技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及到一种火龙果花干制的方法。
技术背景
火龙果(拉丁学名：Hylocereus undulatus Britt)，仙人掌科、量天尺属植物，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。果实，呈椭圆形，直径10～12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。
火龙果花属高级观赏品，有光洁的巨大花朵，花冠直径25cm，全长45cm，单花重达600～800g，花瓣纯白色，花蕾黄绿色，花长25～30cm，实属罕见，被称为“大花王”，俗称“霸王花”。火龙果花在我国海南、广西、广东、福建等地均有种植，是热带、亚热带的名优花卉之一。火龙果花不仅美丽，而且富含蛋白质、花青素、维生素和多种矿物质等多种营养物质，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效，近年一些专家还发现火龙果的花朵具有排毒、解毒、预防大肠癌的作用。因此，火龙果花的开发价值和市场前景较广阔。但由于火龙果花的水分含量达60％以上，不利于火龙果花的储藏、运输及加工，除极少部分鲜食外及制备保健饮料外，大部分原料仍需要干燥保存。市售的干火龙果花色泽发暗，品质较差，易发霉，且熏硫过度，食品安全缺乏保障。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的缺陷，提供一种火龙果花干制的方法，本发明利用真空变温干燥技术对火龙果花进行干燥，提高了火龙果花干制品的品质并缩短了干燥时间，提高了生产效率，从而实现火龙果花的长期保存，使其食用及药用价值得到充分开发。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种火龙果花干制加工方法包括：选花、修整、初始含水量测定、预处理、冷水处理、沥水、干燥、冷却、回软、真空包装及保存。具体步骤如下：
(1)选花：选取无霉变、无病害、无虫蛀，且无严重机械损伤的新鲜摘取的火龙果花或花苞为原料。
(2)修整：剔除杂物、不新鲜花瓣，减掉花柄多余木质部分。
(3)初始含水量测定：称取大约5g的火龙果花，使用多功能红外快速水份测定仪对火龙果花初始含水量进行抽样测定。
(4)蒸汽预处理：将预干燥的火龙果花放置在100～150℃蒸汽中处理1～2min。
(5)冷水处理：将蒸汽预处理后的火龙果花置于4～8℃冷水中处理5～10s。
(6)沥水：将冷水处理过的火龙果花置于通风处静置10～60min。
(7)干燥：将沥水后的火龙果花装在载物盘中，在真空条件下(真空度为60～100kPa)，40℃及60℃分别干燥0.5～1h及1～3h，然后50℃干燥1～2h，至含水量为16～18％，且干燥过程中保持通风，每10～20min翻料1次。
(8)冷却：将真空变温干燥后的火龙果花从干燥箱中取出，放置在无菌空间内自然冷却至室温。
(9)回软：将冷却至室温后的火龙果花放置在无菌其空气湿度为75～85％的环境中，使其含水量回升到16～18％。
(10)真空包装及保存：回软后的火龙果花采用塑料袋真空包装，规格有0.2kg、0.5kg及1kg等，装袋后干燥环境中保存。
本发明的优点在于：
(1)本发明使用的设备体积小，安装方便，且简单易操作，便于实现连续、自动化的清洁生产。
(2)本发明利用真空变温干燥技术对火龙果花进行干燥，提高了火龙果花干制品的品质，并缩短了干燥时间，提高生产效率。
(3)本发明干燥的火龙果花干制品复水性好，Vc保存率高，感官品质良好。
与传统的火龙果花干制方法相比，本方法具有省时、高效、节能的特点，同时此方法复水性好，Vc保存率高，感官品质良好，对火龙果花资源的开发及利用具有重要的意义。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步说明。其中涉及的数值或者数值比例，如无说明，均指质量数值或者质量比例。
