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1、(10)申请公布号 CN 103859136 A (43)申请公布日 2014.06.18 CN 103859136 A (21)申请号 201410079631.7 (22)申请日 2014.03.06 A23G 9/42(2006.01) (71)申请人 沈阳师范大学 地址 110034 辽宁省沈阳市黄河北大街 253 号 （道义开发区） (72)发明人 马岩 陈德彬 关楚谕 吴帅 (74)专利代理机构 沈阳维特专利商标事务所 ( 普通合伙 ) 21229 代理人 甄玉荃 (54) 发明名称 一种羊乳低糖冰淇淋及其制备方法 (57) 摘要 一种羊乳低糖冰淇淋及其制备方法， 该羊乳 低糖冰淇。
2、淋是由下述成分按重量份额配制 ： 鲜羊 乳70-73份， 白砂糖果萄糖浆8-10份， 异麦芽低聚 糖 10-15 份， 椰子油 7-10 份， 鲜鸡蛋 0.5-1 份， 刺 槐豆胶0.2-0.5 份， 天然香草香精0.1-0.3 份。 制 备方法按如下步骤进行 ： 鲜羊乳脱膻蛋液制备 原料混合杀菌均质、 冷却老化调香 凝冻硬化、 贮存。 本发明生产的羊乳低糖冰淇淋 以脱膻羊乳与其它原料调试加工而成， 不加水， 具 有味道独特， 营养价值高， 口感好， 食用方便等特 点， 并且具有低脂、 低糖、 低热的健康理念， 而更有 发展前景。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (。
3、19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103859136 A CN 103859136 A 1/1 页 2 1. 一种羊乳低糖冰淇淋， 其特征在于它是由下述成分按重量份额配制 ： 鲜羊乳 70-73 份， 白砂糖果萄糖浆 8-10 份， 异麦芽低聚糖 10-15 份， 椰子油 7-10 份， 鲜鸡蛋 0.5-1 份， 刺 槐豆胶 0.2-0.5 份， 天然香草香精 0.1-0.3 份。 2. 一种按照权利要求 1 所述的羊乳低糖冰淇淋的制备方法， 该方法按下述步骤进行 ： a、 按重量份额称取上述羊乳低糖冰淇淋的各个成分。
4、 ； b、 鲜羊乳脱膻 ： 将未经杀菌零添加的鲜羊乳， 置于冰箱冷藏室备用 ； 将置于冰箱冷藏 室备用的鲜羊乳预加热至 4045， 然后经过真空脱气罐进行脱膻处理， 处理后的鲜羊乳 置于水浴锅中备用 ； c、 蛋液制备 ： 鲜鸡蛋用流水洗净后制取蛋液 ； d、 原料混合 ： 先将刺槐豆胶与白砂糖果萄糖浆搅拌均匀后， 加入到已装有经步骤 b 处 理的鲜羊乳的水浴锅中， 然后加入异麦芽低聚糖和椰子油， 最后加入步骤 c 制取的蛋液， 并 搅拌至所有原料都溶解 ； e、 杀菌 ： 将水浴锅置于电磁炉上， 边加热边搅拌， 料温升至 85， 保持 15 分钟， 进行巴 氏杀菌 ； f、 均质、 冷却 ：。
5、 经过巴氏杀菌后的料液采用 18Mpa 压力下均质后， 立即投入老化罐中， 夹层用冰水冷却， 直至料液温度降至 24 ； g、 老化 ： 使料液在 24保持 46 小时， 保证原料与水分、 刺槐豆胶充分结合 ； h、 调香 ： 料液经步骤 g 老化完毕后加入天然香草香精， 搅拌 30 分种 ； i、 凝冻 ： 将经过步骤 h 调香后的料液送入凝冻机中进行凝冻， 冰淇淋出料温度为 -4 -6， 膨胀率在 80-100%， 装入 PP 塑料杯 ； J、 硬化、 贮存 ： 将装好冰淇淋的 PP 塑料杯置于 -35以下速冻箱中硬化 4-5 小时， 等冰 淇淋硬化好后， 放入 -22以下的冰箱冷冻贮存 。
