一种红茶菌饮料的生产方法.pdf

本发明公开了一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；(2)称取茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800-1200:50；保持温度为28-32℃，紫外线消毒，得到培养液；(4)将红茶菌接种到培养液中，在28-32℃下，培养至pH＝2.8-3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。本发明的适合工业化批量生产。节约了时间，降低了成本。反应终点易于控制，保证了产品的质量。

权利要求书
1.  一种红茶菌饮料的生产方法，其特征是包括如下步骤：
(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
(2)按质量比为1～4:50:100～200的比例称取茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800-1200:50；保持温度为28-32℃，紫外线消毒，得到培养液；
(4)将红茶菌接种到培养液中，在28-32℃下，培养至pH＝2.8-3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。

2.  根据权利要求1所述的一种红茶菌饮料的生产方法，其特征是所述茶为红茶或绿茶。

说明书一种红茶菌饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，特别是涉及一种红茶菌饮料的生产方法。
背景技术
红茶菌饮料是一种益生菌饮料，属于功能饮料范畴，其医疗功效和和保健功能早已被公众熟知和认可，益生菌功能饮料位于饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等各类饮料之首当之无愧。
传统的、家庭作坊式的红茶菌培养方法：是将茶、糖、水按比例配好，煮开，温度降至常温作为培养液，引入红茶菌种，自然发酵10天。
某企业有一条红茶菌自动灌装、封口生产线，其生产速度按每分钟250罐计算，每天按8小时计算，那么就是：250x60x8＝120000(罐)；每罐液体为500毫升，就是：500x120000＝60000000(毫升)＝60000(公斤)＝60(吨)，就是说至少需要60吨水，将其煮开，自来水水温按年平均10℃计算，烧至100℃，每吨水大约需要100度电，60吨水烧开即需6000度电，60吨开水自然降温至30℃，耗时长。
从上例可以看出：自动生产线一天的用水量，烧开降温就需几天时间，如果采取循环水降温，那么水、电、场地费用高，因此，红茶菌饮料难于大批量供应市场的原因之一。
现有技术生产红茶菌饮料，生产周期长，能耗大，成本高,另外，没有明确的茶、糖、水配比，没有明确的生产终点指示，因此，产品的质量难于保证。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种红茶菌饮料的生产方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
(2)按质量比为1～4:50:100～200的比例称取茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800-1200:50；保持温度为28-32℃，紫外线消毒，得到培养液；
(4)将红茶菌接种到培养液中，在28-32℃下，培养至pH＝2.8-3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。
茶优选红茶或绿茶。
本发明的优点：
(1)本发明的方法克服传统的红茶菌发酵前将茶糖水“煮开、降温”的加工工艺；本发明的方法适合工业化批量生产。
(2)本发明用电约占传统方法的5％以下，大大节省了电的费用。
(3)本发明避免了自然降温程序，节约了时间成本。
(4)本发明的水质明显质量高，相应提高了红茶菌的口感和质量。
(5)明确了茶、蔗糖和纯净水的比例，反应终点易于控制，保证了产品的均一和质量。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。下面的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地理解本发明，但并不对本发明作任何限制。
红茶菌又名海宝菌，河南省西峡县真菌研究所出售。
实施例1
一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
(2)按质量比为2:50:150的比例称取红茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为1000:50；保持温度为30℃，紫外线消毒，得到培养液；
(4)将红茶菌接种到培养液中，在30℃下，通风、防尘、避免阳光直射的条件下，培养至pH＝3.4，过滤，滤液为红茶菌饮料。
实施例2
一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
(2)按质量比为1:50:100的比例称取红茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800:50；保持温度为28℃，紫外线消毒，得到培养液；
(4)将红茶菌接种到培养液中，在28℃下，通风、防尘、避免阳光直射的条件下，培养至pH＝2.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。
实施例3
一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：
(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
(2)按质量比为4:50:200的比例称取绿茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为1200:50；保持温度为32℃，紫外线消毒，得到培养液；
(4)将红茶菌接种到培养液中，在32℃下，通风、防尘、避免阳光直射的条件下，培养至pH＝3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。
可以在上述各实施例的发酵罐内部，设置一个pH值探头，将报警线调到pH所需的数值上，当发酵罐内红茶菌液的pH值达到要求时，电子设备就会自动报警，红茶菌液发酵即告结束。
选60名试饮者随机分为3组，每组20人试喝本发明的实施例1、2、3的方法制备的红茶菌饮料，实验结果显示，所有试饮者均反映：酸度适度，乐于接受。