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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810511664.2 (22)申请日 2018.05.25 (71)申请人 合肥市龙乐食品有限公司 地址 230000 安徽省合肥市肥西县上派镇 工业聚集区云霄路-2 (72)发明人 吴和建 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) (54)发明名称 一种果味型鸡丁酱及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种果味型鸡丁酱及其制备 方法， 包括鸡肉30-35份、 豆瓣酱70-95份、 植物油 40-45份、 水果15-20份、 辅料包10-15份、 。
2、蜂蜜10- 15份。 制备步骤为： 1） 取配方量的水果榨汁， 弃渣 留汁， 冰箱冷藏保存， 备用； 2） 取配方量鸡肉， 切 丁处理， 得到鸡肉丁， 将鸡肉丁放在水果汁中浸 泡24h， 捞出鸡肉， 备用； 3） 将步骤2） 中得到的鸡 肉均匀涂抹上蜂蜜； 4） 取配方量的植物油倒入锅 内， 加热至油温达到200-220， 倒入辅料包炒 制5-8min， 加入豆瓣酱炒制10-15min， 然后加入 步骤3） 中得到的鸡肉炒制15-20min， 即得果味型 鸡丁酱； 5） 将步骤4） 得到的果味型鸡丁酱进行高 温灭菌， 然后冷却至室温， 计重、 分装。 本发明的 果味型鸡丁酱口味有别于市面上的普。
3、通口味， 口 味比较独特。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108740976 A 2018.11.06 CN 108740976 A 1.一种果味型鸡丁酱， 其特征在于： 由如下重量配比的原料制成： 鸡肉30-35份、 豆瓣酱 70-95份、 植物油40-45份、 水果15-20份、 辅料包10-15份、 蜂蜜10-15份。 2.根据权利要求1所述的一种果味型鸡丁酱， 其特征在于： 所述鸡肉切丁， 所切成的鸡 丁大小为1cm3。 3.根据权利要求1所述的一种果味型鸡丁酱， 其特征在于： 所述水果为凉性水果。 4.根据权利要求1所述的一种果味型鸡丁酱， 其特征在于： 所述辅料包为碘盐、 葱、。
4、 干 姜、 陈皮、 桂皮、 八角、 花椒、 薄荷以任意比例混合的混合物。 5.根据权利要求1所述的一种果味型鸡丁酱， 其特征在于： 所述植物油为花生油和大豆 油以体积比为1:3的混合物。 6.一种权利要求1所述果味型鸡丁酱的制备方法， 其特征在于： 包括如下步骤： 1） 取配方量的水果榨汁， 弃渣留汁， 冰箱冷藏保存， 备用； 2） 取配方量鸡肉， 切丁处理， 得到鸡肉丁， 将鸡肉丁放在水果汁中浸泡24h， 捞出鸡肉， 备用； 3） 将步骤2） 中得到的鸡肉均匀涂抹上蜂蜜； 4） 取配方量的植物油倒入锅内， 加热至油温达到200-220， 倒入辅料包炒制5- 8min， 加入豆瓣酱炒制10-1。
5、5min， 然后加入步骤3） 中得到的鸡肉炒制15-20min， 即得果味型 鸡丁酱； 5） 将步骤4） 得到的果味型鸡丁酱进行高温灭菌， 然后冷却至室温， 计重、 分装。 7.根据权利要求6所述的制备方法， 其特征在于： 所述步骤5） 分装的规格为350g/瓶、 500g/瓶或者1000g/瓶。 8.根据权利要求6所述的制备方法， 其特征在于： 所述步骤5） 分装采用玻璃瓶装， 分装 完成后进行密封处理。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108740976 A 2 一种果味型鸡丁酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种果味型鸡丁酱及其制备方法。。
