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1、10申请公布号CN104207230A43申请公布日20141217CN104207230A21申请号201410420605622申请日20140825A23L1/36200601A23L1/2920060171申请人胡本奎地址241300安徽省芜湖市南陵县经济开发区纬二路163号72发明人胡本奎54发明名称一种杏仁罐头的制作方法57摘要本发明公开了一种杏仁罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程。有益效果本发明产品呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人，具有杏仁香脆的风味，本产品。
2、有利于防治心血管系统疾病，还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。食用方便，老少皆宜。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104207230ACN104207230A1/1页21一种杏仁罐头的制作方法，其特征在于采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为A、选料选用色泽良好，大小一致的杏仁，剔除其中霉烂、变色及虫蛀的不良产品；B、筛选通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质；C、水煮将筛选好的杏仁置。
3、于双层蒸汽锅内，沸水热烫810分钟；D、速冷将水煮好的杏仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使杏仁迅速冷却，漂洗除去涩味；E、甩水将冷却后的杏仁装于布袋，在离心机内甩干45分钟，使杏仁的含水量控制在12；F、油炸炸油配方为菜籽油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸25克、酒精5克；先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入菜籽油中混合均匀后备用；油炸时，将杏仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在160180，油炸时间为68分钟，使杏仁均匀炸透，色泽呈浅棕色为宜；G、甩油待杏仁炸好后，迅速将杏仁倒入衬布的离心机内，趁热进行甩油23分钟；H、凉冷将甩油后的杏仁。
4、倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用，使杏仁的色泽加深；I、撞皮将冷却后的杏仁于撞皮机上来回撞击，使杏仁皮衣脱落，撞击时间为3分钟；J、挑选剔除毛、麻、核壳杂质、焦煳和不及格的杏仁；K、蘸油将挑选后的杏仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的花生油，杏仁的附油不宜过多，以能黏附糖粉为准；L、拌糖杏仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克，净糖粉与食盐粉混合均匀；然后将糖盐混合粉撒入杏仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除；M、分选按色泽及片形大小分开装罐；N、装罐、密封罐与盖须预清洗、消毒处理，将一定量的杏仁装入罐中，在85千帕条件下抽气密封，经检查后入库、销售。2根据。
5、权利要求1所述的杏仁罐头，其特征在于所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛，食盐粉需烘干磨细80目过筛。权利要求书CN104207230A1/3页3一种杏仁罐头的制作方法技术领域0001本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏仁罐头的制作方法。背景技术0002杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。0003杏仁。
6、的作用杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，人们称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；同时，由于含有丰富的胡萝卜素，可以起到抗氧化的作用，具有预防肿瘤的作用；胆固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的，杏仁还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。0004杏仁的外壳较硬，食用不方便，用于加工成杏仁罐头可实现对杏仁原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。发明内容0005本发明的目的是解决杏仁食用不。
7、方便的问题，提供一种杏仁罐头的制作方法。0006本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种杏仁罐头的制作方法，其特征在于采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为A、选料选用色泽良好，大小一致的杏仁，剔除其中霉烂、变色及虫蛀的不良产品；B、筛选通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质；C、水煮将筛选好的杏仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫810分钟；D、速冷将水煮好的杏仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使杏仁迅速冷却，漂洗除去涩味；E、甩水将冷却后的杏仁装于布袋，在离心机内甩干45分钟，使杏仁的含水量控制在12。
8、；F、油炸炸油配方为菜籽油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸25克、酒精5克；先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入菜籽油中混合均匀后备用；油炸时，将杏仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在160180，油炸时间为68分钟，使杏仁均匀炸透，色泽呈浅棕色为宜；G、甩油待杏仁炸好后，迅速将杏仁倒入衬布的离心机内，趁热进行甩油23分钟；说明书CN104207230A2/3页4H、凉冷将甩油后的杏仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用，使杏仁的色泽加深；I、撞皮将冷却后的杏仁于撞皮机上来回撞击，使杏仁皮衣脱落，撞击时间为3分钟；J、挑选剔除毛、麻、。
