一种紫薯米酒及其制作方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201310604483.1	申请日：	2013.11.26
公开号：	CN103820275A	公开日：	2014.05.28
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):C12G 3/04申请公布日:20140528\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/04申请日:20131126\|\|\|公开
IPC分类号：	C12G3/04; C12G3/02	主分类号：	C12G3/04
申请人：	湖北三杰农业产业化有限公司
发明人：	孙扬久; 孙云杰; 孙俊杰; 赵永久
地址：	441200 湖北省襄樊市枣阳市西郊316国道1367公里处
优先权：
专利代理机构：	襄阳中天信诚知识产权事务所 42218	代理人：	何静月
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内容摘要

本发明涉及一种紫薯米酒及其制作方法，以紫薯粉和糯米或大米为原料，利用酒曲发酵而成；其原料的重量份数为：紫薯粉3-4份，糯米或大米100份，酒曲3份；本发明紫薯粉中含有大量的花青素和钾元素等，改善了米酒的口感，增加了各种营养成分，具有防癌作用和增加肠道蠕动功效。

权利要求书

权利要求书
1.  一种紫薯米酒的制作方法，其特征在于：其原料的重量份数为：紫薯粉3-4份，糯米或大米100份，酒曲3份；其制作方法为：
1）紫薯粉的制作：先将生紫薯切成丁，放入锅中升温至80—90℃炒25-35分钟，冷凉、粉碎；
2）糯米或大米蒸制：将糯米或大米浸泡、漂洗干净，然后蒸熟成米饭；
3）原料混合：将米饭弄散摊匀，将占投料重量份数97%的酒曲均匀地撒在米饭上，翻动混合均匀；
4）保存：将混合好的物料轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将余下的酒曲撒在里面，倒入微量凉开水；
5）发酵：将步骤4）中的物料放入容器中发酵，发酵温度为25-30℃，发酵时间为24-48小时；
6）加入紫薯粉：将紫薯粉加入步骤5）发酵后的物料，搅拌均匀、灌装、灭菌、冷却、装箱。

2.  根据权利要求1所述的紫薯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤1）紫薯粉的制作中，优选炒制时间为30分钟。

3.  根据权利要求1所述的紫薯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤2）糯米或大米浸泡时间为18小时，蒸制时间为0.5小时。

4.  根据权利要求1所述的紫薯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤4）中加入凉开水的量为原料总重量的1%。

5.  根据权利要求1所述的紫薯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤5）发酵温度优选为30℃。

