一种酥梨润肺桑叶米酒及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酥梨润肺桑叶米酒及其制备方法。
背景技术
桑叶不仅可用来饲养家蚕，也可入药。桑叶的药用首载于《神农本草经》：桑叶性
寒、味苦、归肺、肝经，具有祛风清热、凉血明目等功效。桑叶，以老而经霜者为佳，欲其气之
全，力之厚也，故入药用冬桑叶：亦曰霜叶。桑叶营养丰富，主要含有香豆素类、酚性物质、黄
酮类物质、人体所需的18种氨基酸及7种维生素，还含有锌、锰、钙、铁等微量元素，已被国
家卫生部正式列入“既是食品又是药品”资源名单。近年来的研究表明，桑叶具有降血糖、降
血脂、抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力、抗炎、抑菌、抗病毒、抗凝血及扩血管等作用，日本、韩国
和中国已开发出桑叶茶、桑叶降血糖药物、桑叶香烟和具有抗衰老、保湿、美白功效的化妆
品等产品。目前，桑叶酒多采用桑叶浸提液勾兑而成，不具有酿造酒醇厚的口感，并且味道
苦涩、保健功能不强，不适合工业化生产。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酥梨润肺桑叶米酒及其制备
方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酥梨润肺桑叶米酒，由下列重量份的原料制成：
大米350-400、霜桑叶18-20、茴香茎叶4-5、抹茶粉3-4、龙葵子粉2-3、酥梨10-11、砂仁
1-1.2、菊花2-2.3、川贝母1.3-1.4、麦芽糊精0.25-0.3、马利酵母4-5、水适量。
所述的一种酥梨润肺桑叶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将霜桑叶用清水漂洗干净后，置于室温下萎凋4-5小时，再转至蒸汽式杀青机中在
100-110℃下进行去苦涩处理50-60秒；将去苦涩处理后的霜桑叶置于连续烘干机中在120
℃下烘干处理25-30分钟，出料摊晾后再粉碎，过100目筛；
（2）将麦芽糊精置于30倍水中搅拌至完全溶化，得麦芽糊精溶液；将麦芽糊精溶液均匀
喷淋在步骤（1）所得霜桑叶粉末上，搅拌均匀后再进行真空冷冻干燥8-9小时；
（3）将砂仁、菊花、川贝母混合，加6-8倍的水在70-75℃下浸提10-15分钟，过滤除渣，收
集滤液；
（4）将抹茶粉、龙葵子粉混合入锅，加2-3倍水搅匀，再加入步骤（3）所得滤液、切块后的
酥梨，文火熬煮30-35分钟，过滤，得滤液；
（5）将大米淘洗干净后，与步骤（4）处理后的物料混合入锅，加适量水煮成米饭，米饭温
度冷却至30℃时保温备用；
（6）将步骤（2）、（5）处理后的物料混合，再加入马利酵母混合均匀，在30℃下密封发酵
10-12天，将所得物料进行压榨、过滤、勾兑，即得。
本发明的优点是：本发明先对霜桑叶进行萎凋处理，再置于蒸汽式杀青机中处理，
有助于增加桑叶的甜爽香味，同时有效去除霜桑叶的苦涩味道；粉碎处理后的霜桑叶先与
麦芽糊精溶液混合，经冷冻干燥处理后，再在发酵过程中添加到米饭中，其中，麦芽糊精可
以作为定型填充料渗透到霜桑叶颗粒内部，使其组织更加充实，呈疏松多孔海绵状，更容易
与酵母融合，缩短发酵时间；本发明的菌种采用马利酵母，使得发酵的米酒酒精度高、酒体
醇厚，桑叶香和酒香纯正；此外，本发明采用的酥梨等辅料具有清热生津、润肺化痰的功能，
采用的川贝母等中草药具有清热润肺、化痰止咳的功效。
具体实施方式
一种酥梨润肺桑叶米酒，由下列重量份的原料制成：
大米350、霜桑叶18、茴香茎叶4、抹茶粉3、龙葵子粉2、酥梨10、砂仁1、菊花2、川贝母
1.3、麦芽糊精0.25、马利酵母4、水适量。
所述的一种酥梨润肺桑叶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将霜桑叶用清水漂洗干净后，置于室温下萎凋4小时，再转至蒸汽式杀青机中在100
℃下进行去苦涩处理50秒；将去苦涩处理后的霜桑叶置于连续烘干机中在120℃下烘干处
理25分钟，出料摊晾后再粉碎，过100目筛；
（2）将麦芽糊精置于30倍水中搅拌至完全溶化，得麦芽糊精溶液；将麦芽糊精溶液均匀
喷淋在步骤（1）所得霜桑叶粉末上，搅拌均匀后再进行真空冷冻干燥8小时；
（3）将砂仁、菊花、川贝母混合，加6倍的水在70℃下浸提10分钟，过滤除渣，收集滤液；
（4）将抹茶粉、龙葵子粉混合入锅，加2倍水搅匀，再加入步骤（3）所得滤液、切块后的酥
梨，文火熬煮30分钟，过滤，得滤液；
（5）将大米淘洗干净后，与步骤（4）处理后的物料混合入锅，加适量水煮成米饭，米饭温
度冷却至30℃时保温备用；
（6）将步骤（2）、（5）处理后的物料混合，再加入马利酵母混合均匀，在30℃下密封发酵
10天，将所得物料进行压榨、过滤、勾兑，即得。