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1、(10)申请公布号 CN 103891826 A (43)申请公布日 2014.07.02 CN 103891826 A (21)申请号 201410085367.8 (22)申请日 2014.03.11 A21D 13/00(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 王永帮 地址 233100 安徽省滁州市凤阳县府城镇东 环路 118 号 3 幢 3-1 室 (72)发明人 王永帮 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种特制水果味的麻辣串及其制备方法 (57) 摘要 一种特制水果味的麻辣串，。
2、 其特征在于由以 下重量份的原料制成 ： 大米粉 80 110、 玉米粉 20 30、 小麦粉 30 40、 虾仁 30 40、 里脊肉 5060、 鱼子2030、 鱼肉1015、 火龙果30 35、 枇杷 10 15、 艾叶 4 6、 百合 6 8、 杨梅汁 15 18、 猕猴桃 20 25、 黄瓜 18 24、 麦芽糖 1012、 桑葚1014、 生姜46、 助剂46、 水 40 50 ； 本发明的麻辣串是一种肉食和素食的搭 配美食， 单纯的肉类好吃， 但有时因油腻太重而反 感， 而且一般较少的分量给人吃着不过瘾的感觉， 素食量大， 但就以豆制品来说又没有肉食鲜美， 且 干老乏味， 本发明。
3、的麻辣串结合了里脊肉和虾仁， 这些鲜嫩美味的食材， 加上鱼子和鱼肉， 海鲜味更 是锦上添花， 选用的大米粉不同于小麦粉， 它的粘 性更低， 口感更加 ； 最重要的是水果的添加， 炸成 汁的形式混合其中， 准确的重量份配比加上恰当 的水果选取， 使得这种麻辣串几乎五味俱全又避 免了开头所说的缺点， 再好不过。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103891826 A CN 103891826 A 1/1 页 2 1. 一种特制水果味的麻辣串， 其特征在于由以。
4、下重量份的原料制成 ： 大米粉 80110、 玉米粉 2030、 小麦粉 3040、 虾仁 3040、 里脊肉 5060、 鱼子 2030、 鱼肉 1015、 火龙果 3035、 枇杷 1015、 艾叶 46、 百合 68、 杨梅汁 1518、 猕猴桃 2025、 黄瓜 1824、 麦芽糖 1012、 桑葚 1014、 生姜 46、 助剂 46、 水 4050 ； 所述的助剂由下列重量份的原料制成 ： 山 乌珠叶35、 壶卢子5.56.5、 韭菜根24、 桑叶45.5、 风气草810、 苍术2.54、 黄柏46、 丝 瓜络 23、 抹茶 1015 ； 制备方法是将除抹茶以外的各原料混合， 加水。
5、煎煮， 过滤得提取液， 提取液浓缩后烘干， 与抹茶混合即得。 2. 根据权利要求 1 所述一种特制水果味的麻辣串的制备方法， 其特征在于包括以下几 个步骤 ： （1） 将新鲜的虾仁混合里脊肉、 鱼肉， 用搅肉机搅碎成泥， 加入鱼子并搅拌均匀 ； （2） 将大米粉和玉米粉混合倒入炒锅中， 不停干炒约 1015min， 防止面炒糊， 之后加水， 边加边继续炒， 最后将米粉和玉米粉通过揉捏制成一整块出锅 ； （3） 取火龙果、 枇杷、 黄瓜、 桑葚、 生姜、 猕猴桃， 经去皮去核处理得到果肉， 混合艾叶、 百 合、 麦芽糖一起放入榨汁机榨汁， 滤渣后得果汁 ； （4） 将 （1） 所述的混合肉泥、（。
