一种木薯全粉棕子及其制作方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201410391730.9

申请日:

2014.08.11

公开号:

CN104187499A

公开日:

2014.12.10

当前法律状态:

实审

有效性:

审中

法律详情:

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/216申请日:20140811|||公开

IPC分类号:

A23L1/216; A23L1/48

主分类号:

A23L1/216

申请人:

广西大学

发明人:

谢彩锋; 古碧; 李凯

地址:

530004 广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路100号

优先权:

专利代理机构:

北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350

代理人:

汤东凤

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内容摘要

本发明公开了一种木薯全粉棕子及其制作方法,所述的木薯全粉粽子是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉2500~3000,五花肉1000~1350,绿豆1000~1350,板栗750~900。本发明是以食用木薯全粉经过预处理后作为棕子主料,改变了粽子以糯米为主料的传统,丰富了棕子品种。本发明的木薯全粉棕子含有丰富的可食用纤维、多种维生素、氨基酸、钙钾磷镁等,营养均匀,粘合度高,具有预防肥胖、通便等保健功效,消化能力弱或肠胃不好人群也可以食用。

权利要求书

1.  一种木薯全粉棕子,其特征在于:所述的木薯全粉粽子是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉2500~3000,五花肉1000~1350,绿豆1000~1350,板栗750~900。

2.
  如权利要求1所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于:所述方法的具体步骤如下:
(1)取粽子叶,浸入水中,并加热至沸腾,保持5-10min,洗净,沥干;
(2)将五花肉切块,用五香粉、食盐、料酒腌制1-3h;将绿豆去皮,破半或更碎,去皮率大于97%,洗净,用温水浸泡2-4h,沥干,加入植物油、食盐进行调味;将板栗去皮洗净,破半;
(3)往食用木薯全粉中加入温度不低于90℃的洁净水,并加入植物油和食盐,混合均匀并和成面团样;
(4)取1-3片粽子叶,折成漏斗状,舀入约为棕子重量40%的木薯全粉团,将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料,再舀入同等数量的木薯全粉团,将棕子馅料覆盖,然后将棕子折回盖住漏斗,用棕子绳轧紧并打结;
(5)将棕子放入煮锅中,加水至水完全把棕子浸没,就开始煮,在1.5~1.8个大气压下煮3-4h或常压下煮5-7h,在常压煮过程中要不时添加水以保持水面一直盖过棕子;煮好后趁热取出棕子,稍冷即可食用。

3.
  如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于:步骤(2)中,五香粉、食盐、料酒的加入量分别是五花肉重量的0.1-0.2%,0.8%-1.2%,5-8%。

4.
  如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于:步骤(2)中,植物油、食盐的加入量分别是绿豆重量的3-4%,0.8%-1.2%。

5.
  如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于:步骤(3)中,所述的食用木薯粉,其氢氰酸含量≤10mg/kg,含水量≤15%wt,细度100目筛通过率≥99.0%,其它指标均达到相关国家标准要求。

6.
  如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于:步骤(3)中,洁净水的用量为木薯粉总重量的55-65%。

7.
  如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于:步骤(3)中,植物油和食盐的加入量分别是木薯全粉重量的4-5%和1-2%。

