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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810096598.7 (22)申请日 2018.01.31 (71)申请人 云南百润徕餐饮管理有限公司 地址 650000 云南省昆明市西山区广福路 与陆广路交汇处红星宜居广场4幢3层 320-325室 (72)发明人 代云春 李婧 (74)专利代理机构 重庆百润洪知识产权代理有 限公司 50219 代理人 刘立春 (51)Int.Cl. A21D 13/41(2017.01) A21D 13/31(2017.01) A21D 13/38(2017.01) (54)发明名。
2、称 一种菌类风味披萨及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种菌类风味披萨及其制作 方法， 包括以下步骤： S1.将野生菌进行炒制， 并 加入橄榄油、 大蒜、 青椒、 食盐； S2.将披萨底擀制 成薄饼后放上一层马苏里拉芝士， 并将炒制好的 野生菌均匀铺在马苏里芝士上； S3.利用烤箱烘 烤； 本发明的披萨具有野生菌的口味， 同时具有 健脑、 提高免疫力、 抗辐射等诸多保健功效。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108294086 A 2018.07.20 CN 108294086 A 1.一种菌类风味披萨， 其特征在于， 所述披萨由下述重量份的原料制成： 高筋面粉400- 600、 依士。
3、粉10-20、 盐10-15、 糖8-12、 面包改良剂2-5、 牛奶250-300、 黄油200-250、 鸡蛋250- 300、 马苏里芝士300-400、 青椒100-200、 大蒜3-7、 野生菌80-100和橄榄油55-70。 2.一种菌类风味披萨的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： S1.将野生菌进行炒制， 并加入橄榄油、 大蒜、 青椒、 食盐； S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士， 并将炒制好的野生菌均匀铺在马 苏里芝士上； S3.利用烤箱烘烤。 3.根据权利要求2所述的菌类风味披萨的制作方法， 其特征在于： 在步骤s1中， 将野生 菌分成菌帽和菌脚， 分别切片。
4、、 脱水， 然后称取菌帽和菌脚各812份， 分别与青椒0.20.8 份、 食盐0.010.1份和大蒜0.1份共同置于油温为260280的橄榄油中进行油炸， 冷却， 添加花椒油混合， 得油炸菌帽和油炸菌脚， 随后按油炸菌帽与油炸菌脚的重量比为1: 1进行混匀。 4.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法， 其特征在于： 所述野生菌为鸡枞 菌、 牛肝菌、 松茸、 鸡油菌或虎掌菌中的一种或几种。 5.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法， 其特征在于： 所述菌帽的切片大小 为0.5cm5cm1.5cm7cm； 菌脚的切片大小为0.8cm3.5cm0.12cm1.2cm4.5cm 0.18c。
5、m。 6.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法， 其特征在于： 所述披萨底的制作方 法为： S21.将酵母溶于温水中静置5分钟， 充分融化， 将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉 中； 充分搅匀， 然后揉成光滑的面团， 继而加入黄油和盐， 继续揉， 揉至黄油和盐完全吸收， 面团光滑且弹性， 把面团放入容器， 盖上湿布， 放入醒发箱开始第一次发酵， 时间为40分钟； S22.把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会， 擀成面饼， 铺在烤盘上并用小叉子叉孔, 然后放入醒发箱进行第二次发酵， 时间为30分钟。 7.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法， 其特征在于： 所述步骤S3中， 先利 用烤箱。
6、在250-300下烘烤10-15min， 取出再次均匀洒上一层马苏里芝士， 送入烤箱中烘烤 5-7min， 取出冷却。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108294086 A 2 一种菌类风味披萨及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体是一种菌类风味披萨及其制作方法。 背景技术 0002 比萨(Pizza)， 又译比萨饼、 匹萨、 批萨、 披萨， 是一种发源于意大利的食品， 在全球 颇受欢迎。 比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱， 奶酪以及其他配料， 并由 烤炉烤制而成。 0003 野生菌一般生长于云南松、 高山松、 占风松等针叶林和混交林地带， 。
7、单身至群生。 云南复杂的地形地貌， 多种多样的森林类型、 土壤种类以及得天独厚的立体气候条件， 孕育 了丰富的野生食用菌资源。 云南野生食用菌分为二个纲、 十一个目、 三十五个科、 九十六个 属、 约二百五十种， 占了全世界食用菌一半以上。 相比人工菌， 野生菌肉质结实， 口感各异， 香气浓郁， 还含有丰富的无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种具有野生菌的口味， 同时具有健脑、 提高免疫力、 抗辐射 等诸多保健功效的菌类风味披萨及其制作方法。 0005 本发明的菌类风味披萨， 所述披萨由下述重量份的原料制成： 高筋面粉400-600、 依士粉10-2。