6、 背景技术 0002 近年来， 调味品行业的销售额年复合增长率达到17.47%， 年均增速高达50%。 有资 料表明， 全世界调味品年营业额能占到食品工业销售额的10%左右， 而2010年我国的食品工 业总产值为6.31万亿元， 其中调味品行业的销售收入仅占2.4%， 如果能达到食品工业销售 额的10%， 那调味品的市场将达到6310亿元， 是目前调味品市场容量的4倍左右， 所以调味品 市场未来增长空间巨大。 所以为了适应巨大的市场发展空间需要更多种口味的酱料进入市 场以供市场上消费者的选择。 为此提出一种果味型鸡丁酱及其制备方法。 发明内容 0003 本发明的目的是为了解决现有技术中调味酱口。
7、味较少的缺点， 而提出的一种果味 型鸡丁酱及其制备方法。 0004 为了实现上述目的， 本发明采用了如下技术方案： 设计一种果味型鸡丁酱， 由如下重量配比的原料制成： 鸡肉30-35份、 豆瓣酱70-95份、 植物油40-45份、 水果15-20份、 辅料包10-15份、 蜂蜜10-15份。 0005 优选的， 鸡肉切丁， 所切成的鸡丁大小为1cm3。 0006 优选的， 水果为凉性水果。 0007 优选的， 辅料包为碘盐、 葱、 干姜、 陈皮、 桂皮、 八角、 花椒、 薄荷以任意比例混合的 混合物。 0008 优选的， 植物油为花生油和大豆油以体积比为1:3的混合物。 0009 本发明还提供。
8、一种果味型鸡丁酱及其制备方法， 包括如下步骤： 1） 取配方量的水果榨汁， 弃渣留汁， 冰箱冷藏保存， 备用； 2） 取配方量鸡肉， 切丁处理， 得到鸡肉丁， 将鸡肉丁放在水果汁中浸泡24h， 捞出鸡肉， 备用； 3） 将步骤2） 中得到的鸡肉均匀涂抹上蜂蜜； 4） 取配方量的植物油倒入锅内， 加热至油温达到200-220， 倒入辅料包炒制5- 8min， 加入豆瓣酱炒制10-15min， 然后加入步骤3） 中得到的鸡肉炒制15-20min， 即得果味型 鸡丁酱； 5） 将步骤4） 得到的果味型鸡丁酱进行高温灭菌， 然后冷却至室温， 计重、 分装。 0010 优选的， 步骤5） 分装的规格为3。
9、50g/瓶、 500g/瓶或者1000g/瓶。 0011 优选的， 步骤5） 分装采用玻璃瓶装， 分装完成后进行密封处理。 0012 本发明提出的一种果味型鸡丁酱及其制备方法， 有益效果在于： 本发明的果味型 鸡丁酱口味有别于市面上的普通口味， 口味比较独特， 并且本申请所使用的辣椒、 食用植物 油、 鸡肉等， 均为天然成分， 获取方便， 适于大规模生产需要， 并且价格便宜； 本发明中在鸡 说 明 书 1/3 页 3 CN 108740976 A 3 肉上均匀涂抹蜂蜜能够提升鸡肉的风味， 提高食用感受， 更能适应市场需求； 本发明采用果 汁浸泡鸡肉能够使果味充分融入鸡肉中， 在进行炒制过程中，。
10、 果味能够渗透到豆瓣酱中， 同 时和辅料进行充分融合， 进一步地提高食用感受。 具体实施方式 0013 下面将结合本发明实施例， 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 0014 实施例1 一种果味型鸡丁酱， 由如下重量配比的原料制成： 鸡肉30-35份、 豆瓣酱70份、 植物油40 份、 水果15份、 辅料包10份、 蜂蜜10。 0015 其中， 鸡肉切丁， 所切成的鸡丁大小为1cm3。 0016 其中， 水果为凉性水果， 本实施例选用西瓜。 0017 其中， 辅料包为碘盐、 葱、 干姜、 陈皮、 桂皮、 八。
