一种油脂新鲜度的评价方法及计算器技术领域
本发明涉及油脂技术领域，尤指一种油脂新鲜度的评价方法及计算器。
背景技术
食用油脂是人们生活中不可缺少的必备品之一，随着当代人们生活水平的逐步提
高，食用植物油使用量也呈逐渐增长的趋势。食用油脂新鲜度的高低直接影响着人们的健
康水平。从化学的角度来看，食用油脂是一种天然有机化合物，其成分主要是甘油三酯，还
含有极少部分非甘油三酯成分，如脂溶性维生素、色素、磷脂等。油脂酸败时会出现苦味、发
酵味、少量沉淀和颜色变暗等情况，而且产生了很多对人体健康不利的物质。因此，要重视
对食用油脂新鲜程度的检测。
通常，油脂的新鲜度一般通过感官指标、理化指标、或是伴随物的变化来表征，但
是只是对油脂储藏过程中的表征，很少有关于油脂在家庭使用过程中新鲜度的变化，本发
明创新性的将油脂储藏过程和使用过程有机的结合，只需要知道油脂的储藏时间和开瓶次
数即可知道当前油脂的新鲜度。
本发明致力于解决目前关于油脂新鲜度的预测及计算缺失问题，运用数学模型，
提供一种可以科学预测和评价油脂新鲜度的方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种油脂新鲜度的评价方法及计算器，实现了油脂新鲜度的
科学预测和评价，为人们的身体健康提供保障。
本发明提供的技术方案如下：
一种油脂新鲜度的评价方法，包括步骤：
S400，获取所述油脂的新鲜度计算公式，所述新鲜度计算公式与所述油脂的储藏
时间以及开瓶次数相关；
S500，获取所述油脂的储藏时间；
S600，获取所述油脂的开瓶次数；
S700，计算并得到所述油脂的新鲜度。
本技术方案中，提供了一种油脂新鲜度的方法，使得现有的根据油脂感官指标、理
化指标等表象来评价油脂的方式，转变成具有科学依据的方式，创新性的将油脂储藏过程
和使用过程有机结合，根据油脂的储藏时间和开瓶次数可知道当前油脂的新鲜度。弥补了
目前关于油脂新鲜度的预测及计算缺失问题，为人们预测或评价自己所食用的油脂新鲜度
提供了科学方法，方便人们合理根据油脂的新鲜度来判断是否可以继续食用该油脂，为人
们的身体健康提供保障。
进一步优选地，还包括步骤：
S100，建立所述油脂内脂溶性维生素的第一新鲜度与所述脂溶性维生素储藏时间
的第一计算公式；
S200，建立所述脂溶性维生素第二新鲜度与所述脂溶性维生素开瓶次数的第二计
算公式；
S300，所述第一计算公式和所述第二计算公式相乘，得到所述新鲜度计算公式。
本技术方案中，提供了一种基于油脂内脂溶性维生素新鲜度从而得到油脂新鲜度
的方法，使得现有的根据油脂感官指标、理化指标等表象来评价油脂的方式，转变成具有科
学依据的方式，脂溶性维生素的计算公式是根据食品安全国家标准执行，保证了本发明的
科学性和可行性，弥补了目前关于油脂新鲜度的预测及计算缺失问题，创新性的将油脂储
藏过程和使用过程有机结合，且本技术方案中，新鲜度即为百分含量，为计算新鲜度时的脂
溶性维生素占油脂在生产日期时的脂溶性维生素的百分含量。
进一步优选地，步骤S100还包括：
S110，获取若干个所述脂溶性维生素的储藏时间，以及与所述储藏时间对应的所
述第一新鲜度；
S120，根据步骤S110中的若干个所述储藏时间和所述第一新鲜度，拟合出所述第
一计算公式。
本技术方案中，为了保证计算公式的科学性，取脂溶性维生素的多个(至少3个)不
同储藏时间及其对应的新鲜度，进而通过相关统计软件(如EXCEL、SPSS、SAS、MATLAB等)进
行拟合，从而得到脂溶性维生素新鲜度关于储藏时间的计算公式。
