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1、10申请公布号CN104106809A43申请公布日20141022CN104106809A21申请号201410267867322申请日20140616A23L1/312200601A23L1/318200601A23L1/314200601A23L1/2920060171申请人蚌埠锦徽食品有限公司地址233080安徽省蚌埠市淮上区曹老集陈桥电力排灌站院内附1号72发明人周保军74专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人鞠翔54发明名称一种酱香猪蹄膀及其制作方法57摘要一种酱香猪蹄膀及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的酱香猪蹄膀经过清洗、腌制、蒸煮、微波除菌，真空包装，最。
2、终成品，本酱香猪蹄膀，可直接食用，解决了传统烹饪操作复杂，耗时耗力，口感不佳等问题，满足当前快节奏生活的需求，而且该酱香猪蹄膀，肉质细嫩劲道、香气浓郁扑鼻、食之不腻不燥、食后口齿留香，令人回味无穷，满足当前快节奏生活的需求，实现工业化批量生产，增加了企业经济收入。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104106809ACN104106809A1/1页21一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤1腌制所述蹄膀选用新鲜猪前肘1000G，以下猪前肘名称使用蹄膀代替，清水冲洗至彻底干净，用刀子在蹄膀。
3、表面划几道深度12CM的刀口，再次用5060温水清洗至彻底干净，除去表面残留猪毛；将晾干后的蹄膀均匀涂抹腌料，所述腌料加热均匀涂抹在蹄膀内外，刀口处多放腌料，所述腌料涂抹均匀后，采用保鲜膜密封蹄膀，避免腌料的香味扩散，使腌料与蹄膀充分接触腌制，放入25冷藏室，所述保鲜膜在810小时之后取下，倒出水分，蹄膀仍旧放冷藏室，腌制810天，得腌制猪蹄膀；2蒸煮将腌制猪蹄膀取出，加水与秘制香酱一起高压蒸煮12个小时，得酱香猪蹄膀，取出后自然冷却；3除菌包装将冷却好的酱香猪蹄膀进行微波除菌后，进行真空包装。2根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述腌制蹄膀至少腌制8天。3根据权利要。
4、求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述腌料配方及其制作方法为每1000G蹄膀，放入粗盐100150G，丁香2030G，胡椒1015G，将丁香2030G，胡椒1015G，清洗后晾干粉碎，加入粗盐100150G均匀搅拌混合，装入容器，放入温度为7080微波炉加热5070秒。4根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述秘制香酱配料大茴58G、小茴46G、香叶510G、桂皮510G、陈皮46G、白芷58G、肉豆蔻58G，花椒68G、冰糖1015G、精炼油100G。生抽1015G、老抽1520G、盐2530G。5根据权利要求1所述的一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征。
5、在于，所述秘制香酱制作方法将精炼油100G倒入锅内加热至8085，分别加入大茴58G、小茴46G、香叶510G、桂皮510G、陈皮46G、白芷58G、肉豆蔻58G，花椒68G翻炒23分钟，加入冰糖1015G、生抽1015G、老抽1520G、盐2530G，加水煮至锅内出现粘稠酱汁。权利要求书CN104106809A1/2页3一种酱香猪蹄膀及其制作方法技术领域0001本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酱香猪蹄膀及其制作方法。背景技术0002猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原。
6、蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。属性性温。功用宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。0003蹄膀作为一种美味的食材，如今已经经常出现在人们的餐桌上，然而在当代社会，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，蹄膀在家庭烧制繁琐，而且普通的烧制方法又无法满足人们的需求。发明内容0004本发明提供一种酱香猪蹄膀及其制作方法，使用本发明制作方法制作出的酱香猪蹄膀，可直接食用，解决。
