红曲制作方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201310587496.2	申请日：	2013.11.14
公开号：	CN103834525A	公开日：	2014.06.04
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20140604\|\|\|公开
IPC分类号：	C12G3/02; C12R1/645(2006.01)N	主分类号：	C12G3/02
申请人：	安徽畲酒红畲文化有限公司
发明人：	蒋春妹
地址：	242332 安徽省宣城市宁国市云梯畲族乡千秋村
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内容摘要

本发明公开了一种红曲制作方法，主要步骤包括取大米、蒸煮、静置并与红曲搅拌、前期搅拌、发酵等工艺工程。本发明由于采用了上述技术方案，有益效果为：采用大米作为原料，制作工艺简单方便，制作出的红曲中红曲霉含量高，可作为优质的红曲酒发酵原料。

权利要求书

权利要求书
1.  红曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、取大米：浸泡2-3小时后，清洗1-2次；
(2)、蒸煮：将步骤(1)中清洗过的大米放入蒸锅蒸煮，待蒸锅中水开后继续蒸煮10-20分钟；
(3)、静置：将步骤(2)中煮熟的大米静置20-40分钟，待大米温度在30-35℃时，按照重量份比，大米100-110份、红曲2-3份进行混合搅拌，放入缸中用纱布封口，阴凉处静置；
(4)、前期搅拌：将步骤(3)处理好的大米每天搅拌一次，搅拌后在中间位置留孔，并用纱布封口，持续3-5天；
(5)、发酵：完成步骤(4)的工序，静置30-35天后晒干即可。

2.  根据权利要求1所述的红曲制作方法，其特征在于：步骤(1)所用的大米为非杂交米。

3.  根据权利要求1所述的红曲制作方法，其特征在于：步骤(5)中晾晒过程用纱布遮盖，防止进入尘埃。

说明书

说明书红曲制作方法
技术领域：
本发明涉及一种红曲制作方法。
背景技术：
红曲是酿制红曲酒的重要原料之一，主要利用红曲中的红曲霉发酵谷物来酿制红酒。目前红曲的培植方法繁多，人民主要通过自己的经验来培植红曲霉，即红曲；因此不能批量性生产。大米是中国的主要粮食之一，但目前还没有以大米为原料制作红曲的先例，因此，急需一种可标准化，以大米为原料生产红曲的工艺方法。
发明内容：
本发明的技术解决方案是：
本发明所要解决的技术问题是提供一种红曲的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：红曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、取大米：浸泡2-3小时后，清洗1-2次；
(2)、蒸煮：将步骤(1)中清洗过的大米放入蒸锅蒸煮，待蒸锅中水开后继续蒸煮10-20分钟；
(3)、静置：将步骤(2)中煮熟的大米静置20-40分钟，待大米温度在30-35℃时，按照重量份比，大米100-110份、红曲2-3份进行混合搅拌，放入缸中用纱布封口，阴凉处静置；
(4)、前期搅拌：将步骤(3)处理好的大米每天搅拌一次，搅拌后在中间位置留孔，并用纱布封口，持续3-5天；
(5)、发酵：完成步骤(4)的工序，静置30-35天后晒干即可。
作为优选方式，上述步骤(1)所用的大米为非杂交米。
作为优选方式，上述步骤(5)中晾晒过程用纱布遮盖，防止进入尘埃。
本发明由于采用了上述技术方案，主要有益效果有：采用大米作为原料，制作工艺简单方便，制作出的红曲中红曲霉含量高，可作为优质的红曲酒发酵原料。
具体实施方式：
实施例1：
红曲酒制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
红曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、取大米：浸泡2小时后，清洗2次；
(2)、蒸煮：将步骤(1)中清洗过的大米放入蒸锅蒸煮，待蒸锅中水开后继续蒸煮10分钟；
(3)、静置：将步骤(2)中煮熟的大米静置20分钟，待大米温度在30℃时，按照重量份比，大米100Kg、红曲2Kg进行混合搅拌，放入缸中用纱布封口，阴凉处静置；
(4)、前期搅拌：将步骤(3)处理好的大米每天搅拌一次，搅拌后在中间位置留孔，并用纱布封口，持续3天；
(5)、发酵：完成步骤(4)的工序，静置30天后晒干即可。
实施例2：
红曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、取大米：浸泡3小时后，清洗1次；
(2)、蒸煮：将步骤(1)中清洗过的大米放入蒸锅蒸煮，待蒸锅中水开后继续蒸煮20分钟；
(3)、静置：将步骤(2)中煮熟的大米静置20-40分钟，待大米温度在30-35℃时，按照重量份比，大米110Kg、红曲3Kg进行混合搅拌，放入缸中用纱布封口，阴凉处静置；
(4)、前期搅拌：将步骤(3)处理好的大米每天搅拌一次，搅拌后在中间位置留孔，并用纱布封口，持续5天；
(5)、发酵：完成步骤(4)的工序，静置35天后晒干即可。
实施例3：
红曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、取大米：浸泡2小时后，清洗2次；
(2)、蒸煮：将步骤(1)中清洗过的大米放入蒸锅蒸煮，待蒸锅中水开后继续蒸煮15分钟；
(3)、静置：将步骤(2)中煮熟的大米静置30分钟，待大米温度在33℃时，按照重量份比，大米105Kg、红曲2Kg进行混合搅拌，放入缸中用纱布封口，阴凉处静置；
(4)、前期搅拌：将步骤(3)处理好的大米每天搅拌一次，搅拌后在中间位置留孔，并用纱布封口，持续4天；
(5)、发酵：完成步骤(4)的工序，静置33天后晒干即可。
实施例1-3中，步骤(1)所用的大米为非杂交米；步骤(5)中晾晒过程用纱布遮盖，防止进入尘埃。