进一步优选地，步骤S200还包括：
S210，获取若干个所述脂溶性维生素的开瓶次数，以及与所述开瓶次数对应的所
述第二新鲜度；
S220，根据步骤S210中的若干个所述开瓶次数和所述第二新鲜度，拟合出所述第
二计算公式。
本技术方案中，为了保证计算公式的科学性，取脂溶性维生素的多个(至少3个)不
同开瓶次数及其对应的新鲜度，进而通过相关统计软件(如EXCEL、SPSS、SAS、MATLAB等)进
行拟合，从而得到脂溶性维生素新鲜度关于开瓶次数的计算公式。
进一步优选地，所述脂溶性维生素为维生素A、维生素D、维生素E或维生素K的一
种。
本技术方案中，由于维生素A、D、E、K均为脂溶性维生素，以它们为依据的新鲜度计
算公式更为合理、科学，因为脂溶性维生素溶于油脂内，它们新鲜度的变化可以用来表征油
脂的新鲜度。
进一步优选地，所述脂溶性维生素为维生素E；
建立所述油脂内维生素E的第一新鲜度与所述维生素E储藏时间的第一计算公式
为：y1＝aebx；
建立所述维生素E的第二新鲜度与所述维生素E开瓶次数第二计算公式为：y2＝
cedz；
所述第一计算公式和所述第二计算公式相乘，得到所述新鲜度计算公式：y3＝
aebx·cedz；
其中，所述y1表示所述维生素E的第一新鲜度；
所述y2表示所述维生素E的第二新鲜度；
所述y3表示所述油脂的新鲜度；
所述a、b、c、d均为系数；
所述x表示所述维生素E和所述油脂从生产日期起计算到第一次开瓶日期之间的
时间间隔，以天数计；
所述z表示所述维生素E和所述油脂的开瓶次数。
本技术方案中，根据维生素E的新鲜度的计算公式得到溶有维生素E的油脂的新鲜
度。当然，实际应用中，不同的油脂会含有多种脂溶性维生素，不同脂溶性维生素的新鲜度
计算公式会不一样，因而得到的油脂新鲜度计算公式也不一样，人们可以根据所需要计算
新鲜度的油脂内的一种或多种脂溶性维生素作为预计和评价该油脂的依据。值得说明的
是，本技术方案中的相关计算公式均为指数函数，但并不能够说明所有的脂溶性维生素的
相关计算公式均为指数函数，其它的函数也可，应以拟合度最高的函数(即最为贴近实际测
量值的函数)为相关计算公式。
本发明还提供了一种油脂新鲜度的计算器，其包括：
所述计算器获取上述油脂的新鲜度计算公式；
所述计算器获取所述油脂的储藏时间；
所述计算器获取所述油脂的开瓶次数；
所述计算器得到所述油脂的新鲜度。
本技术方案中，人们可以直接在含有相关油脂新鲜度计算公式的计算器内直接输
入油脂的储藏时间和开瓶次数来获取油脂的新鲜度。给人们预测和评价自身所食用、制造
或购买等油脂的新鲜度提供科学依据和方法，为人们带来很多生活便利以及身体健康保
障。
通过本发明提供的油脂新鲜度的评价方法及计算器，能够带来以下至少一种有益
效果：
1.本发明中，创新性的将油脂储藏过程和使用过程有机结合，根据油脂的储藏时
间和开瓶次数可知道当前油脂的新鲜度，弥补了目前关于油脂新鲜度的预测及计算缺失问
题，为人们预测或评价自己所食用的油脂新鲜度提供了科学方法，方便人们合理根据油脂
的新鲜度来判断是否可以继续食用该油脂，为人们的身体健康提供保障。人们可以通过统
计软件来建立油脂新鲜度的评价方法，或直接根据已知的评价方法通过统计软件或计算器
得到油脂的新鲜度，操作简单，使用方便。
2.本发明中，根据脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)来建立或
计算油脂的新鲜度，科学合理，具有说服力。且人们还可以根据一种或多种脂溶性维生素来
评价或预测不同或相同油脂的新鲜度，适用范围广、实用性强。
