一种青钱柳竹筒酒的制备方法技术领域
本发明涉及青钱柳酿酒领域，具体而言，涉及一种青钱柳竹筒酒的制备方法。
背景技术
竹筒酒是利用野生竹子，采用高压微创工艺，将基酒注入活竹笋内，自然生长，天
然密封，饱吸竹子精华，生长一年以上不等的时间，酿成人间美酒。酒竹共融，酒体充分吸收
竹身营养成份。竹，吸天地之灵气，聚日月之精华，经竹体天然净化，基酒中有害成份大大减
少。竹筒酒饱吸天然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、钙、镁、多种维生
素和氨基酸等活性成份。
成品的竹筒酒打开竹筒盖后，醇香的酒气扑鼻而来，令人飘然陶醉，颇有酒未入口
人已醉的感觉。是一款比白酒更香、更纯、更环保的原生态健康酒品。由于基酒与竹筒内竹
茹相溶，使所盛酒具有竹的清香味，竹筒酒受到人们的喜爱。目前的竹筒酒主要分为以下两
种，一种是将酒盛放在竹筒内，使酒与竹筒内竹茹短期相溶，使所盛酒具有竹的清香味，但
通常是将活竹砍掉后制成筒装酒，而竹筒易干枯，有效成份不能充分溶于酒中，影响了酒的
口感和保健作用；另一种是活竹制酒，是采用已生长两年以上活竹，以竹节间上部开孔灌入
方法，短期10-90天竹内酿制而成，其缺点是竹内酿制时间短，酒的竹香味及营养成分都不
够。
为了增加竹内酿制时间，提升酒的竹香味及营养成分，目前主要有两方面工艺改
进。一种是通过对砍掉后的竹筒进行防渗和防挥发处理，来延长酒在竹内的酿制时间，但由
于砍掉后的竹筒并不能很好的与酒进行互作，酒的品质仍不能满足大众的需求；另一种是
将酿制的原浆酒作为基酒注入到嫩竹的竹腔之内，使酒充分渗透到竹子的生理循环中，竹
酒交融，在竹子生长1-3年后收割，最终完成竹筒酒的制备。但这种长期酿制方法存在以下
缺陷：原浆酒在竹筒内，随着竹子生理的生长，竹叶大量的光合作用会增加竹体本身水循环
的更替，里面的酒精成分将会大量蒸发以及分解代谢，导致最终的成品酒酒精度数过低从
而平淡如水。
为了解决成品酒酒精度数过低的问题，传统会在原浆酒中增加食用酒精，来保证
最终成酒的酒精度数，但在原浆酒中增加食用酒精将会对于竹体的竹腔造成不可逆转的结
构损伤，从而使得竹体成活率大大增加，最终导致竹筒酒的生产成品率大大降低。
为了解决青钱柳酿制的原浆酒作为基酒注入到嫩竹的竹腔之内，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种青钱柳竹筒酒的制备方法，先做成含青钱柳素的
基酒，再将基酒注入活竹腔，在竹腔酒中添加酿酒酵母，让基酒在竹腔内进行二次发酵，保
持竹腔内的酒精浓度；此外还克服了现有技术中因添加食用酒精对竹体和酒品的影响。
本发明的第二目的在于提供青钱柳竹筒酒的制备方法制得的青钱柳竹筒酒，青钱
柳竹筒酒饱吸天然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、钙、镁、多种维生素
和氨基酸等活性成份。该青钱柳竹筒酒竹香味浓郁，味道浑然天成，口感优质，各类氨基酸
含量丰富，营养价值高，成品的青钱柳竹筒酒打开竹筒盖后，醇香的酒气扑鼻而来，令人飘
然陶醉，颇有酒未入口人已醉的感觉，是一款比白酒更香、更纯、更环保的原生态健康酒品。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案， 一种青钱柳竹筒酒的制备方
法是：a. 用20-70度的原浆酒按100：1-2的质量比例浸泡青钱柳茶或勾兑青钱柳提取物，密
封在瓦缸里一个月以上作为基酒待用; b. 将青钱柳酿制的基酒注入到活竹的竹腔之内的
同时或之后添加酿酒酵母；活竹生长6-36个月后收割即得。
本发明提供的青钱柳竹筒酒的制备方法，通过在青钱柳竹筒酒的酿制过程中添加
酿酒酵母，采用传统酿酒工艺与现代生物工程科技相结合的技术，竹子节腔内的基酒参与
整株竹子的生理活循环，使基酒中的有害物质被竹子大量地吸收、过滤和净化，酒中的甲