6、24 小时适时供食用。 3. 如权利要求 1 所述的一种羊乳低糖冰淇淋， 其特征在于 ： 所述白砂糖果萄糖浆采用 国家一级标准， 椰子油熔点为 22， 刺槐豆胶为国际 A 级标准。 权 利 要 求 书 CN 103859136 A 2 1/5 页 3 一种羊乳低糖冰淇淋及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种羊乳低糖冰淇淋及其制备方法， 属于食品加工领域。 背景技术 0002 随着生活水平不断提高， 人们在饮食方面发生了很大的变化， 对健康和营养日益 重视， 需求趋势是营养、 保健、 安全、 绿色天然。冰淇淋具有独特口感， 营养丰富， 芳香可口， 以及含有对人体有益的蛋白质、 脂肪酸等。
7、营养成份而得到广大消费者喜欢。 0003 低聚糖(Oligosaccharides)也称寡糖， 指20个以下的单糖分子通过糖苷键连接， 一般指带有分支的糖类的总称。 它包括功能性低聚糖和普通低聚糖， 一般情况下， 由两分子 葡萄糖以 -1， 4 糖苷键连接的低聚糖 （如麦芽糖） 能够被人体内的酶降解， 消化为单糖吸 收 ； 而葡萄糖分子以 -1,6 糖苷键连接起来的分支异麦芽低聚糖， 由于人体没有代谢这类 低聚糖果的酶素， 故不能被人体消化吸收。低聚糖热量低， 在人体内具有特殊的生理功能， 因此异麦芽低聚糖也被称为功能性低聚糖。同时还具有良好的保湿性， 将其应用于冰淇淋 中可增强乳化性和抗菌性。
8、。 0004 羊乳营养成份全， 是最接近人乳的天然乳品， 羊奶在人体中的吸收率为羊奶 89%， 母乳在人体中的吸收率为 91%。羊奶中含有 200 多种营养物质和生物活性因子， 其中蛋白 质、 矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶。羊奶中乳固体含量、 脂肪含量、 蛋白质含量 分别比牛奶高5%-10%。 羊奶中乳蛋白含量高， 因此蛋白凝块细而软。 羊奶的脂肪结构中， 碳 链短， 不饱和脂肪酸含量高， 呈良好的乳化状态。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种羊乳低糖冰淇淋及其制备方法， 本发明生产的羊乳低 糖冰淇淋以脱膻羊乳与其它原料调试加工而成， 不加水， 具有味道独特， 营养价值高， 。
9、口感 好， 食用方便等特点， 具有低脂、 低糖、 低热的健康理念， 并且具有良好的发展前景。 0006 为实现上述目的， 本发明采用下述技术方案 ： 0007 一种羊乳低糖冰淇淋， 是由下述成分按重量份额配制 ： 鲜羊乳 70-73 份， 白砂糖果 萄糖浆8-10份， 异麦芽低聚糖10-15份， 椰子油7-10份， 鲜鸡蛋0.5-1份， 刺槐豆胶0.2-0.5 份， 天然香草香精 0.1-0.3 份。 0008 该羊乳低糖冰淇淋的制备方法按下述步骤实现 ： 0009 a、 按重量份额称取上述羊乳低糖冰淇淋的各个成分 ； 0010 b、 鲜羊乳脱膻 ： 将未经杀菌零添加的鲜羊乳， 置于冰箱冷藏室。