6、2） 所述的整块面团、（3） 所述的混合果汁， 还有杨梅汁 混合， 并用手揉捏 2030min 至融合均匀， 之后捏成乒乓球大小， 用竹签串起， 表面沾上小麦 粉， 经过油锅烹炸即可。 权 利 要 求 书 CN 103891826 A 2 1/2 页 3 一种特制水果味的麻辣串及其制备方法 技术领域 0001 本发明是关于一种特制水果味的麻辣串及其制备方法， 属于食品中麻辣串的工艺 技术领域。 背景技术 0002 麻辣串， 又称之为麻辣烫或串串香。 顾名思义， 就是用竹签串起方便食客进食的又 麻又辣美味小吃串， 乃草根美食最大众化的体现。 0003 麻辣串， 又称之为麻辣烫或串串香。 具体的区。
7、分方式在于用水煮的叫麻辣烫， 烤炉 烤的叫串串香， 油炸的叫麻辣串。 顾名思义， 就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味 小吃串， 乃草根美食最大众化的体现。 麻辣串最早流行于四川与重庆两地， 但随着时代的变 迁， 麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市了， 可以说只要有人的地方 就有麻辣串的存在， 甚至在一定程度上， 麻辣串已成为四川味道的代表。 0004 能被麻辣串穿起来的食品种类很多 ： 荤菜、 素菜、 禽蛋、 海鲜凡是可以串起来 吃的东西绝不会漏过！走在城市的大街小巷， 随处可见大大小小的麻辣串铺子， 红漆的矮 方桌、 小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那大把的竹签就构成了城。
8、市街头特别的一景。逛 累了， 随便走进一家麻辣串店， 点串、 付钱、 坐下、 享受独特的带有回味的串串 ； 觉得辣了， 还 可来一杯绿豆汤， 一口喝下， 何其畅快。 发明内容 0005 一种特制水果味的麻辣串， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 大米粉 80110、 玉米粉 2030、 小麦粉 3040、 虾仁 3040、 里脊肉 5060、 鱼子 2030、 鱼肉 1015、 火龙果 3035、 枇杷 1015、 艾叶 46、 百合 68、 杨梅汁 1518、 猕猴桃 2025、 黄瓜 1824、 麦 芽糖 1012、 桑葚 1014、 生姜 46、 助剂 46、 水 4050 ； 所述。
9、的助剂由下列重量份的原料制 成 ： 山乌珠叶 35、 壶卢子 5.56.5、 韭菜根 24、 桑叶 45.5、 风气草 810、 苍术 2.54、 黄柏 46、 丝瓜络 23、 抹茶 1015 ； 制备方法是将除抹茶以外的各原料混合， 加水煎煮， 过滤得提 取液， 提取液浓缩后烘干， 与抹茶混合即得。 0006 一种特制水果味的麻辣串的制备方法， 其特征在于包括以下几个步骤 ： （1） 将新鲜的虾仁混合里脊肉、 鱼肉， 用搅肉机搅碎成泥， 加入鱼子并搅拌均匀 ； （2） 将大米粉和玉米粉混合倒入炒锅中， 不停干炒约 1015min， 防止面炒糊， 之后加水， 边加边继续炒， 最后将米粉和玉米粉。
10、通过揉捏制成一整块出锅 ； （3） 取火龙果、 枇杷、 黄瓜、 桑葚、 生姜、 猕猴桃， 经去皮去核处理得到果肉， 混合艾叶、 百 合、 麦芽糖一起放入榨汁机榨汁， 滤渣后得果汁 ； （4） 将 （1） 所述的混合肉泥、（2） 所述的整块面团、（3） 所述的混合果汁， 还有杨梅汁 混合， 并用手揉捏 2030min 至融合均匀， 之后捏成乒乓球大小， 用竹签串起， 表面沾上小麦 粉， 经过油锅烹炸即可。 0007 发明内容中出现的罕见食材 ： 说 明 书 CN 103891826 A 3 2/2 页 4 山乌珠叶 ： 为桃金娘科植物轮叶蒲桃的叶或枝， 煎汤洗或捣敷， 具有解毒敛疮、 止汗的 功。
