辣木普洱茶晶的制备方法.pdf

本发明公开了辣木普洱茶晶的制备方法，将辣木干燥、除杂、筛选、粉碎、超声浸提、纯食用乙醇静置、脱水、真空冷冻、干燥、层析、洗脱、浓缩后，得到辣木浓缩液；普洱茶叶粉碎、超声浸提、碟式离心分离、净化、分离、浓缩、超滤，再加入辣木浓缩液，经过反渗透、冷冻干燥，形成晶体状即得辣木普洱茶晶。本发明能最大限度地保持普洱茶叶中的各种营养成分，有效地防止干燥过程中的氧化、营养成分的转化和状态的变化。在茶晶中还添加了辣木，使茶晶的营养更全面，口感好，制备过程简单，易操作，适于大规模的工业化生产。

权利要求书
1.  辣木普洱茶晶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将辣木干燥、除杂和筛选后进行机械粉碎，粉碎后过筛，形成辣木末；
2）在辣木末中加入1-2%辣木末质量的纤维素酶，再加入10-12倍辣木末质量的水，加热至45℃恒温60-75分钟；然后升温至85-90℃恒温，并用500-600W超声功率浸提，每次1-2小时，浸提3次；
3）将浸提后的辣木水溶液与50-60%辣木水溶液质量的纯食用乙醇混合，静置18-20小时后分离将下层物质进行脱水、真空冷冻、干燥后形成辣木粗品；
4）在辣木粗品中加入50-60%辣木粗品质量的水，充分混合后用二乙氨基乙基纤维素柱层析，并用纯食用乙醇进行洗脱、浓缩后，得到辣木浓缩液；
5）普洱茶叶粉碎后，向普洱茶叶末中加入10-12倍普洱茶叶末质量的水，加热至45℃恒温10-15分钟后；在此温度下用500-600W超声功率浸提，每次1-2小时，浸提3次后合并浸提液，形成粗茶液；
6）将粗茶液进行碟式离心分离，去掉大颗粒的杂物，分离出细茶液；
7）将细茶液进行膜分离，膜的孔径在0.03-0.06cm之间，从而对细茶液进行净化、分离、浓缩、超滤，将大分子有机物分离出来后除去，然后加入辣木浓缩液，升温至45℃并保持15-20分钟，再进行反渗透，仅让水通过膜孔，出水为无离子水，从而分离出浓缩辣木茶液；
8）将浓缩辣木茶液放入到真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，直至浓缩辣木茶液形成晶体状即得辣木普洱茶晶。