8、0、 盐10-15、 糖8-12、 面包改良剂2-5、 牛奶250-300、 黄油200-250、 鸡蛋250-300、 马苏里芝士300-400、 青椒100-200、 大蒜3-7、 野生菌80-100和橄榄油55-70； 0006 本发明还公开了一种菌类风味披萨的制作方法， 包括以下步骤： 0007 S1.将野生菌进行炒制， 并加入橄榄油、 大蒜、 青椒、 食盐； 0008 S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士， 并将炒制好的野生菌均匀铺 在马苏里芝士上； 0009 S3.利用烤箱烘烤； 0010 进一步， 在步骤s1中， 将野生菌分成菌帽和菌脚， 分别切片、 脱水， 然后称取菌。
9、帽和 菌脚各812份， 分别与青椒0.20.8份、 食盐0.010.1份和大蒜0.1份共同置于油温为 260280的橄榄油中进行油炸， 冷却， 添加花椒油混合， 得油炸菌帽和油炸菌脚， 随后 按油炸菌帽与油炸菌脚的重量比为1:1进行混匀； 0011 进一步， 所述野生菌为鸡枞菌、 牛肝菌、 松茸、 鸡油菌或虎掌菌中的一种或几种； 0012 进一步， 所述菌帽的切片大小为0.5cm5cm1.5cm7cm； 菌脚的切片大小为 0.8cm3.5cm0.12cm1.2cm4.5cm0.18cm； 0013 进一步， 所述披萨底的制作方法为： 0014 S21.将酵母溶于温水中静置5分钟， 充分融化， 。
10、将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面 粉中； 充分搅匀， 然后揉成光滑的面团， 继而加入黄油和盐， 继续揉， 揉至黄油和盐完全吸 收， 面团光滑且弹性， 把面团放入容器， 盖上湿布， 放入醒发箱开始第一次发酵， 时间为40分 钟； 说 明 书 1/3 页 3 CN 108294086 A 3 0015 S22.把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会， 擀成面饼， 铺在烤盘上并用小叉子 叉孔,然后放入醒发箱进行第二次发酵， 时间为30分钟； 0016 进一步， 所述步骤S3中， 先利用烤箱在250-300下烘烤10-15min， 取出再次均匀 洒上一层马苏里芝士， 送入烤箱中烘烤5-7min， 取出冷却。。
11、 0017 本发明的有益效果为： 0018 (1)经本发明方法加工的菌类风味披萨， 既突出了野生菌的香味， 又突出风味披萨 的美味， 口感柔嫩， 香味浓郁。 0019 (2)经本发明方法加工的菌类风味披萨， 产品质量均一稳定， 每块披萨的口感、 风 味基本一致。 0020 (3)经本发明方法加工的野生菌， 易于各种人群进行食用， 特别是小孩和老人易于 食用。 具体实施方式 0021 实施例一： 0022 本实施例的菌类风味披萨菌类风味披萨， 所述披萨由下述重量份的原料制成： 高 筋面粉400-600、 依士粉10-20、 盐10-15、 糖8-12、 面包改良剂2-5、 牛奶250-300、 。
12、黄油200- 250、 鸡蛋250-300、 马苏里芝士300-400、 青椒100-200、 大蒜3-7、 野生菌80-100和橄榄油55- 70； 该披萨既突出了野生菌的香味， 又突出风味披萨的美味， 口感柔嫩， 香味浓郁。 0023 实施例二： 0024 本实施例一种菌类风味披萨的制作方法， 包括以下步骤： 0025 S1.将野生菌进行炒制， 并加入橄榄油、 大蒜、 青椒、 食盐； 0026 将鸡枞菌分成菌帽和菌脚进行切片， 菌帽的切片大小为1cm6cm， 菌脚的切片大 小为1cm4cm0.15cm； 然后采用离心机对切好的菌帽和菌脚进行脱水。 0027 称取菌帽10kg、 新鲜辣椒0.。
13、5kg和食盐0.045kg共同置于8kg油温为270的橄榄油 中进行油炸1小时， 自然冷却10小时， 得油炸菌帽。 0028 称取菌脚10kg、 新鲜辣椒0.5kg和食盐0.045kg共同置于8kg油温为270的生榨菜 籽油中进行油炸45分钟， 自然冷却10小时， 添加0.4kg花椒油混合， 得油炸菌脚。 0029 按油炸菌帽与油炸菌脚的重量比为1:1混匀 0030 S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士， 并将炒制好的野生菌均匀铺 在马苏里芝士上； 0031 (1)将酵母溶于温水中静置5分钟， 充分融化， 将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面 粉中充分搅匀， 然后揉成光滑的面团， 继而加入。
14、黄油和盐， 继续揉， 揉至黄油和盐完全吸收， 面团光滑且弹性， 把面团放入容器， 盖上湿布， 放入醒发箱开始第一次发酵， 时间为40分钟； 0032 (2)把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会， 擀成面饼， 铺在烤盘上并用小叉子叉 孔(为了更好的透气)， 然后放入醒发箱进行第二次发酵， 时间为30分钟； 0033 (3)在二次发酵完成后的面饼上均匀的涂上披萨汁， 然后均匀的洒上切碎的马苏 里拉奶酪， 即得成型披萨底； 并将炒制好的野生菌均匀铺在马苏里芝士上 0034 S3.利用烤箱烘烤； 0035 送入烤箱中进行烘烤， 250-300下烘烤10-15min， 取出再次均匀洒上一层切碎的 说 明 书 2/3 页 4 CN 108294086 A 4 马苏里拉芝士， 送入烤箱中烘烤5-7min， 取出冷却。 0036 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 尽管参照较佳实施例对本发 明进行了详细说明， 本领域的普通技术人员应当理解， 可以对本发明的技术方案进行修改 或者等同替换， 而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围， 其均应涵盖在本发明的权利要求 范围当中。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108294086 A 5 。