一种原味五谷冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋技术领域
本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种原味五谷冰淇淋粉、冰淇淋及中药
保健冰淇淋。
背景技术
冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要
原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀
的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。
大豆是一年生草本植物，其种子也称为大豆。是世界上最重要的豆类。大豆起源于
中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的
乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成
的。每100克含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫
克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆
皂醇A、B、C、D、E等各种物质。现有的冰淇淋粉存在糖分较高，保健功能单一，不利于人们的
身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原味五谷冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋，旨在
解决现有的冰淇淋粉存在糖分较高，保健功能单一，不利于人们身体健康的问题。
本发明是这样实现的，一种原味五谷冰淇淋粉，所述原味五谷冰淇淋粉按质量比
由白砂糖375.5kg、豆浆粉100kg～600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯
7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组成。
进一步，所述原味五谷冰淇淋粉与水冲调，按照质量比1:3冲调。
本发明的另一目的在于提供一种利用上述的原味五谷冰淇淋粉制备的中药保健
原味五谷冰淇淋粉，该中药保健原味五谷冰淇淋粉进一步包括：玫瑰花阴干4kg、黄芪2kg、
枸杞3kg、党参5kg、肉桂5kg、山楂3kg。
本发明的另一目的在于提供一种所述原味五谷冰淇淋粉的制备方法，所述原味五
谷冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、
黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg为乳化稳定剂，将乳化稳定剂与白砂糖375.5kg、豆浆粉100kg～
600kg、食盐2kg预混合后，加入60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，加70
℃以上热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至82℃～90℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的
粉状产品，干燥温度为：进风温度60℃～80℃，出风温度为140℃～160℃；
步骤五，同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
进一步，所述料液浓缩具体包括以下步骤：
(1)料液加热：
利用高温余热介质或蒸汽在加热器内将料液加热至大于料液沸点温度；
所述料液沸点温度指常压下溶液沸点温度，大于料液沸点温度是指料液在输送到
喷射式溶液浓缩蒸发器时在输送压力下的料液沸点温度；
(2)喷射蒸发浓缩：
将步骤1)中加热后的料液送入喷射式溶液浓缩蒸发器，经蒸发器内设置的喷射器
将料液喷射成雾状进行分散式负压下闪蒸，时间5-60秒，将料液快速蒸发至所需浓度；
(3)二次蒸汽冷凝：
将喷射式溶液浓缩蒸发器内料液浓缩所产生的二次蒸汽与浓缩料液分离，并经浓
缩蒸发器内液沫捕集器捕集液沫后，二次蒸汽由上部二次蒸汽室排出口排出，进入二次蒸
气列管表面冷凝器被冷却水冷凝为冷凝水排出；
(4)不凝气排出：
系统残留的不凝气体由真空泵排除；
(5)浓缩产品贮存：
浓缩产品料液由喷射式溶液浓缩蒸发器下部出料口排出，进入成品贮槽贮存。
进一步，所述加热器为螺旋加热器、板式定型换热器或列管加热器；所述输送压力
为0.5～0.7MPa。
进一步，所述料液加热和喷射蒸发浓缩多次重复，进行单效或多效负压闪蒸蒸发，
即需浓缩的低浓度溶液在高效加热器器内被加热器加热至大于沸点温度以后送入喷射式
溶液浓缩蒸发器，经蒸发器内设置的浓缩溶液喷射器将料液喷射成雾状进行分散式闪蒸，
将料液快速蒸发至所需浓度；该效浓缩溶液由喷射器溶液浓缩蒸发器下部出料口排出，送
入下一效加热器加热至大于沸点温度，然后进入下一效负压的喷射式溶液浓缩蒸发器内进
行喷雾状分散式闪蒸快速蒸发，达到设定浓度。
本发明的另一目的在于提供一种利用上述原味五谷冰淇淋粉制备的冰淇淋。
本发明的另一目的在于提供一种利用上述的中药保健原味五谷冰淇淋粉制备的
中药保健冰淇淋。
本发明提供的原味五谷冰淇淋粉及其制备方法，加入了豆浆粉，豆浆粉采用大豆
研磨而成，含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人
体免疫功能；卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引
起的脂肪肝；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小
儿、老人的骨骼生长极为有利；含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇；所含的皂甙
有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量；大豆皂
甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小
鼠死亡有显著保护效果。
本发明提供的中药保健原味五谷冰淇淋粉在治疗和预防肝胃气痛上具有一定的
疗效。
附图说明
图1是本发明实施例提供的原味五谷冰淇淋粉的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明
进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于
限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉按质量比由白砂糖375.5kg、豆浆粉100kg～
600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔
胶3kg组成。
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉与水冲调，按照质量比1:3冲调。
如图1所示，本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
S101：加水溶解分散混匀：分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄
原胶1.5kg和瓜尔胶3kg为乳化稳定剂，将乳化稳定剂与白砂糖375.5kg、豆浆粉100kg～
600kg、食盐2kg预混合后，加入少量60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，
加70℃以上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；
S102：均质：将混匀后的料液加热至82℃～90℃后进行均质；
S103：浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
S104：喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉
状产品，干燥温度为：进风温度60℃～80℃，出风温度为140℃～160℃；
S105：同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
步骤S103中：料液浓缩具体包括以下步骤：
(1)料液加热：
利用高温余热介质或蒸汽在加热器内将料液加热至大于料液沸点温度；
所述料液沸点温度指常压下溶液沸点温度，大于料液沸点温度是指料液在输送到
喷射式溶液浓缩蒸发器时在输送压力下的料液沸点温度；
(2)喷射蒸发浓缩：