2.  根据权利要求1所述的辣木普洱茶晶的制备方法，其特征在于，步骤2）中，在辣木末中加入1.5%辣木末质量的纤维素酶。

3.  根据权利要求1所述的辣木普洱茶晶的制备方法，其特征在于，步骤2）中，超声浸提功率为600W，每次超声浸提时间为1.5小时。

4.  根据权利要求1所述的辣木普洱茶晶的制备方法，其特征在于，步骤2）中，超声浸提温度为88℃。

5.  根据权利要求1所述的辣木普洱茶晶的制备方法，其特征在于，步骤3）将浸提后的辣木水溶液与55%辣木水溶液质量的纯食用乙醇混合。

6.  根据权利要求1所述的辣木普洱茶晶的制备方法，其特征在于，步骤5）中，普洱茶叶粉碎后，向普洱茶叶末中加入11倍普洱茶叶末质量的水。

7.  根据权利要求1所述的辣木普洱茶晶的制备方法，其特征在于，步骤5）中，超声浸提功率为600W，每次超声浸提时间为1.5小时。

说明书辣木普洱茶晶的制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶技术领域，具体是辣木普洱茶晶的制备方法。
背景技术
茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"。其中，普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。但人们泡茶后剩余的茶叶均不吃，因而成了一种污染环境的垃圾，而且这类垃圾会越来越多。
普洱茶晶是普洱熟茶经生物工艺纯水提取，不含任何食品添加剂的100%普洱茶精华，系普洱熟茶提取液浓缩干燥结晶而成。其形态黑褐色，颗粒状，有光泽，易溶于水，因其工艺过程，普洱茶晶还带特殊的咖啡香味。方便携带和冲泡。但是在制备过程中容易使茶叶中的营养成分挥发出去，并且在干燥过程中，茶晶容易氧化，造成茶晶的纯度较差，营养单一。
发明内容
本发明的目的在于提供口感好、营养更全面的辣木普洱茶晶的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
辣木普洱茶晶的制备方法，包括以下步骤：
1）将辣木干燥、除杂和筛选后进行机械粉碎，粉碎后过筛，形成辣木末；
2）在辣木末中加入1-2%辣木末质量的纤维素酶，再加入10-12倍辣木末质量的水，加热至45℃恒温60-75分钟；然后升温至85-90℃恒温，并用500-600W超声功率浸提，每次1-2小时，浸提3次；
3）将浸提后的辣木水溶液与50-60%辣木水溶液质量的纯食用乙醇混合，静置18-20小时后分离将下层物质进行脱水、真空冷冻、干燥后形成辣木粗品；
4）在辣木粗品中加入50-60%辣木粗品质量的水，充分混合后用二乙氨基乙基纤维素柱层析，并用纯食用乙醇进行洗脱、浓缩后，得到辣木浓缩液；
5）普洱茶叶粉碎后，向普洱茶叶末中加入10-12倍普洱茶叶末质量的水，加热至45℃恒温10-15分钟后；在此温度下用500-600W超声功率浸提，每次1-2小时，浸提3次后合并浸提液，形成粗茶液；
6）将粗茶液进行碟式离心分离，去掉大颗粒的杂物，分离出细茶液；
7）将细茶液进行膜分离，膜的孔径在0.03-0.06cm之间，从而对细茶液进行净化、分离、浓缩、超滤，将大分子有机物分离出来后除去，然后加入辣木浓缩液，升温至45℃并保持15-20分钟，再进行反渗透，仅让水通过膜孔，出水为无离子水，从而分离出浓缩辣木茶液；
8）将浓缩辣木茶液放入到真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，直至浓缩辣木茶液形成晶体状即得辣木普洱茶晶。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，在辣木末中加入1.5%辣木末质量的纤维素酶。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，超声浸提功率为600W，每次超声浸提时间为1.5小时。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，超声浸提温度为88℃。
作为本发明进一步的方案：步骤3）将浸提后的辣木水溶液与55%辣木水溶液质量的纯食用乙醇混合。
作为本发明进一步的方案：步骤5）中，普洱茶叶粉碎后，向普洱茶叶末中加入11倍普洱茶叶末质量的水。
