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1、10申请公布号CN104106818A43申请公布日20141022CN104106818A21申请号201410285779622申请日20140613A23L1/32520060171申请人蔡志永地址215100江苏省苏州市吴中区苏苑村108幢105室72发明人蔡志永54发明名称一种鱼头的制作工艺57摘要本发明公开了一种鱼头的制作方法，包括如下步骤取淡水鱼带鱼头部分洗净，取酒和水的混合液，再往混合液中加入葱姜及香菜，将鱼头放于上述混合液中浸泡调味；准备配料，取植物油烧热加入配料中的葱姜蒜洋葱炒制，再加入小米椒略炒，然后将配料中的泡椒、鸡精、味精、十三香、麦芽、猪油和鸡油加入其中搅拌均匀；最。
2、后取浸泡好的鱼头，将上述制作好的配料铺于鱼头上，浇上蒸鱼豉油，放于蒸笼中蒸。本发明制作出来的鱼头集鲜香健康于一体，且辣度适中，符合各方食客的需求。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104106818ACN104106818A1/1页21一种鱼头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤1鱼头处理取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开，再取酒和水搅拌均匀成混合液，再往混合液中加入葱姜以及香菜制成调味汁，将鱼头放于上述调味汁浸泡调味，浸泡时间为1550MIN；2准备配料，按如下配料的配比取配。
3、料泡椒鱼头100150G1000G，小米椒鱼头1530G1000G，洋葱鱼头1520G1000G，姜鱼头1520G1000G，蒜鱼头1520G1000G，京葱鱼头2030G1000G，鸡精鱼头26G1000G，味精鱼头47G1000G，十三香鱼头052G1000G，麦芽鱼头052G1000G，猪油鸡油鱼头054G1000G；3制作配料取植物油加热后加入准备好的葱姜蒜洋葱炒制，再加入小米椒炒制，最后将配料中的泡椒、鸡精、味精、十三香、麦芽、猪油和鸡油加入其中炒制均匀；4制作鱼头取浸泡好的鱼头，将步骤3中制作好的配料铺于鱼头上，浇上蒸鱼豉油，放于蒸笼中蒸1530MIN。2根据权利要求1所述的一种鱼。
4、头的制作方法，其特征在于，所述混合液中的酒水的质量比为110115。3根据权利要求1所述的一种鱼头的制作方法，其特征在于，所述酒可以为啤酒，浸泡时间为2040MIN。4根据权利要求3所述的一种鱼头的制作方法，其特征在于，所述啤酒水的质量比为110115。5根据权利要求1所述的一种鱼头的制作方法，其特征在于，所述配料的配比为泡椒鱼头125150G1000G，小米椒鱼头1825G1000G，洋葱鱼头1622G1000G，姜鱼头1520G1000G，蒜鱼头1520G1000G，京葱鱼头2530G1000G，鸡精鱼头25G1000G，味精鱼头47G1000G，十三香鱼头051G1000G，麦芽鱼头08。
5、15G1000G，猪油鸡油鱼头13G1000G。6根据权利要求1所述的一种鱼头的制作方法，其特征在于，所述配料的制备中植物油加热的温度为70120。7根据权利要求1所述的一种鱼头的制作方法，其特征在于，将葱姜蒜炒制时间1020MIN。8根据权利要求1所述的一种鱼头的制作方法，其特征在于，所述小米椒炒制时间为38MIN。9根据权利要求1所述的一种鱼头的制作方法，其特征在于，所述淡水鱼质量在0825KG。10根据权利要求1所述的一种鱼头的制作方法，其特征在于，蒸好的鱼头中可以加入面条或面皮食用。权利要求书CN104106818A1/4页3一种鱼头的制作工艺技术领域0001本发明属于食品加工制作工艺。
