一种藕面包.pdf

摘要
申请专利号：	CN201710529656.6	申请日：	20170702
公开号：	CN109197952A	公开日：	20190115
当前法律状态：		有效性：	审查中
法律详情：
IPC分类号：	A21D13/062,A21D2/36	主分类号：	A21D13/062,A21D2/36
申请人：	江苏锡沂高新区科技发展有限公司
发明人：	郭涛
地址：	221400 江苏省徐州市新沂市北沟镇无锡新沂工业园黄山路北侧
优先权：	CN201710529656A
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内容摘要

本发明公开了一种藕面包及其制作方法，该产品属于食品加工领域；生产该产品使用的原料按重量配比包括：生产该产品使用的原料有：藕粉10‑12%、高筋面粉58‑60%、酵母0.5%、盐0.5%、糖2%、鸡蛋6%、植物油2%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水16%；通过和面、发酵、烘烤等工艺来生产藕面包，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。

权利要求书

1.一种藕面包，生产该产品使用的原料有：藕粉10-12%、高筋面粉58-60%、酵母0.5%、盐0.5%、糖2%、鸡蛋6%、植物油2%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水16%；其特征是：（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；（2）在面盆中将配方量的藕粉、高筋面粉、盐、糖、打散的鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水先低速搅拌3-5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3-5分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31℃-33℃，发酵时间为1.5-2小时；（3）发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为175℃-185℃，烘烤时间为0.5-0.55小时后得到成品。 2.根据权利要求1所述的一种藕面包，其特征是：所述的糖为木糖醇。 3.根据权利要求1所述的一种藕面包，其特征是：所述的鸡蛋为散养草鸡蛋。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种藕面包的制作方法。

背景技术

藕又称莲藕，含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀，熟吃可健脾开胃，止泻固精，老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。面包是一种用小麦粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂等为辅料，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，本发明以藕粉、高筋面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水为原料，通过和面、发酵、面包成型、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。

发明内容

本发明主要解决的问题是提供一种藕面包及其制作方法，生产该产品使用的原料有：藕粉10-12%、高筋面粉58-60%、酵母0.5%、盐0.5%、糖2%、鸡蛋6%、植物油2%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水16%。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液。

（2）在面盆中将配方量的藕粉、高筋面粉、盐、糖、打散的鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水先低速搅拌3-5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3-5分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31℃-33℃，发酵时间为1.5-2小时。

（3）发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为175℃-185℃，烘烤时间为0.5-0.55小时后得到成品。

优选的，所述的糖为木糖醇。

优选的，所述的鸡蛋为散养草鸡蛋。

本发明的有益效果是：提供了一种藕面包及其制作方法，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为10%的藕粉、占总量为60%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌3分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌5分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31℃，发酵时间为2小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为175℃，烘烤时间为0.55小时后得到成品。

实施例2

先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为11%的藕粉、占总量为59%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌4分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌4分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为32℃，发酵时间为1.75小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为180℃，烘烤时间为0.525小时后得到成品。

实施例3

先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为12%的藕粉、占总量为58%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为33℃，发酵时间为1.5小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为185℃，烘烤时间为0.5小时后得到成品。

资源描述

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710529656.6 (22)申请日 2017.07.02 (71)申请人江苏锡沂高新区科技发展有限公司地址 221400 江苏省徐州市新沂市北沟镇无锡新沂工业园黄山路北侧 (72)发明人郭涛 (51)Int.Cl. A21D 13/062(2017.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称一种藕面包 (57)摘要本发明公开了一种藕面包及其制作方法，该产品属于食品加工领域；生产该产品使用的原料按重量配比包括：生产该产品使用的原料。

2、有：藕粉10-12%、高筋面粉58-60%、酵母0.5%、盐0.5%、糖2%、鸡蛋6%、植物油2%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸 1%、水16%；通过和面、发酵、烘烤等工艺来生产藕面包，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。权利要求书1页说明书2页 CN 109197952 A 2019.01.15 CN 109197952 A 1.一种藕面包，生产该产品使用的原料有：藕粉10-12%、高筋面粉58-60%、酵母0.5%、盐 0.5%、糖2%、鸡蛋。

3、6%、植物油2%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水16%；其特征是：（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；（2）在面盆中将配方量的藕粉、高筋面粉、盐、糖、打散的鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水先低速搅拌3-5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3-5分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31-33，发酵时间为1.5-2小时；（3）发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为175-185 ，烘烤时间为0.5-0.55小时后得到成品。 2.根据权利要求1所述的一种藕面包，其特征是：所述的。

4、糖为木糖醇。 3.根据权利要求1所述的一种藕面包，其特征是：所述的鸡蛋为散养草鸡蛋。权利要求书 1/1 页 2 CN 109197952 A 2 一种藕面包技术领域 0001 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种藕面包的制作方法。背景技术 0002 藕又称莲藕，含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀，熟吃可健脾开胃，止泻固精，老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健。

5、脑，具有延年益寿之功效。面包是一种用小麦粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂等为辅料，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，本发明以藕粉、高筋面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水为原料，通过和面、发酵、面包成型、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。发明内容 0003 本发明主要解决的问题是提供一种藕面包及其制作方法，生产该产品使用的原料有：藕粉。

6、10-12%、高筋面粉58-60%、酵母0.5%、盐0.5%、糖2%、鸡蛋6%、植物油2%、钙糖1%、琼脂 1%、柠檬酸1%、水16%。 0004 本发明可以通过以下技术方案来实现：（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液。 0005 （2）在面盆中将配方量的藕粉、高筋面粉、盐、糖、打散的鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水先低速搅拌3-5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3-5分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31-33，发酵时间为1.5-2小时。 0006 （3）发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，。

7、控制烘箱内的温度为175- 185，烘烤时间为0.5-0.55小时后得到成品。 0007 优选的，所述的糖为木糖醇。 0008 优选的，所述的鸡蛋为散养草鸡蛋。 0009 本发明的有益效果是：提供了一种藕面包及其制作方法，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。具体实施方式 0010 下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。 0011 实施例1 先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为10%的藕粉、占总量为60%的高筋面粉、。

8、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占说明书 1/2 页 3 CN 109197952 A 3 总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌3分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌5 分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31，发酵时间为2小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为175，烘烤时间为0.55小时后得到成品。 0012 实施例2 先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为11%。

9、的藕粉、占总量为59%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌4分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌4 分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为32，发酵时间为1.75小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为180，烘烤时间为0.525小时后得到成品。 0013 实施例3 先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为12%的藕粉、占总量为58%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3 分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为33，发酵时间为1.5小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为185，烘烤时间为0.5小时后得到成品。说明书 2/2 页 4 CN 109197952 A 4 。

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