11、效， 主治烫伤、 盗汗等症状。 0008 壶卢子 ： 一年生攀援草本， 为葫芦科植物瓢瓜的种子， 秋后采取成熟果实， 剖取种 子， 晒干， 具有清热解毒、 消肿止痛等功能 ； 主肺炎、 肠痈、 牙痛。 0009 风气草 ： 又叫下田菊， 菊科植物多年生草本， 浸酒或煎汤使用， 具有除风湿， 解表， 治风湿骨节疼痛， 外感等功能。 0010 苍术 ： 为茅苍术或北苍术的干燥根茎， 一般均为野生， 菊科多年生直立草本 ； 具有 燥湿健脾， 祛风湿的功效， 主治湿阻中焦， 风寒， 脚膝肿痛， 痿软无力， 雀目夜盲等症。 0011 黄柏 ： 为芸香科、 黄檗属植物黄皮树或黄檗的干燥树皮， 可入药， 性。
12、味苦寒， 有清热 燥湿， 泻火除蒸， 解毒疗疮之功效， 黄柏含小蘖碱、 黄柏酮等主要成分， 有抗菌、 收敛、 消炎的 等作用。 0012 本发明的优点 ： 本发明的麻辣串是一种肉食和素食的搭配美食， 单纯的肉类好吃， 但有时因油腻太重而反感， 而且一般较少的分量给人吃着不过瘾的感觉， 素食量大， 但就以 豆制品来说又没有肉食鲜美， 且干老乏味， 本发明的麻辣串结合了里脊肉和虾仁， 这些鲜嫩 美味的食材， 加上鱼子和鱼肉， 海鲜味更是锦上添花， 选用的大米粉不同于小麦粉， 它的粘 性更低， 口感更加 ； 最重要的是水果的添加， 炸成汁的形式混合其中， 准确的重量份配比加 上恰当的水果选取， 使得。
13、这种麻辣串几乎五味俱全又避免了开头所说的缺点， 再好不过。 具体实施方式 0013 一种特制水果味的麻辣串， 其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 大米粉 80110g、 玉米粉 2030g、 小麦粉 3040g、 虾仁 3040g、 里脊肉 5060g、 鱼子 2030g、 鱼肉 1015g、 火龙果 3035g、 枇杷 1015g、 艾叶 46g、 百合 68g、 杨梅汁 1518g、 猕猴桃 2025g、 黄瓜 1824g、 麦芽糖 1012g、 桑葚 1014g、 生姜 46g、 助剂 46g、 水 4050g ； 所述的助剂由 下列重量份的原料制成 ： 山乌珠叶 35g、 壶卢子 5。
14、.56.5g、 韭菜根 24g、 桑叶 45.5g、 风气 草 810g、 苍术 2.54g、 黄柏 46g、 丝瓜络 23g、 抹茶 1015g ； 制备方法是将除抹茶以外的 各原料混合， 加水煎煮， 过滤得提取液， 提取液浓缩后烘干， 与抹茶混合即得。 0014 一种特制水果味的麻辣串的制备方法， 其特征在于包括以下几个步骤 ： （1） 将新鲜的虾仁混合里脊肉、 鱼肉， 用搅肉机搅碎成泥， 加入鱼子并搅拌均匀 ； （2） 将大米粉和玉米粉混合倒入炒锅中， 不停干炒约 1015min， 防止面炒糊， 之后加水， 边加边继续炒， 最后将米粉和玉米粉通过揉捏制成一整块出锅 ； （3） 取火龙果、 枇杷、 黄瓜、 桑葚、 生姜、 猕猴桃， 经去皮去核处理得到果肉， 混合艾叶、 百 合、 麦芽糖一起放入榨汁机榨汁， 滤渣后得果汁 ； （4） 将 （1） 所述的混合肉泥、（2） 所述的整块面团、（3） 所述的混合果汁， 还有杨梅汁 混合， 并用手揉捏 2030min 至融合均匀， 之后捏成乒乓球大小， 用竹签串起， 表面沾上小麦 粉， 经过油锅烹炸即可。 说 明 书 CN 103891826 A 4 。