6、的技术领域，更具体的是涉及一种鱼头的做法。背景技术0002鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的。目前通常的鱼头做法有剁椒鱼头、鱼头汤等做法，这些口味一般较单一，不能鱼头的各种口味立体地呈现出来以符合各方食客的需求。发明内容0003针对上述问题，本发明的目的在于提供一种集鲜、香、辣以及鱼头的营养为一体的鱼头的制作方法。0004本发明是通过以下的技术方案来实现的。0005一种鱼头的制作方法，包括如下步骤00061鱼头处理取淡水鱼洗净去腮，将。
7、鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开，再取酒和水搅拌均匀成混合液，再往混合液中加入葱姜以及香菜制成调味汁，将鱼头放于上述调味汁浸泡调味，浸泡时间为1550MIN；将鱼头从中剖开分成两半浸泡这样有利于入味同时使得浸泡的面积增大，在一定程度上节省浸泡的时间，缩短工艺流程；将鱼头放于酒溶液中浸泡，一方面可以去除鱼头的腥味，另一方面酒精的作用可以使得鱼头的肉质很鲜嫩，酒中加入了葱姜蒜以及香菜，集合了葱姜蒜以及香菜香味于一体，不但使得整个肉质鲜美，而且使得葱姜蒜以及香菜香味渗入鱼头中，起到提味的作用。00072准备配料，按如下配料的配比取配料0008泡椒鱼头100150G1000G，小米椒鱼头1530。
8、G1000G，洋葱鱼头1520G1000G，姜鱼头1520G1000G，蒜鱼头1520G1000G，京葱鱼头2030G1000G，鸡精鱼头26G1000G，味精鱼头47G1000G，十三香鱼头052G1000G，麦芽鱼头052G1000G，猪油鸡油鱼头054G1000G；泡椒和小米椒为鱼头提供所需的辣味，姜可以去腥，洋葱蒜以及京葱都可以为鱼头提味，鸡精、味精、十三香、麦芽度可以将鱼头的鲜味勾芡到最佳。00093制作配料取植物油加热后加入准备好的葱姜蒜洋葱炒制，再加入小米椒炒制，最后将配料中的泡椒、鸡精、味精、十三香、麦芽、猪油和鸡油加入其中搅拌均匀；制作配料的过程中将葱姜蒜洋葱以及小米椒先进行。
9、炒制，主要是利用热油将这种配料的香味辣味逼出，使得其在后续的蒸制过程中，能将味道发挥到最好。00104制作鱼头取浸泡好的鱼头，将步骤3中制作好的配料铺于鱼头上，浇上蒸鱼豉油，放于蒸笼中蒸1530MIN。蒸鱼豉油的作用至关重要，是调味的最后一步。0011作为该技术方案的优选，所述水酒的质量比为101151。通过本发明人说明书CN104106818A2/4页4长期的实践发现当酒水的质量比在110115的时候，既起到提味的效果，又能节省成本。0012作为该技术方案的优选，所述酒可以为啤酒，浸泡时间为2535MIN。啤酒主要是通过大麦麦芽糖化及发酵酿制而成的一种酒，选用啤酒来浸泡主要是因为，啤酒中的酒。