3.本发明中，还提供了一种设有油脂新鲜度计算公式的计算器，人们只需要输入
相应的油脂储藏时间以及开瓶次数即可得到油脂的新鲜度，操作简单，使用方便。弥补了目
前关于油脂新鲜度的预测及计算缺失问题，方便人们合理根据油脂的新鲜度来判断是否可
以继续食用该油脂，为人们的身体健康提供保障。
附图说明
下面将以明确易懂的方式，结合附图说明优选实施方式，对一种油脂新鲜度的评
价方法及计算器的上述特性、技术特征、优点及其实现方式予以进一步说明。
图1是本发明一种实施例的流程图；
图2是本发明另一种实施例的流程图；
图3是本发明另一种实施例的流程图；
图4是本发明另一种实施例的流程图；
图5是玉米油中维生素E的第一新鲜度关于储藏天数的趋势线示意图；
图6是图5的拟合图示意图；
图7是玉米油中维生素E的第二新鲜度关于开瓶次数的趋势线示意图；
图8是图7的拟合图示意图。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对照附图说明
本发明的具体实施方式。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于
本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他
的附图，并获得其他的实施方式。
为使图面简洁，各图中只示意性地表示出了与本发明相关的部分，它们并不代表
其作为产品的实际结构。另外，以使图面简洁便于理解，在有些图中具有相同结构或功能的
部件，仅示意性地绘示了其中的一个，或仅标出了其中的一个。在本文中，“一个”不仅表示
“仅此一个”，也可以表示“多于一个”的情形。
在本发明一种油脂新鲜度的评价方法及计算器室的实施例一中，参照图1，包括如
下步骤：
S400，获取所述油脂的新鲜度计算公式，所述新鲜度计算公式与所述油脂的储藏
时间以及开瓶次数相关；
S500，获取所述油脂的储藏时间；
S600，获取所述油脂的开瓶次数；
S700，计算并得到所述油脂的新鲜度。
本实施例中，根据油脂的储藏时间以及开瓶次数，使得现有的根据油脂感官指标、
理化指标等表象来评价油脂的方式，转变成具有科学依据的方式，创新性的将油脂储藏过
程和使用过程有机结合，根据油脂的储藏时间和开瓶次数可知道当前油脂的新鲜度。弥补
了目前关于油脂新鲜度的预测及计算缺失问题，为人们预测或评价自己所食用的油脂新鲜
度提供了科学方法，方便人们合理根据油脂的新鲜度来判断是否可以继续食用该油脂，避
免人们食用已经变质或坏掉的油脂而导致身体机能的损伤，为人们的身体健康提供了保
障。还可以方便人们根据自己或家里食用油脂而进行油脂采购时，可根据不同种油脂的新
鲜度随时间以及开瓶次数的递减程度来选购不同生产日期、不同种类、不同容积的油脂，为
人们选购油脂提供科学依据，避免浪费或食用了变质的油脂。值得说明的是，本发明中的储
藏时间为油脂从生产日期起计算到第一次开瓶日期之间的时间间隔。
在本发明一种油脂新鲜度的评价方法及计算器室的实施例二中，参照图2，包括如
下步骤：
S100，建立所述油脂内脂溶性维生素的第一新鲜度与所述脂溶性维生素储藏时间
的第一计算公式；
S200，建立所述脂溶性维生素的第二新鲜度与所述脂溶性维生素开瓶次数的第二
计算公式；
S300，所述第一计算公式和所述第二计算公式相乘，得到所述新鲜度计算公式；
S400，获取所述油脂的新鲜度计算公式，所述新鲜度计算公式与所述油脂的储藏
时间以及开瓶次数相关；
S500，获取所述油脂的储藏时间；
S600，获取所述油脂的开瓶次数；
