柠檬樱桃果酒技术领域
本发明属于果酒制备加工技术领域，尤其涉及一种柠檬樱桃混合果酒及其生产方法。
背景技术
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工
添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为
新的消费时尚。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多
酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、
维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起
来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的
柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中
医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，
调剂血管通透性等。樱桃含有丰富铁、钙、磷、钾等多种元素，同时富含糖、蛋白质、维生
素，具有补血、防止麻疹、祛风祛风胜湿、杀虫、收涩止痛、美容养颜等功效。市场常见果
酒以葡萄酒为主，部分樱桃酒、柠檬酒报道，少有柠檬及樱桃混合果酒报告，目前，樱桃酒
或柠檬酒制备方法多为浸泡法，酒精含量高，口感欠佳，柠檬酸性较大不利于酵母生长，发
酵程度低。
发明内容
本发明目的是针对现有技术方案不足，提供一种柠檬与樱桃混合果酒及其制备方法。
本发明通过以下技术方案实现的：柠檬樱桃果酒，由以下重量份原料组成：
柠檬100份，樱桃80-120份，冰糖40-50份，酵母菌0.02-1份。
本发明通过以下方法制备：
1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；
2)选取新鲜完好的樱桃，0.5％盐水，浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；
3)取酵母菌50倍40℃温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，
备用；
4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—
25℃，初发酵10-20天；
5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为
85％环境中存放3-6月，进行陈酿；
6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，
包装，即得柠檬樱桃果酒。
本发明具有以下优点：
1)选取新鲜安岳柠檬为原料，柠檬经过发酵处理充分保留了柠檬营养物质，制备果酒具
有柠檬清香；
2)选取新鲜樱桃味原料，樱桃充分洗净后捣碎进行发酵，使樱桃营养物质更能充分溶出；
3)采用干酵母进行发酵，能提高发酵速度及效率，增加发酵食品的风味，提高发酵食品
的营养价值；
4)加入适量冰糖有助于提高体系糖分含量，有利于酵母发酵，同时增加果酒甜度，降低
柠檬酸涩味道。
5)柠檬樱桃果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气
补血、提高身体免疫力等功效；
6)柠檬樱桃果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度低适合大部分群体食用。
具体实施方式
实施例1：
原料按以下重量份：
柠檬100Kg，樱桃80Kg，冰糖40Kg，酵母菌0.04Kg。
制备工艺：
1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；
2)选取新鲜完好的樱桃，放入0.5％盐水中浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；
3)取40℃温水2Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；
4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—
25℃，初发酵10天；
5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为
85％环境中存放3月，进行陈酿；
6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，
包装，即得柠檬樱桃果酒。
实施例2：
原料按以下重量份：
柠檬100Kg，樱桃120Kg，冰糖50Kg，酵母菌0.06Kg。
制备工艺：
1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；
2)选取新鲜完好的樱桃，放入0.5％盐水中浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；
3)取40℃温水3Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；
4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—
25℃，初发酵18天；
5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为
85％环境中存放5月，进行陈酿；
6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，
包装，即得柠檬樱桃果酒。
实施例3：
原料按以下重量份：
柠檬100Kg，樱桃100Kg，冰糖45Kg，酵母菌0.05Kg。
制备工艺：
1)选取新鲜套袋成熟柠檬，进行脱蜡、清洗、沥干，切片备用；
2)选取新鲜完好的樱桃，放入0.5％盐水中浸泡10min，洗净沥干，捣碎，备用；
3)取40℃温水2.5Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备
用；
4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—
25℃，初发酵15天；
5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为
85％环境中存放4月，进行陈酿；
6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，
包装，即得柠檬樱桃果酒。
实施例4
柠檬樱桃果酒测试：
1)感官指标
2)理化指标