醇、杂醇油、重金属等有害物质被生长中的竹体分解排放；又因渗透压 作用，竹中所含丰富
的对人体有益营养成分慢慢渗入酒液中，竹子的维管束又为酒液大量地输送土壤中的各种
微量元素、矿物质精华和其它营养成分，酒在竹体中完成再次发酵，经过竹子的活化，竹中
对人体有益的黄酮、多种氨基酸、维生素等微量元素融合于酒中。本发明所述活竹的品种为
毛竹，能充分吸收毛竹的有益保健成分，使酒更具有冰凉、清香之风格，营养充分，并有清热
虑湿之功效，适量饮用，对高血压、糖尿病、心脏病等病有一定的预防保健功用。 其中，酿酒
酵母包括市售的酿酒酵母，也包括各种酒曲，等等；只要达到本发明二次发酵作用的菌体均
在本发明的保护范围内。基酒在活竹竹腔内的时间可以为6个月、9个月、1年、2年、3年等等，
根据需求选择时间。毛竹具有很高的药用价值，并且毛竹适应强，分布广，养殖强，易栽培，
生长快，成材早，易成林。 优选地，所述活竹选用当年生竹笋。该生长时期的毛竹竹腔适当
大小，生长力旺盛，注射基酒后易于成活，且竹体积累的有害成分少，并使基酒很好的参与
到竹体的代谢循环中，制得的青钱柳竹筒酒品质高。 优选地，所述活竹在胎竹生长阶段，将
光合作用最旺盛的竹体进行修剪，以减少活竹自身水循环。本发明通过将选用的活竹在胎
竹的生长阶段，进行一定范围的修剪，达到减少活竹生长过程中的水循环的目的，从而进一
步避免了因竹体内水循环过多而使酒体品质下降的问题。 优选地，所述注入采用无菌注射
器完成。采用无菌注射器完成竹腔基酒的注入，最大程度上保证了注射过程的无污染，防止
了外界环境对竹体内的酒体造成的污染而影响青钱柳竹筒酒最终的品质。 优选地，所述基
酒为含青钱柳素的原浆酒。原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液；即
选用的基酒为不含任何食用酒精的纯粮食酒。此外，不含勾兑食用酒精的原浆基酒，防止了
食用酒精对竹体、竹腔造成不可逆转的影响，将对竹腔的损伤降到最低，还起到作为肥料促
进竹子生长的作用，从而大大提高了竹子的成活率。 含青钱柳素的纯粮酒液在完全密封的
状态下与外部空气隔绝，动态而具活性的与在大自然中的竹子共同生长、陈化至老熟。经竹
子生长、陈化后的纯粮酒液的物理品质和口感都得到了极大的提高，营养极其丰富，酒呈琥
珀金黄色，具有“竹香幽雅、清爽纯正、柔和绵净、绵软回甜”的独特风格，加冰、加饮料饮用
其味更甘冽、幽玄。
为了防止影响活竹的自身生长，并且为二次发酵提供很好的发酵条件，酿酒酵母
一般在基酒注入到活竹的竹腔后的一段时间后添加。优选地，注射含青钱柳素的基酒后的
活竹生长的时间为1-3年，所述酿酒酵母在所述基酒注入到活竹的竹腔的6个月后添加。 酿
酒酵母的添加量根据添加的基酒量、基酒的度数、活竹生长的时间添加。为了达到较优的发
酵效果，添加的酿酒酵母的重量不大于所述基酒重量的2％，所述基酒的度数不小于20度。
更优选地，注射基酒后的活竹生长的时间为0.5-3年，所述酿酒酵母在所述基酒注入到活竹
的竹腔的1-12个月后添加酿酒酵母，添加的酿酒酵母的重量为所述基酒重量的0.5％-
0.8％。 为了达到更优的发酵效果，优选地，所述原浆酒的度数不小于60度。 酿酒酵母一般
是在基酒注入到活竹的竹腔的2-4个月后添加，添加的酿酒酵母的重量不大于所述基酒重
量的3％。 其中，酿酒酵母可以选用市售产品，也可以选用已保藏的酿酒酵母品种；酿酒酵
母可以选用原浆酒本身发酵所用的酵母，也可以选用其他种类的酿酒酵母；所用的酿酒酵
母只要达到二次发酵的目的即可。购买的固态酿酒酵母用少量温水溶解后注射到竹腔即
可；液态酵母直接注射即可。
所述基酒的度数为20-35度时，在基酒注入后、采伐前一个月，根据客户需要注入
0—50%基酒体积量的75--99度食用酒精，用以调节青钱柳竹筒酒的乙醇浓度。
本发明还提供了上述制备方法制得的青钱柳竹筒酒。本发明与现有技术相比，其