S700，计算并得到所述油脂的新鲜度。
本实施例中，提供了一种基于油脂内脂溶性维生素新鲜度来表征油脂新鲜度的方
法，使得现有的根据油脂感官指标、理化指标等表象来评价油脂的方式，转变成具有科学依
据的方式，脂溶性维生素的计算公式是根据食品安全国家标准执行，保证了本发明的科学
性和可行性，弥补了目前关于油脂新鲜度的预测及计算缺失问题，创新性的将油脂储藏过
程和使用过程有机结合。值得说明的是，本发明中的储藏时间为油脂从生产日期起计算到
第一次开瓶日期之间的时间间隔；新鲜度即为百分含量，为计算新鲜度时的脂溶性维生素
占油脂在生产日期时的脂溶性维生素的百分含量。
在本发明一种油脂新鲜度的评价方法及计算器室的实施例三中，参照图3，包括如
下步骤：
S110，获取若干个所述脂溶性维生素的储藏时间，以及与所述储藏时间对应的所
述第一新鲜度；
S120，根据步骤S110中的若干个所述储藏时间和所述第一新鲜度，拟合出所述第
一计算公式；
S200，建立所述油脂内的所述脂溶性维生素第二新鲜度与所述脂溶性维生素开瓶
次数的第二计算公式；
S300，所述第一计算公式和所述第二计算公式相乘，得到所述新鲜度计算公式；
S400，获取所述油脂的新鲜度计算公式，所述新鲜度计算公式与所述油脂的储藏
时间以及开瓶次数相关；
S500，获取所述油脂的储藏时间；
S600，获取所述油脂的开瓶次数；
S700，计算并得到所述油脂的新鲜度。
本实施例中，为了保证计算公式的科学性，取脂溶性维生素的多个(至少3个)不同
储藏时间及其对应的新鲜度，进而通过相关统计软件(如EXCEL、SPSS、SAS、MATLAB等)进行
拟合，从而得到脂溶性维生素新鲜度关于储藏时间的计算公式，值得说明的是，本发明中的
储藏时间为油脂从生产日期起计算到第一次开瓶日期之间的时间间隔；新鲜度即为百分含
量，为计算新鲜度时的脂溶性维生素占油脂在生产日期时的脂溶性维生素的百分含量。
在本发明一种油脂新鲜度的评价方法及计算器室的实施例四中，参照图4，包括如
下步骤：
S110，获取若干个所述脂溶性维生素的储藏时间，以及与所述储藏时间对应的所
述第一新鲜度；
S120，根据步骤S110中的若干个所述储藏时间和所述第一新鲜度，拟合出所述第
一计算公式；
S210，获取若干个所述脂溶性维生素的开瓶次数，以及与所述开瓶次数对应的所
述第二新鲜度；
S220，根据步骤S210中的若干个所述开瓶次数和所述第二新鲜度，拟合出所述第
二计算公式；
S300，所述第一计算公式和所述第二计算公式相乘，得到所述新鲜度计算公式；
S400，获取所述油脂的新鲜度计算公式，所述新鲜度计算公式与所述油脂的储藏
时间以及开瓶次数相关；
S500，获取所述油脂的储藏时间；
S600，获取所述油脂的开瓶次数；
S700，计算并得到所述油脂的新鲜度。
本实施例中，为了保证计算公式的科学性，取脂溶性维生素的多个(至少3个)不同
开瓶次数及其对应的新鲜度、不同储藏时间及其对应的新鲜度，进而通过相关统计软件(如
EXCEL、SPSS、SAS、MATLAB等)进行拟合，从而得到脂溶性维生素新鲜度关于开瓶次数的第二
计算公式、脂溶性维生素新鲜度关于储藏时间的计第一算公式，然后将第一计算公式和第
二计算公式相乘，并可得到相关油脂的新鲜度计算公式，整个过程比较简单。值得说明的
是，通过统计软件拟合第一计算公式和第二计算公式时，并没有指定的先后顺序；本发明中
的储藏时间为油脂从生产日期起计算到第一次开瓶日期之间的时间间隔；新鲜度即为百分
含量，为计算新鲜度时的脂溶性维生素占油脂在生产日期时的脂溶性维生素的百分含量。