10、备用 ； 将置于冰箱 冷藏室备用的鲜羊乳预加热至 4045， 然后经过真空脱气罐进行脱膻处理， 处理后的鲜 羊乳置于水浴锅中备用 ； 0011 c、 蛋液制备 ： 鲜鸡蛋用流水洗净后制取蛋液 ； 0012 d、 原料混合 ： 先将刺槐豆胶与白砂糖果萄糖浆搅拌均匀后， 加入到已装有经步骤 b 处理的鲜羊乳的水浴锅中， 然后加入异麦芽低聚糖和椰子油， 最后加入步骤 c 制取的蛋 说 明 书 CN 103859136 A 3 2/5 页 4 液， 并搅拌至所有原料都溶解 ； 0013 e、 杀菌 ： 将水浴锅置于电磁炉上， 边加热边搅拌， 料温升至 85， 保持 15 分钟， 进 行巴氏杀菌 ； 0。
11、014 f、 均质、 冷却 ： 经过巴氏杀菌后的料液采用 18Mpa 压力下均质后， 立即投入老化罐 中， 夹层用冰水冷却， 直至料液温度降至 24 ； 0015 g、 老化 ： 使料液在 24保持 46 小时， 保证原料与水分、 刺槐豆胶充分结合 ； 0016 h、 调香 ： 料液经步骤 g 老化完毕后加入天然香草香精， 搅拌 30 分种 ； 0017 i、 凝冻 ： 将经过步骤 h 调香后的料液送入凝冻机中进行凝冻， 冰淇淋出料温度 为 -4-6， 膨胀率在 80-100%， 装入 PP 塑料杯 ； 0018 J、 硬化、 贮存 ： 将装好冰淇淋的 PP 塑料杯置于 -35以下速冻箱中硬化。
12、 4-5 小时， 等冰淇淋硬化好后， 放入 -22以下的冰箱冷冻贮存 24 小时适时供食用。 0019 所述白砂糖果萄糖浆采用国家一级标准， 椰子油熔点为 22， 刺槐豆胶为国际 A 级标准 ； 0020 所述膨胀率的计算公式为 ： 0021 0022 本发明中的羊乳低糖冰淇淋产品的质量指标为 ： 0023 （1） 感觉指标 0024 色泽呈均匀乳白色， 质构均匀、 无空洞、 组织细腻， 奶香味与香草味融为一体， 回味 香甜悠长 ； 0025 （2） 理化指标 0026 可活性固形物百分量 34%， 蛋白质百分量 2.6%， 膨胀百分量 19%， 碳水化合 物 14% ； 0027 （3） 微。
13、生物指标 0028 菌落总数 25000cfu me， 大肠菌群 450MPN 100， 致病菌不得检出。 0029 本发明的有益效果是 ： 0030 本发明中的鲜羊乳经过真空脱气罐处理后， 明显去除了膻味， 使产品口味更易于 大众接受 ； 异麦芽低聚糖提高了产品的口感， 增强了冰淇淋的抗解性 ； 鸡蛋在本配方中起 到了天然乳化剂的作用， 提高了冰淇淋的膨胀率。 本发明生产的羊乳低糖冰淇淋味道独特， 不加水， 营养价值高， 口感好， 食用方便， 具有低脂、 低糖、 低热的健康理念， 并且具有良好的 发展前景。 具体实施方式 0031 实施例 1 0032 一种羊乳低糖冰淇淋， 是由下述成分按重。
14、量份额配制 ： 鲜羊乳 70 份， 白砂糖果萄 糖浆 8 份， 异麦芽低聚糖 10 份， 椰子油 7 份， 鲜鸡蛋 0.5 份， 刺槐豆胶 0.2 份， 天然香草香精 0.1 份。 0033 该羊乳低糖冰淇淋的制备方法按下述步骤实现 ： 说 明 书 CN 103859136 A 4 3/5 页 5 0034 a、 按重量份额称取上述羊乳低糖冰淇淋的各个成分 ； 0035 b、 鲜羊乳脱膻 ： 将未经杀菌零添加的鲜羊乳， 置于冰箱冷藏室备用 ； 将置于冰箱 冷藏室备用的鲜羊乳预加热至 40， 然后经过真空脱气罐进行脱膻处理， 处理后的鲜羊乳 置于水浴锅中备用 ； 0036 c、 蛋液制备 ： 鲜。