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 103834525 A (43)申请公布日 2014.06.04 CN 103834525 A (21)申请号 201310587496.2 (22)申请日 2013.11.14 C12G 3/02(2006.01) C12R 1/645(2006.01) (71)申请人安徽畲酒红畲文化有限公司地址 242332 安徽省宣城市宁国市云梯畲族乡千秋村 (72)发明人蒋春妹 (54) 发明名称红曲制作方法 (57) 摘要本发明公开了一种红曲制作方法，主要步骤包括取大米、蒸煮、静置并与红曲搅拌、前期搅拌、发酵等工艺工程。本发明由于采用了上述技术方案。

2、，有益效果为：采用大米作为原料，制作工艺简单方便，制作出的红曲中红曲霉含量高，可作为优质的红曲酒发酵原料。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 (10)申请公布号 CN 103834525 A CN 103834525 A 1/1 页 2 1. 红曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤： (1)、取大米：浸泡 2-3 小时后，清洗 1-2 次； (2)、蒸煮：将步骤 (1) 中清洗过的大米放入蒸锅蒸煮，待蒸锅中水开后继续蒸煮 10-20 分钟。

3、； (3)、静置：将步骤 (2) 中煮熟的大米静置 20-40 分钟，待大米温度在 30-35时，按照重量份比，大米 100-110 份、红曲 2-3 份进行混合搅拌，放入缸中用纱布封口，阴凉处静置； (4)、前期搅拌：将步骤 (3) 处理好的大米每天搅拌一次，搅拌后在中间位置留孔，并用纱布封口，持续 3-5 天； (5)、发酵：完成步骤 (4) 的工序，静置 30-35 天后晒干即可。 2. 根据权利要求 1 所述的红曲制作方法，其特征在于：步骤 (1) 所用的大米为非杂交米。 3. 根据权利要求 1 所述的红曲制作方法，其特征在于：。

4、步骤 (5) 中晾晒过程用纱布遮盖，防止进入尘埃。权利要求书 CN 103834525 A 2 1/2 页 3 红曲制作方法技术领域： 0001 本发明涉及一种红曲制作方法。背景技术： 0002 红曲是酿制红曲酒的重要原料之一，主要利用红曲中的红曲霉发酵谷物来酿制红酒。目前红曲的培植方法繁多，人民主要通过自己的经验来培植红曲霉，即红曲；因此不能批量性生产。大米是中国的主要粮食之一，但目前还没有以大米为原料制作红曲的先例，因此，急需一种可标准化，以大米为原料生产红曲的工艺方法。发明内容： 0003 本发明的技术解决方案是： 0004 本发明。