在本发明一种油脂新鲜度的评价方法及计算器室的实施例五中，脂溶性维生素为
维生素E，包括如下步骤：
建立所述油脂内维生素E的第一新鲜度与所述维生素E储藏时间的第一计算公式
为：y1＝aebx；
建立所述维生素E的第二新鲜度与所述维生素E开瓶次数第二计算公式为：y2＝
cedz；
所述第一计算公式和所述第二计算公式相乘，得到所述新鲜度计算公式：y3＝
aebx·cedz。
本实施例中，y1表示维生素E的第一新鲜度；y2表示所述维生素E的第二新鲜度；y3
表示油脂的新鲜度；a、b、c、d均为系数；x表示维生素E和油脂从生产日期起计算到第一次开
瓶日期之间的时间间隔，以天数计；z表示维生素E和油脂的开瓶次数。根据维生素E的新鲜
度的计算公式得到溶有维生素E的油脂的新鲜度。当然，实际应用中，不同的油脂会含有多
种维生素，如维生素A、维生素D、维生素K；由于维生素A、维生素D、维生素E、维生素K均为脂
溶性维生素，以它们为依据的新鲜度计算公式更为合理、科学，因为脂溶性维生素溶于油脂
内，它们新鲜度的变化可以用来表征油脂的新鲜度。且不同维生素的新鲜度计算公式会不
一样，因而得到的油脂新鲜度计算公式也不一样，人们可以根据所需要计算新鲜度的相同
或不同油脂内的一种或多种维生素作为预计和评价该油脂的依据。值得说明的是，本技术
方案中的相关计算公式均为指数函数，但并不能够说明所有的脂溶性维生素的相关计算公
式均为指数函数，其它的函数也可，应以拟合度最高的函数(即最为贴近实际测量值的函
数)为相关计算公式。
在本发明一种油脂新鲜度的评价方法及计算器室的实施例六中，包括如下步骤：
计算器获取油脂的新鲜度计算公式；
计算器获取油脂的储藏时间；
计算器获取油脂的开瓶次数；
计算器得到油脂的新鲜度。
本实施例中，油脂的新鲜度计算公式存储在计算器内的内存卡中，在实际应用中，
计算器的内存卡还可以储存其它油脂(如花生油、芝麻油、葵花籽油等)基于一种或多种脂
溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等)的新鲜度计算公式，方便人们通过
计算器进行不同种类油脂的新鲜度的评价与预测。
示例性的，如图5-8所示，为本发明一种油脂新鲜度的评价方法应用于玉米油的具
体示例：
第一步，测定玉米油在5个不同储藏时间的维生素E第一新鲜度(即百分含量)与储
藏时间的变化关系(见表1)。其中，维生素E的第一新鲜度检测参照《GB 5009.82-2016食品
安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定》执行。第一新鲜度用已测定样品的维生素E的含
量占储藏0天时维生素E含量的百分比来表示，例如储藏30天时维生素E含量为1180mg/kg，
此时新鲜度为1180/1200×100％＝98.33％，即30天时第一新鲜度为98.33；储藏90天时维
生素E含量为1050mg/kg，此时新鲜度为1050/1200×100％＝87.55％，即90天时新鲜度为
87.55。
表1玉米油中维生素E(Ve)的第一新鲜度(％)与储藏时间(天)的对应关系
表2玉米油中维生素E(Ve)的第二新鲜度(％)与开瓶次数的对应关系
第二步，以表1中第一新鲜度和储藏天数为参数绘制趋势曲线(见图5)，其中第一
新鲜度为因变量，以百分含量表示，储藏天数为自变量，以天数计。并对图5中的趋势线通过
统计软件EXCEL进行拟合(见图6)，得到第一新鲜度关于储藏时间的第一计算公式：y1＝