有益效果为： (1)本发明提供的青钱柳竹筒酒的制备方法，通过在青钱柳竹筒酒的酿制过
程中添加酿酒酵母，采用传统酿酒工艺与现代生物工程科技结合的技术，让基酒在竹腔内
进行二次发酵，二次发酵的持续进行可以保证竹腔内的酒精浓度，很好的解决了青钱柳竹
筒酒制备过程中酒精浓度过低的问题； (2)本发明提供的青钱柳竹筒酒的制备方法，竹子
节腔内的基酒参与整株竹子的生理活循环，使基酒中的有害物质被竹子大量地吸收、净化
酒体，提高酒体的品质； (3)本发明提供的青钱柳竹筒酒的制备方法，在竹腔内因渗透压作
用，竹中所含丰富的对人体有益营养成分慢慢渗入酒液中，使酒更具有冰凉、清香之风格，
营养充分，并有清热虑湿之功效，适量饮用，对高血压、糖尿病、心脏病等病有一定的预防保
健功用； (4)本发明特定选用毛竹，特别是当年生竹笋，制备青钱柳竹筒酒，方法简单，适用
范围广； (5)本发明特定选用原浆酒，不仅防止了食用酒精对竹体、竹腔造成不可逆转的影
响，将对竹腔的损伤降到最低，还起到作为肥料促进竹子生长的作用，从而大大提高了竹子
的成活率，制得的青钱柳竹筒酒品质高； (6)本发明提供的青钱柳竹筒酒，竹香味浓郁，味
道浑然天成，口感优质，各类氨基酸含量丰富，营养价值高。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会
理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体
条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为
可以通过市售获得的常规产品。实施例为了减小篇幅，相同的操作步骤不重复，例2的数据
在括号内。
实施例1 、2，一种青钱柳竹筒酒的制备方法，包括以下步骤：a. 用20（70）度的原
浆酒按100：1（100：2）的质量比例浸泡青钱柳茶或勾兑青钱柳提取物，密封在瓦缸里1（24）
个月作为基酒待用; b.选择制备青钱柳竹筒酒的毛竹，于胎竹生长阶段，将光合作用最旺
盛的竹体进行修剪，以减少活竹自身水循环；在当年生竹笋的竹腔内，用无菌注射器注射青
钱柳酿制的基酒，基酒的度数为20（70）度； 注射后毛竹自然生长，注射基酒1（12）月后添加
酿酒酵母，添加的酿酒酵母的重量为原浆酒重量的0.2％(2%)； 注射基酒后的毛竹自然生
长6（36）个月收割即可。
实施例3 一种青钱柳竹筒酒的制备方法，包括以下步骤： 选择预制备青钱柳竹筒
酒的毛竹，于胎竹生长阶段，将光合作用最旺盛的竹体进行修剪，以减少活竹自身水循环；
在当年生竹笋的竹腔内用无菌注射器注射基酒，基酒的度数60度； 注射后毛竹自然生长，
注射基酒后的14个月时添加酿酒酵母，添加的酿酒酵母的重量为原浆酒重量的0.6％； 注
射基酒后的毛竹自然生长2.5年收割即可。
将实施例1、2、3制得的青钱柳竹筒酒观察颜色，酒呈琥珀金黄色；进行品尝，其物
理品质和口感都得到了极大的提高；进行成分的检测，营养极其丰富，具有“竹香幽雅、清爽
纯正、柔和绵净、绵软回甜”的独特风格，加冰、加饮料饮用其味更甘冽。青钱柳竹筒酒的成
分检测依据GB/T 10345-2007《白酒分析方法》、GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的测
定》、GB/T5009.12-2010《食品安全国家标准食品中铅的测定》，得到的结果均符合要求。
由于基酒的度数为20-35度时，实施例1制得的青钱柳竹筒酒浓度较低，可以饮用；
如果客户要更高浓度的产品，可在基酒注入后、采伐前一个月，根据客户需要注入0—50%基
酒体积量的75--99度食用酒精，用以调节青钱柳竹筒酒的乙醇浓度。
将实施例1-3制得的青钱柳竹筒酒进行饮用，观察效果，每天饮用5ml左右，连续饮
用半年以上，进行效果统计，患有高血压、糖尿病、心脏病等病的患者在一定程度上有了很
大的改善，没有患病的饮用者则有一定的预防保健功用。