一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺。
背景技术
封缸酒是汉族传统名酒，属于黄酒类酒品。封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒
精含量为12％—20％，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包
括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，故被誉为
“液体蛋糕”及“营养酒王”。传统封缸酒一般以糯米为原料，经过蒸煮、糖化发酵等工艺制
成，只含有维生素、氨基酸、糖成分，具有一定的营养价值，但医疗保健功能不够。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺，
将营养液中的药用成分充分融进了糯米酒，使得酿造的封缸酒酒度低，营养好，具有清热解
毒、强筋壮骨、补肾理气、祛风活血的功效，长期适量饮用，能提高人体对不良环境和疾病的
抵抗力，有益于健康长寿。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)浸泡、洗米：将糯米放入缸内用水浸泡8-10小时，水温为25-28℃，然后用水清
洗干净；
(2)蒸饭：把浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为45-55分钟，喷水温度90-100℃；
然后将蒸煮好的米饭，用吹风的方式把饭的温度均匀冷却至35-40℃，得蒸熟的米饭；
(3)封缸发酵：将蒸熟的米饭放入缸中，加入葡萄糖后糖化4-5天，之后再加入白
酒、酒曲进行封缸发酵，得到酒醪，发酵时间2-3个月，发酵温度32-35℃，PH值6-8；
(4)压榨：用板框压滤机对酒醪进行压榨，得到压榨液；
(5)配料：按重量比为1:0.3-0.5的比例将压榨液与营养液搅拌，混合均匀，得营养
酒液；所述营养液由下列重量份的原料制成：冬瓜皮5-7份、杏仁2-4份、百合花3-5份、山楂
叶2-5份、鸡骨7-9份、黄酒20-30份、水10-15份；
(6)熟化：向步骤(5)调配好的营养酒液中通入高压脉冲电，其电场强度为5-10kv/
cm，脉冲数为2-3个，处理温度为15-20℃，处理时间为10-20min；然后进行超声处理，超声波
频率为20-30kHz，功率为40-60W，时间为10-15min；
(7)澄清：将步骤(6)熟化的酒液在-5～-1℃条件下冷冻处理3-5h，然后将酒液升
温至35-40℃保持1-2h；然后通过硅藻土过滤机进行过滤，得澄清后的酒液；
(8)沉淀：将澄清后的酒液送到沉淀釜中沉淀，时间5-10年；
(9)杀菌，包装。
步骤(3)中所述葡萄糖的加入量为米饭重量的5-7％，所述白酒的加入量为米饭重
量的35-50％，所述酒曲的加入量为米饭重量的3-4％。
步骤(5)中所述营养液由以下方法制备：先将冬瓜皮、杏仁、百合花、山楂叶放置于
黄酒中密封浸泡5-7小时，过滤除渣，收集滤液；然后将鸡骨与水混合，送入开水锅中大火煮
2-3小时后，过滤，取鸡骨液；最后将滤液与鸡骨液合并，得营养液。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的营养型糯米封缸酒的酿造工艺，将营养液中的药用成分充分融进了糯米
酒，使得酿造的封缸酒酒度低，营养好，具有清热解毒、强筋壮骨、补肾理气、祛风活血的功
效，长期适量饮用，能提高人体对不良环境和疾病的抵抗力，有益于健康长寿。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未
脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)浸泡、洗米：将糯米放入缸内用水浸泡8小时，水温为28℃，然后用水清洗干净；
(2)蒸饭：把浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为45分钟，喷水温度100℃；然后将
蒸煮好的米饭，用吹风的方式把饭的温度均匀冷却至35℃，得蒸熟的米饭；
(3)封缸发酵：将蒸熟的米饭放入缸中，加入葡萄糖后糖化4天，之后再加入白酒、
酒曲进行封缸发酵，得到酒醪，发酵时间2个月，发酵温度35℃，PH值8；所述葡萄糖的加入量
为米饭重量的5％，所述白酒的加入量为米饭重量的35％，所述酒曲的加入量为米饭重量的
3％。
(4)压榨：用板框压滤机对酒醪进行压榨，得到压榨液；
(5)配料：按重量比为1:0.3的比例将压榨液与营养液搅拌，混合均匀，得营养酒
液；所述营养液由下列重量份的原料制成：冬瓜皮5份、杏仁2份、百合花5份、山楂叶5份、鸡
骨7份、黄酒20份、水10份；所述营养液由以下方法制备：先将冬瓜皮、杏仁、百合花、山楂叶
放置于黄酒中密封浸泡5小时，过滤除渣，收集滤液；然后将鸡骨与水混合，送入开水锅中大
火煮2小时后，过滤，取鸡骨液；最后将滤液与鸡骨液合并，得营养液；
(6)熟化：向步骤(5)调配好的营养酒液中通入高压脉冲电，其电场强度为5kv/cm，
脉冲数为2个，处理温度为15℃，处理时间为20min；然后进行超声处理，超声波频率为
20kHz，功率为40W，时间为15min；
(7)澄清：将步骤(6)熟化的酒液在-5℃条件下冷冻处理3h，然后将酒液升温至35
℃保持2h；然后通过硅藻土过滤机进行过滤，得澄清后的酒液；
(8)沉淀：将澄清后的酒液送到沉淀釜中沉淀，时间5年；
(9)杀菌，包装。
实施例2：
一种营养型糯米封缸酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)浸泡、洗米：将糯米放入缸内用水浸泡10小时，水温为28℃，然后用水清洗干
净；
(2)蒸饭：把浸泡好的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为55分钟，喷水温度90℃；然后将蒸
煮好的米饭，用吹风的方式把饭的温度均匀冷却至40℃，得蒸熟的米饭；
(3)封缸发酵：将蒸熟的米饭放入缸中，加入葡萄糖后糖化5天，之后再加入白酒、
酒曲进行封缸发酵，得到酒醪，发酵时间3个月，发酵温度35℃，PH值6；所述葡萄糖的加入量
为米饭重量的7％，所述白酒的加入量为米饭重量的50％，所述酒曲的加入量为米饭重量的
4％。
(4)压榨：用板框压滤机对酒醪进行压榨，得到压榨液；
(5)配料：按重量比为1:0.5的比例将压榨液与营养液搅拌，混合均匀，得营养酒
液；所述营养液由下列重量份的原料制成：冬瓜皮7份、杏仁4份、百合花3份、山楂叶2份、鸡
骨9份、黄酒30份、水15份；步骤(3)中所述葡萄糖的加入量为米饭重量的5-7％，所述白酒的
加入量为米饭重量的35-50％，所述酒曲的加入量为米饭重量的3-4％；所述营养液由以下
方法制备：先将冬瓜皮、杏仁、百合花、山楂叶放置于黄酒中密封浸泡7小时，过滤除渣，收集
滤液；然后将鸡骨与水混合，送入开水锅中大火煮3小时后，过滤，取鸡骨液；最后将滤液与
鸡骨液合并，得营养液；
(6)熟化：向步骤(5)调配好的营养酒液中通入高压脉冲电，其电场强度为10kv/
cm，脉冲数为3个，处理温度为20℃，处理时间为10min；然后进行超声处理，超声波频率为
30kHz，功率为60W，时间为10min；
(7)澄清：将步骤(6)熟化的酒液在-1℃条件下冷冻处理3h，然后将酒液升温至40
℃保持1h；然后通过硅藻土过滤机进行过滤，得澄清后的酒液；
(8)沉淀：将澄清后的酒液送到沉淀釜中沉淀，时间10年；
(9)杀菌，包装。