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1、(10)申请公布号 CN 103892018 A (43)申请公布日 2014.07.02 CN 103892018 A (21)申请号 201410133722.4 (22)申请日 2014.04.01 A23G 3/42(2006.01) A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 安徽省怀宁县顶雪食品有限公司 地址 246100 安徽省安庆市新县城工业园区 (72)发明人 吴祚生 (54) 发明名称 一种酥糖的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种酥糖的加工方法， 包括以 下制备步骤 ：（1）称取原料 ；（2）将花生仁和核 桃仁混合翻炒、 冷却磨粉， 制得辅料粉 ；（3） 。
2、将小 麦粉、 赤豆粉、 苹果花粉和辅料粉混合均匀， 加入 木糖醇、 炼乳、 茶油、 余甘子汁、 保鲜剂、 吉士粉搅 拌均匀， 制得混合料 ；（4） 将混合料放入模具制成 酥糖坯 ；（5）取出酥糖坯， 在其表面涂一层占酥 糖坯重量 1-3% 的混合浆液， 并在酥糖坯中间扎一 个孔， 于烘干设备中烘干， 温度 230-250， 时间 30-50 分钟， 烘干后静置冷却， 包装 ； 混合浆液由 2-3 份高麦芽糖浆、 3-5 份蜂蜜、 1-3 份柠檬汁和 2-4 份水混合均匀， 在 100-120熬制 2-3 小时， 冷却后制成。本发明制备的酥糖避免在长时间储 藏后出现龟裂现象， 延长保质期， 制备。
3、的酥糖口感 好， 食用时很少有碎屑掉落。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103892018 A CN 103892018 A 1/1 页 2 1. 一种酥糖的加工方法， 其特征在于 ： 包括以下制备步骤 ： （1） 称取下述重量份原料 ： 小麦粉 30-50 份、 赤豆粉 6-8 份、 苹果花粉 5-8 份、 花生仁 3-5 份、 核桃仁 2-3 份、 木糖醇 2-3 份、 炼乳 3-5 份、 茶油 1-2 份、 余甘子汁 15-20 份、 保鲜剂 0。
4、.8-1.2 份、 吉士粉 0.5-0.8 份 ； （2） 将花生仁和核桃仁混合， 放入 100-120的锅中翻炒 12-15 分钟后取出冷却， 当温 度降至 50-60时， 磨粉， 过 80-100 目筛网， 制得辅料粉 ； （3） 将小麦粉、 赤豆粉、 苹果花粉和步骤 （2） 制得的辅料粉混合搅拌均匀， 然后加入木糖 醇、 炼乳搅拌 8-10 分钟， 再加入茶油和余甘子汁搅拌混合， 最后放入保鲜剂和吉士粉搅拌， 混合均匀， 制得混合料 ； （4） 将步骤 （3） 制得的混合料放入模具， 成型制成酥糖坯 ； （5） 取出酥糖坯， 在其表面涂一层占酥糖坯重量 1-3% 的混合浆液， 并在酥糖坯。
5、中间扎 一个孔， 于烘干设备中进行烘干， 温度为 230-250， 时间为 30-50 分钟， 烘干后静置冷却， 最后包装 ； 其中， 所述混合浆液由 2-3 份高麦芽糖浆、 3-5 份蜂蜜、 1-3 份柠檬汁和 2-4 份水混合均 匀后， 在 100-120熬制 2-3 小时， 冷却后制成。 2. 根据权利要求 1 所述的酥糖的加工方法， 其特征在于 ： 所述的保鲜剂为山梨酸钾。 3.根据权利要求1所述的酥糖的加工方法， 其特征在于 ： 步骤 （5） 中所述的高麦芽糖浆 的质量百分比浓度为 88-90%。 权 利 要 求 书 CN 103892018 A 2 1/2 页 3 一种酥糖的加工方。
6、法 技术领域 0001 本发明涉及食品制作技术领域， 尤其涉及一种酥糖的加工方法。 背景技术 0002 酥糖是我国的一种传统食品， 它以工艺精细、 营养丰富、 香、 酥、 甜、 脆而闻名于大 江南北， 深受大家喜欢。传统的酥糖基本上采用烘烤方法制作， 酥糖酥脆， 食用时往往有 很多碎屑掉落在地上或衣服上， 清洁比较麻烦， 另外， 现有加工方法制成的的酥糖存在易回 潮、 保质期短的问题。 发明内容 0003 本发明的目的是克服现有技术的不足， 提供一种不回潮、 保质期长的酥糖的加工 方法， 制备的酥糖口感好， 食用时很少有碎屑掉落。 0004 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案 ： 0005。