作为本发明进一步的方案：步骤5）中，超声浸提功率为600W，每次超声浸提时间为1.5小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明能最大限度地保持普洱茶叶中的各种营养成分，有效地防止干燥过程中的氧化、营养成分的转化和状态的变化。在茶晶中还添加了辣木，使茶晶的营养更全面，口感好，制备过程简单，易操作，适于大规模的工业化生产。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，辣木普洱茶晶的制备方法，包括以下步骤：将辣木干燥、除杂和筛选后进行机械粉碎，粉碎后过筛，形成辣木末。在辣木末中加入1%辣木末质量的纤维素酶，再加入10倍辣木末质量的水，加热至45℃恒温60分钟；然后升温至85℃恒温，并用500W超声功率浸提，每次1小时，浸提3次。将浸提后的辣木水溶液与50%辣木水溶液质量的纯食用乙醇混合，静置18小时后分离将下层物质进行脱水、真空冷冻、干燥后形成辣木粗品。在辣木粗品中加入50%辣木粗品质量的水，充分混合后用二乙氨基乙基纤维素柱层析，并用纯食用乙醇进行洗脱、浓缩后，得到辣木浓缩液。普洱茶叶粉碎后，向普洱茶叶末中加入10倍普洱茶叶末质量的水，加热至45℃恒温10分钟后；在此温度下用500W超声功率浸提，每次1小时，浸提3次后合并浸提液，形成粗茶液。将粗茶液进行碟式离心分离，去掉大颗粒的杂物，分离出细茶液。将细茶液进行膜分离，膜的孔径在0.03-0.06cm之间，从而对细茶液进行净化、分离、浓缩、超滤，将大分子有机物分离出来后除去，然后加入辣木浓缩液，升温至45℃并保持15分钟，再进行反渗透，仅让水通过膜孔，出水为无离子水，从而分离出浓缩辣木茶液。将浓缩辣木茶液放入到真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，直至浓缩辣木茶液形成晶体状即得辣木普洱茶晶。
实施例2
本发明实施例中，辣木普洱茶晶的制备方法，包括以下步骤：将辣木干燥、除杂和筛选后进行机械粉碎，粉碎后过筛，形成辣木末。在辣木末中加入2%辣木末质量的纤维素酶，再加入12倍辣木末质量的水，加热至45℃恒温75分钟；然后升温至90℃恒温，并用600W超声功率浸提，每次1-2小时，浸提3次。将浸提后的辣木水溶液与60%辣木水溶液质量的纯食用乙醇混合，静置20小时后分离将下层物质进行脱水、真空冷冻、干燥后形成辣木粗品。在辣木粗品中加入60%辣木粗品质量的水，充分混合后用二乙氨基乙基纤维素柱层析，并用纯食用乙醇进行洗脱、浓缩后，得到辣木浓缩液。普洱茶叶粉碎后，向普洱茶叶末中加入12倍普洱茶叶末质量的水，加热至45℃恒温15分钟后；在此温度下用600W超声功率浸提，每次2小时，浸提3次后合并浸提液，形成粗茶液。将粗茶液进行碟式离心分离，去掉大颗粒的杂物，分离出细茶液。将细茶液进行膜分离，膜的孔径在0.03-0.06cm之间，从而对细茶液进行净化、分离、浓缩、超滤，将大分子有机物分离出来后除去，然后加入辣木浓缩液，升温至45℃并保持20分钟，再进行反渗透，仅让水通过膜孔，出水为无离子水，从而分离出浓缩辣木茶液。将浓缩辣木茶液放入到真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，直至浓缩辣木茶液形成晶体状即得辣木普洱茶晶。
实施例3
本发明实施例中，辣木普洱茶晶的制备方法，包括以下步骤：将辣木干燥、除杂和筛选后进行机械粉碎，粉碎后过筛，形成辣木末。在辣木末中加入1.5%辣木末质量的纤维素酶，再加入11倍辣木末质量的水，加热至45℃恒温70分钟；然后升温至88℃恒温，并用600W超声功率浸提，每次1.5小时，浸提3次。将浸提后的辣木水溶液与55%辣木水溶液质量的纯食用乙醇混合，静置19小时后分离将下层物质进行脱水、真空冷冻、干燥后形成辣木粗品。在辣木粗品中加入55%辣木粗品质量的水，充分混合后用二乙氨基乙基纤维素柱层析，并用纯食用乙醇进行洗脱、浓缩后，得到辣木浓缩液。普洱茶叶粉碎后，向普洱茶叶末中加入11倍普洱茶叶末质量的水，加热至45℃恒温12分钟后；在此温度下用600W超声功率浸提，每次1.5小时，浸提3次后合并浸提液，形成粗茶液。将粗茶液进行碟式离心分离，去掉大颗粒的杂物，分离出细茶液。将细茶液进行膜分离，膜的孔径在0.03-0.06cm之间，从而对细茶液进行净化、分离、浓缩、超滤，将大分子有机物分离出来后除去，然后加入辣木浓缩液，升温至45℃并保持18分钟，再进行反渗透，仅让水通过膜孔，出水为无离子水，从而分离出浓缩辣木茶液。将浓缩辣木茶液放入到真空冷冻干燥机内进行冷冻干燥，直至浓缩辣木茶液形成晶体状即得辣木普洱茶晶。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。