5、所要解决的技术问题是提供一种红曲的制作方法。 0005 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：红曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤： 0006 (1)、取大米：浸泡 2-3 小时后，清洗 1-2 次； 0007 (2)、蒸煮：将步骤 (1) 中清洗过的大米放入蒸锅蒸煮，待蒸锅中水开后继续蒸煮 10-20 分钟； 0008 (3)、静置：将步骤 (2) 中煮熟的大米静置 20-40 分钟，待大米温度在 30-35时，按照重量份比，大米100-110份、红曲2-3份进行混合搅拌，放入缸中用纱布封口，阴凉处静置； 0009 (4)、。

6、前期搅拌：将步骤 (3) 处理好的大米每天搅拌一次，搅拌后在中间位置留孔，并用纱布封口，持续 3-5 天； 0010 (5)、发酵：完成步骤 (4) 的工序，静置 30-35 天后晒干即可。 0011 作为优选方式，上述步骤 (1) 所用的大米为非杂交米。 0012 作为优选方式，上述步骤 (5) 中晾晒过程用纱布遮盖，防止进入尘埃。 0013 本发明由于采用了上述技术方案，主要有益效果有：采用大米作为原料，制作工艺简单方便，制作出的红曲中红曲霉含量高，可作为优质的红曲酒发酵原料。具体实施方式： 0014 实施例 1 ： 0015 红曲酒制作方法，。

7、其特征在于：包括以下步骤： 0016 红曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤： 0017 (1)、取大米：浸泡 2 小时后，清洗 2 次； 0018 (2)、蒸煮：将步骤 (1) 中清洗过的大米放入蒸锅蒸煮，待蒸锅中水开后继续蒸煮 10 分钟； 0019 (3)、静置：将步骤 (2) 中煮熟的大米静置 20 分钟，待大米温度在 30时，按照重说明书 CN 103834525 A 3 2/2 页 4 量份比，大米 100Kg、红曲 2Kg 进行混合搅拌，放入缸中用纱布封口，阴凉处静置； 0020 (4)、前期搅拌：将步骤 (3) 。

8、处理好的大米每天搅拌一次，搅拌后在中间位置留孔，并用纱布封口，持续 3 天； 0021 (5)、发酵：完成步骤 (4) 的工序，静置 30 天后晒干即可。 0022 实施例 2 ： 0023 红曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤： 0024 (1)、取大米：浸泡 3 小时后，清洗 1 次； 0025 (2)、蒸煮：将步骤 (1) 中清洗过的大米放入蒸锅蒸煮，待蒸锅中水开后继续蒸煮 20 分钟； 0026 (3)、静置：将步骤 (2) 中煮熟的大米静置 20-40 分钟，待大米温度在 30-35时，按照重量份比，大米 110Kg、红曲。

9、3Kg 进行混合搅拌，放入缸中用纱布封口，阴凉处静置； 0027 (4)、前期搅拌：将步骤 (3) 处理好的大米每天搅拌一次，搅拌后在中间位置留孔，并用纱布封口，持续 5 天； 0028 (5)、发酵：完成步骤 (4) 的工序，静置 35 天后晒干即可。 0029 实施例 3 ： 0030 红曲制作方法，其特征在于：包括以下步骤： 0031 (1)、取大米：浸泡 2 小时后，清洗 2 次； 0032 (2)、蒸煮：将步骤 (1) 中清洗过的大米放入蒸锅蒸煮，待蒸锅中水开后继续蒸煮 15 分钟； 0033 (3)、静置：将步骤 (2) 中煮熟的大米静置 30 分钟，待大米温度在 33时，按照重量份比，大米 105Kg、红曲 2Kg 进行混合搅拌，放入缸中用纱布封口，阴凉处静置； 0034 (4)、前期搅拌：将步骤 (3) 处理好的大米每天搅拌一次，搅拌后在中间位置留孔，并用纱布封口，持续 4 天； 0035 (5)、发酵：完成步骤 (4) 的工序，静置 33 天后晒干即可。 0036 实施例 1-3 中，步骤 (1) 所用的大米为非杂交米；步骤 (5) 中晾晒过程用纱布遮盖，防止进入尘埃。说明书 CN 103834525 A 4 。

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