7、了传统烹饪操作复杂，耗时耗力，口感不佳等问题，满足当前快节奏生活的需求，而且肉质细嫩劲道、香气浓郁扑鼻、食之不腻不燥、食后口齿留香，令人回味无穷。0005本发明提供的技术方案如下0006一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤00071腌制所述蹄膀选用新鲜猪前肘1000G，以下猪前肘名称使用蹄膀代替，清水冲洗至彻底干净，用刀子在蹄膀表面划几道深度12CM的刀口，再次用5060温水清洗至彻底干净，除去表面残留猪毛，取出晾干至没有水迹残留，使用温水二次清洗的好处是可以做到彻底除血除腥，不会破坏内部肉质，而且便于清除表面残留猪毛；0008将晾干后的蹄膀均匀涂抹腌料，所述腌料加热均匀涂抹在。
8、蹄膀内外，刀口处多放腌料，使之充分入味。0009所述腌料涂抹均匀后，采用保鲜膜密封蹄膀，避免腌料的香味扩散，使腌料与蹄膀充分接触腌制，放入25冷藏室，所述保鲜膜在810小时之后取下，倒出水分，蹄膀仍旧放冷藏室，腌制810天，得腌制猪蹄膀，所述腌制蹄膀至少腌制8天，避免蹄膀内产生亚硝酸盐，危害人体健康。0010所述腌料配方及其制作方法为每1000G蹄膀，放入粗盐100150G，丁香2030G，胡椒1015G，将丁香2030G，胡椒1015G，清洗后晾干粉碎，加入粗盐100150G均匀搅拌混合，装入容器，放入温度为7080微波炉加热5070秒。00112蒸煮将腌制猪蹄膀取出，加水与秘制香酱一起高压。
9、蒸煮12个小时，得酱香猪蹄膀，取出后自然冷却。说明书CN104106809A2/2页40012所述秘制香酱的配方及其制作方法0013所述秘制香酱配料大茴58G、小茴46G、香叶510G、桂皮510G、陈皮46G、白芷58G、肉豆蔻58G，花椒68G、冰糖1015G、精炼油100G。生抽1015G、老抽1520G、盐2530G。0014所述秘制香酱制作方法将精炼油100G倒入锅内加热至8085，分别加入大茴58G、小茴46G、香叶510G、桂皮510G、陈皮46G、白芷58G、肉豆蔻58G，花椒68G翻炒23分钟，加入冰糖1015G、生抽1015G、老抽1520G、盐2530G，加水煮至锅内出现。
10、粘稠酱汁，得到秘制香酱。00153除菌包装将冷却好的酱香猪蹄膀进行微波除菌后，进行真空包装。0016本发明食用方便，开袋即食，也可凉拌或微波炉加热。0017本发明的优点在于提供一种酱香猪蹄膀及其制作方法，使用本发明制作出的酱香猪蹄膀，使用本发明制作方法制作出的酱香猪蹄膀，可直接食用，解决了传统烹饪操作复杂，耗时耗力，口感不佳等问题，满足当前快节奏生活的需求，而且该酱香猪蹄膀，肉质细嫩劲道、香气浓郁扑鼻、食之不腻不燥、食后口齿留香，令人回味无穷，满足当前快节奏生活的需求，实现工业化批量生产，增加了企业经济收入。具体实施方式0018一种酱香猪蹄膀及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤00191腌制。
11、所述蹄膀选用新鲜猪前肘1000G，以下猪前肘名称使用蹄膀代替，清水冲洗至彻底干净，用刀子在蹄膀表面划几道深度12CM的刀口，再次用5060温水清洗至彻底干净，除去表面残留猪毛；0020将晾干后的蹄膀均匀涂抹腌料，所述腌料加热均匀涂抹在蹄膀内外，刀口处多放腌料，所述腌料涂抹均匀后，采用保鲜膜密封蹄膀，避免腌料的香味扩散，使腌料与蹄膀充分接触腌制，放入25冷藏室，所述保鲜膜在810小时之后取下，倒出水分，蹄膀仍旧放冷藏室，腌制810天，得腌制猪蹄膀。0021所述腌制蹄膀至少腌制8天。0022所述腌料配方及其制作方法为每1000G蹄膀，放入粗盐150G，丁香20G，胡椒10G，将丁香20G，胡椒10。
12、G，清洗后晾干粉碎，加入粗盐100150G均匀搅拌混合，装入容器，放入温度为70微波炉加热70秒。00232蒸煮将腌制猪蹄膀取出，加水与秘制香酱一起高压蒸煮12个小时，得酱香猪蹄膀，取出后自然冷却。0024所述秘制香酱的配方及其制作方法0025所述秘制香酱配料大茴8G、小茴6G、香叶5G、桂皮5G、陈皮6G、白芷8G、肉豆蔻5G，花椒8G、冰糖15G、精炼油100G。生抽10G、老抽20G、盐30G。0026所述秘制香酱制作方法将精炼油100G倒入锅内加热至8085，分别加入大茴8G、小茴6G、香叶5G、桂皮5G、陈皮6G、白芷8G、肉豆蔻5G，花椒8G，翻炒23分钟，加入冰糖15G、生抽10G、老抽20G、盐30G，加水煮至锅内出现粘稠酱汁，得到秘制香酱。00273除菌包装将冷却好的酱香猪蹄膀进行微波除菌后，进行真空包装。说明书CN104106809A。