说明书

一种木薯全粉棕子及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种木薯全粉棕子及其制作方法。
背景技术
棕子,是我国传统食品之一,端午节必备的食品,深受人民的喜爱,一直以来以糯米为主要原料制作。随着人们健康观念的转变,越来越注重食品多样化和粗粮化,以糯米为主料制作的棕子已经不能满足市场需求。
食用木薯粉以木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎制备所得的,包含了木薯外表皮以外的全部干物质,故保全了木薯的食物纤维、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分与人体所需要的常量微量元素,是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。木薯全粉棕子的制作对实现了我国木薯食品开发具有重要意义,对提高木薯产业经济效益,缓解粮慌问题也具有积极意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对我国棕子原料单一,木薯产业经济效益有待提高等,提供了一种木薯全粉棕子及其制作方法。
本发明采取的技术方案是:
本发明的木薯全粉棕子是由以下重量份的原料组成:食用木薯全粉2500~3000,五花肉1000~1350,绿豆1000~1350,板栗750~900。
本发明的木薯全粉棕子的制作方法的具体步骤如下:
(1)取粽子叶,浸入水中,并加热至沸腾,保持5-10min,洗净,沥干;
(2)将五花肉切块,用五香粉、食盐、料酒腌制1-3h;将绿豆去皮,破半或更碎,去皮率大于97%,洗净,用温水浸泡2-4h,加入食盐进行调味;将板栗去皮洗净,破半;
(3)往食用木薯全粉中加入温度不低于90℃的洁净水,并加入植物油和食盐,混合均匀并和成面团样;
(4)取1-3片粽子叶,折成漏斗状,舀入约为棕子重量40%的木薯全粉团,将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料,再舀入同等数量的木薯全粉团,将棕子馅料覆盖,然后将棕子折回盖住漏斗,用棕子绳轧紧并打结;
(5)将棕子放入煮锅中,加水至水完全把棕子浸没,就开始煮,在压力状态(压力为1.5~1.8个大气压)煮3-4h或常压下煮5-7h,在常压煮过程中要不时添加水以保持水面一直盖过棕子;煮好后趁热取出棕子,稍冷即可食用。
步骤(2)中,五香粉、食盐、料酒的加入量分别是五花肉重量的0.1-0.2%,0.8%-1.2%,5-8%。
步骤(2)中,植物油、食盐的加入量分别是绿豆重量的3-4%,0.8%-1.2%。
步骤(3)中,所述的食用木薯粉,其氢氰酸含量≤10mg/kg,含水量≤15%wt,细度(100目)筛通过率≥99.0%,其它指标均达到相关国家标准要求。
步骤(3)中,洁净水的用量为木薯粉总重量的55-65%。
步骤(3)中,植物油和食盐的加入量分别是木薯全粉重量的4-5%和1-2%。
本发明的积极效果如下:
本发明是以食用木薯全粉经过预处理后作为棕子主料,改变了粽子以糯米为主料的传统,丰富棕子品种。本发明的木薯全粉棕子含有丰富的可食用纤维、多种维生素、氨基酸、钙钾磷镁等,营养均匀,粘合度高,具有预防肥胖、通便等保健功效,消化能力弱或肠胃不好人群也可以食用。
本发明使用食用木薯全粉作为主要原料制作棕子,除具有传统糯米棕子的糯性强外,因还含有丰富的可食用纤维,含有多种营养物质和微量元素,营养均衡,久吃不腻,老少弱皆宜。
具体实施方式
下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。
实施例1
1.1本发明的木薯全粉棕子是由以下重量的原料组成:
食用木薯全粉2500g,五花肉1000g,绿豆1000g,板栗750g。
1.2本发明的木薯全粉棕子的制作方法:
(1)馅料准备:取五花肉切块,并加1g五香粉,8g食盐及50g料酒混合均匀腌制2小时;取绿豆,脱皮,破碎,用温水浸泡2小时,沥干,再加入30g花生油,8g食盐,混合均匀;取新鲜板粟,去皮并洗净,对半切开;
(2)取棕子叶,浸入水中并加热至沸腾,保持5min,洗净,沥干;
(3)称取食用木薯全粉,加入温度90℃的洁净水,水量为木薯全粉重量的55%,并加入100g花生油和25g食盐,混合均匀并和成面团样;
(4)取2片粽子叶,折成漏斗状,舀入约为棕子重量40%的木薯全粉团,将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料,再舀入同等数量的木薯全粉团,将棕子馅料覆盖,然后将棕子折回盖住漏斗,用棕子绳轧紧并打结;
(5)将棕子放入常压煮锅中,加水至水完全把棕子浸没,就开始煮,共煮5小时,在煮过程中不时添加水以保持水面一直盖过棕子;煮好后趁热取出棕子,稍冷即可食用。所得棕子糯性和粘合力好,口感细腻。
实施例2
2.1本发明的木薯全粉棕子是由以下重量的原料组成:
食用木薯全粉3000g,五花肉1350g,绿豆1350g,板栗790g
2.2本发明的木薯全粉棕子的制作方法:
(1)馅料准备:取五花肉切块,并加入2.7g五香粉,16.2g食盐,108g料酒,混合均匀腌制3小时;取绿豆,脱皮,破碎,用温水浸泡4小时,沥干,再加入54g花生油,16.2g。
(2)取棕子叶,浸入水中并加热至沸腾,保持10min,洗净,沥干;
(3)称取食用木薯全粉,加入温度95℃的洁净水,水量为木薯全粉重量的65%,并加入150g花生油和60g食盐,混合均匀并和成面团样;
(4)取2片粽子叶,折成漏斗状,舀入约为棕子重量40%的木薯全粉团,将五花肉及绿豆放入中心作馅料,再舀入同等数量的木薯全粉团,将棕子馅料覆盖,然后将棕子折回盖住漏斗,用棕子绳轧紧并打结;
(5)将棕子放入电压力锅(压力为1.5~1.8个大气压)中,加水至水完全把棕子浸没,盖好盖子,通电开始煮,煮3小时,煮好后趁热取出棕子,稍冷即可食用。所得棕子糯性和粘合力好,口感细腻。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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资源描述