6.  权利要求1-5中任一方法制作的紫薯米酒。

说明书

说明书一种紫薯米酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种紫薯米酒及其制作方法。
背景技术
现有技术中，传统制作的米酒营养成分单一、口感一般，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂。有米酒香味同时兼有紫薯营养价值的紫薯米酒未见过报道。根据有关实验结果，如果把紫薯粉在米酒发酵前参与发酵，就破坏了紫薯粉固有的成分和营养价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的上述不足而提供的一种紫薯米酒及其制作方法，本发明利用现代酿造技术，改变传统工艺，丰富了米酒产品。本发明紫薯米酒含有大量的花青素和钾元素等营养成分，改善了米酒的口感，具有防癌作用和增加肠道蠕动功效。
本发明的技术方案在于：其原料的重量份数为：紫薯粉3-4份，糯米或大米100份，米酒曲3份；其制作方法为：
1）紫薯粉的制作方法为：先将生紫薯切成丁，放入锅中升温至80—90℃炒25-35分钟，冷凉、粉碎，制成熟紫薯粉；
2）糯米或大米蒸制：将糯米或大米浸泡、漂洗干净，然后蒸熟成米饭；
3）原料混合：将米饭弄散摊匀，将占酒曲投料重量份数97%的酒曲均匀地撒在米饭上，翻动混合均匀，将混合好的物料轻压；
4）保存：将混合好的物料轻轻压实，抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将余下的酒曲（占酒曲投料重量份数3%）撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多
5）发酵：将步骤4）中的物料放入容器中发酵，发酵温度为25-30℃，发酵时间为24-48小时；
6）加入熟紫薯粉：将熟紫薯粉加入步骤5）发酵后的物料，搅拌均匀、灌装、加热100℃灭菌、冷却、装箱。
本发明所述步骤1）紫薯粉的制作中，优选为炒制30分钟。
本发明所述步骤2）糯米或大米浸泡时间为18小时，蒸制时间为0.5小时。
本发明所述步骤4）中加入凉开水的量为原料总重量的1%。
本发明的所述步骤5）发酵温度优选为30℃。
因为紫薯粉中含有大量的花青素和钾元素等，即改善了米酒的口感，又增加了各种营养成分，具有防癌效果，有增加肠道蠕动功效。因为紫薯粉中含有大量的淀粉参加发酵直接影响米酒的口感，所以只有在米酒发酵后添加，才能保证紫薯成分不流失。
工艺技术路线：
糯米浸洗→蒸煮→发酵→加熟紫薯粉调配→灌装→杀菌→装箱。
具体实施方式
实施例1：
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果米粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚棉茹等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。一天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（目的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
6、先将生紫薯切成丁，放在炒锅里（温度控制在80—90℃）炒30分钟，温度过高易溶于破坏紫薯中的成分，把紫薯中的水分挥发掉，炒熟，冷凉后再粉碎即是熟紫薯粉。
7、将发酵好的米酒掺入熟紫薯粉，搅拌均匀，灌装，加热100℃灭菌，冷却后，装箱。

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 103820275 A (43)申请公布日 2014.05.28 CN 103820275 A (21)申请号 201310604483.1 (22)申请日 2013.11.26 C12G 3/04(2006.01) C12G 3/02(2006.01) (71)申请人湖北三杰农业产业化有限公司地址 441200 湖北省襄樊市枣阳市西郊 316 国道 1367 公里处 (72)发明人孙扬久孙云杰孙俊杰赵永久 (74)专利代理机构襄阳中天信诚知识产权事务所 42218 代理人何静月 (54) 发明名称一种紫薯米酒及其制作方法 (57) 摘要本发明涉。

2、及一种紫薯米酒及其制作方法，以紫薯粉和糯米或大米为原料，利用酒曲发酵而成；其原料的重量份数为：紫薯粉 3-4 份，糯米或大米 100 份，酒曲 3 份；本发明紫薯粉中含有大量的花青素和钾元素等，改善了米酒的口感，增加了各种营养成分，具有防癌作用和增加肠道蠕动功效。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 (10)申请公布号 CN 103820275 A CN 103820275 A 1/1 页 2 1. 一种紫薯米酒的制作方法，其特征在于：其原料的重。

3、量份数为：紫薯粉 3-4 份，糯米或大米 100 份，酒曲 3 份；其制作方法为： 1）紫薯粉的制作：先将生紫薯切成丁，放入锅中升温至 8090炒 25-35 分钟，冷凉、粉碎； 2）糯米或大米蒸制：将糯米或大米浸泡、漂洗干净，然后蒸熟成米饭； 3）原料混合：将米饭弄散摊匀，将占投料重量份数 97% 的酒曲均匀地撒在米饭上，翻动混合均匀； 4）保存：将混合好的物料轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将余下的酒曲撒在里面，倒入微量凉开水； 5）发酵：将步骤 4）中的物料放入容器中发酵，发酵温度为 25-30，。

4、发酵时间为 24-48 小时； 6）加入紫薯粉：将紫薯粉加入步骤 5）发酵后的物料，搅拌均匀、灌装、灭菌、冷却、装箱。 2. 根据权利要求 1 所述的紫薯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤 1）紫薯粉的制作中，优选炒制时间为 30 分钟。 3. 根据权利要求 1 所述的紫薯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤 2）糯米或大米浸泡时间为 18 小时，蒸制时间为 0.5 小时。 4. 根据权利要求 1 所述的紫薯米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤 4）中加入凉开水的量为原料总重量的 1%。 5. 根据权利要求 1 所述的紫薯米酒的制作方法。