15、鸡蛋用流水洗净后制取蛋液 ； 0037 d、 原料混合 ： 先将刺槐豆胶与白砂糖果萄糖浆搅拌均匀后， 加入到已装有经步骤 b 处理的鲜羊乳的水浴锅中， 然后加入异麦芽低聚糖和椰子油， 最后加入步骤 c 制取的蛋 液， 并搅拌至所有原料都溶解 ； 0038 e、 杀菌 ： 将水浴锅置于电磁炉上， 边加热边搅拌， 料温升至 85， 保持 15 分钟， 进 行巴氏杀菌 ； 0039 f、 均质、 冷却 ： 经过巴氏杀菌后的料液采用 18Mpa 压力下均质后， 立即投入老化罐 中， 夹层用冰水冷却， 直至料液温度降至 2 ； 0040 g、 老化 ： 使料液在 2保持 4 小时， 保证原料与水分、 刺。
16、槐豆胶充分结合 ； 0041 h、 调香 ： 料液经步骤 g 老化完毕后加入天然香草香精， 搅拌 30 分种 ； 0042 i、 凝冻 ： 将经过步骤 h 调香后的料液送入凝冻机中进行凝冻， 冰淇淋出料温度 为 -4， 膨胀率在 80-100%， 装入 PP 塑料杯 ； 0043 J、 硬化、 贮存 ： 将装好冰淇淋的 PP 塑料杯置于 -35以下速冻箱中硬化 4 小时， 等 冰淇淋硬化好后， 放入 -22以下的冰箱冷冻贮存 24 小时适时供食用。 0044 实施例 2 0045 一种羊乳低糖冰淇淋， 是由下述成分按重量份额配制 ： 鲜羊乳 73 份， 白砂糖果萄 糖浆 10 份， 异麦芽低聚。
17、糖 15 份， 椰子油 10 份， 鲜鸡蛋 1 份， 刺槐豆胶 0.5 份， 天然香草香精 0.3 份。 0046 该羊乳低糖冰淇淋的制备方法按下述步骤实现 ： 0047 a、 按重量份额称取上述羊乳低糖冰淇淋的各个成分 ； 0048 b、 鲜羊乳脱膻 ： 将未经杀菌零添加的鲜羊乳， 置于冰箱冷藏室备用 ； 将置于冰箱 冷藏室备用的鲜羊乳预加热至 45， 然后经过真空脱气罐进行脱膻处理， 处理后的鲜羊乳 置于水浴锅中备用 ； 0049 c、 蛋液制备 ： 鲜鸡蛋用流水洗净后制取蛋液 ； 0050 d、 原料混合 ： 先将刺槐豆胶与白砂糖果萄糖浆搅拌均匀后， 加入到已装有经步骤 b 处理的鲜羊乳。
18、的水浴锅中， 然后加入异麦芽低聚糖和椰子油， 最后加入步骤 c 制取的蛋 液， 并搅拌至所有原料都溶解 ； 0051 e、 杀菌 ： 将水浴锅置于电磁炉上， 边加热边搅拌， 料温升至 85， 保持 15 分钟， 进 行巴氏杀菌 ； 0052 f、 均质、 冷却 ： 经过巴氏杀菌后的料液采用 18Mpa 压力下均质后， 立即投入老化罐 中， 夹层用冰水冷却， 直至料液温度降至 4 ； 0053 g、 老化 ： 使料液在 4保持 6 小时， 保证原料与水分、 刺槐豆胶充分结合 ； 0054 h、 调香 ： 料液经步骤 g 老化完毕后加入天然香草香精， 搅拌 30 分种 ； 0055 i、 凝冻 ：。
19、 将经过步骤 h 调香后的料液送入凝冻机中进行凝冻， 冰淇淋出料温度 为 -6， 膨胀率在 80-100%， 装入 PP 塑料杯 ； 说 明 书 CN 103859136 A 5 4/5 页 6 0056 J、 硬化、 贮存 ： 将装好冰淇淋的 PP 塑料杯置于 -35以下速冻箱中硬化 5 小时， 等 冰淇淋硬化好后， 放入 -22以下的冰箱冷冻贮存 24 小时适时供食用。 0057 实施例 3 0058 一种羊乳低糖冰淇淋， 是由下述成分按重量份额配制 ： 鲜羊乳 71 份， 白砂糖果萄 糖浆 9 份， 异麦芽低聚糖 12 份， 椰子油 8 份， 鲜鸡蛋 0.7 份， 刺槐豆胶 0.4 份，。