10、精浓度适中，不会对鱼肉蛋白造成破坏，另外啤酒中适当的糖分和其特有的味道能使得鱼肉的鲜味能更好地呈现出来。0013作为该技术方案的优选，所述配料的配比为泡椒鱼头125150G1000G，小米椒鱼头1825G1000G，洋葱鱼头1622G1000G，姜鱼头1520G1000G，蒜鱼头1520G1000G，京葱鱼头2530G1000G，鸡精鱼头25G1000G，味精鱼头47G1000G，十三香鱼头051G1000G，麦芽鱼头0815G1000G，猪油鸡油鱼头13G1000G。0014作为该技术方案的优选，所述配料的制备中植物油加热的温度为70120，将葱姜蒜炒制时间1020MIN，所述小米椒炒制时间。
11、为38MIN。炒制的时间过短过长，其味道均难以达到最佳。0015作为该技术方案的优选，为了保证鱼头的口感，所述淡水鱼的质量在0825KG。0016作为该技术方案的，蒸好的鱼头中可以加入面条或面皮食用。蒸好的鱼头集鲜香辣于一体，加入煮熟的面皮或面条一起食用，口感最佳。0017有益效果本发明所使用的原料及配料均比较天然，不添加任何的添加剂，很符合现代人对健康美食的需求，另外，本发明采用的方法是蒸的方法，该方法最大限度地保持了食物的营养和美味。采用本发明制作出来的鱼头集鲜香健康于一体，且辣度适中，符合各方食客的需求。具体实施方式0018下面结合具体的实施例对本发明做进一步说明，以下所述仅为体现本发明。
12、的目的、效果和技术特征的较佳实施例，并不因此而限定本发明的保护范围。0019实施例10020一种鱼头的制作方法0021第一步，取1KG左右的白鲢鱼，去腮、鳞以及内脏洗净，将鱼从中切断，选带鱼头部分从侧边剖开分成两部分，再冲洗干净，取生姜75G、葱65G和香菜60G切碎；取24KG的水和02KG的啤酒混合均匀成混合液，向上述混合液中加入切好的生姜葱和香菜，搅拌均匀，将鱼头放入其中，浸泡28MIN。将鱼头从中剖开分成两半浸泡这样不仅有利于入味同时使得浸泡的面积增大，而且在一定程度上可以节省浸泡的时间，缩短工艺流程；将鱼头放于酒溶液中浸泡，一方面可以去除鱼头的腥味，另一方面酒精的作用可以使得鱼头的肉。
13、质很鲜嫩，酒中加入了葱姜蒜以及香菜，集合了葱姜蒜以及香菜香味于一体，不但使得整个肉质鲜美，而且使得葱姜蒜以及香菜香味渗入鱼头中，起到提味的作用。通过本发明人长期的实践发现当酒水的质量比在110115的时候，既起到提味的效果，又能节省成本，且该酒和水的混合溶液可以重复使用。0022第二步，准备配料，配料的组分和质量为泡椒135G，小米椒20G，洋葱18G，姜18G，蒜15G，京葱25G，鸡精3G，味精5G，十三香08G，麦芽1G，猪油鸡油共3G。说明书CN104106818A3/4页50023第三步，制作配料，取20G左右的花生油，加热至90左右，加入洋葱18G、姜18G、蒜15G和京葱25G，。
14、炒14MIN，用90的热油不仅可以炒出洋葱、姜、蒜和京葱的香味，亦能很好地保持其色泽，再加入小米椒20G炒4MIN左右，让小米椒的辣味渗出，将剩下的配料泡椒135G、鸡精3G、味精5G、十三香08G、麦芽1G以及猪油1G鸡油2G加入其中，翻炒均匀后取出备用备用。0024第四步，将浸泡好的鱼头取出，再将第三步中制备好的配料均匀地铺盖于鱼头上，再往鱼头上均匀地浇上45G左右的蒸鱼豉油，放于蒸笼中蒸20MIN左右即可。0025在食用时，可以在鱼头里加入煮熟的手擀面条一起食用，口感更佳。0026实施例20027一种鱼头的制作方法0028第一步，取12KG左右的胖头鱼，去腮、鳞以及内脏洗净，将鱼从中切断。