11、角、 花椒、 薄荷以任意比例混合的混 合物。 0018 其中， 植物油为花生油和大豆油以体积比为1:3的混合物。 0019 一种果味型鸡丁酱的制备方法， 包括如下步骤： 1） 取配方量的水果榨汁， 弃渣留汁， 冰箱冷藏保存， 备用； 2） 取配方量鸡肉， 切丁处理， 得到鸡肉丁， 将鸡肉丁放在水果汁中浸泡24h， 捞出鸡肉， 备用； 3） 将步骤2） 中得到的鸡肉均匀涂抹上蜂蜜； 4） 取配方量的植物油倒入锅内， 加热至油温达到200， 倒入辅料包炒制5min， 加入豆 瓣酱炒制10min， 然后加入步骤3） 中得到的鸡肉炒制15-20min， 即得果味型鸡丁酱； 5） 将步骤4） 得到的果味。
12、型鸡丁酱进行高温灭菌， 然后冷却至室温， 计重、 分装。 0020 其中， 步骤5） 分装的规格为350g/瓶， 分装采用玻璃瓶装， 分装完成后进行密封处 理。 0021 实施例2 一种果味型鸡丁酱， 由如下重量配比的原料制成： 鸡肉30-35份、 豆瓣酱95份、 植物油45 份、 水果20份、 辅料包15份、 蜂蜜15份。 0022 其中， 鸡肉切丁， 所切成的鸡丁大小为1cm3。 0023 其中， 水果为凉性水果， 本实施例选用甜瓜。 0024 其中， 辅料包为碘盐、 葱、 干姜、 陈皮、 桂皮、 八角、 花椒、 薄荷以任意比例混合的混 合物。 0025 其中， 植物油为花生油和大豆油以体。
13、积比为1:3的混合物。 0026 一种果味型鸡丁酱的制备方法， 包括如下步骤： 1） 取配方量的水果榨汁， 弃渣留汁， 冰箱冷藏保存， 备用； 2） 取配方量鸡肉， 切丁处理， 得到鸡肉丁， 将鸡肉丁放在水果汁中浸泡24h， 捞出鸡肉， 备用； 3） 将步骤2） 中得到的鸡肉均匀涂抹上蜂蜜； 4） 取配方量的植物油倒入锅内， 加热至油温达到220， 倒入辅料包炒制8min， 加入豆 说 明 书 2/3 页 4 CN 108740976 A 4 瓣酱炒制15min， 然后加入步骤3） 中得到的鸡肉炒制20min， 即得果味型鸡丁酱； 5） 将步骤4） 得到的果味型鸡丁酱进行高温灭菌， 然后冷却至。
14、室温， 计重、 分装。 0027 其中， 步骤5） 分装的规格为1000g/瓶， 分装采用玻璃瓶装， 分装完成后进行密封处 理。 0028 实施例3 一种果味型鸡丁酱， 由如下重量配比的原料制成： 鸡肉30-35份、 豆瓣酱80份、 植物油43 份、 水果19份、 辅料包13份、 蜂蜜13份。 0029 其中， 鸡肉切丁， 所切成的鸡丁大小为1cm3。 0030 其中， 水果为凉性水果， 本实施例选用柚子。 0031 其中， 辅料包为碘盐、 葱、 干姜、 陈皮、 桂皮、 八角、 花椒、 薄荷以任意比例混合的混 合物。 0032 其中， 植物油为花生油和大豆油以体积比为1:3的混合物。 0033。
15、 一种果味型鸡丁酱的制备方法， 包括如下步骤： 1） 取配方量的水果榨汁， 弃渣留汁， 冰箱冷藏保存， 备用； 2） 取配方量鸡肉， 切丁处理， 得到鸡肉丁， 将鸡肉丁放在水果汁中浸泡24h， 捞出鸡肉， 备用； 3） 将步骤2） 中得到的鸡肉均匀涂抹上蜂蜜； 4） 取配方量的植物油倒入锅内， 加热至油温达到210， 倒入辅料包炒制8min， 加入豆 瓣酱炒制13min， 然后加入步骤3） 中得到的鸡肉炒制18min， 即得果味型鸡丁酱； 5） 将步骤4） 得到的果味型鸡丁酱进行高温灭菌， 然后冷却至室温， 计重、 分装。 0034 其中， 步骤5） 分装的规格为500g/瓶， 分装采用玻璃瓶。
16、装， 分装完成后进行密封处 理。 0035 本发明的果味型鸡丁酱口味有别于市面上的普通口味， 口味比较独特， 并且本申 请所使用的辣椒、 食用植物油、 鸡肉等， 均为天然成分， 获取方便， 适于大规模生产需要， 并 且价格便宜； 本发明中在鸡肉上均匀涂抹蜂蜜能够提升鸡肉的风味， 提高食用感受， 更能适 应市场需求； 本发明采用果汁浸泡鸡肉能够使果味充分融入鸡肉中， 在进行炒制过程中， 果 味能够渗透到豆瓣酱中， 同时和辅料进行充分融合， 进一步地提高食用感受。 0036 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108740976 A 5 。