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1、(10)申请公布号 CN 103549076 A (43)申请公布日 2014.02.05 CN 103549076 A (21)申请号 201310509424.6 (22)申请日 2013.10.24 A23F 3/34(2006.01) (71)申请人 桂林漓江茶厂有限公司 地址 541701 广西壮族自治区桂林市龙胜县 和平乡和平街 (72)发明人 黄荣雄 苏敏 (74)专利代理机构 北京轻创知识产权代理有限 公司 11212 代理人 杨立 (54) 发明名称 一种桂花茶的加工方法 (57) 摘要 本发明涉及一种桂花茶的加工方法， 包括 ： 采 用低温、 冷冻真空干燥技术处理鲜桂花， 。
2、形成水分 含量为1015%的桂花干， 将茶叶和桂花干混合， 热风烘焙， 然后冷却处理， 再置于封闭的箱子或铝 箔袋中保存一个星期以上， 即制得成品桂花茶。 本发明制得的桂花茶避免受桂花开放的季节性限 制， 可以全天候加工符合质量要求、 食品安全要求 的桂花茶。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103549076 A CN 103549076 A 1/1 页 2 1. 一种桂花茶的加工方法， 其特征在于， 包括 ： 1） 制备桂花干 ： 鲜桂花在压力610。
3、Pa以下真空状态下， 控制温度-200， 干燥6 7 小时， 然后升温， 干燥 1 2 小时， 形成水分含量为 10 15% 的桂花干 ； 2） 加工桂花茶 ： 选择茶叶， 将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中， 热风烘 焙， 使加工出的桂花茶水分含量控制在 8 8.5%， 然后冷却处理， 再置于封闭的箱子或铝箔 袋中保存一个星期以上， 即得出成品桂花茶。 2.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法， 其特征在于， 在1） 中， 所述升温为将 温度升至 50。 3.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法， 其特征在于， 在2） 中， 所述茶叶和桂 花干加入的质量比为 100 ：（6 。
4、10） 。 4.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法， 其特征在于， 在2） 中， 所述热风烘焙 的条件为 50 55烘焙 15 20 分钟。 5.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法， 其特征在于， 在2） 中， 所述冷却处理 的条件为 10 15冷却 30 60 分钟。 权 利 要 求 书 CN 103549076 A 2 1/3 页 3 一种桂花茶的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种桂花茶的加工方法， 属于食品加工领域。 背景技术 0002 桂花是一种兼有气质花和体质花特性的花类， 气质花在开放过程中， 仍在进行着 新陈代谢， 随着花蕾的逐渐开放而慢慢吐香， 直至死亡为。
5、止， 因此， 在吐香过程中， 不能发生 损害破坏鲜花的正常新陈代谢。 而体质花在芳香物质游离于花瓣中， 与鲜花生命关系不大。 而影响吐香是温度。温度越高， 芳香物质扩散的越快， 挥发的也越快， 更易于通过物理方法 保存既有的香气物质。 0003 目前对鲜桂花的加工最主要途径之一是制作桂花干， 通常采用热风干燥方法， 易 出现颜色褐变， 香气大部分挥发损失。 0004 传统的桂花茶加工方法是以各茶类茶胚和新鲜桂花为原料， 采取茶花拼合， 筑堆 控温多次窨制的方法， 最后提花形成成品。 0005 但桂花每年开放23次， 持续时间一个月左右， 以其加工桂花茶等产品受到季节 性的制约， 无法应对各种应。
6、用需求。 发明内容 0006 本发明所要解决的技术问题是提供一种桂花茶的加工方法， 避免受桂花开放的季 节性限制， 可以全天候加工符合质量要求、 食品安全要求的桂花茶。 0007 本发明解决上述技术问题的技术方案如下 ： 一种桂花茶的加工方法， 包括 ： 0008 1） 制备桂花干 ： 鲜桂花在压力 610Pa 以下真空状态下， 控制温度 -20 0， 干 燥 6 7 小时， 然后升温， 干燥 1 2 小时， 形成水分含量为 10 15% 的桂花干， 作为加工 桂花茶的原料 ； 0009 采用此步骤的有益效果是获得的桂花干大部分芳香物质得到保留， 色泽保真度 高， 并且保留适宜的含水量， 可置。