20、 天然香草香精 0.2 份。 0059 该羊乳低糖冰淇淋的制备方法按下述步骤实现 ： 0060 a、 按重量份额称取上述羊乳低糖冰淇淋的各个成分 ； 0061 b、 鲜羊乳脱膻 ： 将未经杀菌零添加的鲜羊乳， 置于冰箱冷藏室备用 ； 将置于冰箱 冷藏室备用的鲜羊乳预加热至 43， 然后经过真空脱气罐进行脱膻处理， 处理后的鲜羊乳 置于水浴锅中备用 ； 0062 c、 蛋液制备 ： 鲜鸡蛋用流水洗净后制取蛋液 ； 0063 d、 原料混合 ： 先将刺槐豆胶与白砂糖果萄糖浆搅拌均匀后， 加入到已装有经步骤 b 处理的鲜羊乳的水浴锅中， 然后加入异麦芽低聚糖和椰子油， 最后加入步骤 c 制取的蛋 液。
21、， 并搅拌至所有原料都溶解 ； 0064 e、 杀菌 ： 将水浴锅置于电磁炉上， 边加热边搅拌， 料温升至 85， 保持 15 分钟， 进 行巴氏杀菌 ； 0065 f、 均质、 冷却 ： 经过巴氏杀菌后的料液采用 18Mpa 压力下均质后， 立即投入老化罐 中， 夹层用冰水冷却， 直至料液温度降至 3 ； 0066 g、 老化 ： 使料液在 3保持 5 小时， 保证原料与水分、 刺槐豆胶充分结合 ； 0067 h、 调香 ： 料液经步骤 g 老化完毕后加入天然香草香精， 搅拌 30 分种 ； 0068 i、 凝冻 ： 将经过步骤 h 调香后的料液送入凝冻机中进行凝冻， 冰淇淋出料温度 为 -。
22、5， 膨胀率在 80-100%， 装入 PP 塑料杯 ； 0069 J、 硬化、 贮存 ： 将装好冰淇淋的 PP 塑料杯置于 -35以下速冻箱中硬化 4.5 小时， 等冰淇淋硬化好后， 放入 -22以下的冰箱冷冻贮存 24 小时适时供食用。 0070 实施例 1-3 中所述白砂糖果萄糖浆采用国家一级标准， 椰子油熔点为 22， 刺槐 豆胶为国际 A 级标准 ； 0071 所述膨胀率的计算公式为 ： 0072 0073 本发明中的羊乳低糖冰淇淋产品的质量指标为 ： 0074 （1） 感觉指标 0075 色泽呈均匀乳白色， 质构均匀、 无空洞、 组织细腻， 奶香味与香草味融为一体， 回味 香甜悠长。
23、 ； 0076 （2） 理化指标 0077 可活性固形物百分量 34%， 蛋白质百分量 2.6%， 膨胀百分量 19%， 碳水化合 物 14% ； 0078 （3） 微生物指标 说 明 书 CN 103859136 A 6 5/5 页 7 0079 菌落总数 25000cfu me， 大肠菌群 450MPN 100， 致病菌不得检出。 0080 本发明中所述的白砂糖果萄糖浆采用的是 F55 果萄糖浆， 由保龄宝生物股份有限 公司生产 ； 所述异麦芽低聚糖采用的是异麦芽低聚糖 I900 型， 由山东天绿原工程有限公司 生产 ； 所述椰子油采用的是芳香椰子油， 由天津芳香植物油原油有限公司生产 ； 所述刺槐 豆胶采用的是亨多宝刺槐豆胶， 由郑州亨多宝化工有限公司生产 ； 所述天然香草香精采用 的是 E-01 天然柠檬香料， 由成都顺成香精香料制造厂生产。 说 明 书 CN 103859136 A 7 。