9、核壳杂质、焦煳和不及格的杏仁；K、蘸油将挑选后的杏仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的花生油，杏仁的附油不宜过多，以能黏附糖粉为准；L、拌糖杏仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克，净糖粉与食盐粉混合均匀；然后将糖盐混合粉撒入杏仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除；M、分选按色泽及片形大小分开装罐；N、装罐、密封罐与盖须预清洗、消毒处理，将一定量的杏仁装入罐中，在85千帕条件下抽气密封，经检查后入库、销售；所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛，食盐粉需烘干磨细80目过筛。0007有益效果本发明产品呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人，具有杏仁香脆的风味，本产品有利于防治心血管系统疾病，。
10、还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。食用方便，老少皆宜。具体实施方式0008实施例1一种杏仁罐头的制作方法，具体操作步骤为A、选料选用色泽良好，大小一致的杏仁，剔除其中霉烂、变色及虫蛀的不良产品；B、筛选通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质；C、水煮将筛选好的杏仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫12分钟；D、速冷将水煮好的杏仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使杏仁迅速冷却，漂洗除去涩味；E、甩水将冷却后的杏仁装于布袋，在离心机内甩干45分钟，使杏仁的含水量控制在8；F、油炸炸油配方为菜籽油100千克、没食子酸丙酯25克、柠檬酸25克、酒精10克；先将没食子酸丙酯、柠檬酸。
11、放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入菜籽油中混合均匀后备用；油炸时，将杏仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在160180，油炸时间为68分钟，使杏仁均匀炸透，色泽呈浅棕色为宜；G、甩油待杏仁炸好后，迅速将杏仁倒入衬布的离心机内，趁热进行甩油23分钟；H、凉冷将甩油后的杏仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用，使杏仁的色泽加深；I、撞皮将冷却后的杏仁于撞皮机上来回撞击，使杏仁皮衣脱落，撞击时间为3分钟；J、挑选剔除毛、麻、核壳杂质、焦煳和不及格的杏仁；K、蘸油将挑选后的杏仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的蜂蜜和芝麻油，杏仁的附油不宜过多，以能黏附糖粉为准；L、拌糖。
12、杏仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉30克，净糖粉与食盐粉混合均匀；然后将糖盐混合粉撒入杏仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除；说明书CN104207230A3/3页5M、分选按色泽及片形大小分开装罐；N、装罐、密封罐与盖须预清洗、消毒处理，将一定量的杏仁装入罐中，在85千帕条件下抽气密封，经检查后入库、销售；所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛，食盐粉需烘干磨细80目过筛。0009本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。0010实施例2一种杏仁罐头的制作方法，具体操作步骤为A、选料选用色泽良好，大小一致的杏仁，剔除其中霉烂、变色及虫蛀的不良产品；B、筛选通过振。
13、动筛除去碎仁、碎皮及杂质；C、水煮将筛选好的杏仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫810分钟；D、速冷将水煮好的杏仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使杏仁迅速冷却，漂洗除去涩味；E、甩水将冷却后的杏仁装于布袋，在离心机内甩干45分钟，使杏仁的含水量控制在12；F、油炸炸油配方为菜籽油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸25克、酒精5克；先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入菜籽油中混合均匀后备用；油炸时，将杏仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在160180，油炸时间为68分钟，使杏仁均匀炸透，色泽呈浅棕色为宜；G、甩油待杏仁炸好后，迅速将杏仁倒入衬布的离心。
14、机内，趁热进行甩油23分钟；H、凉冷将甩油后的杏仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用，使杏仁的色泽加深；I、撞皮将冷却后的杏仁于撞皮机上来回撞击，使杏仁皮衣脱落，撞击时间为3分钟；J、挑选剔除毛、麻、核壳杂质、焦煳和不及格的杏仁；K、蘸油将挑选后的杏仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的花生油，杏仁的附油不宜过多，以能黏附糖粉为准；L、拌糖杏仁10千克、白砂糖1千克、食盐粉24克、少许花椒粉和孜然粉，净糖粉与食盐粉混合均匀；然后将糖盐混合粉撒入杏仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除；M、分选按色泽及片形大小分开装罐；N、装罐、密封罐与盖须预清洗、消毒处理，将一定量的杏仁装入罐中，在85千帕条件下抽气密封，经检查后入库、销售；所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛，食盐粉需烘干磨细80目过筛。0011本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104207230A。