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1、10申请公布号CN104206479A43申请公布日20141217CN104206479A21申请号201410425262222申请日20140827A21D13/0020060171申请人陕西盛迈石油有限公司地址710065陕西省西安市高新区沣惠南路36号橡树街区1号楼10610室72发明人王耀斌74专利代理机构西安亿诺专利代理有限公司61220代理人刘斌54发明名称米糠不溶性纤维面包及其制备方法57摘要本发明涉及一种面包其制备方法，属于食品尤其是面粉制品加工方法领域。所述的米糠不溶性纤维面包，主要是由下列重量份的原料制成面粉94100份，米糠不溶性纤维13份，酵母15份，白砂糖5份,食。
2、盐15份,植物油6份。本发明所述的米糠不溶性纤维面包含有一定量的米糠不溶性纤维，可作为膳食纤维的补充与强化，所述制备的面包与普通面包在体积、比容、品质与口感方面基本相当。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104206479ACN104206479A1/1页21米糠不溶性纤维面包，主要是由下列重量份的原料制成面粉94100份，米糠不溶性纤维13份，酵母15份，白砂糖5份,食盐15份,植物油6份。2如权利要求1所述的米糠不溶性纤维面包，其特征在于所述的原料的用量为面粉100份，米糠不溶性纤维2份，酵母15。
3、份，白砂糖5份,食盐15份,植物油6份。3如权利要求1或2所述的米糠不溶性纤维面包的制备方法，其特征在于包括以下步骤按比例称取上述原料，将面粉、米糠不溶性纤维、白砂糖、食盐、酵母混合，再添加面粉重量65的水进行面团调制，和面搅拌开始后加入植物油，搅拌速度先慢后快，和面时间为20MIN；然后进行面团发酵，发酵温度为28，相对湿度75，发酵时间120MIN；再切块，醒发，醒发温度控制在37，相对湿度8590，醒发时间90MIN；最后在200的炉温下，进行20MIN的烘烤，出炉后冷却LOMIN即得米糠不溶性纤维面包。权利要求书CN104206479A1/2页3米糠不溶性纤维面包及其制备方法技术领域0。
4、001本发明涉及一种面包其制备方法，属于食品尤其是面粉制品加工方法领域。背景技术0002近几十年来，随着食品工业技术的进步，饮食习惯的改变，世界大部分国家包括我国存内的居民饮食中膳食纤维的每日摄人量均出现不足现象，故需要把膳食纤维重新加入到食品中去以补充膳食纤维，预防与控制与膳食纤维不足的疾病。焙烤食品尤其是面包最适合这种强化，而米糠作为一种产量大纤维含量高综合利用水平还很低的谷物加工副产品，是我国需优先研究和开发的膳食纤维源。米糠膳食纤维的制备形式可以有米糠不溶性膳食纤维粉、稳定化米糠、米糠半纤维素B、米糠半纤维素A和米糠纤维素等五种形式，稳定化米糠虽然制备工艺简单，但成分复杂，所含膳食纤维。
5、量相对较低，并且其中的抗营养成分植酸盐未被除去，米糠半纤维素A提取时,常与米糠蛋白相混纯度很难提高，并且它同米糠半维素B一样在米糠中的量很少，也不溶于水，而单纯的米糠纤维素牛物活性很低，从而实际上以上只有米糠不溶性膳食纤维粉开发应用价值较大。发明内容0003本发明旨在提供一种可作为膳食纤维的补充与强化的米糠不溶性纤维面包及其制备方法。0004本发明所述的米糠不溶性纤维面包，主要是由下列重量份的原料制成面粉94100份，米糠不溶性纤维13份，酵母15份，白砂糖5份,食盐15份,植物油6份。0005优选为面粉100份，米糠不溶性纤维2份，酵母15份，白砂糖5份,食盐15份,植物油6份。0006本发。
6、明所述的米糠不溶性纤维面包的制备方法，该制备方法包括以下步骤按比例称取上述原料，将面粉、米糠不溶性纤维、白砂糖、食盐、酵母混合，再添加面粉重量65的水进行面团调制，和面搅拌开始后加入植物油，搅拌速度先慢后快，和面时间为20MIN；然后进行面团发酵，发酵温度为28，相对湿度75，发酵时间120MIN；再切块，醒发，醒发温度控制在37，相对湿度8590，醒发时间90MIN；最后在200的炉温下，进行20MIN的烘烤，出炉后冷却LOMIN即得米糠不溶性纤维面包。0007经多次测试，对于米糠不溶性纤维，随添加比例的增大，面包的体积和比容均呈较为明显的减少趋势，感官特性尤其是口感变差，焙烤品质逐渐劣变。。
7、其原因主要在于添加膳食纤维后混合面团中面筋含量减少，致使面团在发酵、醒发及烘烤过程中持气能力降低，对添加不溶性纤维的面包来说，添加量在3范围内的影响很小，也就是说，对于在这个添加量范围内，不进行进一步的品质改良，焙烤出的面包与普通面包在口感与品质基本相当。0008本发明所述的米糠不溶性纤维面包含有一定量的米糠不溶性纤维，可作为膳食纤说明书CN104206479A2/2页4维的补充与强化，所述制备的面包与普通面包在体积、比容、品质与口感方面基本相当。具体实施方式0009实施例一准确称取面粉1000G，米糠不溶性纤维20G，酵母15G，白砂糖50G,食盐15G,植物油60G。将面粉、米糠不溶性纤维、白砂糖、食盐、酵母混合，再添加650ML水进行面团调制，和面搅拌开始后加入植物油，搅拌速度先慢后快，和面时间为20MIN；然后进行面团发酵，发酵温度为28，相对湿度75，发酵时间120MIN；再切块，醒发，醒发温度控制在37，相对湿度8590，醒发时间90MIN；最后在200的炉温下，进行20MIN的烘烤，出炉后冷却LOMIN即得米糠不溶性纤维面包。0010经比较，本发明所制备的面包与普通面包在体积、比容、品质与口感方面基本相当，但该面包含有2的米糠不溶性纤维，可作为膳食纤维的补充与强化。说明书CN104206479A。