大曲储存的系统及方法技术领域
本发明涉及酿酒技术，特别涉及大曲储存的系统及方法。
背景技术
白酒生产过程中，大曲做为糖化发酵剂尤为重要，因此自古就有“曲为酒之骨”的
说法。大曲生产过程可分为发酵期和储存期，其中储存期也可看成后发酵期，一般储存时间
可长达6个月。在储存过程中，大曲常因环境条件不适以及曲虫影响造成大曲质量下降和损
耗。以前多数厂家采用入库前清扫曲库、入库后简单调节曲库温度和湿度的方法，以期提高
后发酵期大曲质量，但是这种方法比较粗放，效果不明显。为了在后发酵期提高大曲质量、
降低损耗，必须精细化控制曲库环境参数，提高大曲后发酵期质量；同时研发新型曲虫治理
装置，减少因曲虫大量繁殖造成的大曲质量下降和大曲损耗；并且结合科学合理的出入库
管理方法，将大曲的后发酵期时间进行严格控制，使大曲的水分、理化指标始终保持在比较
稳定水平，避免生产波动。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供大曲储存的系统及方法，解决白酒厂大曲储存
期间的后发酵期质量不易控制、损耗严重等问题。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
大曲储存的系统，包括曲库、环境参数检测模块、中控室、调节模块以及曲虫治理
模块；
所述曲库用于容纳大曲；
所述环境参数检测模块用于实时监测存储过程中曲库内的环境参数变化情况；
所述调节模块用于按照中控室的控制指令调节曲库中的环境参数；
所述曲虫治理模块用于对存储过程中产生的曲虫进行治理；
所述中控室用于根据曲库内的环境参数变化情况向发送调节模块控制指令。
进一步的，所述环境参数检测模块包括温度检测模块、湿度检测模块以及二氧化
碳检测模块；
所述温度检测模块用于检测曲库中的温度参数；
所述湿度检测模块用于检测曲库在的湿度参数；
所述二氧化碳检测模块用于检测曲库中的二氧化碳浓度。
进一步的，调节模块包括风机、温度调节仪和加湿仪；调节模块的调控方式以风机
调节为主，温度调节仪和加湿仪为辅，即，当风机的功率达到额定功率时，风机调节仍不能
满足需要，再采用温度调节仪和加湿仪进行调节。
进一步的，所述中控室通过调节模块将曲库中的环境温度控制在15℃至30℃，环
境湿度控制在70％以内，二氧化碳浓度控制在10000ppm以内。
进一步的，所述曲虫治理模块包括曲虫诱捕装置和曲虫隔离装置；
所述曲虫诱捕装置采用荧光诱导、负压收集的方式对曲虫进行捕捉；
所述曲虫隔离装置包括设置在曲库的门窗上的细网，通过所述细网对曲虫进行隔
离。
进一步的，针对曲虫的体型特征，所述细网的孔径≤0.5mm，这样曲虫才不能通过
该孔径进出。
大曲储存的方法，包括如下步骤：
将大曲放入曲库开始存储；
实时监测存储过程中曲库内的环境参数变化情况，当曲库内的环境参数达到控制
阈值时，通过调节模块调节曲库中的环境参数；
对存储过程中产生的曲虫进行治理；
存储3至6个月后将大曲取出。
进一步的，通过调节模块将曲库中的环境温度控制在15℃至30℃，环境湿度控制
在70％以内，二氧化碳浓度控制在10000ppm以内。
进一步的，曲虫治理的方法包括：采用荧光诱导、负压收集的方式对曲虫进行捕
捉；通过曲库的门窗的细网对曲虫进行隔离。
进一步的，将曲库门窗用孔径为0.5mm的细网对曲虫进行隔离。
本发明的有益效果是：1)明显提高大曲质量。本方法通过对曲库环境温湿度和二
氧化碳浓度的调控来控制大曲储存的环境，从而影响大曲的后发酵期的参数变化，使大曲
质量有较大提高。
2)降低大曲损耗。本方法中采用的曲虫收集装置可以有效的治理曲虫，减少因曲
虫造成的大曲数量和质量和的损耗。
3)可实现精确控制。本方法结合现代物联网技术，准确把控环境参数，为实现曲库
的精细化管理奠定基础。
4)减少曲虫扩散。本方法在降低大曲损耗、提高大曲质量的同时可减少曲虫的扩
散，增加环境友好性。
5)改善工人劳动环境、减轻劳动量。本方法通过自动控制曲库温湿度，减少工人巡
视曲库次数；通过降低环境中曲虫数量改善工人劳动环境。
具体实施方式
本发明的系统包括曲库、环境参数检测模块、中控室、调节模块以及曲虫治理模
块；
所述曲库用于容纳大曲；
所述环境参数检测模块用于实时监测存储过程中曲库内的环境参数变化情况。具
体的来说，所述环境参数检测模块包括温度检测模块、湿度检测模块以及二氧化碳检测模
块；所述温度检测模块用于检测曲库中的温度参数；所述湿度检测模块用于检测曲库在的
湿度参数；所述二氧化碳检测模块用于检测曲库中的二氧化碳浓度；
所述调节模块用于按照中控室的控制指令调节曲库中的环境参数。具体的来说，
调节模块包括风机、温度调节仪和加湿仪；调节模块的调控方式以风机调节为主，温度调节
仪和加湿仪为辅；
所述曲虫治理模块用于对存储过程中产生的曲虫进行治理。具体的来说，所述曲
虫治理模块包括曲虫诱捕装置和曲虫隔离装置；所述曲虫诱捕装置采用荧光诱导、负压收
集的方式对曲虫进行捕捉；所述曲虫隔离装置包括设置在曲库的门窗上的细网，通过所述
细网对曲虫进行隔离；
所述中控室用于根据曲库内的环境参数变化情况向发送调节模块控制指令，所说
中控室一般将曲库中的环境温度控制在15℃至30℃，环境湿度控制在70％以内，二氧化碳
浓度控制在10000ppm以内。
基于以上系统，实施例提供了一种大曲储存的方法，具体如下：
1、将大曲放入曲库开始存储；
2、实时监测存储过程中曲库内的环境参数变化情况，当曲库内的环境参数达到控
制阈值时，将曲库中的环境温度控制在15℃至30℃，环境湿度控制在70％以内，二氧化碳浓
度控制在10000ppm以内；
打开曲虫诱捕装置的荧光诱导器和负压收集器，对曲虫进行捕捉；同时，曲库的门
窗用孔径为0.5mm的细网隔离窗封严，从而对曲虫进行隔离；
3、统筹大曲出入库时间，做到先入先出，后入后出，严格控制大曲后发酵时间在3
至6个月之间。
经跟踪试验验证，采用本方法储存的大曲，出库曲糖化力比原方法储存的出库曲
提升20％以上，发酵力可提升15％左右。
以上描述了本发明的基本原理和主要的特征，说明书的描述只是说明本发明的原
理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进
都落入要求保护的本发明范围内。