103.77e-0.0023x，R2＝0.8834；其中，y1表示第一新鲜度(％)；x表示储藏时间，以天数计，表示
玉米油从生产日期起计算到第一次开瓶日期之间的时间间隔。
第三步，测定玉米油在10个不同开瓶次数的维生素E第二新鲜度(即百分含量)与
开瓶次数的变化关系(见表2)。其中，维生素E的第二新鲜度检测参照《GB 5009.82-2016食
品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定》执行。第二新鲜度用已测定样品的维生素E含
量占开瓶0次时维生素E含量的百分比来表示，例如开瓶5次时维生素E含量为1207.62mg/
kg，此时新鲜度为1207.62/1210×100％＝99.80％，即开瓶5次时新鲜度为99.8；开瓶30次
时维生素E含量为1202.27mg/kg，此时新鲜度为1202.27/1210×100％＝99.36％，即开瓶30
次新鲜度为99.36。
第四步，以表2中第二新鲜度和开瓶次数为参数绘制趋势曲线(见图7)，其中第二
新鲜度为因变量，以百分含量表示，开瓶次数为自变量，以次数计。并对图7中的趋势线通过
统计软件EXCEL进行拟合(见图8)，得到第二新鲜度关于开瓶次数的第二计算公式：y2＝
100.05e-0.0003z，R2＝0.8516；其中，y2表示第二新鲜度(％)；z表示开瓶次数，以次数计。
第五步，将第一计算公式和第二计算公式相乘，得到玉米油的新鲜度计算公式：y3
＝y1·y2＝103.77e-0.0023x×100.05e-0.0003z＝10382.19e-(0.0023x+0.0003z)，其中，y3表示玉米油
的新鲜度(％)；x表示储藏时间，以天数计，表示玉米油从生产日期起计算到第一次开瓶日
期之间的时间间隔；z表示开瓶次数，以次数计。
第六步，当玉米油储藏20天后，且开瓶次数为10次后，将其分别代入新鲜度计算公
式：y3＝10382.19e-(0.0023x+0.0003z)，得到y3＝10382.19e-(0.0023×20+0.0003×10)＝98.85，表示玉米
油储藏20天且开瓶10次后的新鲜度为98.85。
示例性的，为本发明一种油脂新鲜度的计算器应用于玉米油的具体示例：
第一步，计算器获取玉米油的新鲜度计算公式：y3＝10382.19e-(0.0023x+0.0003z)，其
中，y3表示玉米油的新鲜度(％)；x表示储藏时间，以天数计，表示玉米油从生产日期起计算
到第一次开瓶日期之间的时间间隔；z表示开瓶次数，以次数计。值得说明的是，玉米油的新
鲜度计算公式储存在计算器的内存卡中，在实际应用中，计算器的内存卡还可以储存其它
油脂(如花生油、芝麻油、葵花籽油等)基于一种或多种脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、
维生素E、维生素K等)的新鲜度计算公式，方便人们通过计算器进行不同种类油脂的新鲜度
的评价与预测。
第二步，将玉米油储藏60天且开启20次输入计算器中，计算器获取储藏天数，即
60；以及获取开瓶次数，即20。
第三步，计算器经过运算，得到y3＝89.89，表示当玉米油储藏60天后，且开瓶次数
为20次后的新鲜度为89.89。
应当说明的是，上述实施例均可根据需要自由组合。以上所述仅是本发明的优选
实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提
下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。