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1、10申请公布号CN104187499A43申请公布日20141210CN104187499A21申请号201410391730922申请日20140811A23L1/216200601A23L1/4820060171申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路100号72发明人谢彩锋古碧李凯74专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所普通合伙11350代理人汤东凤54发明名称一种木薯全粉棕子及其制作方法57摘要本发明公开了一种木薯全粉棕子及其制作方法,所述的木薯全粉粽子是由以下重量份的原料组成食用木薯全粉25003000,五花肉10001350,绿豆10001350,板栗7。

2、50900。本发明是以食用木薯全粉经过预处理后作为棕子主料,改变了粽子以糯米为主料的传统,丰富了棕子品种。本发明的木薯全粉棕子含有丰富的可食用纤维、多种维生素、氨基酸、钙钾磷镁等,营养均匀,粘合度高,具有预防肥胖、通便等保健功效,消化能力弱或肠胃不好人群也可以食用。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104187499ACN104187499A1/1页21一种木薯全粉棕子,其特征在于所述的木薯全粉粽子是由以下重量份的原料组成食用木薯全粉25003000,五花肉10001350,绿豆10001350,板栗。

3、750900。2如权利要求1所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于所述方法的具体步骤如下1取粽子叶,浸入水中,并加热至沸腾,保持510MIN,洗净,沥干;2将五花肉切块,用五香粉、食盐、料酒腌制13H;将绿豆去皮,破半或更碎,去皮率大于97,洗净,用温水浸泡24H,沥干,加入植物油、食盐进行调味;将板栗去皮洗净,破半;3往食用木薯全粉中加入温度不低于90的洁净水,并加入植物油和食盐,混合均匀并和成面团样;4取13片粽子叶,折成漏斗状,舀入约为棕子重量40的木薯全粉团,将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料,再舀入同等数量的木薯全粉团,将棕子馅料覆盖,然后将棕子折回盖住漏斗,用棕子绳轧紧并打结;5。

4、将棕子放入煮锅中,加水至水完全把棕子浸没,就开始煮,在1518个大气压下煮34H或常压下煮57H,在常压煮过程中要不时添加水以保持水面一直盖过棕子;煮好后趁热取出棕子,稍冷即可食用。3如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于步骤2中,五香粉、食盐、料酒的加入量分别是五花肉重量的0102,0812,58。4如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于步骤2中,植物油、食盐的加入量分别是绿豆重量的34,0812。5如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于步骤3中,所述的食用木薯粉,其氢氰酸含量10MG/KG,含水量15WT,细度100目筛通过率990,其它指标均达到。

5、相关国家标准要求。6如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于步骤3中,洁净水的用量为木薯粉总重量的5565。7如权利要求2所述的木薯全粉棕子的制作方法,其特征在于步骤3中,植物油和食盐的加入量分别是木薯全粉重量的45和12。权利要求书CN104187499A1/3页3一种木薯全粉棕子及其制作方法技术领域0001本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种木薯全粉棕子及其制作方法。背景技术0002棕子,是我国传统食品之一,端午节必备的食品,深受人民的喜爱,一直以来以糯米为主要原料制作。随着人们健康观念的转变,越来越注重食品多样化和粗粮化,以糯米为主料制作的棕子已经不能满足市场需求。000。

6、3食用木薯粉以木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎制备所得的,包含了木薯外表皮以外的全部干物质,故保全了木薯的食物纤维、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分与人体所需要的常量微量元素,是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。木薯全粉棕子的制作对实现了我国木薯食品开发具有重要意义,对提高木薯产业经济效益,缓解粮慌问题也具有积极意义。发明内容0004本发明所要解决的技术问题是针对我国棕子原料单一,木薯产业经济效益有待提高等,提供了一种木薯全粉棕子及其制作方法。0005本发明采取的技术方案是0006本发明的木薯全粉棕子是由以下重量份的原料组成食用木薯全粉25003000,五花肉100。

7、01350,绿豆10001350,板栗750900。0007本发明的木薯全粉棕子的制作方法的具体步骤如下00081取粽子叶,浸入水中,并加热至沸腾,保持510MIN,洗净,沥干;00092将五花肉切块,用五香粉、食盐、料酒腌制13H;将绿豆去皮,破半或更碎,去皮率大于97,洗净,用温水浸泡24H,加入食盐进行调味;将板栗去皮洗净,破半;00103往食用木薯全粉中加入温度不低于90的洁净水,并加入植物油和食盐,混合均匀并和成面团样;00114取13片粽子叶,折成漏斗状,舀入约为棕子重量40的木薯全粉团,将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料,再舀入同等数量的木薯全粉团,将棕子馅料覆盖,然后将棕子折回。