7、于410的冷库保存12个月， 保持桂花干色、 香、 味等品 质无明显变化， 符合食品安全要求。 0010 2） 加工桂花茶 ： 选择茶叶， 将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中， 热风 烘焙， 使加工出的桂花茶水分含量控制在 8 8.5%， 然后冷却处理， 再置于封闭的箱子或铝 箔袋中保存一个星期以上， 让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用， 即得出 成品桂花茶， 经检验合格后， 即可分装销售。 0011 在上述技术方案的基础上， 本发明还可以做如下改进。 0012 进一步， 在 1） 中， 所述升温为将温度升至 50。 0013 进一步， 在 2） 中， 所述茶叶和桂花干加入。
8、的质量比为 100 ：（6 10） 。 0014 进一步， 在 2） 中， 所述热风烘焙的条件为 50 55烘焙 15 20 分钟。 0015 采用此步骤的有益效果是 ： 促进茶叶对花香的吸收， 同时去除多余水分， 减少花香 损失。 说 明 书 CN 103549076 A 3 2/3 页 4 0016 进一步， 在 2） 中， 所述冷却处理的条件为 10 15冷却 30 60 分钟。 0017 本发明的有益效果是 ： 0018 本发明桂花茶的加工方法避免了受桂花开放的季节性限制， 可以全天候加工符合 质量要求、 食品安全要求的桂花茶。 具体实施方式 0019 以下对本发明的原理和特征进行描述。
9、， 所举实例只用于解释本发明， 并非用于限 定本发明的范围。 0020 实施例 1 0021 1） 制备桂花干 ： 鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下， 温度0-10， 干燥6小 时， 然后升温至 50， 干燥 2 小时， 形成水分含量为 10% 的桂花干， 作为加工桂花茶的原料 ； 0022 2） 加工桂花茶 ： 选择一级茶叶， 将茶叶和桂花干按质量比 100 ： 10 充分混合后放 置于封闭的空间中， 50 55热风烘焙 20 分钟， 使加工出的桂花茶水分含量控制在 8 8.5%， 然后 15冷却处理 30 分钟， 再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上， 让茶 叶更加充分吸收花香和。
10、实现更加牢固的吸附作用， 即得出成品桂花茶， 经检验合格后， 即可 分装销售。 0023 实施例 2 0024 1） 制备桂花干 ： 鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下， 温度0-10， 干燥6小 时， 然后升温至 50， 干燥 2 小时， 形成水分含量为 10% 的桂花干， 作为加工桂花茶的原料 ； 0025 2） 加工桂花茶 ： 选择特级茶叶， 将茶叶和桂花干按质量比 100 ： 10 充分混合后放 置于封闭的空间中， 50 55热风烘焙 20 分钟， 使加工出的桂花茶水分含量控制在 8 8.5%， 然后 10冷却处理 30 分钟， 再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上， 让茶 叶。
11、更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用， 即得出成品桂花茶， 经检验合格后， 即可 分装销售。 0026 对比实施例 1 0027 取一级茶坯， 干燥处理使茶坯中水分含量为 5.0%， 取鲜桂花， 按茶胚与鲜桂花的质 量比 100:20 混合 10 个小时以上， 干燥处理， 使茶坯与鲜桂花的混合物中水分含量为 6.5%， 摊凉， 提花， 再次加入鲜桂花， 使 （第一次加入的鲜桂花和茶坯的混合物） ： 第二次加入的鲜 桂花的质量比为 100 ： 5， 混合 8 小时， 即得成品。 0028 对比实施例 2 0029 取特级茶坯， 干燥处理使茶坯中水分含量为 5.0%， 取鲜桂花， 按茶胚与鲜桂。
12、花的质 量比 100:20 混合 10 个小时以上， 干燥处理， 使茶坯与鲜桂花的混合物中水分含量为 6.5%， 摊凉， 提花， 再次加入鲜桂花， 使 （第一次加入的鲜桂花和茶坯的混合物） ： 第二次加入的鲜 桂花的质量比为 100 ： 5， 混合 8 小时， 即得成品。 0030 一级茶、 特级茶是根据茶叶嫩度区分， 按企业标准 Q/LJCY0004S。 0031 表 1 品质感官审评结果 0032 说 明 书 CN 103549076 A 4 3/3 页 5 名称外形 滋味香气汤色 总分 实施例 110999.537.5 实施例 21010101040 对比实施例 198.59834.5 对比实施例 2999835 0033 外形的评分标准 ： 条索 2.5 分、 色泽 2 分、 整碎 3 分、 净度 2.5 分 ； 0034 滋味的评分标准 ： 浓 2 分、 醇 2 分、 鲜 3 分、 爽 3 分 ； 0035 香气的评分标准 ： 浓郁 4 分、 鲜灵 3 分、 持久 3 分 ； 0036 汤色的评分标准 : 颜色 5 分、 亮度 5 分 ； 0037 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精神和 原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 103549076 A 5 。