将步骤1)中加热后的料液送入喷射式溶液浓缩蒸发器，经蒸发器内设置的喷射器
将料液喷射成雾状进行分散式负压下闪蒸，时间5-60秒，将料液快速蒸发至所需浓度；
(3)二次蒸汽冷凝：
将喷射式溶液浓缩蒸发器内料液浓缩所产生的二次蒸汽与浓缩料液分离，并经浓
缩蒸发器内液沫捕集器捕集液沫后，二次蒸汽由上部二次蒸汽室排出口排出，进入二次蒸
气列管表面冷凝器被冷却水冷凝为冷凝水排出；
(4)不凝气排出：
系统残留的不凝气体由真空泵排除；
(5)浓缩产品贮存：
浓缩产品料液由喷射式溶液浓缩蒸发器下部出料口排出，进入成品贮槽贮存。
步骤1)中所述加热器为螺旋加热器、板式定型换热器或列管加热器。
步骤1)中所述输送压力为0.5～0.7MPa。
步骤1)中所述料液在加热前先送至预热器中预热，所述预热器的热介质为步骤1)
中加热器所产生的蒸汽冷凝过热水或其他热介质。
步骤3)中所述二次蒸汽与浓缩溶液分离采用重力汽液分离。
步骤1)料液加热和步骤2)喷射蒸发浓缩多次重复，进行单效或多效负压闪蒸蒸
发，即需浓缩的低浓度溶液在高效加热器器内被加热器加热至大于沸点温度以后送入喷射
式溶液浓缩蒸发器，经蒸发器内设置的浓缩溶液喷射器将料液喷射成雾状进行分散式闪
蒸，将料液快速蒸发至所需浓度；该效浓缩溶液由喷射器溶液浓缩蒸发器下部出料口排出，
送入下一效加热器加热至大于沸点温度，然后进入下一效负压的喷射式溶液浓缩蒸发器内
进行喷雾状分散式闪蒸快速蒸发，达到设定浓度。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。
实施例1
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉按质量比由白砂糖375.5kg、豆浆粉100kg、食
盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组
成。
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、
黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg为乳化稳定剂，将乳化稳定剂与白砂糖375.5kg、豆浆粉100kg、食
盐2kg预混合后，加入少量60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，加70℃以
上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至82℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的
粉状产品，干燥温度为：进风温度60℃，出风温度为140℃；
步骤五，同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
实施例2
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉按质量比由白砂糖375.5kg、豆浆粉600kg、食
盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组
成。
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、
黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg为乳化稳定剂，将乳化稳定剂与白砂糖375.5kg、豆浆粉600kg、食
盐2kg预混合后，加入少量60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，加70℃以
上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至90℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的
粉状产品，干燥温度为：进风温度80℃，出风温度为160℃；
步骤五，同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
实施例3
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉按质量比由白砂糖375.5kg、豆浆粉200kg、食
盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组
成。
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、
黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg为乳化稳定剂，将乳化稳定剂与白砂糖375.5kg、豆浆粉200kg、食
盐2kg预混合后，加入少量60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，加70℃以
上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至85℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的
粉状产品，干燥温度为：进风温度70℃，出风温度为150℃；
步骤五，同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
实施例4
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉按质量比由白砂糖375.5kg、豆浆粉300kg、食
盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组
成。
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、
黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg为乳化稳定剂，将乳化稳定剂与白砂糖375.5kg、豆浆粉300kg、食
盐2kg预混合后，加入少量60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，加70℃以
上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至86℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的
粉状产品，干燥温度为：进风温度65℃，出风温度为145℃；
步骤五，同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
实施例5
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉按质量比由白砂糖375.5kg、豆浆粉400kg、食
盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg组
成。
本发明实施例的原味五谷冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，加水溶解分散混匀：分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC3kg、
黄原胶1.5kg和瓜尔胶3kg为乳化稳定剂，将乳化稳定剂与白砂糖375.5kg、豆浆粉400kg、食
盐2kg预混合后，加入少量60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，加70℃以
上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；
步骤二，均质：将混匀后的料液加热至83℃后进行均质；
步骤三，浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
步骤四，喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的
粉状产品，干燥温度为：进风温度72℃，出风温度为140℃；
步骤五，同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
实施例6
本发明实施例提供了利用上述原味五谷冰淇淋粉制备的中药保健原味五谷冰淇
淋粉，除了上述实施例的其他成分之外，还包括有：玫玫瑰花阴干4kg、黄芪2kg、枸杞3kg、党
参5kg、肉桂5kg、山楂3kg。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精
神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。