘干， 然后剪切 ； 按照 40g， 山药 120g， 枸杞 180g， 刺五加 40g， 杜仲 40g， 菟丝子 7。
21、5g， 何 首乌 40g， 补骨脂 40g， 远志 25g， 酸枣仁 75g， 甜叶菊 125g 配伍中草药， 然后用植物粉碎机 进行粉碎， 过 40 目筛 ； 加入 80L70% 乙醇， 在超声波辅助作用下， 80恒温水浴回流提取 30min ； 过滤， 向药渣中再次加入 80L70% 乙醇， 在超声波辅助作用下， 80恒温水浴回流提 取 30min， 过滤 ； 合并两次提取液， 减压浓缩回收乙醇， 得中草药浸提膏， 烘干水分至 40% 左 右 ； （2） 配料 ： 称取1200g小麦优质粉、 700g玉米粉、 30g中草药浸提膏、 300g白砂糖、 60g面 包改良剂、 50g 酵母、 1。
22、20g 奶粉、 800g 水， 15g 盐 ； （3） 第一次搅拌 ： 将上述原料在搅拌机中先慢速搅拌 5 10min， 然后在面团即将形成 时加入 300g 黄油并中速搅拌 4 5min 左右直至面团光滑不粘锅 ； （4） 主发酵 ： 搅拌好的面团放在温度 30、 相对湿度 75% 的醒发箱中静置发酵 120min ； （5） 第二次搅拌 ： 发酵结束后取出面团， 加入 600g 小麦优质粉、 200g 水并进行第二次搅 拌 ； （6） 后发酵 ： 搅拌完成后放入温度 32、 相对湿度 80% 的醒发箱静置发酵 50min 左右， 至面团发酵成熟是为止 （面包成熟的标准是面团中心用食指按压后。
23、的小坑既不反弹也不 下） ； （7） 切块称量 ： 将大块面团分割至每块 100g 左右并称量 ； （8） 醒发 ： 将面快搓圆、 醒发， 醒发温度 40， 相对湿度 90%， 时间 40min ； （9） 烘烤 ： 烘烤温度面火 210， 底火 180 , 时间 15min 左右 ； 说 明 书 CN 103636703 A 5 4/4 页 6 （10） 冷却 ： 出炉后面包自然冷却至 35即制得提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养 保健面包。 0016 实施例 3 ： 提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养保健面包， 具体制备步骤如下 ： （1） 中草药浸提液制备 ： 将中草药红景天、 枸杞。
24、、 甜叶菊等去除蛀虫及腐烂者， 清水洗 净， 烘干， 然后剪切 ； 按照 5Kg， 山药 15Kg， 枸杞 20Kg， 刺五加 5Kg， 杜仲 5Kg， 菟丝子 10Kg， 何 首乌 5Kg， 补骨脂 10Kg， 远志 3Kg， 酸枣仁 10Kg， 甜叶菊 15Kg 配伍中草药， 然后用植物粉碎 机进行粉碎， 过 40 目筛 ； 加入 600L70% 乙醇， 在超声波辅助作用下， 80恒温水浴回流提取 30min ； 过滤， 向药渣中再次加入 600L70% 乙醇， 在超声波辅助作用下， 80恒温水浴回流提 取 30min， 过滤 ； 合并两次提取液， 减压浓缩回收乙醇， 得中草药浸提膏， 烘。
25、干水分至 40% 左 右 ； （2） 配料 ： 称取120Kg小麦优质粉、 70Kg玉米粉、 3Kg中草药浸提膏、 30Kg白砂糖、 6Kg面 包改良剂、 5Kg 酵母、 12Kg 奶粉、 80Kg 水， 1.5Kg 盐 ； （3） 第一次搅拌 ： 将上述原料在搅拌机中先慢速搅拌 5 10min， 然后在面团即将形成 时加入 30Kg 黄油并中速搅拌 4 5min 左右直至面团光滑不粘锅 ； （4） 主发酵 ： 搅拌好的面团放在温度 30、 相对湿度 75% 的醒发箱中静置发酵 120min ； （5） 第二次搅拌 ： 发酵结束后取出面团， 加入 60Kg 小麦优质粉、 20Kg 水并进行第二。
26、次搅 拌 ； （6） 后发酵 ： 搅拌完成后放入温度 32、 相对湿度 80% 的醒发箱静置发酵 50min 左右， 至面团发酵成熟是为止 （面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不 下） ； （7） 切块称量 ： 将大块面团分割至每块 100g 左右并称量 ； （8） 醒发 ： 将面快搓圆、 醒发， 醒发温度 40， 相对湿度 90%， 时间 40min ； （9） 烘烤 ： 烘烤温度面火 210， 底火 180 , 时间 15min 左右 ； （10） 冷却 ： 出炉后面包自然冷却至 35即制得提神补脑、 提高学习和记忆能力的营养 保健面包。 0017 以上实施例仅用于说明本发明的技术方案， 而非对其进行限制 ； 尽管参照前述实 施例对被发明进行了详细的说明， 但对于本领域的普通技术人员来说， 依然可以对前述实 施例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换 ； 而对这些修改 或者替换， 并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。 说 明 书 CN 103636703 A 6 。