7、 一种酥糖的加工方法， 包括以下制备步骤 ： 0006 （1） 称取下述重量份原料 ： 小麦粉 30-50 份、 赤豆粉 6-8 份、 苹果花粉 5-8 份、 花生 仁 3-5 份、 核桃仁 2-3 份、 木糖醇 2-3 份、 炼乳 3-5 份、 茶油 1-2 份、 余甘子汁 15-20 份、 保鲜 剂 0.8-1.2 份、 吉士粉 0.5-0.8 份 ； 0007 （2） 将花生仁和核桃仁混合， 放入 100-120的锅中翻炒 12-15 分钟后取出冷却， 当温度降至 50-60时， 磨粉， 过 80-100 目筛网， 制得辅料粉 ； 0008 （3） 将小麦粉、 赤豆粉、 苹果花粉和步骤 。
8、（2） 制得的辅料粉混合搅拌均匀， 然后加入 木糖醇、 炼乳搅拌 8-10 分钟， 再加入茶油和余甘子汁搅拌混合， 最后放入保鲜剂和吉士粉 搅拌， 混合均匀， 制得混合料 ； 0009 （4） 将步骤 （3） 制得的混合料放入模具， 成型制成酥糖坯 ； 0010 （5） 取出酥糖坯， 在其表面涂一层占酥糖坯重量 1-3% 的混合浆液， 并在酥糖坯中 间扎一个孔， 于烘干设备中进行烘干， 温度为 230-250， 时间为 30-50 分钟， 烘干后静置冷 却， 最后包装 ； 0011 其中， 所述混合浆液由 2-3 份高麦芽糖浆、 3-5 份蜂蜜、 1-3 份柠檬汁和 2-4 份水混 合均匀后，。
9、 在 100-120熬制 2-3 小时， 冷却后制成。 0012 所述的保鲜剂为山梨酸钾。 0013 步骤 （5） 中所述的高麦芽糖浆的质量百分比浓度为 88-90%。 0014 与已有技术相比， 本发明的有益效果如下 ： 0015 本发明的酥糖的加工方法， 在酥糖烘烤之前， 在其表面涂上一层混合浆液， 混合浆 液中用到高麦芽糖浆， 高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性， 能够使酥糖保持水 分恒定， 避免酥糖在长时间储藏后出现龟裂现象， 可以延长酥糖的保质期， 而且本发明制备 的酥糖口感好， 食用时很少有碎屑掉落。 说 明 书 CN 103892018 A 3 2/2 页 4 具体实施方式。
10、 0016 下面结合实施例对本发明作进一步的描述。 0017 实施例 1 ： 0018 一种酥糖的加工方法， 包括以下制备步骤 ： 0019 （1） 称取下述重量份原料 ： 小麦粉 40 份、 赤豆粉 7 份、 苹果花粉 6 份、 花生仁 4 份、 核桃仁 3 份、 木糖醇 2 份、 炼乳 5 份、 茶油 1 份、 余甘子汁 16 份、 山梨酸钾 1 份、 吉士粉 0.6 份 ； 0020 （2） 将花生仁和核桃仁混合， 放入 100的锅中翻炒 15 分钟后取出冷却， 当温度降 至 50时， 磨粉， 过 100 目筛网， 制得辅料粉 ； 0021 （3） 将小麦粉、 赤豆粉、 苹果花粉和步骤 。
11、（2） 制得的辅料粉混合搅拌均匀， 然后加入 木糖醇、 炼乳搅拌 10 分钟， 再加入茶油和余甘子汁搅拌混合， 最后放入山梨酸钾和吉士粉 搅拌， 混合均匀， 制得混合料 ； 0022 （4） 将步骤 （3） 制得的混合料放入模具， 成型制成酥糖坯 ； 0023 （5） 取出酥糖坯， 在其表面涂一层占酥糖坯重量 2% 的混合浆液， 并在酥糖坯中间 扎一个孔， 于烘干设备中进行烘干， 温度为 250， 时间为 30 分钟， 烘干后静置冷却， 最后包 装 ； 0024 其中， 所述混合浆液由 3 份质量百分比浓度为 90% 高麦芽糖浆、 4 份蜂蜜、 2 份柠檬 汁和 3 份水混合均匀后， 在 100熬制 2 小时， 冷却后制成 ； 0025 本发明的酥糖的加工方法制备的酥糖可以避免在长时间储藏后出现龟裂现象， 延 长酥糖的保质期， 而且制备的酥糖口感好， 食用时很少有碎屑掉落。 说 明 书 CN 103892018 A 4 。