8、盖住漏斗,用棕子绳轧紧并打结;00125将棕子放入煮锅中,加水至水完全把棕子浸没,就开始煮,在压力状态压力为1518个大气压煮34H或常压下煮57H,在常压煮过程中要不时添加水以保持水面一直盖过棕子;煮好后趁热取出棕子,稍冷即可食用。0013步骤2中,五香粉、食盐、料酒的加入量分别是五花肉重量的0102,0812,58。0014步骤2中,植物油、食盐的加入量分别是绿豆重量的34,0812。0015步骤3中,所述的食用木薯粉,其氢氰酸含量10MG/KG,含水量15WT,细度100目筛通过率990,其它指标均达到相关国家标准要求。说明书CN104187499A2/3页40016步骤3中,洁净水的用。

9、量为木薯粉总重量的5565。0017步骤3中,植物油和食盐的加入量分别是木薯全粉重量的45和12。0018本发明的积极效果如下0019本发明是以食用木薯全粉经过预处理后作为棕子主料,改变了粽子以糯米为主料的传统,丰富棕子品种。本发明的木薯全粉棕子含有丰富的可食用纤维、多种维生素、氨基酸、钙钾磷镁等,营养均匀,粘合度高,具有预防肥胖、通便等保健功效,消化能力弱或肠胃不好人群也可以食用。0020本发明使用食用木薯全粉作为主要原料制作棕子,除具有传统糯米棕子的糯性强外,因还含有丰富的可食用纤维,含有多种营养物质和微量元素,营养均衡,久吃不腻,老少弱皆宜。具体实施方式0021下面的实施例是对本发明的进。

10、一步详细描述。0022实施例1002311本发明的木薯全粉棕子是由以下重量的原料组成0024食用木薯全粉2500G,五花肉1000G,绿豆1000G,板栗750G。002512本发明的木薯全粉棕子的制作方法00261馅料准备取五花肉切块,并加1G五香粉,8G食盐及50G料酒混合均匀腌制2小时;取绿豆,脱皮,破碎,用温水浸泡2小时,沥干,再加入30G花生油,8G食盐,混合均匀;取新鲜板粟,去皮并洗净,对半切开;00272取棕子叶,浸入水中并加热至沸腾,保持5MIN,洗净,沥干;00283称取食用木薯全粉,加入温度90的洁净水,水量为木薯全粉重量的55,并加入100G花生油和25G食盐,混合均匀并。

11、和成面团样;00294取2片粽子叶,折成漏斗状,舀入约为棕子重量40的木薯全粉团,将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料,再舀入同等数量的木薯全粉团,将棕子馅料覆盖,然后将棕子折回盖住漏斗,用棕子绳轧紧并打结;00305将棕子放入常压煮锅中,加水至水完全把棕子浸没,就开始煮,共煮5小时,在煮过程中不时添加水以保持水面一直盖过棕子;煮好后趁热取出棕子,稍冷即可食用。所得棕子糯性和粘合力好,口感细腻。0031实施例2003221本发明的木薯全粉棕子是由以下重量的原料组成0033食用木薯全粉3000G,五花肉1350G,绿豆1350G,板栗790G003422本发明的木薯全粉棕子的制作方法00351馅料。

12、准备取五花肉切块,并加入27G五香粉,162G食盐,108G料酒,混合均匀腌制3小时;取绿豆,脱皮,破碎,用温水浸泡4小时,沥干,再加入54G花生油,162G。00362取棕子叶,浸入水中并加热至沸腾,保持10MIN,洗净,沥干;00373称取食用木薯全粉,加入温度95的洁净水,水量为木薯全粉重量的65,并加入150G花生油和60G食盐,混合均匀并和成面团样;00384取2片粽子叶,折成漏斗状,舀入约为棕子重量40的木薯全粉团,将五花肉说明书CN104187499A3/3页5及绿豆放入中心作馅料,再舀入同等数量的木薯全粉团,将棕子馅料覆盖,然后将棕子折回盖住漏斗,用棕子绳轧紧并打结;00395将棕子放入电压力锅压力为1518个大气压中,加水至水完全把棕子浸没,盖好盖子,通电开始煮,煮3小时,煮好后趁热取出棕子,稍冷即可食用。所得棕子糯性和粘合力好,口感细腻。0040尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。说明书CN104187499A。

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