15、，选带鱼头部分从侧边剖开分成两部分，再冲洗干净，取生姜75G、葱60G和香菜55G切碎；取啤酒02KG和水22KG混合均匀成酒溶液，向啤酒溶液中加入切好的生姜葱和香菜，搅拌均匀，将鱼头放入其中浸泡，啤酒要没过鱼头，浸泡35MIN。0029第二步，准备配料，配料的组分和质量为泡椒170G，小米椒27G，洋葱24G，姜24G，蒜23G，京葱31G，鸡精5G，味精6G，十三香1G，麦芽15G，猪油1G鸡油2G。0030第三步，制作配料，取22G左右的色拉油，加热至100左右，加入洋葱24G，姜24G，蒜23G，京葱31G，炒16MIN，加入小米椒23G再炒5MIN左右，小米椒的辣味渗出，将剩下的配料。
16、泡椒170G、鸡精5G、味精6G、十三香1G、麦芽15G以及猪油1G鸡油2G加入其中，翻炒均匀后取出备用。0031第四步，将浸泡好的鱼头取出，将第三步中制备好的配料均匀地铺盖于鱼头上，再往鱼头上浇上48G的蒸鱼豉油，放于蒸笼中蒸23MIN左右即可。0032在食用时，可以在鱼头里加入煮熟的手擀面皮一起，口感更佳。0033实施例30034一种鱼头的制作方法0035第一步，取15KG左右的草鱼，去腮、鳞以及内脏洗净，将鱼从中切断，选带鱼头部分从侧边剖开分成两部分，再冲洗干净，取生姜80G、葱65G和香菜50G切碎；取啤酒02KG和水25KG混合均匀成啤酒溶液，向啤酒溶液中加入切好的生姜葱和香菜，搅拌。
17、均匀，将鱼头放入其中浸泡，啤酒要没过鱼头，浸泡38MIN。0036第二步，准备配料，配料的组分和质量为泡椒200G，小米椒35G，洋葱29G，姜27G，蒜27G，京葱40G，鸡精45G，味精6G，十三香1G，麦芽18G，猪油15G，鸡油22G。0037第三步，制作配料，取24G左右的色拉油，加热至100左右，加入洋葱29G，姜27G，蒜27G，京葱40G，炒18MIN，加入小米椒35G再炒6MIN左右，小米椒的辣味渗出，将剩下的配料泡椒200G、鸡精45G、味精6G、十三香1G、麦芽18G以及猪油15G鸡油、22G加入其中，翻炒均匀后取出备用。0038第四步，将浸泡好的鱼头取出，将第三步中制备。
18、好的配料均匀地铺盖于鱼头上，再往鱼头上浇上50G的蒸鱼豉油，放于蒸笼中蒸26MIN左右即可。0039在食用时，可以在鱼头里加入煮熟的手擀面皮一起，口感更佳。0040实施例4说明书CN104106818A4/4页60041一种鱼头的制作方法0042第一步，取2KG左右的胖头鱼，去腮、鳞以及内脏洗净，将鱼从中切断，选带鱼头部分从侧边剖开分成两部分，再冲洗干净，取生姜80G、葱65G和香菜50G切碎；取啤酒02KG和水25KG混合均匀成啤酒溶液，向啤酒溶液中加入切好的生姜葱和香菜，搅拌均匀，将鱼头放入其中浸泡，啤酒要没过鱼头，浸泡40MIN。0043第二步，准备配料，配料的组分和质量为泡椒220G，。
19、小米椒40G，洋葱33G，姜30G，蒜30G，京葱45G，鸡精6G，味精7G，十三香2G，麦芽22G，猪油15G，鸡油25G。0044第三步，制作配料，取26G左右的色拉油，加热至90左右，洋葱33G，姜30G，蒜30G，京葱45G，炒20MIN，加入小米椒40G再炒9MIN左右，小米椒的辣味渗出，将剩下的配料泡椒220G、鸡精6G、味精7G、十三香2G、麦芽22G以及猪油15G鸡油、25G加入其中，翻炒均匀后取出备用。0045第四步，将浸泡好的鱼头取出，将第三步中制备好的配料均匀地铺盖于鱼头上，再往鱼头上浇上53G的蒸鱼豉油，放于蒸笼中蒸28MIN左右即可。0046在食用时，可以在鱼头里加入煮熟的手擀面皮一起，口感更佳。说明书CN104106818A。