实施例1：
(1)选花：选取无霉变、无病害、无虫蛀，且无严重机械损伤的新鲜摘取的火龙果花或花苞为原料。
(2)修整：剔除杂物、不新鲜花瓣，减掉花柄多余木质部分。
(3)称取大约5g的火龙果花，使用多功能红外快速水份测定仪对火龙果花初始含水量进行抽样测定，测得的火龙果花初始含水量为75±3％。
(4)蒸汽预处理：将预干燥的火龙果花放置在100℃蒸汽中处理1min。
(5)冷水处理：将蒸汽预处理后的火龙果花置于4℃冷水中处理5s。
(6)沥水：将冷水处理过的火龙果花置于通风处静置30min。
(7)干燥：将沥水后的火龙果花装在载物盘中，在100kPa真空条件下，40℃及60℃分别干燥0.5h及1h，然后50℃干燥1h，至含水量为16～18％，且干燥过程中保持通风，每10min翻料1次。
(8)冷却：将真空变温干燥后的火龙果花从干燥箱中取出，放置在无菌空间内自然冷却至室温。
(9)回软：将冷却至室温后的火龙果花放置在无菌其空气湿度为75％的环境中，使其含水量回升到16～18％。
(10)真空包装及保存：回软后的火龙果花采用塑料袋真空包装，规格有0.2kg、0.5kg及1kg等，装袋后干燥环境中保存。
实施例2：
(1)选花：选取无霉变、无病害、无虫蛀，且无严重机械损伤的新鲜摘取的火龙果花或花苞为原料。
(2)修整：剔除杂物、不新鲜花瓣，减掉花柄多余木质部分。
(3)称取大约5g的火龙果花，使用多功能红外快速水份测定仪对火龙果花初始含水量进行抽样测定，测得的火龙果花初始含水量为75±3％。
(4)蒸汽预处理：将预干燥的火龙果花放置在110℃蒸汽中处理1.5min。
(5)冷水处理：将蒸汽预处理后的火龙果花置于6℃冷水中处理10s。
(6)沥水：将冷水处理过的火龙果花置于通风处静置50min。
(7)干燥：将沥水后的火龙果花装在载物盘中，在50kPa真空条件下，40℃及60℃分别干燥0.5h及1h，然后50℃干燥1h，至含水量为16～18％，且干燥过程中保持通风，每20min翻料1次。
(8)冷却：将真空变温干燥后的火龙果花从干燥箱中取出，放置在无菌空间内自然冷却至室温。
(9)回软：将冷却至室温后的火龙果花放置在无菌其空气湿度为75％的环境中，使其含水量回升到16～18％。
(10)真空包装及保存：回软后的火龙果花采用塑料袋真空包装，规格有0.2kg、0.5kg及1kg等，装袋后干燥环境中保存。
实施例3：
(1)选花：选取无霉变、无病害、无虫蛀，且无严重机械损伤的新鲜摘取的火龙果花或花苞为原料。
(2)修整：剔除杂物、不新鲜花瓣，减掉花柄多余木质部分。
(3)称取大约5g的火龙果花，使用多功能红外快速水份测定仪对火龙果花初始含水量进行抽样测定，测得的火龙果花初始含水量为75±3％。
(4)蒸汽预处理：将预干燥的火龙果花放置在100℃蒸汽中处理2min。
(5)冷水处理：将蒸汽预处理后的火龙果花置于4℃冷水中处理5s。
(6)沥水：将冷水处理过的火龙果花置于通风处静置40min。
(7)干燥：将沥水后的火龙果花装在载物盘中，在100kPa真空条件下，40℃及60℃分别干燥0.5h及1h，然后50℃干燥1h，至含水量为16～18％，且干燥过程中保持通风，每10min翻料1次。
(8)冷却：将真空变温干燥后的火龙果花从干燥箱中取出，放置在无菌空间内自然冷却至室温。
(9)回软：将冷却至室温后的火龙果花放置在无菌其空气湿度为85％的环境中，使其含水量回升到16～18％。
(10)真空包装及保存：回软后的火龙果花采用塑料袋真空包装，规格有0.2kg、0.5kg及1kg等，装袋后干燥环境中保存。
为了进一步说明本发明的应用价值，本发明测定了实施例对火龙果花干制品复水性，Vc保存率及感官品质的影响，结果表明：本发明干燥的火龙果花干制品复水性好，Vc保存率高，感官品质良好。
以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。