5、，其特征在于：所述步骤 5）发酵温度优选为 30。 6. 权利要求 1-5 中任一方法制作的紫薯米酒。权利要求书 CN 103820275 A 2 1/2 页 3 一种紫薯米酒及其制作方法技术领域 0001 本发明涉及一种紫薯米酒及其制作方法。背景技术 0002 现有技术中，传统制作的米酒营养成分单一、口感一般，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有 20% 左右的蛋白质，包括 18 种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素 C、 B、 A 等 8 种维生素和磷、铁等 10 多种矿物元素，。

6、内含有大量药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂。有米酒香味同时兼有紫薯营养价值的紫薯米酒未见过报道。根据有关实验结果，如果把紫薯粉在米酒发酵前参与发酵，就破坏了紫薯粉固有的成分和营养价值。发明内容 0003 本发明的目的在于克服现有技术存在的上述不足而提供的一种紫薯米酒及其制作方法，本发明利用现代酿造技术，改变传统工艺，丰富了米酒产品。本发明紫薯米酒含有大量的花青素和钾元素等营养成分，改善了米酒的口感，具有防癌作用和增加肠道蠕动功效。 0004 本发明的技术方案在于：其原料的重量份数为：紫薯粉 3-4 份，糯米或大米 100 份，米酒曲 3 。

7、份；其制作方法为： 1）紫薯粉的制作方法为：先将生紫薯切成丁，放入锅中升温至8090炒25-35分钟，冷凉、粉碎，制成熟紫薯粉； 2）糯米或大米蒸制：将糯米或大米浸泡、漂洗干净，然后蒸熟成米饭； 3）原料混合：将米饭弄散摊匀，将占酒曲投料重量份数 97% 的酒曲均匀地撒在米饭上，翻动混合均匀，将混合好的物料轻压； 4）保存：将混合好的物料轻轻压实，抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将余下的酒曲（占酒曲投料重量份数 3%）撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的。

8、酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 5）发酵：将步骤 4）中的物料放入容器中发酵，发酵温度为 25-30，发酵时间为 24-48 小时； 6）加入熟紫薯粉：将熟紫薯粉加入步骤 5）发酵后的物料，搅拌均匀、灌装、加热 100 灭菌、冷却、装箱。 0005 本发明所述步骤 1）紫薯粉的制作中，优选为炒制 30 分钟。 0006 本发明所述步骤 2）糯米或大米浸泡时间为 18 小时，蒸制时间为 0.5 小时。 0007 本发明所述步骤 4）中加入凉开水的量为原料总重量的 1%。 0008 本发明的所述步骤 5）发酵温度优选为 30。 0009 因为紫。

9、薯粉中含有大量的花青素和钾元素等，即改善了米酒的口感，又增加了各种营养成分，具有防癌效果，有增加肠道蠕动功效。因为紫薯粉中含有大量的淀粉参加发酵说明书 CN 103820275 A 3 2/2 页 4 直接影响米酒的口感，所以只有在米酒发酵后添加，才能保证紫薯成分不流失。 0010 工艺技术路线：糯米浸洗蒸煮发酵加熟紫薯粉调配灌装杀菌装箱。具体实施方式 0011 实施例 1 ： 1先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），。

10、尝一尝糯米的口感，如果米粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30 左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 0012 2拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 0013 3保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲。

11、，有利于均匀发酵），但水不宜多。 0014 4发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30左右），如果房间温度不够，可以用厚棉茹等将容器包上保温）；发酵。 0015 5中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。一天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵 24-48 小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（目的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 0016 6、先将生紫薯切成丁，放在炒锅里（温度控制在 8090）炒 30 分钟，温度过高易溶于破坏紫薯中的成分，把紫薯中的水分挥发掉，炒熟，冷凉后再粉碎即是熟紫薯粉。 0017 7、将发酵好的米酒掺入熟紫薯粉，搅拌均匀，灌装，加热100灭菌，冷却后，装箱。说明书 CN 103820275 A 4 。

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